查看完整版本: 麻糬

cc0428 2012-8-18 11:32

麻糬

主材料：            糯米粉 400克 , 水 600 c.c 〔1 g = 1 c.c.〕，糖四大匙 1B| y'm t ? N
WdT9N6a%ou
                            沙拉油 一小匙 4bK#O7J(M9NT]L

Sj&vu3n(W7Z 餡料 :                  紅豆沙 ,k'RT'\5w

`&A |l'D W/]4E2?,e 表面裝飾 :          椰子粉、花生粉、抹茶粉、黃豆粉、芝麻粉
6FcuA6j h3To ;e*d7s R!|XK#@;`
製作過程:      gR+Fpf

)@#Q2p'lGqI9[%Z          1.) 水與 糯米粉、糖放入碗中拌勻，蒸約20~30分鐘，用竹籤插一下， ;b:oi K'fHL
%Qg&F6hS6Z(S5d ~A3Ha
                 如果沒有沾黏白粉，就表示熟了，取出待涼。
4j!AhE!ET]-rZm^l#e R
Wo*f7I(l)M7Z             2.) 將糯米糰放入己抹油的塑膠袋內，揉約十分鐘至光滑。
x sZ$J$U"K%u M
1QweG5~IvH d[                   越揉越Q，使其更Q更有彈性。〔使用木槌捶打效果更棒〕
k'EKhOTp!gD
|6v{-v?BS             3.) 戴上透明塑膠手套或用保鮮膜，將麻糬分割成每個 35g，包入餡料，
&Y4q5VaaV_t
&m^AE2`O4];^"J                  沾上椰子粉或其他材料。
_ k2g |C*Td
b7bp.s;E]W~6c&Vq        vDQ~Dq

%^ ec`g BDHJr 麻 糬 〔二〕 /H8~V}Z6`,J)sS
T'Ly;LC"W
主材料：            澄粉 - 1/2杯 , 熱開水 - 2/3杯 0q%K3e.cK;k[,Q%hCXX
{3m5m2M0d7Ihl6~
                            糯米粉 - 2杯 , 水 - 1/2杯，糖 二大匙 _^dfGfT Hm5X R } O

Sx3~A%g s7lhPY2k                             沙拉油 二大匙
Z dwfNq Q
f X _ ~B!I 餡料 :                  紅豆沙 -Bh$oj1m7St"F

Kp8w C*e?p8\GI 表面裝飾 :          椰子粉 1/2杯
,l7\#| Zi9I4Y rL+k
G9Ny0EZ)I:X-q7B 製作過程:     
/u/{ ?6xc{4l n#E}7G(VaO5CCEC
           1.)  澄粉1/2杯，沖下3/2杯開水調勻。
R6iA ?I&a1R&k&GW
E9Hg+m'dX(?#s d            2.)  糯米粉加水、糖調勻揉成麵糲，分成十四份按成餅， Q!Ecy|#L+BO4s

t~ YS%|                  紅豆沙也分成十四小球，包入糯米糰內；封口處向下， Tw%X&D"Lar0U.k"k
1[ lD7Z3m0NL Q["[c
                 排在蒸鍋內蒸八分鐘左右，取出沾均椰子粉即可。
y1k O nV?X$M4\
4^%]E]\^ 　 3Ayxjq+U/b

6B[Y0b T_No 麻糬 〔三〕
Mc].n1Hfp H.O{['@I-H
主材料：            糯米粉 - 3杯  ,  水 - 2杯
)o*X"hpK!b ~ Q"xP!g9O:}
黑芝麻餡料：   黑芝麻粉270公克 , 糖粉 - 120公克 , L ^9R3`xm
-JN}U!Kk&_y
                           豬油-135公克，黑芝麻少許 p/@hR4D h

g2w~OM 花生餡料：花生醬 - 360公克 ,花生粉-215公克 ,花生粉少許&h8}]-i'O)g

6TwELam 製作過程：nH/ZMy$xf.h
(zh$j/M*^Q.\;C
   1)  將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出， i)K@ FM{(U

V D7L L;s1K hY5s+W           置於容器中，加入二大匙沙拉油，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。
S&x;_M#F;lQ ybv
;`qg(\)l-H   2)   粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。 6P ZAWD^p|&G
*xE d0{-Iy
      〔不容易操作時，在手上抹上油會比較不沾手〕
c+P$A)Kib7@,O"N { LEz5\p!g9J5P
廚房小秘訣: j2Z/@/BD
1U g`5Ui\
       可以用長方型器具抹上一點沙垃油，再倒入糯米糊約0.5公分，蒸約3-5分鐘， rrNt;q*~O@,va
%uYf{/B*TF
        冷卻後再塗上紅豆沙，捲成蛋捲型再切數段，沾上椰子粉或花生粉， 1A)PsjWS*V#g2l
p7Yg?`(O OVS G{xWg
        這種操作方式比較不粘手。
%y5H+Ps'aq~ 3k#Oho3z5T'T
        使用不同品牌的糯米粉，因吸水力不同，所需的水份有時要調節一下，熟能生巧哦！
!_7\-[1RQ4Z$` 9C)\Kw l;[6p-M
　
/b#U/QTf(M1s(m E;?)` XD!@9F0z
傳統麻糬的做法是將糯米洗乾靜泡水六小時左右，濾乾水份蒸熟冷卻後再用木槌捶打至光滑細嫩。
頁: [1]
查看完整版本: 麻糬