cc0428 2012-8-18 11:32
麻糬
主材料: 糯米粉 400克 , 水 600 c.c 〔1 g = 1 c.c.〕,糖四大匙
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沙拉油 一小匙 1^:mK
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餡料 : 紅豆沙
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表面裝飾 : 椰子粉、花生粉、抹茶粉、黃豆粉、芝麻粉
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製作過程:
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1.) 水與 糯米粉、糖放入碗中拌勻,蒸約20~30分鐘,用竹籤插一下,
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如果沒有沾黏白粉,就表示熟了,取出待涼。 5V!S9s-u;qMKF
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2.) 將糯米糰放入己抹油的塑膠袋內,揉約十分鐘至光滑。
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越揉越Q,使其更Q更有彈性。〔使用木槌捶打效果更棒〕 &jcIt?P} bL&P
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3.) 戴上透明塑膠手套或用保鮮膜,將麻糬分割成每個 35g,包入餡料, c P0u'^"DG
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沾上椰子粉或其他材料。 8^9HZ*_$@C
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麻 糬 〔二〕
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主材料: 澄粉 - 1/2杯 , 熱開水 - 2/3杯 HB]6^|S@K
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糯米粉 - 2杯 , 水 - 1/2杯,糖 二大匙
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沙拉油 二大匙 q;I-Ua5K7esxg4sZ%}
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餡料 : 紅豆沙
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表面裝飾 : 椰子粉 1/2杯 %Cm:m;_MC
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製作過程: ,gcivA6H:W]9d,G
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1.) 澄粉1/2杯,沖下3/2杯開水調勻。
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2.) 糯米粉加水、糖調勻揉成麵糲,分成十四份按成餅,
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紅豆沙也分成十四小球,包入糯米糰內;封口處向下, !nA&UJ*a
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排在蒸鍋內蒸八分鐘左右,取出沾均椰子粉即可。 )oP'O~#G&in9`i
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麻糬 〔三〕 !Bv7x"a&e ZI J
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主材料: 糯米粉 - 3杯 , 水 - 2杯 djk2~I_C+n:|!a:d
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黑芝麻餡料: 黑芝麻粉270公克 , 糖粉 - 120公克 ,
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豬油-135公克,黑芝麻少許 O~'x2W
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花生餡料:花生醬 - 360公克 ,花生粉-215公克 ,花生粉少許\nXG7s\
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製作過程: l2R{%t&geSx
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1) 將糯米粉和水拌勻後,放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出,
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置於容器中,加入二大匙沙拉油,用麵棍搗打一陣子至產生彈性。 IL*S|&C4~-u,S%Q
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2) 粉糰放涼後分成小塊,拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。
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〔不容易操作時,在手上抹上油會比較不沾手〕 &x4[ v'oH6L
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廚房小秘訣: W)~XM ZsID
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可以用長方型器具抹上一點沙垃油,再倒入糯米糊約0.5公分,蒸約3-5分鐘,
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冷卻後再塗上紅豆沙,捲成蛋捲型再切數段,沾上椰子粉或花生粉, @"[P^,lh3z"V4~Q&I
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這種操作方式比較不粘手。
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使用不同品牌的糯米粉,因吸水力不同,所需的水份有時要調節一下,熟能生巧哦!
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