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日式照燒醬

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材  料uX${"B$F
份  量
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薑(細碎) 1/3 杯
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]-\+{{.C 蒜(細碎) 1/3 杯
u _[xuI6_G 酒 (dry vermouth) 1 杯 $K$N(k6lx;L1F
醬油 5 杯i:m8IY"a'@

'aE9yku5f m*q6X 蜂蜜 1 杯
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z'`*ar3c.ef 蠔油 1+3/4 杯F-R*H A.D#_s'c
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酒 (dry vermouth) 1/2杯 ~wg!SV
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1.                              
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u&j)j"_yc"P 操作過程: ?G:\4}1F6z9`

9GK)m(V"NC 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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h WN&X$~-}Rmf5s2ar 將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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aIr-R7d 用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。8rH6@ M"Dy#G"|S
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。p4^F BF-_D2{4S

.[}'EBS cy2YH#~ 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、hW,x%sFRw

D"ivM@ 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，A}*{m/r Q Z:?gj
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕xw c-MA)j
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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WFfAO6w}e 這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。(v2j(~*uA,Yi
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資料來源:Teriyaki Marinade ICh-j i4B&S&|*U
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。$xz g9ljC
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        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

醃泡小技巧 :
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0qv,R4}n^ Q 1.
h#bM ~_-I [8L!FM7| 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。(^w^F
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+KU.|q$dK 2.
FRF!g%]L/D 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。i"e;I#MIH+K+YzU

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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~x+x?#T+z7|/lN

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