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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinadekh{0QC(lz

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Q%Fy:S i%sM6E 材  料
z6yX ~Y9g'Io ^n 份  量$X(N3A T0V

,] i5uO/]9~$\"j 薑(細碎) 1/3 杯 ,?U d I8{
蒜(細碎) 1/3 杯 AKR3BC
酒 (dry vermouth) 1 杯 ~;[j/eA%na4d{(B
醬油 5 杯)Y,u]X:c9m+vG!s)g
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蜂蜜 1 杯'B{+vu1q3WG-U
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蠔油 1+3/4 杯
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&cY4wUSqY-Z 酒 (dry vermouth) 1/2杯 %}8{ yO-W.q

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操作過程: A$N/w:v;t:Qv
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。/_A J^4u%U7P5l;[Y
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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,Z K(}3nU R 用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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"w9q]3_-`%J 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、0q3H"@d,M1Xm-eu
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酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，4X,g3~g\a/g$b9X7k
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕jo;nf7j[ YW

:Qcv7mI Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，)D+L"UXt

D H9hKI| q(f;q 這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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+Q|'Sf!wXb6I.` 資料來源:Teriyaki Marinade I2gOW3Y?bF{X%N

4G^1KnC s{ Q C RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。L4t+x2hu9Nhj
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        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :
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z-VZ!X N"\#~ 1.
,fg9O6A;Y2pI S 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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2.
bQ(Z,Qn 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。a4U4|'C+Pz9aq9Q
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~
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