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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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f!fI|&Y"U"[!Qr 材  料
)]"P4W8|(K?8p 份  量 F)j| n-m'[
"t^%c7Neg
薑(細碎) 1/3 杯 vH@:sXEFo
蒜(細碎) 1/3 杯 .?)ww;~gBK
酒 (dry vermouth) 1 杯 _B!t$B1Bj2b
醬油 5 杯h?VK Egb2s
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蜂蜜 1 杯
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3T3jaD~0` 蠔油 1+3/4 杯
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酒 (dry vermouth) 1/2杯 O6rc+E~_C)d

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操作過程:
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8X2i#p `wzB 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。DZE-uAU SNQ2Y
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。g*iJ&I1U0T

[)w4_}!re 用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。pb&p ^;|+] B5}1x
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。.?l.\[V|"n

d1~8I7_^ 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、rb'Bm;vb2Kp!i

$vT\)N:N)r,b_ 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，r.T;p-x4Bk)N"i,i

z V1J6z;Gt.X 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕'Qbj%T%\ I4t,V

` ]\?rhR Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，t%Cs)bQ |f

F/\9AhJ,DC+] 這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。0P{Di&cXI
E/X ~[8mwM
資料來源:Teriyaki Marinade Iua"H8?xXSO p#u1t
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。5C h[GH;r!Q:L
#J a-j/]C/U
        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~ m \?Uy/v W
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