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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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材  料b-D$vw(Qo7h*{{
份  量
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薑(細碎) 1/3 杯 e0po&dW,k;A
蒜(細碎) 1/3 杯
4Y'S`1xF-`)m 酒 (dry vermouth) 1 杯 U0MN {y't!c5|6v
醬油 5 杯
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蜂蜜 1 杯jz0d G5u4b S*D
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蠔油 1+3/4 杯E$I&q/wU}g
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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操作過程: V%}8M'IY%M

wv+i3S!G!y 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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+E;o0nh2k\n.l 將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。LGR+K P?
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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2X9Qyp)ez 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。@NU;v2_~(F/gS:Cj

0PZ7~B k%u%Ih 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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az*\$F2X5[(g 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
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我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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,X'H7^T?w%_O 這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。R'RPb{Dz

M2W;I5Nm:\ 資料來源:Teriyaki Marinade I9hi5V"GZ$M9C g:{
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。J)Q;| ^5W

'gq`JOo!oA/\"H         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :
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1.
5XE;Px+D t 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~6rfpA4Ut
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