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日式照燒醬

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材  料g2vZi{%s
份  量
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薑(細碎) 1/3 杯 4D7L1Vq @9T bJAt4?
蒜(細碎) 1/3 杯 j:E?d4U1}
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酒 (dry vermouth) 1 杯
qU%H$H+A.^Ry 醬油 5 杯7T j#]!`0~6MLPjE,SV

T/ByX+O c(p 蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯
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(c Y `/UQI8i? 酒 (dry vermouth) 1/2杯
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操作過程:
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。c$| cEH"g;S
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。q;Wd5@6al Ag
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。@JzkJ~nFa(P*K/MV
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。x:|2i{/Mj

:ta5Ei(a"w }0k 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、hsrP;F]HP1tg;o
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酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，_B^p%Gt|X

1?"Hi@] 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕&u1v0af#_0x!ZH I

n0gN(o'{*v4z]B Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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資料來源:Teriyaki Marinade I1`5ZR)G,\ Z
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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nR^o2G NU;Gz5et0f         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

醃泡小技巧 : !As0|'Fo2g`
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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$I;tx,S-{Lt8J'M 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~ n2HH] hi ]D
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