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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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材  料{WcX)u#pZ7C
份  量,n5J_ ^!j'E#XJ

(}N*y4u$H%k 薑(細碎) 1/3 杯
-?^ R9W _y7pYC,T 蒜(細碎) 1/3 杯
9b n4Z}&} 酒 (dry vermouth) 1 杯
kOI9v u"Q BaV+?N 醬油 5 杯/CLI O$U)R
o@OB!d_ Z
蜂蜜 1 杯
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L{8QPf4Z r 蠔油 1+3/4 杯1I+b ZTL!Q2m_

D'Tbly [tw 酒 (dry vermouth) 1/2杯
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N&rGK%_m)f+X} 1.                               fg9N8?Vz-X|

Q3Fa9~%]9c"R nM'K 操作過程: ~0]2r\1l#V
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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0@[+DUXfyI'|l 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。^_.Q)?!D

Kf.l4@Cc 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
Nr d6@ [(d
"d }Z'N X-F7jh3_BM 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，(W^ JQ)xrb

%Tgo5W.D?ez0{6_ 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕Lm}FF7ZL
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，${[J gRM i
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。8VXJJ5pq O(vY6\

8G#z6n"c+B#UD 資料來源:Teriyaki Marinade I)C.{#I,K2\4{

Z!g A}*It RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : m.C!zEO
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1.)y`pzSUm.b
不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。/mb?|4H|-Y$[

0{7~ O}-fN:q 2.
5r nRi:f 較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。:^ ?%L@0}"O~B@Qp%d
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3.t OP#g&\;_p
如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~
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