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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki MarinadejK)n.D0C;wO,@ dS
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1aJW(^O8l[ 材  料
*?,z3VipVFq 份  量
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薑(細碎) 1/3 杯
0d2cb.Iy:W1FN 蒜(細碎) 1/3 杯 J.d'r'V| iC8D'~
酒 (dry vermouth) 1 杯
'P(Z~6KeoFD2LT,V 醬油 5 杯-~"b~D$|lll
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蜂蜜 1 杯
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(w8d3{6z(z4T$t 蠔油 1+3/4 杯_g(]|!Tba

V)@#Sht/eGn 酒 (dry vermouth) 1/2杯 ||3L7k(k ^5X

4@-GRyC$u.]8Oz 1.                              
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`_zf S(cB}T.] 操作過程:
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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+sT]OLh 將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。JM"l#\G;Du

CE+C3\ m{5S 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、-Zf,E{+D`3k&g(I-I
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酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
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?9|3J6B y2?/ka 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。4_wJIK"YS
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資料來源:Teriyaki Marinade I
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/dqV ]R\0k1Q1Bjn RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。
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        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :
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{7WMKZ9S kx 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。)vty g e"@%b$Z&h
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~3G}1cMa2|k
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