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cc0428 2012-8-19 21:40

日式照燒醬

Teriyaki Marinade9o7?%dH+z

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材  料aS,y(RnIK1`T3Y
份  量|0|G,` ~?

\!}8iE:eh2B1sA#j 薑(細碎) 1/3 杯 J)z!S$? yNXN!Q0I
蒜(細碎) 1/3 杯 1\l8b!T]0g4eR4}8D
酒 (dry vermouth) 1 杯 #LX k*L2x F Q%b*}w
醬油 5 杯\X Q4`xp#V c
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蜂蜜 1 杯
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蠔油 1+3/4 杯
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Q~s0v;d/O-^%` D:X 酒 (dry vermouth) 1/2杯 [,AXS\-[&l
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1.                              
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操作過程: W*`1j:U#|\n R
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。4ON Z3X}*@0l

Z } WKO.CSm7S 用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。)@{4? Z0R#fd

-gC+j'M1pD*K 離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。$?$bZ W/U w2H

_mkN6b"Jf(J 〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、-f2_}2gW,C4|C^%b

7ZMx2x^T.Db 酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，lU}X&DI

9O[s.J] 我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
"GoG t+Yl\E @-P!v2uWr
Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，kudB&Aj
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
Zo/T f sP @ jY+n g$Qz.V_y$mlWb4M
資料來源:Teriyaki Marinade IO7S(` [c5]

/_/`DQ;Z(ETw-s RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。0KVImRQ1M IP

/M1o1I\r:Q`-naF|]         〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

cc0428 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 : R:f q`,l];U

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7\Z&^jJ#Q"? 不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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2.8lZl-Ux$O h{(S
較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~`kn,D5b3r,~
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