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cc0428 2012-8-19 21:43

芝麻~酥餅

大約20個左右 W`T Xx
"k.RZ Y1Si
分  類
A4Ig+N$^1Tq h7x m 材 料
/r}y"R$`8l^6r"At o 百 分 比
@Y;L5x!uw 份 量3M\R pK.U*j)w&w L

)U~@(c1q.a eHLJ H 油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
7f!l,K.Ko2Wa
!X0p.qHlM!x akW 糖粉 12% 24 g
j4h]D S6Q&U9t 6q)Z'hc B
白油(或豬油) 38% 76 g
!HPq Y w1gR;e*K V.V,v
rMy^6W,}.T 水 42% 84 g
a ek;r0_Ei7rXx,O
7h!~c5[ K9]e4r 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 gOmOf `;I:_
z!uF'z"Rh_:@#@
白油 45% 85.5 g
1I+XE-c(A/l &p1O)| f*kc
內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g &nK h"_(D}d%}
黑芝麻粉 150 g
E*p.kl#O3j5wr 白油 33 g `V1x2EZ)H$r
麥芽糖 115 g
L0n _ d5[ J9? 糖粉 200 g
yF2B@-P;X!g(m8I 雞蛋 25 g !C Q'fz [:m7`tw#K(b3Q

Z5E o8}5A$X:Q6` 製作方式: tN,HsM8d$BD

(d"F U1n*|/~ 1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 (vhq D K$vY'w1s
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，5z&EY8O-t'H_%crm.L

7LR X Iw6K    油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
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}tIb jH.?     (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正， y9r*W:Je d;yD|

*@E XV`|z?    最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕 Y'C7CCF^u}M-k

Q?\#{ M"E 3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入 y5b w Q1Yg#gW[m

b5J.q.y[YW} xq9X      黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。4jox6O3};|

%G#f,_?7{9k7mA{P   因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。 j6L~|4ba{9tf

k;q emw:ql-GC7~x 4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手'Xc#q Kd`
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  稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。M#T*ph'he"@f

f3j8| {6D3^ P 5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右
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