cc0428 2012-8-19 21:43
芝麻~酥餅
大約20個左右]-O;L%yoi
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分 類
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材 料
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百 分 比
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份 量
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油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
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糖粉 12% 24 gF}w+@9yo
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白油(或豬油) 38% 76 gc[VC2g*XZ/p'z
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水 42% 84 g W6d kl9D
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油酥材料 @30克 低筋麵粉 100% 190 gP'k^)Mb0R(CF
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白油 45% 85.5 gL^o1{2tE6SO+M
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內餡： @35克 低筋麵粉 50 g 5mQ'ruBU
黑芝麻粉 150 g J gI2r,L1x1L/f)s
白油 33 g 9Luq9]/ae5j:B5b7?
麥芽糖 115 g JI#L eD
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糖粉 200 g
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雞蛋 25 g |#p0aNzi
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製作方式:
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 !D$t9P|0zB F
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
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油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
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(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
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最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入d"k ]a:c0G6[)R$}%E
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黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。
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因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡 再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。S
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手 DAj4KX
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稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右