查看完整版本: 芝麻~酥餅

芝麻~酥餅

大約20個左右 V8@6m&y)].O2r;l7T |

%?RR^p7h.Q)ej 分  類.mA!U;iIl7]
材 料
x-k*T7}6c.d8o 百 分 比
P2| e!_4b3H_g 份 量&E9o!g)P{8d,V6u:c

qiBsu4A~7` 油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
Mh5G{
cZ@AV

J }3j$sg2pnW 糖粉 12% 24 g
s'xFo m-H1pE/~ ;F,D?1c d
白油(或豬油) 38% 76 gt?v
QA4W n;f"_

T2H3K:FoJA#WJ 水 42% 84 g3s_&eYTY"OB

*G]b&J"ib)axD 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 g
N6K;hS5xN*WF Iy0s!Z7NY"b
白油 45% 85.5 g2L{?l+d8DX|

i^#C}+[-K&JLw 內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g 6cD@/F rlYa
黑芝麻粉 150 g
{
N0RQ6pf:y{6H:q 白油 33 g
S7P^7S;].TrL 麥芽糖 115 g
S.oG7OKv*c5i 糖粉 200 g h es QP$Jc*Rc
雞蛋 25 g
A1V([m
XRKP]\ p H8P8Ao7my
製作方式:
,n!p*IZ+]?5p 9c{"X(w3y ?.m,k
1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 eX u-u1O
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
Sc6Z}Sp3n [3_dW}#RXMbvG#gg
   油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
,sU"gZ&fC _N
j.J^8b\/] F%[-}{     (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正， {gv I}8jpDm
"R!w.Zg,g
   最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕G!U.x3~(C*L6I
"zj2aRK$B|w&n,G
3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入
IU {2Nev;Gr P9UR:?J_
DQl
     黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。
` G-F[-L kO3[m:e
  因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。Yu+^ F%vf%_9i

tIDFC+hd t3t 4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手
e"jD#Z2FI4n gP;K4M[ ~"|
LP
  稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。(y$c? Wj
4_-j#aw| R*o
5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右