cc0428 2012-8-19 21:43
芝麻~酥餅
大約20個左右 q(RU nU,c
"X
n2@
J:R0B5OT
分 類
"S:F4s r(Zc'T(k+[8em2G
f
材 料&F"DEi p
E ZqN/}/n
百 分 比
-k)MJ9C/@v6K:](x O V
份 量I*V.e3\Q)H n
u4dbTZ4Ya$G.]
油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
*Qc^,On
Q pTM i
糖粉 12% 24 g
;a6f8g7i0SG k
r Z,D.uj:i
白油(或豬油) 38% 76 g
s5I @h8Ea.G
-v:^)Y
n r^v
水 42% 84 g
}6mSlvs(R'M5N
x
f*By4n!V&S9Q(P
油酥材料 @30克 低筋麵粉 100% 190 g.f{u e A1h
xy l v5Joy ur
白油 45% 85.5 g'SF:z!g$C;Q
E"X&~
nI4~"M}w\~
內餡： @35克 低筋麵粉 50 g
1qW9D ]M
黑芝麻粉 150 g
d)B ^/_Wb
白油 33 g
/j0lY`&Z4S ]k
麥芽糖 115 g
H$b+cr ^]1?&O;G
{
糖粉 200 g K+p I(l{.M(_$L
雞蛋 25 g
w6x3s l7lx ]$E
"s8JcP
YH H
製作方式:
I#q
i7w8Bq'}*[0b
A%Bi/d:[3X6w
1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 ?n6D4t(Q}/t
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，
.u2~M K;lv(` M)n{
*Oo_o5l
油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
? rDM6XN z6cX.yN
%P(b5k
bk,G?M
(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
#tx/i3x2G r(x Z
.xw#T n~Pm
最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕?TB2Oo
bQ9mxU
zh}U @4DQ.@*j)A+i
3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入![/kN7c[
9d*bZ/ql eg g
黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。
'K'i;?q@)a+J8x
XqK1|%`2V R/^
因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡 再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。Cnb+A-h aV~C
+s.J:}cQ5\-K7n
4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手
(Z
o a no9S cS @
;KnS;L%?N
稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
eoC6k7Dh1^lf.L*f
h'm3p_ \v_}`.I
5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右