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cc0428 2012-8-19 21:43

芝麻~酥餅

大約20個左右'bN(SIMV,}
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分  類,If'S0d^r
材 料
AzN^`f7}!d 百 分 比
DzP0s/u0Ad.VUp 份 量
$XE.W/E Z0? LD j e i5|.w"jNJ
油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g
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*k0f+@Oq3b+p G 糖粉 12% 24 g
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v:I c8Cz 白油(或豬油) 38% 76 g2WXr3t'j4B~

9|h;n1^)CI)CW?F 水 42% 84 g,G(l.L0bV1w2H[

U/KD? e 油酥材料    @30克 低筋麵粉 100% 190 g
]*D`3Zf A ? A/Hv_
/ss6Yj3gZ 白油 45% 85.5 g
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內餡：       @35克 低筋麵粉 50 g
U1WS5O#H8O[ 黑芝麻粉 150 g
:D` ]OhI 白油 33 g E3XLU{,O
麥芽糖 115 g ~ESp-M%TrPh
糖粉 200 g \ o7C:}\}5A A
雞蛋 25 g I}(Y~&` q-sk9W7G(\O

%v$~j"~W(QA 製作方式: (c]F z6o)`
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。 .INqilDH,c.[
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，cn2xFBU*mSM

~C^[ M_~    油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，
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    (螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
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   最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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kf`Ke"|$yF 3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入%r z-~ pL

_&\A(_qF8X      黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。
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VBf2f2Y$H(Y;P   因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。k]C"uE-~c~}{
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手
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MQI%?f` WS8fy |   稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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}3avtm~)U Sk$_ 5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右
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