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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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約十個左右
4\NWyv +L4|7{(s8y3|i
分  類
gr u:Q\&{'K1\2c2E 材  料 百 分 比 份 量 s9A"\_5~9Wx
}
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g V3d)N7~{ G&j
低筋麵粉 20% 30g
,g0z0}],Y3~i 糖粉 12% 18g 9p#v T@;}9Z/F*s)n,TQ
酥油 36% 54g
*B i7R1B2O._;z6P7xUb 水  46%  69g Lwu,a2w)Z
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
)a\:`i6Gp3J7O5RqK 酥油 50%  75g Jq5C
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:\/{6^$D!dbM*Y                                                                     
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i GJ9is Fp%OirW-E7@ 餡料: @50克 絞肉 175g  
U^`]M M&{ a 大蒜 10g
i7x0wIG _h 油蔥  6g kzhh+L$_E
白芝麻 2g KL_)i?
綠豆沙 300 g p!o0?y6m/QC Z
調味料:  味精 少許
0Jz*R9h|;[`T 白胡椒粉  2g  
6W+e8}Wh
m 糖 2g
po{xz9_] 醬油 10g )LfTD6X0Q
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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nsH.{r   　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.

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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. *I5lL'XDr;^8R

5L/~6ae7iq;i+F OA 3. 油皮及油酥各等分成10個.
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.v!j3r[8{tx 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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"D1[jK&i7_n6N2w 5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. 'Q5F2sN%rf

9GW I5zaC 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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[`E:C#NJ[t 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。7P o
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備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。'JG|m^s mZ

o/A!u"k:o(V        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。7\
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l#o E#daf,p2l [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]