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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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約十個左右Oj$OW Z6q/?[)l({d8I ?
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分  類:X(q'VP/tCp;B3K
材  料 百 分 比 份 量
M8S'?k'Cd"R5QQ"R 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g }%T5PE0e
低筋麵粉 20% 30g pf?
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糖粉 12% 18g S aO|Rz
酥油 36% 54g ^fP$@%N`:i
水  46%  69g +D\.DG%F*[9UX
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g 0Yw(}l(Tl%C
酥油 50%  75g B3n1Y+shOj}

2e,iqP$j H|b                                                                     7mOG
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餡料: @50克 絞肉 175g  
V9d\xt 大蒜 10g .o&x&A)z6LF yZZ,@
油蔥  6g
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] s 白芝麻 2g
x(fh/Sv#S_8g~X 綠豆沙 300 g 1OiJ7a S&N
調味料:  味精 少許

g?9^I%Teo5t!m*S 白胡椒粉  2g  s7K#FD#H{
糖 2g g{1H;|D{9yX0lx5G x
醬油 10g
W:O~,Z:SwV 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  !YY'o/p&zLE'|U
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  　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. q? f A&V

SX/lABm{3Y l-A6Q n 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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3. 油皮及油酥各等分成10個. dd|*oD$\YP\4L
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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aG CHa5d5E 5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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@ [+G1F)] 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
'u0b+sO0g$Nr 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。(|m Iv L!L3i

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azA"P{        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
M)jj9Bv.]x3qu
FI(g+D/U
E L        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。H)M"\0W ^)z!~9bX

:r,I.g^9q(yq [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]