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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean +lQ9~vo7Eq
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約十個左右+?'L? h7y Y;qDQ
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分  類i5P#XSO
材  料 百 分 比 份 量
K|1A'eY)~ s Bd 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g PWyu4Oh/]N
低筋麵粉 20% 30g
'm7}Gh+n7c#R 糖粉 12% 18g
&it8zlojm2qJ 酥油 36% 54g g/y||eU4A{*SH.[
水  46%  69g
K/`9U)v0Q?Tr 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g ~},KZ|'E
酥油 50%  75g
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rt._\X NQ+[ &|]9l6N)Eq
                                                                    
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餡料: @50克 絞肉 175g  V5],Zt8w0j4uJ%B,Np q
大蒜 10g #gOx#jFPr1Y%?
油蔥  6g
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q 白芝麻 2g
Hk8X+OC(P|R!| 綠豆沙 300 g j%spZ I
調味料:  味精 少許 bp`!vjD`
白胡椒粉  2g  2Ij0H9[ D
糖 2g
c#K1Y&T vN}L 醬油 10g
;tp7y }(_M3k 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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  　 製作方式:
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$_Uw/Y+x 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. AC@+tv

{4`$d;h&ap 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. y#j/V J
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3. 油皮及油酥各等分成10個. -f ^,mzR%Bch
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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}tgc)BN)S Q(c9n6Pa 5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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z4@#_#Z5i 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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%gSF(sM(T3l-T(b 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。6L1l$s([ jc
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。%v{uF%Gl*R

:T+^$d%g,y&C        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，2?N R6RBY$O
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]