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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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約十個左右,JWCs5P
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分  類t4N[D2r
材  料 百 分 比 份 量 6t+ejQM;\]i*s
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
+uSzk;b[ 低筋麵粉 20% 30g "pOT(o4H7K_7~
糖粉 12% 18g h&xn G8Wlty yX
酥油 36% 54g
4t;e9s i7pc X 水  46%  69g M H sha
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g $T!Qg5U@-OX
酥油 50%  75g !_d[+S!DG[)B3L
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餡料: @50克 絞肉 175g  
h`g6DZ/cGL+I 大蒜 10g WIbI\ O
油蔥  6g
]$o&F0ZV d 白芝麻 2g
1v+TY6f Q$}:`p4u[&d 綠豆沙 300 g "d#^a4v*z!j,Ne
調味料:  味精 少許 +L _?!Y]8x
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白胡椒粉  2g  
dq,cMN)`4tp$BS 糖 2g 0L5s(XWe/I
醬油 10g
,Np ftHx 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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7W{;um x$TLb   　 製作方式:j
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. l7OVMAg?
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. @c"^:?}!c}j;|
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3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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aS;k9]d 5. 由一端向另一端捲成長柱形. c8j6\r6{
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。1_/@7z0AAa^
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。
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`/lS"s0B[        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，E7DDR9X8Jk A
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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9o4O5y HnT*Vl)h7O2V [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]