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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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約十個左右dLc4gRMW5]LM%G
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分  類O]K;`;@
材  料 百 分 比 份 量 8T7mEi5e
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g +S:Rvz g
低筋麵粉 20% 30g 8I(f)x%o%tOQ
糖粉 12% 18g
*b_cg O 酥油 36% 54g ^:]/JT/u`u^ V
水  46%  69g +Aw:FW(k
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g ~@&cf g;e4LzM
酥油 50%  75g
$I3}O!?%K*q(O0M 7lgCk%w
                                                                    
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餡料: @50克 絞肉 175g  ,o%J6T'c d4}+I9r
大蒜 10g ;hcEN'_5G%U M
油蔥  6g 7Ko'qo6p5I2S
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白芝麻 2g 6gy VN(N2X8P
綠豆沙 300 g B:B:B?8[o
調味料:  味精 少許
+U8p1g0L0ip6]M!~ 白胡椒粉  2g  
9B%h(VQ?oH 糖 2g
]:^,u*f6o'T 醬油 10g |5t\8V1Mx_
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g   x&yF|x@
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  　 製作方式:7S?NVF;i$~


[ ^kIUK Z 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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+?%{-}}wbv 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. b2fDv6AK;Z

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L`6Uhc2j 3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形. \5U)~0?4h0w~xI
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5. 由一端向另一端捲成長柱形. jc(P7P9vW

u-YQ|I W 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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e)n4W l8{2k 7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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G_t.f!p(_.Q-xL 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
q&R$YK7xj!v 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。8d:~wUoI Uu!U

!UQdt+xu2_        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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Pzf;|/Qa6GZ"d3d@n        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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O,sQ`Iq Y.b qK [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]