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cc0428 2012-8-19 21:44

綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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3U#f&n'uG0Jw@Y 約十個左右Y7|$dgyj-f;j-jt
7i4m[6O/RB
分  類KA qo ?J^o;q
材  料 百 分 比 份 量
;L@|*p/B0}2M` 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g r3a Y-b.M!O!fP Z
低筋麵粉 20% 30g
JL#]3]L"f RZ 糖粉 12% 18g M(N3cv/C8z&S.G*g
酥油 36% 54g 4NG@.\{ z _t#b6l
水  46%  69g &Xb2R.{4UG2{Jz
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
9z&`#|W8Y%e/\7M5Uz'LhJ9[ 酥油 50%  75g ~ NS.{qW
fZ'B0A O] B&s,C
                                                                    }d)A)h_N1W&A

Q9nE s`0@~ 餡料: @50克 絞肉 175g  
F/? P(z)S+d"\,w}M 大蒜 10g
9va"}7I|Ff%E"S4z 油蔥  6g
9S%c:^2o3O2l 白芝麻 2g Y[email protected](?JN,Nj
綠豆沙 300 g
7{)_,El3R 調味料:  味精 少許 w$L C p{![X4C
白胡椒粉  2g  
1v)]6X#y5Td"i{ND 糖 2g { |~#BwoU!^ [3F
醬油 10g
)f,mrRbl*A)Z 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  V n1u+Vu

v7n9G3}` W9~r(R   　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. RLdw'eD$D

[Up!F*hrG8U 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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3. 油皮及油酥各等分成10個. -Ce*k w4l o

?#_&tQc 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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6tAKW0D%x?Lq 5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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zb-vv!c-r;@a 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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D[H3c F*iA4P|%S 7. 做好的油酥皮，包入各種餡T}ESCYc8J$Uk#J
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。:CZWq%k
備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。r"cb.u!Ibz

4S$P/~ x*m7F[1s[reN        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，b`;da2i)JP"vZKT+o
D7mA,XfG0o
       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。o'E-{@jXr n
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]
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