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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean i$`E Pq+QV
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約十個左右f.QX'c2@6s#b
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分  類.o&k3H:I!]7W V3E
材  料 百 分 比 份 量
!S~2Z{I;oKW 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
}n,w2h0Y8m8x*w2@3x9a V ? 低筋麵粉 20% 30g '{"e X!V)}Kz
糖粉 12% 18g
a^ O vs 酥油 36% 54g
!W/s8f$\Z%N6~v 水  46%  69g LiF"Ekn+T(ZFs
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g a1l
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酥油 50%  75g
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%e u@fr.A.WoV~V+K'e                                                                     
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餡料: @50克 絞肉 175g  i1Q U+d@0N\CN
大蒜 10g
X!mE?&CL)S 油蔥  6g foxXy A
白芝麻 2g p w LYi"n n
綠豆沙 300 g
!{}H1ABbjK[8sA 調味料:  味精 少許 T$wd#j;ZJ
白胡椒粉  2g  HG-h
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糖 2g
-~1U;zR?(wr,lo\_y 醬油 10g 7GEv%t9d&BU8B;h
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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@O9qdH4Y {m   　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. VAw M)L T0uG$lq

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pF 3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形. m3B$Y$dhh
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5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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0a/`n4HO5`DGK 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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1TY7td3n1l 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
1X |g,ts7y~s4x 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。5^gk
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。H;OAp_x!If
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]