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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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約十個左右
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|1FS1[ 分  類M7j]z^f C
材  料 百 分 比 份 量 XtOUj-f q
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
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M$SV5N 低筋麵粉 20% 30g Tk._BkO%W
糖粉 12% 18g x$E9KD8m+O\f
酥油 36% 54g
h/Y I2f&}$Urcr 水  46%  69g
[&V@0n5gJ6y4n9x&f 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
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{A.j3B 酥油 50%  75g
KP Sb8M C7R *o@@'Z3pe${&k)V
                                                                    "p*?|EQL
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餡料: @50克 絞肉 175g  
-`(c p3l{)t2K:L 大蒜 10g t5]2L"b)H
油蔥  6g
mcjDn;F 白芝麻 2g x UXi_8rT
綠豆沙 300 g ._;bjtx)B[Or
調味料:  味精 少許
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`\+l;{ 白胡椒粉  2g  u3g NWYDIp1|
糖 2g
5G#]fU M LgcFI 醬油 10g
%z$u/q#aw{~J 黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  ^l gg,nU

.L:EBm6R*^P?   　 製作方式:

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B.F7p.N!Djz 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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5he J!it 5. 由一端向另一端捲成長柱形. a(?(N5H+s$o;``T~
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. )\V @B] T6Z;P

.s1dHi;to\v|F 7. 做好的油酥皮，包入各種餡O)lk!v6G,M
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。IP6U3@{8OY
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備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。:y&C7pw Tz6W+]y]P}&{
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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1Rt5a!v_C        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。Nci[)yE
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]