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cc0428 2012-8-19 21:44

綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean t#b"u/~|I{Qk

.L9k%g/_!Mx 約十個左右O(x;g"{A C"D-` F

3bd#J#o4Kk Ixo)| 分  類2p4X1xx L F'v4V
材  料 百 分 比 份 量
\"c+S#OoP 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
*Goe*rwhi 低筋麵粉 20% 30g 5D^#uyaYO&mi
糖粉 12% 18g
]!M6R6}|;[C K 酥油 36% 54g
(C;cg JZO;U7^ 水  46%  69g PM9Wmq6Y
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
/cc0sUc 酥油 50%  75g ,I!]$f u:yOg p'^G

A KFm ]&H*t                                                                     Fz x(n;[ w8I(}X
c vCn1w@.PdD
餡料: @50克 絞肉 175g  !^\4g&xp
大蒜 10g tOs(|^7] q
油蔥  6g
'{,IP:s2Q rG Jy 白芝麻 2g RH\W;X |6A[
綠豆沙 300 g
'sH W7i-B2? 調味料:  味精 少許
B |,zk2|Z:t 白胡椒粉  2g  d!ku!`H U&R{^7u
糖 2g w6sJQ"mG6GM'\5X
醬油 10g `C M[| Z
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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  　 製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. 'k@j#s!Gb'H

/zd tY,yaJN 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. sYa7fp/Uf Xr#_)R

hEj v#W6I9C{;DV 3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形. G'?G1\%F;v#e/T
dY[#B6vB)d3BRr
5. 由一端向另一端捲成長柱形. s7n z D0Sy5g]

to$R)oP^W&P 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. `g+xoJ0_U

u)P1i&[__f&H 7. 做好的油酥皮，包入各種餡$f^:}Epdh.Q~ e
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
Ui/F%~i3s;vp#`:Xs 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。2nd G/NiV4Z'@0l

O{&Ytlr*~'D^        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，vL*E#}4W\!W{
p[iu5b8m^ S5|
       才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]
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