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cc0428 2012-8-19 21:44

綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean `S r4e N9t2IX,PNi
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約十個左右 ^K9W-XXh7i

7{P`.\3B)T 分  類
j iGC"q 材  料 百 分 比 份 量
4}R `Ih9]8v 油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g M%~+mhKa(u2n
低筋麵粉 20% 30g &cpZ,g IIV`
糖粉 12% 18g
Kc4M}4r"cQU 酥油 36% 54g +G xv SA\
水  46%  69g 4g P7NxMh2UR!@
油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g
,{0Q{ `$T*U h:@_ 酥油 50%  75g x3Dl0f hD Cp*s

+B c4z [!Lw.p                                                                     7scY,EZ0i t
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餡料: @50克 絞肉 175g  L L9`R#GJn
大蒜 10g
zhqJ S:P#T 油蔥  6g J)K)?"uGP
白芝麻 2g
o*|5^,~k/C&[ 綠豆沙 300 g 2~)Kq;w/y-y8V5Ks
調味料:  味精 少許 y Km~j
白胡椒粉  2g  4CHrnp!@
糖 2g
V$kRYxSyqYy+o 醬油 10g &V8w$L4IL?M q5l
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  
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8{N-?-I L   　 製作方式: vaHn1ON

1[O@"tui 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. Z k8FMA.N3w/`

z N|] E 2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過. JKni1M#i!t K
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3. 油皮及油酥各等分成10個.
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;[6y5gIS W 4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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be*Hx6r 5. 由一端向另一端捲成長柱形. jKMkbT

o nk7oB#\L:Y;\3x 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮. :Wo\F[p%W'z

E7JQz4@%i8T U9y 7. 做好的油酥皮，包入各種餡l!Ra6u/` lt

lyC{| X 上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
lHb | T+zl L+b 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。-b'e8uv#q

-{hj+l;Z[wd        蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
Py0a%@*x&b
$w0MGv']%\#vm"e        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。I7s gtd\ oi+a'J
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]
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