cc0428 2012-8-19 21:46
香菜豬肉餃
分 類[e%a2V(Kc+guYw
材 料 百分比 份 量
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水餃皮 中筋麵粉 100%
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500 g e}Em_0y.w/o!H
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水 50%
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250 g @ da!s,Tk0HO
鹽 0.50%~V }?q w-~
2.5 g b$Jx C!L'@em
菜 香菜+白菜 適量~+h9`1Q'p V'e-Fb
適量
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肉 絞 肉 100 %^9^ H ?#M(B
600 g
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調 味 料 鹽 1.5 %
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9 g
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糖 ( or 味精) 1 %-BL8u
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6 g }-Y*NE SAj0\
香菇素蠔油 6 %
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36 g 7^w
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甜麵醬 2% T],U `^M
12 g
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香油 6 %gH?4UV
36 g [6C&Z_ bR7N e
白胡椒粉 0.5 %-`d9xG f_7MA+t
3 g
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蔥花 20 %
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120 g UM+W h$YU
薑末 8 %
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48 g
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水 20~25 %S N2V8Cd#^ i Lm'N
120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半;a)D?'j+x^#k
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。d@A4|%|3^qB ?
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。4g }G g ~
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。