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香菜豬肉餃

分 類&ih.M9c1We;U
材  料 百分比 份  量 Ncf/nS
水餃皮 中筋麵粉 100%N y1ckfbB
500 g
+U+~"Oi4N\N 水 50%#Z'Zh Q H o&U
250 g
C ww/v+m*G8J 鹽 0.50%
xkyut*v'h
M 2.5 g 1T{5R;V0]^gc
菜 香菜+白菜 適量6y_ I%I1o
適量
#o8o*Y1}.@e;s"w.|
&v;Q:Ne2v0Sz 肉 絞 肉 100 %&qc1C eTW a])K
600 g
veq2D G;~/K(n{B
5C0e$s-O4pG 調 味 料 鹽 1.5 %7v!wC9o9W'GGu
9 g7g!tdY6ND8A
,_,kBJg"l&T_&i%F
糖 ( or 味精) 1 % }lV:V|~
6 g /j6~}K0E%~BC)^
香菇素蠔油 6 %J]"V]h%E-N%O:^9b#p)r
  36 g
Jz*J? OzxC 甜麵醬 2%
x,rdW$U#nH8kU 12 g 3b~(G.lfsc
香油 6 %
+]a_,a'ujk*Qo^ 36 g Q^"X)m{!A;Qy1K
白胡椒粉 0.5 %ft1`C9L!b!C waT
3 g
(b;MG$U,fOdD 蔥花 20 %uFWi.g#y
120 g
9UQv_#V9bt:v;` 薑末 8 %
CeS/WN)i 48 g
1JG7{7`0Yb:Pl8h 水 20~25 %2x-h#ny L lP']T
120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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Q%N1W4R'{K0I f 慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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-fqu[J}:kXxz 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。U9ZT!Dl9e}
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。&E#lh j(g7q h

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9OV s)?5])x:Ex c 咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。