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香菜豬肉餃

分 類
0S:d/z R,^q1m-iV#D 材  料 百分比 份  量
?zXP
s)W 水餃皮 中筋麵粉 100%k!wk3}0DR G
500 g L;O#K)mED
水 50% qCy\u)P{X?u
250 g
4NX6yYO2|!z 鹽 0.50%"`&T'|c\
2.5 g Md6eY8c4kk%L
菜 香菜+白菜 適量
(m7eDm.?C N&OF 適量
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n'MN-P/e -H1W#v&\6~nf^
肉 絞 肉 100 %5ivc}s1_;Y
600 g|/G5YOX1[U-q

T/y8tJ}u 調 味 料 鹽 1.5 %x*{g,k C9{0SdZs6f
9 g
;sr#J*M;D
F7`9oH)Y _5s 糖 ( or 味精) 1 %
0R0r/O6p,|r _0R+F| 6 g )eG8PUtO `2v
香菇素蠔油 6 %
viF2R P-A#z9VB   36 g
l Kp.xM:}P 甜麵醬 2%
+Y&P&T$@L9Q&a*e6n D&N 12 g
df&cO{ 香油 6 %
#o ?~\d5k Qs[Z 36 g 0T}k:n)V
白胡椒粉 0.5 %
t$H@7b;s:[*l3Z_ 3 g +?8kQP7S-Pc6D
蔥花 20 %\GmH-_-ViyR;?
120 g +P0u ^4w9|\(b3~
薑末 8 %0}O8T] }+P
r O0g&C z
48 g siM5}"vu ?
水 20~25 %
dH!t\9eb:G:H 120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。iQ2p:`{Z
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。lI%TWXuf"`s.t
'T0^8IQJ
加入蔥花拌勻。v"B~jPg,u

(?dW,a6c 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。z2f%od2j bmr*a.rEh
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。h-D.X5x)JsA |

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A\1idO7l.Gj c,aGj 咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。