cc0428 2012-8-19 21:46
香菜豬肉餃
分 類m*nYmX
材 料 百分比 份 量
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水餃皮 中筋麵粉 100%R XW/N{At0b
500 g
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水 50%
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250 g 9jT6X]f D6vXH \
鹽 0.50%9b+_9?"n f8`
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2.5 g
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菜 香菜+白菜 適量 j!`aI as:z
適量
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肉 絞 肉 100 %@` h,pgH@ zX3|
600 g,H#C#o?&~u#w
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調 味 料 鹽 1.5 %
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糖 ( or 味精) 1 %
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6 g k9s,I H l4k6b
香菇素蠔油 6 %
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36 g g9c_2c1E,b
甜麵醬 2%bRC)c8V,u
12 g
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香油 6 %
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36 g
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白胡椒粉 0.5 %
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3 g 6Z4LX%~Uj n7y
蔥花 20 %
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120 g Pq X v7Gr:l3z
薑末 8 %
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48 g
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水 20~25 %\U6h ULY0hip
120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。 a7e(h+Z"g%T
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。A V9tQR
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。