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香菜豬肉餃

分 類4Udgs
DJN#S,v
材  料 百分比 份  量 )?*s3x.I vdX
水餃皮 中筋麵粉 100%
1E([;hx#P7Wgx 500 g
9k4sO A}oMR,Q 水 50%`8]K&O4nT
250 g 'a)o.ht6n^6|
鹽 0.50%7EXJC5x,b2G
2.5 g
5I^)X_!e \5~ ` 菜 香菜+白菜 適量0`g0X1K/bh@
適量
.R'}6vX\1N2\ y
OR$v,h6d$d 肉 絞 肉 100 %
VD4c+C-u@%_,B\9\? 600 g,S%kv
_~l([D

xp@ j^kK$N 調 味 料 鹽 1.5 %k&f }7q!tJk
9 g
saah|m/~[

+^ Y)h7k V`(I#Bk#I 糖 ( or 味精) 1 %\f|%w;ga
6 g O0\\ @`"s
香菇素蠔油 6 %
ZMvC;T   36 g 1y\6H rf.tq2MH
甜麵醬 2%'q7hoW5Lf
12 g
(_%r7mg/DXdW 香油 6 %
'\p$@$O6V!X l|:J 36 g
Y"cC VZx 白胡椒粉 0.5 %
|
Q3{9Qb5t 3 g
FD,_6^[ 蔥花 20 %y0e;o a7] h
120 g -h5Q4tA;K3Y S
薑末 8 %RC]aFFIW]5qV
48 g Nc&pt
m
水 20~25 %
9A5njX{Qk 120 cc &q1BeR ^*sP
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半1v}%co/}

(V V%w!v7{.~ 絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。 ~I5DipkX

rkl/S t;Qe 慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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/q:Pn8f|k 加入蔥花拌勻。Cv4]A'P7@4V]j
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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S.N;uV l5_{&[ ](_D 放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。*JV9DkR`M _

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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。