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香菜豬肉餃

分 類
q^3R9jE i!iq` 材  料 百分比 份  量 v*q2~m+ys$E5[){
水餃皮 中筋麵粉 100%K5U~e.i6nEb e
500 g [?St?d d
水 50%x2i6JB [M.g
250 g j8L*C/A{]%}
鹽 0.50%1a8Vt? ^}
2.5 g 9p;Q \w|3v3l h~#A/d
菜 香菜+白菜 適量
9KglI-kf 適量4F(L@H x!~nxhr
|CW(g'L{%S5k$d
肉 絞 肉 100 %
p K
_,D pO 600 gH7wi#["N-Li%i}
`X/^#|S o
調 味 料 鹽 1.5 %*x$XH/qgP,`i
9 g(Mn Qn7I7S#GU3n%^3I
;b_ A1lyf
糖 ( or 味精) 1 %
P.XnABH8_ 6 g y-d'nciZ(_
香菇素蠔油 6 %}Ym^v)Q
  36 g *qhB0a[n
甜麵醬 2%
;~GAh!xcfM8}$F 12 g z%x1cZ!a;fF
香油 6 %1m#E5zI%K)~Z5rY
36 g 1SVkh6i*S.Zw
白胡椒粉 0.5 %
)U+P2Co%@s7S(e!H 3 g
PnCB5U 蔥花 20 %(K;@0H\@]8Pbx2Op'f
120 g Cv5Dp2{(^
薑末 8 %2R7S)CL5KB'|7hd
48 g
^y%\ZsDCp7cg 水 20~25 %$XrU
`:O
120 cc t.] NX4s-o

,azZ1p(G:cm 製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。ki(Z*m8a D.t+W

?5t6c_T6P~`zX 慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
kfM"X3f:Z3M:uE `
kH+{&l1m Q 加入蔥花拌勻。*o#gvE;u

*Yk7[&t+NioB 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。%VG:OU}nR%[a
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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E'a%kkGjst} 咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。