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香菜豬肉餃

分 類 qG,lXC
材  料 百分比 份  量 5C"aW*k-n1mk
水餃皮 中筋麵粉 100%/J$p,b n4J:Z
500 g &AQvY1]3w%T
水 50%
1@#[k-d}?b 250 g
,Z&Nl-z)vp0` 鹽 0.50%
B/S8aR{l)W 2.5 g
|.WTdl 菜 香菜+白菜 適量|.`8V1Z.{7l
適量
i1hP#M(vS t
E%a._ T4By-`a)?3hX 肉 絞 肉 100 %)K;r"b
O#ka
600 g,QzoIcAK%ad

d2a)zkWg3s 調 味 料 鹽 1.5 %j;n Hs9C7|'xH
9 g
'SD$Ems[AGh+O
agy4? grA(j 糖 ( or 味精) 1 %
V [b8G8Y1\ 6 g
S
\p9` e;n }
H 香菇素蠔油 6 %
D2^U)~p&fD5\GQ   36 g :t@P!k5j/[R*`
甜麵醬 2%RXH+H#i8N(G!A0Z7N
12 g d8@DP&j
香油 6 %&r%tBPl+d
36 g I'XLw,~*ZRS
白胡椒粉 0.5 %!h'`1r.c.M2s(['KNT
3 g lJg2D_2i sG
蔥花 20 %

b7vOh2d)U 120 g -xB _+\0P5S
薑末 8 %E `)~K^o
48 g :eZ:m6yh
水 20~25 %z/~u;v:y4[HBUn
120 cc
(ZRl[v
"WDXh4bp$U.F!I!g$x 製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半+tz4[8W:J

O9m0L(G Z d 絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
y3`,F Zg9zU#{ ![0A^ tz:~(sJ4R
慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。:o$Ga.FRa
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加入蔥花拌勻。9A@/qM2G
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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SMJ%[1KksT,d 放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。