查看完整版本: 一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

[size=3]一塊旗魚兩樣情  【詹姆士】
s Q
`Doi'B#S
.K|&}R HcE$Z.m"^
?6T OQ8A'j
*o
_do
A'NMT6s
8M^{%qv(F{qV 4B6D#lAv9b I.y.t/a#Q
[b]食材：[/b]
)AzEL,}U 7m}(| d\6N7t-p6b
旗魚肚1塊(生食條件，長25cm*寬4cm*厚3cm)、洋蔥1顆、甜美乃滋1條(約200c.c.碗量)、檸檬1顆、柳橙1/2顆、聖女小番茄5顆、綜合生菜1包、酸黃瓜4小條(切末約2大匙量)、香菜1把(切末約3大匙量)、麵包粉1盤、雞蛋4顆、低筋麵粉1盤
(OF_1_8J0y)l7xM
0QQ`x s4|0yw
y(x:j)u
_7m U [b]調味料：[/b]4~c;P3^+V0F#\t%w
蒙特婁鹽(以調理機打成細末，約2大匙量)、海鹽、研磨黑胡椒、綠芥末1小條、醬油jA O9T&d9OA
D]8EK4`}!JJ

$Rl9f^X+}I {Cu | jfa`.?9T7LmM.Q
k8W8u"~Q'd1YP$J8Ty
[oV"]{x?
[b]做法：[/b] rXXZ'z w/u2[
rrF2b:~/["_
1.起滾水鍋，放入2顆雞蛋煮熟，取出泡冷水，剝去外殼切小丁狀；洋蔥1/2顆切末，另1/2顆切絲；酸黃瓜切末、香菜切末、牛番茄切小丁、小番茄切半，備用。"b3rwnV5@#wfb#k
2~'_H"h X5he
2.旗魚以紙巾吸乾水份，均勻灑上蒙特婁鹽醃漬。1S0XE@!`$a

~'z(IJzjzwt 3.取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲、橄欖油、蒙特婁鹽，擠入柳橙汁、少量檸檬汁，拌勻後隔水冰鎮，備用。"x_*h2WPE-D/sM4U
;@rpD\
4.塔塔醬：取洋蔥末、水煮蛋、香菜末、酸黃瓜末、甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻，加入鹽1茶匙、醬油1大匙、綠芥末1大匙、少量黑胡椒調味。
4M3x,O&Pn)A |`!P9l]'KN
5.特調醬汁：取一塑膠袋，放入綠芥末1茶匙、美乃滋2匙、醬油1茶匙和勻。nj&Qvv^$Z8C;k
0k ?FmWsIF5pU
6.起170度油鍋，將旗魚再次吸乾水份，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，下鍋油炸10~15秒(外表3分熟)，撈起瀝油並切厚片。^9L@Ol$n2A
na)ny/t!i
7.取冰鎮的生菜、小番茄鋪底，將旗魚排入盤中，淋上特調醬汁、少量檸檬汁、最後灑上海鹽，食用時佐莎莎醬即可。Y-?jM(Tl
S?
;a4O-m:gG]:i+e
8.裝飾擺盤。[/size]Z{.L/M_(v1a
+QS%t~Z0RRU@(t

r8NKU%cuO"Q
tYM0zA PR:x0mkb
])k7TJ4W
Dm W!YX+vW bS [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]$hJ/{,cDto1EV

;rr].fK%L)F x [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]