查看完整版本: 一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

飄浪。JT 2012-8-24 12:48

一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

[size=3]一塊旗魚兩樣情  【詹姆士】
L8m#k#h dO&BZ0a)r
u'gq8nyvg
5Ji:]} a9or
5V6?9]%H$Z MUX -_m-|$r(^)P8d c5[P

&U:K+@9x'pjc!b [b]食材:[/b]
4Ta-U9jI]:C
;on{9Eg2sz.V\ 旗魚肚1塊(生食條件,長25cm*寬4cm*厚3cm)、洋蔥1顆、甜美乃滋1條(約200c.c.碗量)、檸檬1顆、柳橙1/2顆、聖女小番茄5顆、綜合生菜1包、酸黃瓜4小條(切末約2大匙量)、香菜1把(切末約3大匙量)、麵包粉1盤、雞蛋4顆、低筋麵粉1盤
si/IAt1v:i7c_
_5W4W Mk#w5^oH
Ru7j#A-Ebct)jVp [b]調味料:[/b](bgx8\N)]
蒙特婁鹽(以調理機打成細末,約2大匙量)、海鹽、研磨黑胡椒、綠芥末1小條、醬油
tr{ X-X-I|[(I [ (BE9@8hU%}5z9ucC
8z M[4q)R @tw
kVDwMu?Ox

w&iS%c,w;G!IPN
4I+{1GlX1H't3S"[~ [b]做法:[/b]6O6ZY%f*\@M

vbV J$X/D1Q 1.起滾水鍋,放入2顆雞蛋煮熟,取出泡冷水,剝去外殼切小丁狀;洋蔥1/2顆切末,另1/2顆切絲;酸黃瓜切末、香菜切末、牛番茄切小丁、小番茄切半,備用。
r N7s%?`H "j;~]zu(`#tJw
2.旗魚以紙巾吸乾水份,均勻灑上蒙特婁鹽醃漬。
9@-CfQ0~ N5x #O!z&}b l+M
3.取水晶碗,放入綜合生菜、洋蔥絲、橄欖油、蒙特婁鹽,擠入柳橙汁、少量檸檬汁,拌勻後隔水冰鎮,備用。ZV6J)p ?n v?K

T.mV#VI(o.v 4.塔塔醬:取洋蔥末、水煮蛋、香菜末、酸黃瓜末、甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻,加入鹽1茶匙、醬油1大匙、綠芥末1大匙、少量黑胡椒調味。-z&b1W| JQEa

+\IU}_a7H^j+] 5.特調醬汁:取一塑膠袋,放入綠芥末1茶匙、美乃滋2匙、醬油1茶匙和勻。
r vK&vS.?6^I OM}X\(mw"S
6.起170度油鍋,將旗魚再次吸乾水份,依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉,下鍋油炸10~15秒(外表3分熟),撈起瀝油並切厚片。8L+s2FW:q3Q c\/AD

~tt"gvp4s,qg 7.取冰鎮的生菜、小番茄鋪底,將旗魚排入盤中,淋上特調醬汁、少量檸檬汁、最後灑上海鹽,食用時佐莎莎醬即可。.`T w:Ac#LQ*@-js

"@#I@6Q-}4L 8.裝飾擺盤。[/size]4nB.I4OJ$TR%N
+V M%?Cq { Vq#a b
$o%kc F*R ^

T)P*xW{|]#n-W#h
'hzQY7s*Oc8ZAv Dd
MU1m)|&d+qTxS [size=2]內容來源 : 型男大主廚[/size]D,`in tU-}b{r
X(S+t;X pj
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 一塊旗魚兩樣情〔已檢〕