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一塊旗魚兩樣情〔已檢〕

[size=3]一塊旗魚兩樣情  【詹姆士】#@e^:`l0mc

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[b]食材：[/b]8KH8S;q/p|!VC

&Yv[H.w@+W&OT 旗魚肚1塊(生食條件，長25cm*寬4cm*厚3cm)、洋蔥1顆、甜美乃滋1條(約200c.c.碗量)、檸檬1顆、柳橙1/2顆、聖女小番茄5顆、綜合生菜1包、酸黃瓜4小條(切末約2大匙量)、香菜1把(切末約3大匙量)、麵包粉1盤、雞蛋4顆、低筋麵粉1盤v(gEsX_'^@c

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[b]調味料：[/b]
%Flm;W0YL0p 蒙特婁鹽(以調理機打成細末，約2大匙量)、海鹽、研磨黑胡椒、綠芥末1小條、醬油4ln jt@7j(\_#|+VKs
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[b]做法：[/b](]kAi?6G
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+r{[+v1~#[wu 1.起滾水鍋，放入2顆雞蛋煮熟，取出泡冷水，剝去外殼切小丁狀；洋蔥1/2顆切末，另1/2顆切絲；酸黃瓜切末、香菜切末、牛番茄切小丁、小番茄切半，備用。2L
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3D~EH$f9a 2.旗魚以紙巾吸乾水份，均勻灑上蒙特婁鹽醃漬。
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Zk)A*M2b 3.取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲、橄欖油、蒙特婁鹽，擠入柳橙汁、少量檸檬汁，拌勻後隔水冰鎮，備用。Z
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&y%b-Z1l1mq H$G 4.塔塔醬：取洋蔥末、水煮蛋、香菜末、酸黃瓜末、甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻，加入鹽1茶匙、醬油1大匙、綠芥末1大匙、少量黑胡椒調味。3Ak?Nod

QR;R+VeJ,T` 5.特調醬汁：取一塑膠袋，放入綠芥末1茶匙、美乃滋2匙、醬油1茶匙和勻。c/] \ Z;o u
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6.起170度油鍋，將旗魚再次吸乾水份，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，下鍋油炸10~15秒(外表3分熟)，撈起瀝油並切厚片。 XwgN,e L\gqM

'~)QkrrO 7.取冰鎮的生菜、小番茄鋪底，將旗魚排入盤中，淋上特調醬汁、少量檸檬汁、最後灑上海鹽，食用時佐莎莎醬即可。 } zx(z?E
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8.裝飾擺盤。[/size](cK:?b4]SwG9M2Y
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HIKzU8Ta [size=2]內容來源 ： 型男大主廚[/size]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]