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醉雞（２）〔已檢〕

:lol 自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~
3K|R:n|)nME0g
z 所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~)o"qk3Ay$rs#m3?
希望大家不會嫌棄:loveliness: ~~`bx%CS6Z$p2g"D
m!T Z;L7}6k
X4?
材料：#H@h$BS

7{0f.iF j-[4YL 1.土雞腿３支（大雞腿，兩截的那種，不是棒棒腿） 2x5|lBr!L"Hz&nY7`
2.陳年紹興半瓶（依個人喜好決定：紹興／花雕／米酒／白蘭地）
t'aeL']7BwI(s6uL0[ 3.當歸２∼３片，甘草２∼３片，枸杞３大匙，黃耆３∼４片，
)|A9YSoy 4.鹽（少許），冰糖ｏｒ味淋（適量） Mwf
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5.鋁箔紙３張/[4S3f!]1U6hJz;a

:JK$Ekl6r 作法：
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p6Z o qD2K7J'Ol １．雞腿去骨：從底部中央劃開至骨，將骨頭周圍的肉割開，然後用手將雞骨剝除．(可以請老闆幫你去即可^^)
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k9^_+K2dRyU ２．將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面，灑好鹽後，稍微將鹽粒按摩，讓雞肉入味∼,Q0Plk!d7SHH-}

UnV3Vvj uuc ３．將 水 ＋３、４藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼．（味道依喜好調配，但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了）9~p;Y] S.^

P+i;DI#^9f,^7y ４．準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿．將醃好的雞腿捲成長條狀，用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開)，放入電鍋裡煮熟．e:? G?*X
(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =")
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,Q[ nLdtd(s(rL ５．要泡雞肉前再將紹興酒倒入３中混合（如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾）
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６．取出雞肉剝除錫箔紙（注意會有很多雞汁流出很燙）將雞肉放進事先準備好的容器中，再將酒湯淋在雞肉上，湯汁一定要蓋過雞肉，如果水真的太少就每隔一些時間要翻面，等湯汁較不燙後再冰入冰箱，放進冰箱一個晚上就大功告成了！P!\+ME!Q%\

%V @-Y)R@I:uC ７．上桌前再切成薄片，在雞肉上淋上湯汁，放一點枸杞點綴．ZNx1U#{9`&~u2DH
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Ｐ．ＳW@*nYM

gh1b},@0iB 1.雞骨可以熬湯，但去骨真的還蠻費事的，所以可以請肉販幫你去骨是最好的，最好選土雞肉質較好唷∼
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J)z 2.雞肉灑鹽巴時不用太多，因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴
.kTd2p,G 3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉，所以一開始煮藥材的水可以不用太多，雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
XzkifO7^ EH 4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放１杯半的水跳起來後悶１５分即可 {;g^9i-A;y
5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷，但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下，酒湯會越泡越香唷∼iS.w*ji^2N+P0_
好啦∼以上就是我這次做的心得啦，如果有錯再請大家指教囉∼
Oc5f2eK5N{6Q b }heAL3EbL
我是在小米桶學做的，裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考:) ∼
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:47 編輯 [/i]]

土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
$C(EU+z*J*\;d^ d 这个做法没试过，下次试试，看起来是挺好吃的。5`:pD;?{
PS：有图片介绍就好了。