chris9510 2012-8-27 13:02
涼粉
分量約8碗3w.J,S?/[F
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事前預備:涼粉草若是從藥材舖買回來,需清洗兩三次去除雜質。如果是自家種植,採摘清洗後需曬乾,涼粉才會深色。9OF2w+Tx*QH
1. 在煲中放入涼粉草,加入1.5公升清水及1湯匙鹼水,大火煲滾後轉小火煲1小時。涼粉水變深色呈膠質,隔渣放涼,倒一碗出來備用(圖1)v@&w nfV&v+X5ei(`
2. 準備小盒,將涼粉草放入煲湯袋,加500毫升清水,搓扭涼粉草10分鐘將其膠質擠出來(圖2)
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3. 連渣倒進涼粉水中煲20分鐘。再拿出涼粉草袋,在小盒中加500毫升清,搓扭10分鐘,放入涼粉水內煲20分鐘(圖3)6U^_ y/z[
4. 準備小盒,加入粟粉及粘米粉,倒入早前預留的一碗涼粉水,開成粉漿,隔渣,倒進盛載涼粉的容器內(圖4)
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5. 煲熱涼粉水,倒入容器內,用筷子拌勻涼粉水及粉漿。放涼後便大功告成