藍桉 2012-8-31 09:12
食物放冰箱什麼位置最保鮮
節日到了，冰箱變成煮婦煮夫們囤積食物的“大倉庫”、“回收站”，病從口入，這樣冰箱就成了一個反映家庭健康的儲藏間。
區分層次，分開擺放
有的人把食物買回家，或者把打包的剩飯剩菜直接扔進冰箱。無論什麼時候，隻要一打開冰箱，裡面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物擺放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。
一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低﹔冰箱上層較暖，下層較冷﹔保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那裡溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個區域：冰箱門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒。目前多溫區的保鮮冰箱，就是針對食物分區保鮮的問題而開發的。
有關專家對用四溫區冰箱儲存過的食物進行了營養測試。實驗數據顯示：冰溫室對綠葉蔬菜的葉綠素的保持率顯著高於冷藏室，很好地保持了此類果蔬的葉綠素的含量，避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來源，水果經過15天的冰溫室貯藏，維生素C的保持率比冷藏室高5％∼21％。而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長1∼3天。適合放在下層靠後處的有：沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層後壁處。適合放在保鮮盒裡的有：排酸冷藏肉、半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。適合放在冰箱門架上的有：包裝但開了封、本身不會在1∼2天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。適合放在上層靠門處的有：直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，並防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。適合放在上層後靠後處的有剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋生細菌，稍低於零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。
使用合格的保鮮膜，保証食物新鮮
我們都知道吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存，否則很容易變質﹔但是，我們通常不會想到給剛剛採購回來的食物保鮮，因為它們的“變質”是我們不易察覺的。但是，正是這種不易察覺的“變質”偷偷帶走了食物的水分和有效的營養成分，讓它們的口感和營養價值都大打折扣。
食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。放入冰箱保証了溫度，但是濕度和氣體就無法保証了。普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動。不僅如此，很多塑料袋並不是食品專用的，可能含有有毒物質，危害人體的安全。合格的保鮮膜基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，所以還是有一定的保鮮功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來比保鮮膜更方便，也更便於食物的取用。不過，它的密封功能與保鮮膜差別不大，甚至有時候還比保鮮膜略差一些。商場裡，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡單的標識：材質樹脂，耐最高溫120℃，最低溫-20℃。
冰箱裡食物的擺放位置果然還是需要有所講究的，不然亂糟糟的要拿什麼東西也是相當不方便的。