藍桉 2012-9-1 06:59
台灣-饕家的天堂
華人的飲食文化淵遠流長，舉世皆知，雖然今天在國際上各大都市均可吃到中國菜，但是行家們仍一致認為唯有在台灣才能品嚐到各式各樣道地的中國菜餚。
民以食為天的台灣，幾乎是三步一小吃店，五步一大餐廳，由北方口味的烤鴨、燻雞、涮羊肉、溜魚片、青椒炒牛肉、幹貝蘿蔔球……，到南方口味的樟茶鴨、鹽焗雞、蜜汁火腿、爆炒蝦仁、乾燒茄子、麻婆豆腐……，可說是應有盡有。近年來由於工商業的發展快速，台灣吃的文化除了傳統的中式飲食方式外，也發展到中式速食連鎖店的經營方式，使得台灣吃的藝術變得更加繁複。因台灣地處世界文化交流的總匯，世界各國的飲食也紛紛在台灣出現，美國的漢堡、義大利的披薩、日本的生魚片、德國的豬腳、瑞士的乳酪等等，包羅萬象，讓台灣著實成為饕家的天堂。而台灣獨有的本土料理，風靡全球，嚐味一次，必將永生難忘。
台灣菜：
台灣四面臨海，向來漁產豐富，因此大部分的台灣餐館都以海鮮為招牌。另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鮮，嘗清粥小菜已經成為到台灣觀光的必修課程了。台灣菜其實是以福州菜為基礎，加上部分日本料理的影響融合而成。今日台灣菜的特色在於料理方法的精緻。味道清淡，也有不少以甜或酸調味的菜。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，值得一嘗。其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和醃漬在客家菜中佔相當重要的地位，客家主婦處理蘿蔔乾尤其有名。客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，「客家小炒」足為代表。較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、薑絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。
廣東料理：
廣東位於中國大陸的最南端，省會廣州是中國最早對外開放的港口，因為貿易活動繁盛，各種希奇的材料從海外進來，加上廣東人向來以懂得吃食自豪，所以幾百年來，粵菜一直馳名世界，歷久不衰。
粵菜的烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱，而所使用的食器更在中國各省菜式中以精緻而聞名。另外，由於廣東人長久以來與西方菜式頗有接觸，所以能不斷地取擷西式料理的優點並加以改良，所以年年有進步。近年來，香港有名的廣東大廚先後被禮聘來台，台灣的粵菜水準已漸有青出於藍而勝於藍之勢。前來台灣觀光，千萬不能錯過一嘗粵菜的機會。
福建菜：
又稱閩菜。福建位於中國東南沿海，加上丘陵眾多，以山珍海產聞名，烹調的口味以清淡、酸甜、不膩為主，著名菜色如花卷魷魚、一品鍋、清拌銀芽、燻河鰻、糟鴨、紅糟鰻魚、佛跳牆等。閩菜最常以酒糟入菜。酒糟就是老酒蒸煮殺菌後遺留的渣質，用它來調味佐菜，讓菜餚散發醇厚的香氣。福州飲食是閩菜的主流，應用海鮮及山珍，其味淡雅，偏於酸甜，其中魚丸、扁肉燕就是具有特色的傳統小吃。
四川料理：
近年來四川菜在海外崛起，幾乎成了中國菜的代言人，且被認為是中華料理中最具特色的一種。川菜最大的特徵，便是能以最普通的材料，做出最不尋常的美味。簡單的雞肉、青菜、豆腐等材料，經過川菜師傅的烹調以後，便成為截然不同的美味菜式。
川菜在調味上有其特殊的秘訣，在烹煮方法方面，不但花樣多，而且應用的範圍廣，所做出來的菜式，口味獨特，基本上有麻中帶辣的，有酸的，有甜的，有椒鹽的，都非常能夠促進食慾。而不同口味經過巧妙的混合，更可做出幾10種以上的複合口味。烹調方法以煸（炸後再煮）、燴（與高湯一起煮）為多，煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常見。
總而言之，川菜以獨特調理與口味著稱，如果有意來台灣大啖一頓，川菜是絕對不可錯過的。
北京料理：
北京為中國的古都，也是中原與邊疆文化交會融合的中心地。北平菜融合了清朝宮廷、回族和蒙古族食物的特色，不僅菜式特別，吃食的方法之多也令人目不暇給。
北京菜特別重視火候與切功。以清淡的口味和軟嫩的口感見長。烹調方法有爆、搨、烤、涮等，不一而足。而且北京菜對湯特別講究，使用大量的蔥、生薑、大蒜佐料烹煮，反映了北方人對生蔥及生大蒜的特別喜好。並且更不可錯過聞名久遠的北京烤鴨。
江浙菜：
江浙菜以上海菜為代表，其發源地包括長江下游及東南沿海地方，因江湖環繞四周，盛產鮮蝦、蟹鰻之類，故烹調以海產魚類為主。菜重原湯原汥，無論燉、燜、蒸、炒、燒皆講究火喉，淡兒不薄，酥炸排骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如東坡肉、雪菜百頁、紹興醉雞、腐乳肉、金華火腿、乾燒魚頭等。
湖南菜：
亦稱湘菜。地處長江中游，物質肥沃。味道重酸辣，芡大油重，講究入味，尤其擅長燻臘肉。 「燻」是湖南菜處理肉類獨特的方式，口味濃厚，為湘菜的特徵；湘菜與川菜有一點共同的特點，那便是有不少菜，都使用大量紅椒，辣味十足。
烹調方式擅長燉、煨、炒、蒸、臘、煎、燜、燻。著名的菜色有富貴火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、魚生湯、酥烤素方等。
果然還是在台灣的美食比較豐富也較為多樣化，其實還有一個原因是在大陸容易吃到黑心菜的關係。