我就是王道0v0 2012-9-6 10:50
煮牛秘訣﹕少油快炒
鮮牛價格飈升，片片皆矜貴，想吸收每一寸精華，就要注意烹調方式。註冊營養師方敏琪指出，牛肉中含水溶性維他命，如維他命B12及維他命B6等，容易被水分帶走；而鐵質及鋅質等礦物質不耐高溫，為防止營養流失，最好採取少油快炒，避免長時間水煮。
(1)烹調前，剪掉所有看得見的脂肪
(2)用易潔鍋免油慢煎，有助排出多餘油分；另外，快炒和蒸亦是最原汁原味及保存營養的烹煮方法，不過切忌烹調的時間過長，令蛋白質過度收縮，喪失水分，肉質變得又老又韌
(3)維他命C可加速鐵質吸收，不妨以水果入饌，滋味又營養，例如﹕香芒炒牛柳、番茄炒牛肉等，或配以高維他命C的飲料，如橙汁
(4)少選加工醃製肉食如鹹牛肉、腸仔等，因含較高鈉質及脂肪
(5)每日進食紅肉白肉的比例應維持4：6，而每人每日肉食、家禽、魚的建議進食分量﹕6至12歲兒童﹕3至5両、13或以上至成人﹕5至6両