racy456 2012-9-7 21:49
抹茶月餅〔已檢〕
材料:
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外皮：
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中筋麵粉 300 克
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抹茶粉（綠茶粉） 15 克!P0V sE z;L UEL7Z2m
細白糖 125 克
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麥芽糖 25 克 5^/r't6Gk$f~:Y
水 60 克
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花生油 70 克 C kCVa
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內餡：
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綠茶烏豆沙 15 兩 f(A AOz7h Uuw
大月餅模 1 個（2.5兩） %u'r5M/md!b
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製法:
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1. 中筋麵粉與抹茶粉過篩備用。 3KM%q?Q@'h#q
2. 細白糖加水一起煮開，立即加入麥芽糖繼續攪拌至麥芽糖融化。 ?&t`dkp
3. 待糖水冷卻後，倒入（1）一起和勻，用手指按壓成麵糰。
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4. 將麵糰分成每個2.5兩重的小麵糰，豆沙餡也一樣。 *H0}#ETyf8bzI$D
5. 將小麵糰桿成扁平狀，包入豆沙內餡後揉成圓球，放入模型中填平壓實，再左、右各敲一下使其脫模，排入焗盤中。
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6. 焗箱預熱10分鐘，150℃， 焗20分鐘。 ;Z}t#f Ve
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竅門:
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1. 如果用的是1.5兩的小月餅模，只要將麵糰與內餡分成18等份即可。
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2. 沒有焗箱者，可用不?鋼炒菜鍋放入蒸架或焗架，用外圍最小火焗30分鐘。 *i0l+z.]8~ms x
3. 月餅做好後要放置一兩天，等油均勻滲出後再食用味道最好。
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4. 可放在室溫下保存7~10天6w%aSxQi~.`3dH
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]