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扒穿雞翅
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材料：
,I2s)B,?]g 鮮雞翅 6對o&o!H:]b+z;`"Q,Cx`
熟瘦火腿 25克
;IgJ2wr/Z%yf-n 鮮筍肉 60克 調味料：6F&}sW(O-v%I(B
精鹽3茶匙
!HP)p8WW 香油1.5茶匙 S,a6U3~uF
胡椒粉1茶匙D$Myf4Lt~
味精1茶匙.]O3w\H4Aw
料酒1/2湯匙8@y3z L.M6\?1Jq8u
濕淀粉1/2湯匙
tga&R$Cm \,K 清湯3湯匙
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cr7b 熟豬油1湯匙 　
;S2R4}L/^ ~ z 做法：
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1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。[,@)Xd(O0Hq!U#H u{#fS
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。%}pU,}$|?
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
ui6u q b\P6s'k 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。,MMrBW
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9^i ULh9]
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1Gg _$hUkcA@'H
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$qA0Qmg1_"L 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， OP NjB'W
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。