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暗影魂 2007-3-17 20:49

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扒穿雞翅
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材料:
Dj:]4?&H/Y 鮮雞翅 6對h3E}q(o`5?j
熟瘦火腿 25克
W!B8E5v ROG,wJ 鮮筍肉 60克 調味料:-w F4I1mC4iA,cG
精鹽3茶匙
ZLy$F T 香油1.5茶匙
\)[1u[ G~ |M 胡椒粉1茶匙
)WTE}4thLv8I(I 味精1茶匙S-Pf3b vyD I
料酒1/2湯匙
+] s9D,tUK9STGm 濕淀粉1/2湯匙
R'k ~4Bcr5bM;R 清湯3湯匙k2I |?&[8Qy w
熟豬油1湯匙   5m9LF aJ/B
做法:
?w.m9tt 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。+J nH'cHR4r)_QM
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。aXkK[1}"N`Y H
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
ClcI(@9X2S}.S~ 4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。Qv6X$SL2|$Kr
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
8u&R#JW b M _ 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
dH:p%x'v X6@ 7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
M^.z;J,U&v)J)H 8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,3U#z A&F-E
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。
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