查看完整版本: [轉貼] 扒穿雞翅

[轉貼] 扒穿雞翅

扒穿雞翅
+k7Q*bN(e!]E 　 uEb"v4O(e'gq5[!D
材料：
5n-i7eK)Ct 鮮雞翅 6對
-l1^pPf?9^'g&a 熟瘦火腿 25克
4T|Zp0L0azD!N ? 鮮筍肉 60克 調味料：P,~
v;Ud0A-s^
精鹽3茶匙 S@3kXh6r
香油1.5茶匙7y)O
R g3Mm6Wz?
胡椒粉1茶匙3j7}(qrP Q E
K
味精1茶匙
7}
B0Q/a C 料酒1/2湯匙
*}hPQN8Dd1c3k 濕淀粉1/2湯匙%x]`2v'feH
清湯3湯匙
G"kNs8t3V 熟豬油1湯匙 　 FF%|X8vx:{?
做法：z2?7B-s}*@
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。}4IYx3s Z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
1\4kL)]"iM}O 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
q0eT@*b2{f| 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。"}k7m _LO+V~
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。R%pa]KnE"d
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），o.r6z;] {W,[
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。!k!Hu S&w@t
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
l2w$v1Xza HZ9?2S 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。