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扒穿雞翅
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|4JhQT,m 材料：
cc*y MG[;S 鮮雞翅 6對
/n9R'@l6Ki 熟瘦火腿 25克
]w3[[B p,vb 鮮筍肉 60克 調味料：
*F&Z_2r5]nt)vZ 精鹽3茶匙 xyaV(o(J
香油1.5茶匙
K4\K6Bl:Ou 胡椒粉1茶匙
y:Hz%g,x'ez6I 味精1茶匙
7p_2YuW9h9s)Y+K 料酒1/2湯匙
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Uc4Oe 濕淀粉1/2湯匙-Z(v'jB9WFv
清湯3湯匙b&vX Zal `[
熟豬油1湯匙 　
-i}V{Q5f;nq 做法：[vt5pH@&ON3^
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
c[ k@Xtq 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
q~.n,K)` 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
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Qq+@3OG 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
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N"`qfj 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。P8e}\Jrx
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
3Vj#a{(t7T 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。~u%Z7H s5e0zo
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7R:j.~ N [{ 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。