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扒穿雞翅
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Q ^%b/~S2f)t,b 材料：7u yCl%G#G ]%Se
鮮雞翅 6對
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熟瘦火腿 25克
^R.O$jJ%v2wH 鮮筍肉 60克 調味料：$Y.Be?a
精鹽3茶匙1}:rD(iQ5g/G
香油1.5茶匙
(C ILx0O#NQ2r 胡椒粉1茶匙
e6Ge'A$ye 味精1茶匙0K;Ov{,bT-Gw#^Z!W
料酒1/2湯匙
Q:G%v6?t;dJ 濕淀粉1/2湯匙CQK1us3ns%M
清湯3湯匙0pMOY#Q7E*k
熟豬油1湯匙 　 Jg XIvr7c-s
做法：
6{:J5F b,t 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
-Y!U%}#tm%s#}JS 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0YDZ3Ps$^r4F
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
(`)FOi:GZC r,?K 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
$|$]9U*[ x+O3G"_ ^C P 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
8g3B U"e G8d q*W)K 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
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7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。*u2x J7qq:x
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
4d\,FZ p!L'x 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。