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扒穿雞翅
J.siu*B.U(r6P/O'G 　
m-Qn0bB9stK 材料：Y h6oK2F
鮮雞翅 6對
l-@4n+{/W*QI f 熟瘦火腿 25克
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rRg 鮮筍肉 60克 調味料：['pM#}0Y.T _9z9u*|L
精鹽3茶匙
(f0j?NrFT 香油1.5茶匙+~.U1w\4B p
胡椒粉1茶匙
a,R%f3j!L(Ir 味精1茶匙
\? ^e9N'o!f^"] 料酒1/2湯匙 S#A+l;?e{*qb1pE
濕淀粉1/2湯匙
kR2I4K1Ji2t j-i 清湯3湯匙
FA+qBn tE 熟豬油1湯匙 　 6ZH*u5|?J;I*}2fWhY
做法：
!w{6Ru(?#[` 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
V)VdKBf:UY_N 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9]3}\3oc 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$H \Fc(v#XxPv7h
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
mKT2cZcX,C 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5K0B xqKE)Q4@
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
Hm4k5Is2g!x"y 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$n4IhD)JT3Za
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
T(|5iG?6? I%iKb F7v 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。