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扒穿雞翅
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材料：
Dj:]4?&H/Y 鮮雞翅 6對h3E}q(o`5?j
熟瘦火腿 25克
W!B8E5v ROG,wJ 鮮筍肉 60克 調味料：-w F4I1mC4iA,cG
精鹽3茶匙
ZLy$FT 香油1.5茶匙

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[G~ |M 胡椒粉1茶匙
)WTE}4thLv8I(I 味精1茶匙S-Pf3b vyDI
料酒1/2湯匙
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TGm 濕淀粉1/2湯匙
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r5bM;R 清湯3湯匙k2I |?&[8Qy w
熟豬油1湯匙 　 5m9LFaJ/B
做法：
?w.m9tt 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。+J nH'cHR4r)_QM
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。aXkK
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3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
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lcI(@9X2S}.S~ 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。Qv6X$SL2|$Kr
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
8u&R#JWb M _ 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
dH:p%x'vX6@ 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
M^.z;J,U&v)J)H 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3U#z A&F-E
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。