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扒穿雞翅#s r![ G'] h
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材料：
DP7y#?o6E1N 鮮雞翅 6對&Uy%m8qp7Bg
熟瘦火腿 25克
)q&y&RY"tNo ^[ 鮮筍肉 60克 調味料：
2i:cq-X3uu0L,p } 精鹽3茶匙&H;L:i"h!E~1l~h
香油1.5茶匙5ny)?0D-l p,u"jK)jEL
胡椒粉1茶匙^"vEN(h$M ?)P L
味精1茶匙n$S7C}_P
料酒1/2湯匙
1O&u.y2iMO [ Y 濕淀粉1/2湯匙9k)o,@+ubn@k:Q&I2j
清湯3湯匙|'L/cGrm'e{
熟豬油1湯匙 　
Xk h?|ykM 做法：
&r3u5G%~(r-y7^ e 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。-|LH&I9o%b4]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
RsU,E1Qd$Vc 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，'b-F_l+LX,L.i*Qa
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。Y Ep/wM.b&X!j/\
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
zx?#Wu 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
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U*i 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。W M SEY*SE
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
[/[wiy2j1]A(p#f 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。