暗影魂 2007-3-17 21:07
煲粥秘技
正常煲粥程序
qK1P})G
+~sl!V
hE$I+`8@5_"x
第一招:
#l$}6z],v$LS9n
浸泡：
I bJA$[ [k A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6m5Ze Rz b8v&b
F%]7H ns#{Q
第二招:
%d)b4t\v
e6j
開水下鍋：
oh0a)v y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
m#}
L g@$Wu
o
F/@N }|!W9j"k x
第三招:
kX0C)j U*AxK9HOL
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！&a$B5y.f
Mg
c{!{;E y-L3Y}m
第四招:
Yi|c d(S$BD2u/P
攪拌：lr/UHLY
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4I(Y/O#_2f.O` Zk$h
0]md*W|U3s
第五招: Big/?%trY1f*K
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。o5R%G+W^'R|
:b|%s[(eKV h
最後一招:)Z&f{6va f O
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。