暗影魂 2007-3-17 21:07
煲粥秘技
正常煲粥程序4I5kh4p4j
\(|bG q4s.sbw
第一招:*x t-Ht/h I
浸泡：v(Anu*^`k!IG3A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
7[` a+[#M@~
-n'~7qYJ
第二招:!I7l.t-F+j
開水下鍋： v??A[%e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。*C7g
e ?TG
%fD
d~2pw
第三招:@#i%]1M%M)n
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6uJ"l1a i4Z
1J L0v Lz5D
第四招:
l7Z2Lj W ~c y)OI
攪拌：
w9N c+KfX?T0\M UL
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
X#I&JdZ7N#G
CQ y K9hC&I
第五招:
0K(W&a-y h1~
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$X
\5k^y
kux)X7_!F[2v
最後一招: T"W`x[GBE
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。