藍紫葵 2012-10-3 02:44
芝麻漢堡麵包〔已檢〕
[align=center][font=Impact][b]◎食材(熱量:205/1個)[/b]
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高筋麵粉--------------------------250g
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酵母粉-----------------------------14g_"H8p8a&d,o"M
砂糖--------------------------------10gnU%p/~&b/^*[i
鹽-----------------------------------一小搓*f-I9]Cpc5_"]4H
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無鹽奶油---------------------------30gv6LEE-bjy,J*O|M
低脂牛奶---------------------------150ml
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水-----------------------------------50ml
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[b]做法[/b]
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1. 將酵母粉倒入50ml的溫水中,放置一旁預先發酵5-10分鐘,等酵母水表面出現很多泡沫,變得混濁即可。/xD[hmvgOQa.g
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2. 將高筋麵粉、砂糖及鹽混合均勻備用。
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3. 加熱無鹽奶油至融化後,放置一旁降溫到不會燙手。
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4. 在做法2的乾粉中加入做法1的酵母水、130ml的溫牛奶及30g的溫奶油液攪拌均勻。 CQf"Gr7T+n\
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5. 將此麵團攪打至出現薄膜,在攪打的過程中可視麵團狀態加入15-20ml的溫牛奶。U&i,May
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6. 把攪打完成的麵團放在塗油的大碗中,放入微波爐並加放一杯熱水增加溫度、濕度,發酵約1.5-2小時就可以看到變成兩倍大的白胖胖麵團,之後用手輕壓將麵團中的空氣擠出。!m5^;h!K#YY
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7. 將麵團分割為六等份,把光滑濕潤的那一面朝外翻出並滾圓,放在烤盤(要塗油或放一層烘培紙,以避免沾黏)上再進入微波爐中進行二次發酵(如果微波爐內的溫度變低,可以再換一杯熱水)。
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8. 二次發酵大約需要30-45分鐘,只要圓麵團變成兩倍大即可。
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9. 預熱烤箱至華氏340度(攝氏170度)。
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10. 將麵團稍微壓扁後,在表面塗上薄薄一層蛋液並灑上芝麻,放入微波爐再進行最後一次發酵,此次大約也需要30-45分鐘,等待麵團膨脹至接近兩倍大即可。