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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
}$HwR-y 一.焦糖液3xB @&{D$})F}'v
材料:G D2|~3iIT@
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cca#^)m;mf(WvfH3X6g
步驟:7\'E/G`sQ4J(}
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中}g
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2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻:Kl8|h ILYL
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)4Z ~1X9k&T6Hv$p@
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻*z'fd%z W6Q%x
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻l9n-Rxx]d%}v
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
G6J3J&Gi-R 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨6oN:{~ Kdw3U/B


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YV1A 二.牛奶蛋液
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.up_7Z&|9rGG 材料:iS|U-HI
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,+cO"ZA%K"uE$E
蘭姆酒1大匙
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+lV5nS/T 步驟:
Hv,H+_y'_%O 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
EKJ2@3c 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
-Z:y#iHs4}    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
cjiFxl 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌6Z-G$r#e\X(x
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾ScHF0A R[X`-N
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免%] Gu9u
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   產生氣泡
0_f3M C,`SE["I1W 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿,d'q%oW_'On9b
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度0XC mq%Z~8bk@
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘"pL4]_v&[[
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
B#R/|J'G0?:?e*R.L 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
-u,`{*`SI5N 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
#}5VK/x%~U5X      (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
p d7|:hS4c1F\!J 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上)ST-g&q9F4Y{v2G I\x
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模;w9]@q9H7QE

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v4B(@(yUd%P2yt 補充:-MMX7zp2d` i!D-E.N|9L.wl
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
MTA6U.?b7BG j%E 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
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} 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
8h+}\([+i5\)K$v&]yp 直接加在蛋液中混合均勻
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^&w6y*w o4|PZ 如果要用香草粉'udT
Y/@0Z
大約1茶匙左右l)o)exU*GX
先與少許牛奶拌勻
\ n2er"tf 再加進蛋液中就可以
t+g:m rx U/\3]G{&g8In j
2.布丁如果烤過頭
_A s&Nx)^~ 或是盤子中的水高度不夠.z^ yD-R5z2x
或是溫度太高
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表面都容易裂開
-Z.|6DEB7JH 熱水放滿一點
"W&f7A"e_4@g] 時間不要設定太長
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GVIR!zuX6Dp 時間到就必須看看布丁是否還有晃動L!b4fd#rl
要確定有沒有熟
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Rq}(U4X 還可以用一根細竹籤插入Sqv3t5{.n!qr
如果沒有液體蛋液流出
a"N ~&Q+}J:|W"v 就表示熟了!D3[-B
ec5|}c0R)tS
如果已經不晃了-Df6c5Wp0qJ[
(稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)%K4g%\0I7o%W N,U~n
就可以出爐
V:K
C G%e*VMr 這樣也比較不會烤裂
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倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
It{ Hz.h@ 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙7W|B[M[ Q!y
巾過濾出來.
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8omsb Bp [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]