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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個/zW"U z]?e+y;z
一.焦糖液uz}6nZR7M
材料:.n_7C.zh+JP_
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
7k@4nbo.r/M ],h 步驟:
&c'{y-]M"J5n#J 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中Bb2kj)F,m e_]3F?
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻*i;E Q+@ZL,yt0yO
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融) {*E Q
?,|s1y'`:{3p
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
;KY*uA1hB 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻frO f)q
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
DVg9O,DG2y$\] 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
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W ra1W 二.牛奶蛋液
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D]bE 材料:"I5NIVV'R
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
A"o)s1i%oh 蘭姆酒1大匙 }j5r4kWJ5xcq
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步驟:t r+h}8q
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
aaHSVaPj&w9e i 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
,q:z9}d,SJ9wy7p    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻([5u`G5b8KL0T
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
Y ^b;xO'aT 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾8x*MSOZ:q
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
N G`}yd6N    產生氣泡
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?$PU1]-k 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
,y"]C7ZHK|2k 7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
)p%Fz@!{5v 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘%W?(l*H/go
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)6k(sX;_EYps
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐?'Oq | Tz(S'e
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
&R:B/T9p[(wr      (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)x;MF`#H;B
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
HT)Knr5GB.t      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模lg'p%gc)lO
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補充:
rZ+N Gxk 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略Y5O e+l.qjWkbx
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
5Ex&B l6dfW[7b 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右 Vm1y&es
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直接加在蛋液中混合均勻
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Di0_ lNWh2l1m1w 如果要用香草粉
4h Z(}.}$},Tw 大約1茶匙左右?cw)~v0M.NLX,X)At
先與少許牛奶拌勻
S.P g4R)R9]UG*I3~ 再加進蛋液中就可以s`EHo&r3?

OWSS#X8X] 2.布丁如果烤過頭
,^}W#r th yN 或是盤子中的水高度不夠
'K g;S P"hu'mv 或是溫度太高0f,YY]P T5[!Z!e
表面都容易裂開
p;L}I7j2M 熱水放滿一點j M(m? J$L!]
時間不要設定太長
z U)jy4X Xk%C\ 時間到就必須看看布丁是否還有晃動n6PK&T,nQ|
要確定有沒有熟
;x
G~P!kS)OZt k 還可以用一根細竹籤插入
L,i6p:j6`j]E8i;{ 如果沒有液體蛋液流出WO^-P]&obq
就表示熟了
6X|:X4_-i%? 如果已經不晃了
Y
}
o G TC (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)O1{)M+L
{y.G8Z2V
就可以出爐 ?2yY/uW7\ST
這樣也比較不會烤裂*O FEvk| e NZ
2| jV0jl'iIV
3.D&n9jSWIT
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒f^*` ~~(BQ(g(?/p/{
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
orX)R)lh2P o 巾過濾出來.'PmxAdh'i
C#c-Rw"zZ
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]