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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
t`*RO8U-I;x5PH 一.焦糖液Dz Bb8G*E
材料:)C eyz(g(]u
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
xvFwOlZ 步驟:
-X7t3qG&D 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中`V:CtB0mK j
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
A"F!p!i"F 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
q1BJ.xvj^F P y 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻v)d$m7?$c4Bs
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
H6U KQ$^R f-J 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
*W3QA fYRITw 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨"B!W i#B9IU4[!\.h

,q"fxkDbb4Mw
3S!]}F$vc9@ 二.牛奶蛋液
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材料:
*R-_CmY'F
Hw9Xc 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,/ppZ%|f%_Eh2I-k
蘭姆酒1大匙
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步驟:`]+` |2p&e&M
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來*cd"Bt&YR8rR
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
2p3[`kR(T    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
$`Gy(_/jq4N'?%e/X P1C 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
6[6~P'bu&V;b+G 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾o2X]nS'i7s d
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
X%i z5["tgL"s    產生氣泡D#Q I1b~1sv;G vu(g
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿N(H6f:rNZgI oHVr
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
:_,Ow}`)Q7horL 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘#wOuL,d
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)K&Nb&]:PS:}
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐|UWb"E6Z![ ~-N
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時,]6h"Vo"Nl9l4An
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)0xg,X*A,ig2Q1y t
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
5kQ,}zk
a-J2qQ      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模,rzD{6jiX/i
rnpm'~$E
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補充:"XTo%f&d2d#ikmX
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
4rcX+W3IoK,e 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣"e4Km/~7XQ+^
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
j8L@rO 直接加在蛋液中混合均勻|wZ7Ip!M;I2VQA
Ze8u_GP)t E
如果要用香草粉
V
k1GF/`:Y 大約1茶匙左右
(av6v LWLhNg 先與少許牛奶拌勻Z$S:`:_([g*k c
再加進蛋液中就可以M?6nI(|y

0dV e5UR0k(x 2.布丁如果烤過頭
7Z:o#V-P6DIVT 或是盤子中的水高度不夠qft%m
J%rL {
或是溫度太高Pe&tO4Uxu
表面都容易裂開$jQ"wdR D"W
O5XS+h
熱水放滿一點3~oc$d||P
時間不要設定太長9_scbn
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
z6c-o`5u_g n ms 要確定有沒有熟
*yO.AZ-oK*U)P-H 還可以用一根細竹籤插入
G#Ahth^_/qM 如果沒有液體蛋液流出
.g al1jA#d6d js 就表示熟了%k6J.{~v E;Bx.e(y-u5w
如果已經不晃了
V5T*V~F"G (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼))QS$S$il ]+j1o
就可以出爐
!dA,^X
u{q 這樣也比較不會烤裂
Ii9[{(A*k2e
@}l,~
T%En+f|%?%X(s8u2y 3.Y6ED;Ow4G
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒O_1H(m!r3s%JQ'z]
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙 f9L!Fx}
巾過濾出來.
J%m&x/SQd

!x'wj_R'E [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]