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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
#~F(a(D3IJ^.R 一.焦糖液
|4d2|C$fE 材料:5`b&pj
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細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
%GS%wy'q3N$C 步驟:
SRrA c&W5OG 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
A3da6V3f$}*EX3yA.x 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻#d%tEl2@
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)0~ W![.@g;jp
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
V+JO4G+c e,wO G4m 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻 l7|7C&aUX L
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液;v|_M JQ
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨l`'FD tYk#P:G
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二.牛奶蛋液
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+W|HY8mD6e q d 材料:
,^\vd/H+A 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
3ok6|9K(}S E*W 蘭姆酒1大匙
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步驟:Px;L7w,h"[%R3^
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 @ R"A,O3x
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
5OJEauF    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻l$?Uc$Dq;O{|
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌'k(d1L:[5]R#nP
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾l@0i%aL*]
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免*`CeK pF+nz@'g]$L
   產生氣泡
/yy\+};\'b!bF 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿/y!pHks
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度 G&ObF3X%a9X M
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
(U)v+B%P"Z A5{    (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
Im*Uh6a 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐V+KET&j3j[_
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時{5p!^Dq/nQ
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)vAckzT n
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上6|V7y4@S {
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
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"t%h_q/gJM S3PVt/uB*i+C"O
補充:
h4t.]Q%xqiuw 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略B!yV$a[v
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣uI&l {KLQT5Oxx
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右E?}^
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直接加在蛋液中混合均勻(y8R!mPa P.J!m
(f.h*fr JuqX
如果要用香草粉
zm5Z1p%_o5L.bu 大約1茶匙左右\r1` b:Mst0Hv;nE
先與少許牛奶拌勻Aq/PTZBEEs3|
再加進蛋液中就可以
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2.布丁如果烤過頭 N#K7J-Qr
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或是盤子中的水高度不夠
$beC6s4b-a1w 或是溫度太高
/E hO@,xoj 表面都容易裂開
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o'u{ E 熱水放滿一點
.Q5v`*["NK(i@ 時間不要設定太長
b1a(y%Fu(Hp {3i:QJi 時間到就必須看看布丁是否還有晃動
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v 要確定有沒有熟
:[8LJC.QH ^GP"F 還可以用一根細竹籤插入
(v4R _^y*xGn 如果沒有液體蛋液流出%oR(|
@/d a
就表示熟了
2tD"a,Q-C7~P[ N)D 如果已經不晃了
H/ZqdGM (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)5sC.n9U|@i o_
就可以出爐#D7x
Ar:J3sf#{
這樣也比較不會烤裂
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@7RJ-Ean
3.C@} `j4wj
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
n RLb9b,ve 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙 mX:dJ}{"P
巾過濾出來.
`ukX X:Hg6GlBu f9No9nl#]
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]