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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個(aL#?5{r5b3z.n
一.焦糖液
QTLvC0| 材料:brln*c w
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc-n)s6FkYp5G
步驟:o+sS } t(Nn*j
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中f5ya8`l t4P5P(G
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻s
L:c^k iM2g
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
Cf~pU(B(p_ 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻2XwH:?%}Ku'Jox NF@
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
p7LC#cA*~.D"D_2~ 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
X9Pw"Z(_$RQX 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
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二.牛奶蛋液
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材料:)?4O`D ?$X
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
2qT#D,k$^ 蘭姆酒1大匙 gAGA)^/f
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C-jjWR 步驟: @u&{a Q jQ,k8A
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
~x!@sC3O"vp(R 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微Q3E*SAe!^;wSX1r
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻j1@%w}6vc z-\J
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
\am/x4nmP 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾J1_V g&h#q#{ao
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免"@\I NakK
d
   產生氣泡
|'v0~W!MF!`hK 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
zv t.^1C(vk6@R 7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度YWXo*vNkD
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
JB5[$tXYTpp    (烘烤時間會與蛋液的高度有關)zFi.N0@+Vg
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
k%A.r!T!@_!Z 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
8s g.Z |$g8e&]Bkn1X^      (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)#K([%h?"L
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上%Ul jP;~yxm
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
K})ZC*[.H Re9N2Iq/F3i#R

@tC&g!X9N]!e%Q 補充:
P;\ ^*vC'P7C 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
k u'H^F6?
s4[ 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
*V P3bD"G/E8]6N 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
:V.X1N6Z![ 直接加在蛋液中混合均勻
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如果要用香草粉|,~_yV
大約1茶匙左右
z.dCbT#_,u)]v.T\ 先與少許牛奶拌勻;fA1L.f?`
再加進蛋液中就可以
9B!@pd C `U6^ gv/i0Y
2.布丁如果烤過頭PT0H*p(dh9`
或是盤子中的水高度不夠H$vg Q*Zpl3@$Q
或是溫度太高/m8[O5V*ywnc
表面都容易裂開
SjW%JRjbj)Vl 熱水放滿一點
4m5o3k.CV/s&Cn 時間不要設定太長L!|z8Ly*NG"a)?q\,x
時間到就必須看看布丁是否還有晃動b:mUSB@(E I\:f
要確定有沒有熟.sriZ5Kw5}"a:t
還可以用一根細竹籤插入3z8a(T,P8jQ
如果沒有液體蛋液流出~b5fcKH2s~B0i v
就表示熟了
,WVy6r p5B 如果已經不晃了
/w{n'U](B-r (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)+R| X.b#r
就可以出爐
6E1s;N u6Y'Gx a Z.t,J 這樣也比較不會烤裂EP} |,x

B'C,gG E 3.,[&um4ca9Gp
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒&\m:]8z$W[
O-Y
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
4gf L |V q%T 巾過濾出來.
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4v?J${j0^0SG;pd2S [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]