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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個!jMV\){q%n
一.焦糖液
H_(b:L+f{6c 材料:f:vHPoe7P
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
%FAk:QGWX| 步驟:
"w&?F Z7]jYf9b 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
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j%] 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 h,?G+D m/S
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)_*J6Ei]3C'}P
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻

in%fBQsf+[d 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻3em#u*F7vC
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
ER r)isx$n4cg 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨oJX"b5K"R*~7KBR

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|&X'C:X*bW,N 二.牛奶蛋液
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QL6ho{ 材料:Q@9X;Kl\X ju
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,N
Q.T~k"dj:}J%P
蘭姆酒1大匙
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~?P|/tr 步驟:
d#rckCJO Y 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
!T+i:nO%^W 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微A x%V.uq
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
`-d
^!J1lzV(vZ:O 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
l/Np"zs*jJ 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾C0\Qr5rJ4om(|O }
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
xj2UD9E'Ti5tL    產生氣泡

]6U!DL!q:Dz 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿SrB1v"vDEQ
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
$w"FxP+OG9| 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘q'P Y3w(D
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關);k@;qwA3s5Mh
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐6^)H'{V(K4S E!K%{
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時/sMPkkt,MB&]:C
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
rQ*W2Q:z ^ 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上{d/AI'U^(y9m?i
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模,Q^&ImpV(d
,C:dAR]nn

2H^3t8Tw? _.O 補充:
6p4y!h:L [q5I9b F(o 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
+B6F9L
ej 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
U5^DfH.T 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
fM8K4E3yp 直接加在蛋液中混合均勻
0H8q~!{-G$M 5u%F7X4D r}*Iw
如果要用香草粉Vd.S+mw Th/h
大約1茶匙左右
6@*ogvv5k[`t 先與少許牛奶拌勻
O }C K*v3Z WK 再加進蛋液中就可以 })@z)Ri,S'n[

2`UE*{7@/YY 2.布丁如果烤過頭
J/\Y2kZj.K-@3M 或是盤子中的水高度不夠
%eL:{8A+I _,y-P 或是溫度太高
&I QJJ}Q(L2ng 表面都容易裂開
6N){csg TB u? 熱水放滿一點
j0Y g2{:^4\i+S 時間不要設定太長,U8AV0}6T/^"I&C{
時間到就必須看看布丁是否還有晃動6V#h%n4O/w.|ue
要確定有沒有熟
%qx/`5\6hx v)b 還可以用一根細竹籤插入
La+a3N_`wA 如果沒有液體蛋液流出
9Mu[KTKj 就表示熟了2Dq D c9]/Ny
如果已經不晃了
)c+I3w3\t (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
L Vc,Le [*w:n 就可以出爐
-TqPXS-cM}!Vg 這樣也比較不會烤裂5bip|}NV4qN
:X!_1?n L
3.
v"spX"ZnR 倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
U![Lv?{r 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙-NH7dlD9Jz
巾過濾出來.
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]