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香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個!weK&C6D.p"i
一.焦糖液4QN0Q|!u
材料:(A-a0R2Q"T}
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
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Ba 步驟:
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b%ATaI5~ 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中AcBraoS
F-D
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
z6@#x,R s[/k 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
\ ?"o0t9w v D/T 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
q&jKs1V E8nE 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻K-}L1]cm7B
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
-o"\%Q%p4_^ 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨"Ni@[N@
;Ab-YSD y6Z7~Hr"|

6DV\$q:p}x3Sw"S:I 二.牛奶蛋液Y]3m}H5^g

:l8y6u(t+d 材料:;QF`3~lBzy
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,Fa;Qn1id^ih
蘭姆酒1大匙 b5?7wIk\.[(i8]
H0^?4o7fY5E
步驟: jwiUMpr"V8W
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
[.h"?kF E)W0z` 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
LU%gQT N'cH    溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
6P#G#Y_u"OI? 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
-z(Z1G)P"?(|[2^0Pb3C 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
;w#@#kl o9q[ 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
o v'wE*E(yQ    產生氣泡

MB4PaJtA_ |V0y 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
[g| F9h 7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
?rH@4nV^2H.?'y 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
7s{7rC#?    (烘烤時間會與蛋液的高度有關)8_&F5o1CG!X:V@
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
D8b.A]m-qi 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時a@B?'_^#h%n,v
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)i4^*G+e8[*M;Cm-{
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
.Q DgF.l:X"o!G      玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
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7R5n b\-] 補充:{,k H;x$F
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略R:k(K-R0T4q(Y
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
D#uW c@-|B3ad,|
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右z;^%|!vjZ3J
直接加在蛋液中混合均勻2C ~
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y*k$OqM*I 如果要用香草粉,tq3q$K|)r@
大約1茶匙左右%X7TO4dJe
先與少許牛奶拌勻
U];[?KA8| 再加進蛋液中就可以
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!oU7n3O/]k:S k 2.布丁如果烤過頭f3pf]N'A
或是盤子中的水高度不夠-Jo3YM f}/jx3u`
或是溫度太高#r\})d L
表面都容易裂開
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e/[F&]$J 熱水放滿一點
(W(DL8g;{r9ai!Y 時間不要設定太長
U9qg2f1Oj:~ 時間到就必須看看布丁是否還有晃動-c3P'k.Q9[B#q(b;d
要確定有沒有熟v%If0el`
還可以用一根細竹籤插入#HY,s[i1`b
如果沒有液體蛋液流出u3T8Tv$B S k
就表示熟了
?J9Ib,Ty` 如果已經不晃了
*V^0FV!YS\;N (稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)/o
M
n4v:i3ZMP
就可以出爐
/U;XQ/y6\%_rU 這樣也比較不會烤裂4GF+](Bb/P%x?

Iy nc C*w"TC$b` 3.
$BW"Q2[+i 倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒kZ+DPY
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
`X I7cw#g 巾過濾出來.
eT}:l:@M
|9] lBFaN$r [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]