查看完整版本: 香草烤布丁〔已檢〕

香草烤布丁〔已檢〕

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個KNXkq A JOd;u
一.焦糖液
%`c3B@A 材料:
x
\+l8EOf 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc-r
KFLuo5S(u2h"|}(i
步驟:
2R8}t,E4Q4_5H4l5Y*B.O 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中TBGTB
K)tl
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
!@Rq9kg;V7M:T 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融):X lL+f(\$L
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
y3oz E(vzH"l7f 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
2h"PL@/GY0~7[^S 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
+D~H(}C'w7y 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨 IX%}&ev4G1t@2A7_ R

A+I
|}MjL WjoT!?R +P,| i&DRt$t$R
二.牛奶蛋液
*xr4dKT
(i9l ju!Av 材料:
.iS/^#w`(r"mP3t 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
$E@|pA~ 蘭姆酒1大匙Pb
A@t9K Qd

OG _\@!sj*CV 步驟:
@9ERX:G;o 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來K*g7ZV m
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微-E5X't8oc7o!M-E
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
f6AZ8n;Dj 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
Ae kD \!v(e|%Z)^8s 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾,F2f(v c&h:Q
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
k"MOZk(rx    產生氣泡,Hp `S6j Uyl
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
/~bJ&v
f 7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度 Z G$h4U/|
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘7b9JJK ?{WD^
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
e
| rJg 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
RZC&Gj{c!}8UX 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時)d8l+^[W UE3VC
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
RHM8QjNr`(k 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上0@ DBJ(odY
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模 XN Te Lk;F

:UO&W(`#zJ D
+p"|f2mExys 補充:i$`$q4g6]CWM uz
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略5N8w8tVIb6nE]
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣Us(xa%Pq;JK
[
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右+~:L \POAau/`
直接加在蛋液中混合均勻0n.~w2X6n i%[,Bo

3},fd kl s1E` t/F 如果要用香草粉,e|^8W^1]&}6s2j;l
大約1茶匙左右
mgJ ~DQ%I1Gg 先與少許牛奶拌勻x{3k^/K N$i+C2]"E!\
再加進蛋液中就可以I#CI1~4t,g0J(i_(f

4E,X_r5MCMY&I 2.布丁如果烤過頭
,QC\
K!^x;lb 或是盤子中的水高度不夠EF/LC:v
或是溫度太高
f"[i Yj;nc:_ 表面都容易裂開vsd Ed'fp4sF
熱水放滿一點
? O Mi1BM(M2n#SbT 時間不要設定太長E1kp1j
U nU
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
K-@`M:ARFJ
Ba 要確定有沒有熟d J.dBc!O w P$f
還可以用一根細竹籤插入
Hp%GF'i 如果沒有液體蛋液流出
|n \a{6g%EV 就表示熟了
oo1m7pT-P^ N 如果已經不晃了_8s8V"t'I3U+eup
(稍微有一點晃也沒有關係　讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
Ji{Lf,X"? 就可以出爐
;y6REyeehL e 這樣也比較不會烤裂
Ih%wm'x%?gw
3Dyie6Oy,L 3.["n~H JF&bs'h6M
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
ban%u6@'^(\e 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙S|xtlr^lF
巾過濾出來.
!A!Z C/[C|*}t:eV de%Y(T"HwsepF
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:36 編輯 [/i]]