查看完整版本: 薑蔥燜鯉

薑蔥燜鯉

材料：鮮活鯉魚1條(約450克)、蔥5條、薑50克、枝竹100克、金針菇80克、陳皮10克(切絲)。
ge!^3Ee"nZq O.spj^OQ'_

G @&u3bVE$Y-P H W ?5@F]
調味：精鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油2湯匙、花雕酒1茶匙、白糖1茶匙、鮮雞湯750克、胡椒粉少許、芝麻油適量、太白粉1茶匙。aw"t7e6M IEH-g
O;Hv@0`Cl

X.HX"|%z-y
/]\;YMV}f8g 1. 鮮活鯉魚洗淨，去內臟，毋須去魚鱗，瀝乾水份備用。 ?mph;_"|
,Jw1o7a'O_ cV;]4F9m
2. 用溫水浸泡枝竹至鬆軟，洗淨金針菇，備用。
9z0yRd%C,hjq 7bM_*VtG(}1s
3. 燒鍋油至八成熱，用小火將鯉魚煎至金黃色，取出備用。
Vx3o-~f)o"Q8u W c8w]/lo ~/c@'Kv
4. 原鍋中留底油，爆香?、薑後，注入花雕酒，加入陳皮、雞湯、蠔油、生抽煮滾，然後加入鯉魚，用鹽、糖、雞粉及胡椒粉調味，加蓋用小火燜至魚熟；起鍋前加入枝竹及金針菇煮腍，用太白粉水勾芡，加上少許芝麻油即成。