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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】
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皮蛋        2顆@fg^-n3@^2Hf
酸薑        20公克%\$\Bm9yB
外皮：
(L;W ~qC!|p 熟鹹蛋黃        1顆
Rk&I7A/^A1W1k 澄粉        60公克
SOh;f%E,?~'@? 太白粉        1/2茶匙
3M%O%y+dM7L.j4V T$F 90℃熱水        60㏄.Ou C;Cik
豬油        15公克
0cV u ZST0C 泡打粉        1/2茶匙 S+X0\y V BF!~

EF sq l _0e%~i7| 【調 味 料】g)vwL#j:U

Ip0D#Wg6s4v 鹽        1/4茶匙)v Ci'fU#h9o3Gu1Z6k@
糖        1/8茶匙:vK.g\o

J+esa u'k        
w;d#UN"ju 【做　 法】nO b];]nO(X

0nsz]j&Z 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
"w:?_oo;Sl 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
.W;h6g@gX+o"Y$_ 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。$p)xQr"WX
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
:Cxj5X7z-Z;Lp 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。+y*e BmR0mT4f.g
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-M*XyIS [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]u'q9dtRr

w+bSp%B^k [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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