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皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】6v5\nf io

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M!v+`*G+Gm 皮蛋        2顆
h_ ]#Z\W 酸薑        20公克9h }X'p:IU7@
外皮：
fJDc.hb{#G sYI 熟鹹蛋黃        1顆;]fd C2|9`1T
澄粉        60公克
F(D*q3eO_6w 太白粉        1/2茶匙Z\$j1dp)oc'xB
90℃熱水        60㏄
0_*xL,j3AD 豬油        15公克
C:]I1l5YF*Ym8^.C 泡打粉        1/2茶匙9whgp
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【調 味 料】
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R ro*l+h X\7m6U!U7n7Xc
鹽        1/4茶匙'B0Tzw6E!^2M
糖        1/8茶匙
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:o7M!Ps!?&a)V        
G@9WL e+Y;a[Plo!{.v 【做　 法】
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j;zo"Ny-g9q 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
.\9X*R)u(D*Xi6` 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。%]%S7q zxVc
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
UN@+~ H1Qh#f1M E 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。Ty2Z8D*?
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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#A0R5N#bj4j|'N [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

太麻煩啦我比較喜歡生吃