hurkdeft 2012-11-13 15:42
皮蛋酥〔已檢〕
【材 料】AB\:St
t*`v L6dM
皮蛋 2顆
N6o'jYV$P.Ac(g w
酸薑 20公克
|i#p7[ F#h:m`*I
外皮：
?i!zi6Zx9up`%PV
熟鹹蛋黃 1顆
o6A d V/`U\
澄粉 60公克att9d G3E(dh(M
太白粉 1/2茶匙
a(O/JI1T#~q7G
90℃熱水 60㏄
/_p"m _J4wY
豬油 15公克
l*M T8C5v+hM
泡打粉 1/2茶匙&`a8|5t d(N-n]
n] |7H'p"G!_
【調 味 料】
]5K
G"Z)o Jn
N y | J;p x6r
鹽 1/4茶匙
)c"l h S z o }5w
糖 1/8茶匙
G*`
u J z q
3V _g _6M U
/[(~E5J dY
【做 法】
a9L4m zv"ll C]
)R6O!I+V B4Gl(t p
1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
:a"G4Wk e
]h8I
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
P&l2R1g^,x+l2T r5n
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
,sShES_
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
B
?2ovW)FT6o
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
8xY@?t-{u!R7z4IV@
pe"S9W`R.b
`'M W _6N"u
yKL$is5iL
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]
3w V+S8^ J M {2~
F
)S,]PiJ
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]
dreamgrace 2012-11-15 23:16
太麻煩啦我比較喜歡生吃