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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】{.c2p KB#B0J
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皮蛋        2顆
L\)g6^5S _ T 酸薑        20公克J|!}#DN8E%\Mk
外皮：
0G%[T5~j4k3F 熟鹹蛋黃        1顆-\1\ qh9cB ^)w k] [
澄粉        60公克
m?0{DrhY U-d~z 太白粉        1/2茶匙-hE @7`!~;{/|
90℃熱水        60㏄
{9U(v@H E 豬油        15公克;N Ow:~&Z
泡打粉        1/2茶匙
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6Sr|.kBd l xW 【調 味 料】
Bxgc aH/F E
'I*X5@E i7Sr @ML:[ 鹽        1/4茶匙!{SB1aqK
糖        1/8茶匙
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        Ha2T$`$X\0U
【做　 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。6p1b tq Q#U:d:Me
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
2U"Y7nb~1G 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。#^K$mS8e-?QEx
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
0a.m+DB7?})R 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。;UyE~6HK&F
8T4T|*iJ ~-o9di.V:k+q7C

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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]-|+_y\s3[

j2PY'u M:~Z{-T [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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