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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】
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皮蛋        2顆
V0Q qas 酸薑        20公克
(G1HD3c A1aM 外皮：]O0|2r$YQo
熟鹹蛋黃        1顆cd)Xn9h [r8R
澄粉        60公克
2C&Q)B9fbju&?&vjMT 太白粉        1/2茶匙
O QraS 90℃熱水        60㏄
8V~ K y9u4C0X1d.r 豬油        15公克
+~ krs gY!|2Z 泡打粉        1/2茶匙
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【調 味 料】3?zWEI.y]_#[!t
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鹽        1/4茶匙
4ZG LB$xOU 糖        1/8茶匙`'u"TX-Fp6J

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【做　 法】#`9UB$|2q.]J
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
$Sqf%o {e 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。pDI'B2i,c{4v#`
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。 U:N3gP|e\^
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。2uN8M{'h u$P `S
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。ZWVBg;@1\6y$? X!IP

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/[ l\Oy]4~ [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]!EJ4X`;k$G
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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