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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】z&]R-B_c
S-{"@N:\B:k
皮蛋        2顆
6zN/EO9CC\ 酸薑        20公克 P#NgQ V.Jr2V)n
外皮：
H6`;r&za0S 熟鹹蛋黃        1顆
'gK%[([Qu+z? 澄粉        60公克
"[Qc!n(^ 太白粉        1/2茶匙"Ih*dv+L4@/j
90℃熱水        60㏄
~ E h7T bdU/U-^aw 豬油        15公克
,R[_Nw F 泡打粉        1/2茶匙
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]2G(S/D` nd&ed 【調 味 料】:} |#S@k _%q-pcx
M ]C i(d.Qy0{ HA3s
鹽        1/4茶匙
/Q*iIo&Y(UjQ3t 糖        1/8茶匙
Z&T.W(P)b:g
0XBJ(n;|/R8f wr        
"p v |Rh2O,M2q 【做　 法】/sKLO|i2Be
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
/E hxi(jWv 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。Uj],@D3cr'^ A
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
(nW#XC;`)f in 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
`I4NUj+G;MB/b!H)h 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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