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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】
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皮蛋        2顆R f lcI h v ?P/h$[
酸薑        20公克Z#Tf/@Eb7rt
外皮：*s9L%T]6`E
熟鹹蛋黃        1顆F9spk"Xfq5g `
澄粉        60公克{|$c:@8tMVO;E QR
太白粉        1/2茶匙
'S eW7y$`O(K h 90℃熱水        60㏄N@!N wwDE os
豬油        15公克d3B1Z*zMs @\-D*N(G
泡打粉        1/2茶匙
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【調 味 料】
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B2_rR,kbJh-n 鹽        1/4茶匙
^Y;^6ns,XM1M,DnJ 糖        1/8茶匙M5CS7TYTI
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X6U#{o a!Xh JlU 【做　 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
^"d5k"{4S eLK 2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。-H*^2fm R4A*b`
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。e~p0Nd,o)|1q.o:Af.k
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
fZg#i8EFC 5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。-x/yW*g\{

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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk186-041.jpg[/img]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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