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砂鍋花雕雞〔已檢〕

食材:去骨雞腿1支、老薑片5片、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50gE}3P(z+y"X+~
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調味料:蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙i$r_X6b:i

:[)E;R#m]/Q0mU(S 做法:TUP#Z1gUE7W
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1.雞腿切塊，取一沙鍋加熱後，放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。
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2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
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3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。!H*|9m[ d d8arh

Hv1[lm/H'R 4.加入紅、黃甜椒拌炒入味，將湯汁再收乾一些。
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BA l:} 5.起鍋前，再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
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倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。
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W$o&a2S\NrZx m` [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]