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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]a I.fIdI;F"r C
【材　 料】  
8D^8@JHB1g 杏仁TPT  250公克 ;_@4d.ld(l(OU#y7L
純糖粉  100公克 |h%?8Mcyt$S
蛋白  100公克
/np4I8z1TJ;JqG 細砂糖  50公克 c"wW$t2OeUN'TOC
nSG#QMS
【做　 法】  
5DIxs(^2hY 1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
m;t#}[HH3m5}S 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
Cc8veR'sbs 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3~R't8y,o ? OE 4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 `G1Unx
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 m3xU+U6J+yH
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 D6s1FFQ-R:iN4Tt
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
/t9Fzh#j$o -];X:J'a1J4X4O!f}@S
【備　註】  
3BC@hF,p`H3] ●杏仁TPT是什麼？%bb]1@0I
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[b]葡萄馬卡龍 [/b] 5Q4O bCVgI#Js:J
【材　 料】
9D|;IR_)Xg[ 材料1： Ee`|6a#sY
杏仁TPT  250公克
HHjz{m _ 糖粉  100公克 i$f5cyx;n%_
葡萄果汁粉  5公克
-u7I9?6f6O;vb*h 蛋白  100公克 l)h#R]-bV
細砂糖  50公克
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紫色色膏  少許
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f 材料2：/]p
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優格巧克力  100公克
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【做　 法】 1v}1rIT hU.jo
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 nl'M.T6J(^:I y
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
_ ^'N-tzOn8Ch 3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
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yg 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 4l!eb0YB0wA
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5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 ^6DO$V HYn&d
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 9Xq_/e"@,Vw
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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[b]抹茶馬卡龍 [/b] UO8G&zV)P6X

^(x H{)T~6E 【材　 料】  

tem7X*O5lHK} 杏仁TPT  250公克
y?'W EE+sk 糖粉  100公克 /~4v7Sx)R
抹茶粉  5公克
Fw$SQ~cR-wr 蛋白  100公克
Bln-^-cs z] 細砂糖  50公克
;i9@ A;BG 綠色色膏  少許 @HUL#a_V
  #wMmAf&bh6`
【做　 法】  
$eI4wAVEm'P#L5W 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
D(Sw&c\F#~ 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 5t4g.A6_E\"?X2Y
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
\b#Q(u.N3~'H 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 1ThO$[,?Q
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
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T}!?N#Z 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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VW;@ 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 L \$vOd

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h ds p"I*Y7H2b [b]棉花糖馬卡龍  [/b]Q|7\;Xv} _2j| nr
【材　 料】  )T&\x;AYgYg;z
材料1：
$g*c4^(EA0O]?ug&C 杏仁TPT  250公克 f5L }n iL
g6E
糖粉  100公克 cc|#V.lb5`2s
青梅果汁粉  5公克
aE v+~[M0w 蛋白  100公克 #V/{:n
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細砂糖  50公克 T W#\#WY
綠色色膏  少許 5? A3|'^4P/U
材料2： lQ"Q#r&yG|9ac
檸檬棉花糖  100公克
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【做　 法】  
aTm3yVM 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。 +| kZ%P,h+j
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
2[xr!U({O.{ 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 9\v,p M7?!ZM%K
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 |-izM2e!w$E]
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 $M!J:m(NQylRz~&R
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 :H
X(n[V+{p
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 v,f)}t3L
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
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O0vB a 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 .{6e(CH2bX

(Nt'NJsK+\;bQx&? (n](y5Y$SH7N-[y*HL
[b]草莓馬卡龍  [/b]q#U3H T7SDl,_UY `
【材　 料】 ,D)a9Y!e l@i3a
材料1：
z*H:Y `2tPhG 杏仁TPT  250公克
*gk r&~$Ns*C2l
T 糖粉  100公克
%pX,a1aI7[u}
l 草莓果汁粉  5公克 K!iB)D(}L.e3`.BmEr#d
蛋白  100公克 ,B?0V6C$s*d3JiS
細砂糖  50公克 yN@6E~'A8_
粉紅色色膏  少許 h9|A.KE#b*c}$h
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材料2：
xxi*s6_*X 草莓巧克力  100公克 2o!QVCUY&W+z
Y[%kiZ7d;c
【做　 法】  qZ,NENY)Z2Z G;lFx
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。 W0d'u
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
q)qj.ZQM"B#Co 3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。-Q*Wg
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
hC Z#~M+Y/?t5x+td 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 *|Mtx5kT
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
K:\/K4~[ J 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
,irAH%vw8n_-Qj6h 8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。 Z w2WvF\Z,Q,p
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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&Aq8YQp2_5p [b]檸檬馬卡龍  [/b]%UH*Q|@
【材　 料】 1aPX3GX|RGZY
材料1：h x/f_,a
I
杏仁TPT  250公克 gt#q v/r5w7l
糖粉  100公克
K-i
obOc(m8x 檸檬果汁粉  5公克 b.{Y/w)t8k
蛋白  100公克
;Uf#Qfm8B^k _3u*L 細砂糖  50公克 4R/lNc{J_
黃色色膏  少許 1MYA` }
材料2：
/WW6Dwn#S 苦甜巧克力磚  適量 .e)e*R:eQ"[
布朗尼小圓球蛋糕  2個 .U ^v"{wH;p
苦甜巧克力磚  100公克
,G;r:g2Y
z#v2bC7\ 動物性鮮奶油  100㏄
D&w/a!m~ 醋栗  適量
7J%f+r.~U+K Z1G7[9U3~0tE
【做　 法】  cZ:w0nqo
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 R/z:jBOd
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
+H6~J9yk["TT 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
'WP.d0P$h1dd8[ 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
w!eQ+]Wa(h4]M.R J] 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
,]1GIc-iM%@;}"~C%\"D 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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];p"Fq 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 5b+DCA3Q
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 #`9S#E.a]b
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9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。c6~R eP/l8i(e%|
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$Bqm T NnGvzo? [b]椰球馬卡龍  [/b]
+Zt.[\5bEX 【材　 料】  5X|-z$~P G&SN
杏仁粉  60公克
VU z&wZ[.h 純糖粉  60公克
FAN:Q4Y'_ 椰子粉  70公克
Y%mj6B-J;S8f!|z 蛋白  100公克
rP kJ d DRp 細砂糖  50公克 *xHJs J8{
鹽  1公克 0^W|-d@J nD
糖粉  適量
&i} @w:K8U0w$x 巧克力醬  適量
4t ks@#b m/DC-yLW
【做　 法】  7D)q'?Lt(N!Thc:R
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 d F,ul&m}lIRQ#q
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
h!]L2KFa5Y.HP 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
QA*GP3@V'A 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
_ I/P[#~9o.w%u@ 5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。 W B;T M:\U
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 x tr.l^-W7B'B
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 sWw2zq&`:va&f |
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。&w I2{_ R5wk_
r"m5o[YV0K&hN~
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！
ArgTZ 很感謝你的馬卡龍做法