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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]*v g@t r8d
【材　 料】  
8W0{5k$@ l+tm 杏仁TPT  250公克
/cE8E1gb T$x 純糖粉  100公克 H-QnLG1a yH6n
蛋白  100公克 R_*upFfS&D
細砂糖  50公克 4\8xf?n[

-Xrex&y'a.T'aD$?-zk 【做　 法】  
gmTH$B-Uj 1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
w@%r0}$FF:Q
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
#a4]A6a)kE9Yr 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 ;J(\5a(u.y]
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 v]@&g#rmt'p1T9F6K
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
1K6nvT CF 6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 p!~"m;i6?:}f
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
(gk6aU7u
2v'^X hI 【備　註】  
cz;@\r hWUma:RJ ●杏仁TPT是什麼？
9H,M;a4B'A6{/d+Wk 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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t:Q;q K9|(f
[b]葡萄馬卡龍 [/b]
(l2AU;x\.g-xQFc~Y 【材　 料】
IsN{u] F\;@ 材料1：
hP.Toxn ?r3?*D 杏仁TPT  250公克
Cpn[7S dW;WF.| 糖粉  100公克
m d$I4LRW(^S 葡萄果汁粉  5公克
_2Ej5j'?go4N Jn 蛋白  100公克
[gV4u |(R 細砂糖  50公克 3c
^ {!c {1rATB}:}:T
紫色色膏  少許 .r4soy0n"H6^P
材料2：
'}d(b,XR0G 優格巧克力  100公克
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7MWBV},U 【做　 法】 {FP9m_fig
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 W1a DXiHB&yu+uh
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 N \(q `We5d| F
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
!^3C4] _koX 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
x9SLK7J8F8I.NO 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 h5H3@mFJGp
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 4]l5UT p+Q7a
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 $m w1Odb&G%K

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!z'I1eht c4H]CC d\7M$`}
[b]抹茶馬卡龍 [/b]
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【材　 料】  
-o+UdHc'[(EFH.[| 杏仁TPT  250公克 y k"D6^eQP
糖粉  100公克 :caT e@
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抹茶粉  5公克 +F:d%xZ(i3s1J{4}rQ"E
蛋白  100公克
V yb2Ry3eZ9g"A X6q 細砂糖  50公克 Kw(X.Bq[
綠色色膏  少許 7A2I0E0B"DB)`-wU
  
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X-^ U3f8X-w 【做　 法】  2j:n,TR$YKqS
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。 V{$cg8z/x2S
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
+a!wCP+Yw(Tj 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
@/W:E1ww$k 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 u%rm9sW$n7_
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 t#Q@$xLS,lk
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
/O8t5XvK&P"@ 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 |_!XsW{+yW
-K8M-}u8U,DZ

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t2E,P }9a{:d4w"Lr [b]棉花糖馬卡龍  [/b]2FxH;y)rHZv
【材　 料】  ^q2@*L+N4Y1X
材料1：7n)Q,jK&bh*PXDI
杏仁TPT  250公克 Txjr @(my1B8K)D0R1X
糖粉  100公克 Z\s)]:C K2S]~
青梅果汁粉  5公克 E#HFVuK
蛋白  100公克 W/LzT#mL
細砂糖  50公克 L7X3Ly'T/@3xxk
綠色色膏  少許
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I@&C`'L+] 材料2：
P0p:? Sr#W`u8]s 檸檬棉花糖  100公克
B!LI].O8V8Yo
q,b6`r}Z7g\s,p 【做　 法】  {[h y5|S\8AW
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
R%SA!BX)i nd 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
O&p6td8Y
y[ 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
7ic0DPvD 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 8G0^:n\R&^ t
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 C0dZH3} [
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 &\}S8}UF$I;Ym$L/?
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 8}MF3y`4K-X
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
~ zVz5V 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 G7Bq$}QB

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[b]草莓馬卡龍  [/b]T2A4h&n(~be
【材　 料】 /QA;gf(b*JX
材料1：{,lr#l0b|Uh~C
杏仁TPT  250公克

zl}-X|+]
\ 糖粉  100公克
4yFo3M0J&` 草莓果汁粉  5公克 9C?f1{`_&p
蛋白  100公克 _$nI&W^4{g|
細砂糖  50公克
j'p)jl5C.r/D6pa 粉紅色色膏  少許
w%w0b7uys$bg1J*v 材料2：
h5\CY&a pj?,l'H 草莓巧克力  100公克
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of+`w!s
Hm`i M)RPo_ 【做　 法】  
&fjeE1Q(m%B 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。 $hDS[n0AR7g1[ Qz|
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
_7Di)h"AB7B^} 3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
Pw4\S?a 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 .q.zU+D;PBx
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 7B4iFKHOT
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
!Qo3G1E@ 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 )u%cq8?$sx2|F,ae
8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。 N/O$lH.us
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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#L'A\o"_X?N,Ay
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:D|{7Q*v [b]檸檬馬卡龍  [/b]t8j[W@;L
【材　 料】
.s1[D&i5S 材料1：-w,};uf8j-m-P2e
杏仁TPT  250公克
Uw.Z*O!g3f 糖粉  100公克 Ew;]&t(aJ8Km1| Um{%X
檸檬果汁粉  5公克 4T8@,S;@3f_*j2]F
蛋白  100公克
Jwd;R"b]\M&` 細砂糖  50公克
5A/a8P6IZyt 黃色色膏  少許 0@R^ j:c;Z|+S/y
材料2：
t[1Ah R] 苦甜巧克力磚  適量
I sv*z&`G8fi 布朗尼小圓球蛋糕  2個
%a]z3c#C5?u 苦甜巧克力磚  100公克 $b;gH8q!o
動物性鮮奶油  100㏄
3P9y-djdw 醋栗  適量 @4Xr`'CTA;i;K
N
R"H h-`5xA
【做　 法】  F5fd(cl.`3z&X
`
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
&`2u)fPI3gDVh G%[E*e 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4yr1f?6s&N]$R 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。 py#_:l*S
[
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。bYXQS
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 Kl,H?%Y$MABoN
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
A9S(_ B
q+c_M1F 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
Y,{:iU'KO(T 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
4g#I:V'u)N+I_}s 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。W;EWP~-iz

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8U*t|iz9x x7c@ [b]椰球馬卡龍  [/b]
(M,H/D#nz.OdIn8[3b 【材　 料】  
dKIscrD8C2\ 杏仁粉  60公克
+v(A i/WG6\1B a"}T 純糖粉  60公克
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B}'Tzs{[S&m 椰子粉  70公克 3j2P!|Qnv
蛋白  100公克
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y 細砂糖  50公克
D$gFrq2_,G 鹽  1公克 #I$o8x&m}{
糖粉  適量 -y}$a-P y@9T}
巧克力醬  適量 iF5Cg+A,w

ma#d-^^V wT6W 【做　 法】  ;U yH:I|:JZ
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
Ni'\&~e` 2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
"M2kI&B9hGEO 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
w]GH.PY r 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
w5Fd3{]]$d H? 5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。 l/{6G Kq#IoW
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 \q,Obj'h)B_
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
7UyL;g9j 8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
lCRl1~7P_ 4y RM%LWd
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！x~AiM{J*]
很感謝你的馬卡龍做法