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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]K Q9P'mfIy mr"P
【材　 料】  N+[*^ Bq
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杏仁TPT  250公克
^8?B W Z5xGq
純糖粉  100公克
[|6e zE 蛋白  100公克 [YR @"~ D&gW2FA
細砂糖  50公克
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【做　 法】  c
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 "~#g0G'~y:A9^
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
dam F4tN g)Z 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 *PNE+Q.X9_C&D
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
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Q0qR5l!R 5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 8w*\v8ZW fd)v
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
6pL:Uew 7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】  q&ijM`gM
●杏仁TPT是什麼？
N`.R{4SkHsh 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 "f+O%sh$C\5X*R

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[b]葡萄馬卡龍 [/b]
sd[$C1V _p 【材　 料】
Me*Q+_X"|&h!jsDx!c 材料1：
[tI XC#S'g2T 杏仁TPT  250公克 Y/S`2kLM*E
糖粉  100公克 ,q7i[n2Wu
葡萄果汁粉  5公克 V,D$^4k1`A$L%It.x
蛋白  100公克
OZ2i-z7l4^D0Z4p 細砂糖  50公克 #Ap*@#yw-~+_j
紫色色膏  少許

wo M*~/N/c\V 材料2：
Lo(vT${ ?u!e"~ 優格巧克力  100公克 9s0y8UxA Y@i4i
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【做　 法】
2t-T3E5\-l`5\)`qko 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 'yip:U-H)h
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 yKCv%NR)z
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
tBQ+l?2`7Pw)p pg 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 E?OaH|-wk}0nm
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 4P4l9]4qj-V"L_
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 _ Vu{&?:v:u/{vW
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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8wu:J[4ZhZ%N [b]抹茶馬卡龍 [/b] xS(V9DR8wJA o
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【材　 料】  
ob~-ABc 杏仁TPT  250公克 [:M ]]:M8Z{p
糖粉  100公克 BkbYLb$p
抹茶粉  5公克 ;f1R)u#@z+T
蛋白  100公克 -fPE'G$|n2hPJ
細砂糖  50公克 ]o8G6c%jFii!B
綠色色膏  少許 -J'S&[\+l&M lC
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【做　 法】  
eH*_ Y6?3k1w]2u 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。*YCd3f!]ko'u
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 $[3W!jX
C/Xt
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
7BW(T8m&D#u 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
x])tr fmx 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
{,`4v}1MY P mF 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 .Q#j+p(]$p9w;VT
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

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i9Y7IQ.?z*d%YK [b]棉花糖馬卡龍  [/b]
0w ewa k 【材　 料】   y&W)Hf+\N6dgkc0I
材料1：
e1z3oB/L 杏仁TPT  250公克 2?]/o,~4d"h/l(A|
糖粉  100公克
C;v;b"i+_5y 青梅果汁粉  5公克
zs@'\Oa[H&Yc 蛋白  100公克
d2s4B!k'p5O+c XW6s 細砂糖  50公克 .cn p Pe_o8[
綠色色膏  少許
6KB/pA?+H2lR 材料2：
{k"D]+V{yQ 檸檬棉花糖  100公克
3R"Oskx8z!n m8F0E,L7NEkag
【做　 法】  
,bi7~*e8m~+D 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。 \;gxLGa ct4u.J
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 O Bd'\1TcHx6P
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
7f V/`!M*q] 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 NIp:g5z9jV^
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 9h XX,H7M2Hp"A
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 v)t/aj(l:wN%J)X
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 N!h;]`y-A
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8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
v;i9Q$Y~U 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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_D+X4A*@/E [b]草莓馬卡龍  [/b]

w s,?7Ai8B 【材　 料】 o[5{.H5PEB
材料1：
Uk zeA:}cgY} 杏仁TPT  250公克
"Yy0F7Q$O$C 糖粉  100公克
cWSU3|J#fz0y'Y.dBC 草莓果汁粉  5公克 !l?p6LNv2j;j
蛋白  100公克 3x3SHIU_`
細砂糖  50公克 7]']1gju!\Y
粉紅色色膏  少許 0B-c4K6v2XJi[ V7|Y
材料2：8I.T^o-m7V"Y
草莓巧克力  100公克 "[9Ou0om[4lV

c:M7q#E4u0x1A 【做　 法】  
"uhR)H#v_c-f 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
'^9qgE x,|)E2w)d 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 s/|#o/UA6c{1L
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
/\*C4L8j%F#y*l c!K5nR 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 Y+P{*f-e
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5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 qQ BX;U5y8fq8M}
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
cAj#c$Qsk 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 9S#O!DU'kN#i
8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
-S6B2t8mQ9o-S3k"L2NJ 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 O
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v%Dwla1U8Ood [b]檸檬馬卡龍  [/b]GRLvwW
【材　 料】
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e.R?xA
eg 材料1：
^-y/F'tXcu 杏仁TPT  250公克
k _~j!ox9k v 糖粉  100公克
Q8S W:rNG[ 檸檬果汁粉  5公克
eL!r`/~;uw 蛋白  100公克
(f
_O-Q8XAat&UT 細砂糖  50公克
J9B&KYZ7V)Z\ 黃色色膏  少許
J{o)ed!uh 材料2：
rSY?_[&^z W 苦甜巧克力磚  適量 2ZI/NNmxL:\*h\
布朗尼小圓球蛋糕  2個
(UK"r E|!U_ 苦甜巧克力磚  100公克 { o&m5jw+C+w aI;K
動物性鮮奶油  100㏄
j+B5_f3[u!{ 醋栗  適量 (n!rU k![e,V_` |

J(k-?[5L'`-` 【做　 法】  
.L~:P/@^+Xf'` 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 9Q0\+iD*XI
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 R'K!s:b)O4z|}
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
Wc[0Q/w V"XY+d 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。)Oj#aV5uLi2l
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 \ q3Nf5v/h+Nsc
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
O!Mi~3b._a 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
_]s(r)p/m1t5Kb3B 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 k,cZTd v
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。aXS!U4sb!v-H

3v5Kz T EIYm
l;C'H,{(nj [b]椰球馬卡龍  [/b]
7S2[j/y,] 【材　 料】  
\@&CW ?.L!N$qCfV 杏仁粉  60公克 o;\ RUvt&~u
純糖粉  60公克
6fk$RFA(w _@ 椰子粉  70公克 "_%e/@^Gk
蛋白  100公克 P+MLf&Z#{.U|0EO
細砂糖  50公克
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t.iX^ch)_u,Hf 鹽  1公克
e7kWS%? 糖粉  適量
QY`r/n,Q#s Qf 巧克力醬  適量 [!X$z[ ] pz W h~
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【做　 法】  Ru!D,f1~#AU3dc
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 0Bca m#Dz(Z3}6g)\
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
KL\u$VO"y#U~?3m 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
.Eb-q5c4`!`3J d 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 1X ~&]#@/D pL
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。 r;@"h8P9Ct} s
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 TbOC1qPR@
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 5ye+C"|B/C
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
Q'g0bvc)FX+ENP X
)^8r#bPQ1NVJm#S [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！
%dPx"mw DP 很感謝你的馬卡龍做法