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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]
"T C6GB7p'O;V 【材　 料】  
1k&{+Q&q#s4F^ 杏仁TPT  250公克
*W%S*y4{j]s@ 純糖粉  100公克 -{\k Ka D'ks5d!C
蛋白  100公克
E6C@Y{1HlS/h 細砂糖  50公克 F$aj"C h%rW"WOx
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【做　 法】  d2]"Ly%\ zY9q{
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
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Q 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 ~dA\8X5tu8Q#@fa [
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
UW1p7Df nl%@0G 4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 0Ac[.nx8|
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 \
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6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
\,G Fx$p5Q~eO 7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】  )Jm&|0@ u[c+H
●杏仁TPT是什麼？!GAL+Nya$VH
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 WN @-o@
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[b]葡萄馬卡龍 [/b]
]f7V ]5yw 【材　 料】 k6Z.Hw$Y }J
材料1：e}e&P4D3y
杏仁TPT  250公克 0@ m1@])Oc/o f%A|
糖粉  100公克 5v@Y5o ~R!r
葡萄果汁粉  5公克
U\W.I4j/p4[ 蛋白  100公克 b#Uo] V0PCz
細砂糖  50公克
9v oN:];zRq 紫色色膏  少許 (lP9\T7pA f
材料2：
v0^ |(NSV&G ahz 優格巧克力  100公克
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n!?vl9a9W?I4g 【做　 法】 Ip.VS/~/m
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
NaC0Q3}7B'f}-`c 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
a \7U/R![;F2j*U 3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
}V$O^W(^VV 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 Gs,X?r7|/wb\
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
:@/_-ThW 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
Z3{L"y$X7B 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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[b]抹茶馬卡龍 [/b] ,[*J_.tV*F ~

Z'Z/e*q6v-w@ 【材　 料】  KLN'?+QY[X
杏仁TPT  250公克
!q+g)p1_Vw@D%d 糖粉  100公克
GaV5w[sd _ 抹茶粉  5公克 ]%d-^GQq%})X{S
蛋白  100公克 1ctnuE6O
細砂糖  50公克
Mv,EJz2NOM 綠色色膏  少許 xdR6p/M'^P6I
  
2V~)u?#Zs)cC0h4c@ 【做　 法】  s)Tgd/N _3b
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。+dv(nPTA
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 'cjXJ/J
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 q3m%v6J4B-u7e3kO
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 '?*C!z6E6`&C&N;N8b&P
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
y @[dS_"gXt| 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
kbw8C/i 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 b"G/e"g y/nS2f
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/b&XZ+pe [b]棉花糖馬卡龍  [/b] _0ZZ2?!U$z"Do2yL#OL
【材　 料】  F)s*AS|9e
材料1：#`@%l_G6U]k_(v
杏仁TPT  250公克
{y?)X^
糖粉  100公克
3xG["Lzte 青梅果汁粉  5公克
S yI3O}#INi 蛋白  100公克 $PntiU
細砂糖  50公克 3jHEqA7J
綠色色膏  少許 +@XtE|
材料2：
?O/d8z*Q~~ 檸檬棉花糖  100公克
MWS+Ro'i xeM fi N:rl5]d\&hA
【做　 法】  &Xs-pLs6i
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。 ^wIV3c
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
if.cHX 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
b1gT{7o 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
3TCBq1S9z`8\5AtU 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
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~5F:} 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
(u*m%zq F8b-h y {@ 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 K0?Ryr2Z$M
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
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f]#Y:K 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 :`)c"T)H,YRl&k

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8XXy v,o?+y [.[T [b]草莓馬卡龍  [/b]oZ Y:M4p
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【材　 料】 Y;o"wYd2vN
材料1：x*g]0XRj
杏仁TPT  250公克 \"qm2b*WZ%uP
糖粉  100公克 `R1^"vJaW_~
草莓果汁粉  5公克
y4w3u2SY)|X 蛋白  100公克
$v_\SjNk9d 細砂糖  50公克
ucJmj Xn/BZ 粉紅色色膏  少許 .i)sRrZ)c-`
材料2：z%~+]#Q.F3m
草莓巧克力  100公克
:QR?zqp8ax 8Hu3V*Tm&oT%o&cw"FN
【做　 法】   _,_H3|2? `6hv?d
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。 vo)i8Y_'y8g'L
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 J0y P%y&U'n3@L.N
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。/Rr[F/x1Y+^ i2MX
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 !XiJ*@9{/eB
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 h#C;B2~s4sr;|
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
yL^G:m5A 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 x_{;i,t r KN
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8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。 !@X ?;o;x
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 f3g]Ym*j2S
!\W6a/_0b1?hW

n-W_+Lx@ Lu#R%Gt B1dKw
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URQk%Lfo N3fJ

na3WGc%g -a+x(P8Qb3q$Yq,I
[b]檸檬馬卡龍  [/b]+o
JN6y{*Q*N3k~a3W/TQ I
【材　 料】
]+Fls\7c nc*^,u 材料1：PXgE
m2b#u,Tg1j
杏仁TPT  250公克
4|)@'m)|P 糖粉  100公克
c
bSz nX2q 檸檬果汁粉  5公克 :|#~5p8o2R
蛋白  100公克
+KY'^vv%Av l b 細砂糖  50公克
1g%I.S4xt 黃色色膏  少許
&XD:O7~V6O5Q 材料2：
Z:^c"e4uhp*J 苦甜巧克力磚  適量 3Iw A3f?a
布朗尼小圓球蛋糕  2個
1l'DIGM\9U 苦甜巧克力磚  100公克 &]F9{Z:wyH
動物性鮮奶油  100㏄ *Fts7Q`7W0]Lm+V
醋栗  適量 Q6slR'F
1P0oP4sLQ#P|;l
【做　 法】  KK5uK8|$U S#H
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
8ff i;ym4hLR&uzi 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
&Q RY.m k 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。 d-p4rQk]
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。0vE#U/p$Q I8m
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
?"~0rbnSN 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
m u;~+O c1~+I8j5hB 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 R H4p b*d-W
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
$N OD8pT5U\ 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
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]7c\o f]8h3\ cu C B&pf9Ng z K
[b]椰球馬卡龍  [/b]3g*wu7ONU,e&hY
【材　 料】  D)c g4]Lc
杏仁粉  60公克 nl{v[U
純糖粉  60公克 ]la/l.zQ
椰子粉  70公克 %@sf/M2KCF rW7qY
蛋白  100公克 3Hs S(H#A1A9`*l3a6M
細砂糖  50公克 'R+a.m)s3C!a$s;k
鹽  1公克 Ap7rzlF
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糖粉  適量 6j)BD.`M5^{&H`
巧克力醬  適量 |'{U
PF1o

3u5WwZRW 【做　 法】  
}Kr:a.BWi 1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。

?2~t0]V3aW 2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
:h&`m0@5`PJ 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 (^/_x;PQ
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 ,_!q#XpZL l
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
F0k-I+x
C)i!b/WX
p 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。
[^yM#p"DKPZ7v 7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 X+Xb-_1Hgt W f
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。t5R*^,t WX&e
c h}.uB]+_6R{'H!Rf/M
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！l'UjA+e)]|p
很感謝你的馬卡龍做法