各式馬卡龍〔已檢〕
[b]原味馬卡龍 [/b]
W"w.~,z-^
M'v
【材 料】
%Fp@ tgWpv
杏仁TPT 250公克
]L$m9~#x
wU5G1c/V)A
純糖粉 100公克
)^ P}Y1X'h2|
蛋白 100公克
-W%E1m} B
R)g `#z4Br
細砂糖 50公克
o^$o2e4v
.wK{2qQWS2W
【做 法】
].u'z5z KP eo8h
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
0a;d"b d#A
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
czYLT;C&m1E
I
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
R"q c8?P2h
u
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
4~1l I;[rv0|n*m8Y
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
X Su:z;}+w]
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
4p3u0VN*kv8|&bZf
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
tYD'D2t c {u
s-b w0bk ^of&q
【備 註】
-qk)u!A$e D `k
●杏仁TPT是什麼？
K'_ o(N[ rYV
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
?8U E,k7A5[oE
}De o |/qO
c D1eh@
K$L l;jD7Y^`5S J
[b]葡萄馬卡龍 [/b]
N P |*Q:RO VJ
【材 料】
6B}h i0EK+T"Lk
材料1：
a {$y}~"{,}.b
杏仁TPT 250公克
oD"n!u c:ZM
{?
糖粉 100公克
sg? S6o0gaV
葡萄果汁粉 5公克
(y@ D"LQ$X
蛋白 100公克
o7b6[G2H
細砂糖 50公克
M#t:q(d$q#B7T};ej
紫色色膏 少許
+L$NJ1]qlN
材料2：
5O;J
I
`7['y
優格巧克力 100公克
-L8Y8t;_ C as
3I XW`k[5A"U
【做 法】
.cvUxM
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
hw'@(s g&o8Z6Im
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
y A&?E L0O|4P p
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
M0x Y'|h9M
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
cV-Q+{;n,_
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
~$R
]4S6D @ I+D;t
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
H
B&QX3N
i
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
.r B%t L"vO0B
1n6H~ _pNY
N:GBNkA
X?[R9e PT
[b]抹茶馬卡龍 [/b]
8@Ig%I[email protected]#fs.NV
&wU8Bo/U8P
【材 料】
q o V}3Wb@"e
m
杏仁TPT 250公克
:ul,I
_6KM'g
糖粉 100公克
|8d`
Sd!P1_X t
抹茶粉 5公克
'Y l$g1N1} zY8Od
蛋白 100公克
6D%Gw8R P s
L
E
細砂糖 50公克
H@'`"n} D
綠色色膏 少許
o4BaQ(aJt
.c2z"f~;T:W,a
【做 法】
0F)QdJ6KUk
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
jWAmun
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
V:hbmG(A
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
K tw MVe
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
:Hr"_
R w7?[X_
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
8Un
cFNlC4q
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
2]]*E
@1P9uA;^.~
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
[!I!Q"g)r~.ti
,X8du8a{-O1~
@WZ-S&z;p z
7@1}Av1{0^;j R
I-i#P6Y N
[b]棉花糖馬卡龍 [/b]
Mc*{(]O'F%vQjAo
【材 料】
c?Mz7O.L F j@
材料1：
U5~(T\Y:v9j/A%q
杏仁TPT 250公克
5]n,V*o E;?7}
糖粉 100公克
4Q8N3Ty0Zp @ t
青梅果汁粉 5公克
.e5B5_
K?8Pg'I
蛋白 100公克
k;hz!s*g2}1le*r
細砂糖 50公克
N Q"j'f/@U
綠色色膏 少許
!e:s}{!O&GL/^@
材料2：
T'?Sq6F!fN
檸檬棉花糖 100公克
/f/K
~;c$@-B
T'Qq f%y${9}
【做 法】
uDx7zx#}B
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
.t+wu'b.a
rmF
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
hB-l-jV'YH+g
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
9d[/m+G(`?#t
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
jSD6}(O
_0o
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
f"m#JA v/E
|A0C8R
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
Gf/k,Y1PVW|O+A
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
6V-Sm ` kQ aI
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
5~$u/~6P[+K(X
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
+vY0fh Y3Ho
YS4W)ma{:?1?
\H'r.N5A!J Kv6F\
[b]草莓馬卡龍 [/b]
Lm+L+|%b
s^ x6v}
【材 料】
s-| L"l0[b+I
材料1：
m0~t#[4u-u"_m.d"j
杏仁TPT 250公克
/y$L
T7M7A/b RS
糖粉 100公克
Y5~Q3p
^9C%c.[.@
草莓果汁粉 5公克
3i f2u9Tz
f
h9^
蛋白 100公克
B p!xK(c-xV V,J\
細砂糖 50公克
-a^7Q-b [ j7pqV/E Wpw
粉紅色色膏 少許
W G` o!V2H
材料2：
rv/E*Sm u
草莓巧克力 100公克
6Y+Q7K e,[
5@aFP!F1i
【做 法】
T+E'C? u"HY\k7e
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
OU~3nL3c,nvC:r
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
-Q^Z7z3EzU
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
\;K8C s
f E!h9S
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
e N\IG;xc&^
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
)ci j|#O0D)vU L
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
Y!n"eVbl:q
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
R Gv7|i/K\&V
8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
D`Eng(a [
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
b~v L;P _
G,R.V
s A y
{
h)nh.M
p"K%V;a
?
zJ U5b
$d\*kpb b@R'G
j ]M+o%]+vK
h!C(c e|B"k
[b]檸檬馬卡龍 [/b]
G S ~ q[r U
【材 料】
}`|4H4BL
t
材料1：
/x K z.D _ i
杏仁TPT 250公克
}a2^ W?/q
糖粉 100公克
%y jH T8I)bV/G%M
檸檬果汁粉 5公克
1c ca;u n~@
蛋白 100公克
~n)Ml!H
細砂糖 50公克
R {6},w?@%_1EGS4g
黃色色膏 少許
h2mr0C#p6P t)@]
材料2：
HS d2|4GH
苦甜巧克力磚 適量
5|7U%a/S ic j}{;l
布朗尼小圓球蛋糕 2個
1r*bf ` c
苦甜巧克力磚 100公克
6q:zXIh-s
動物性鮮奶油 100㏄
0@+hdr!\
醋栗 適量
h-T#X#[i
D:F
v
K,j/t_,e
【做 法】
F c X7n'a8y.l L N b
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
zY f.w4~oq%q(H%_ [p
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
)E9s-| Y^8P8K2N$i N
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
WQ%|}6s
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
H `-GR;CX[+C mKh2h
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
"i#m.Sl F
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
&D*n7h0~x y _
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
s @ yo9^ v%ew
cNP)R
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
.J1HN q PG
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
I-\ Qf YL.S3M D3^
w@ \g
oyh:]~
Jw'z-_%F|"T4l#kQV
[b]椰球馬卡龍 [/b]
({ R8Y#j Dv
【材 料】
D_JM,{,l
杏仁粉 60公克
yk a} Sc+F
純糖粉 60公克
z0jR t"B&Q q j*g
椰子粉 70公克
_ aDtB
蛋白 100公克
t9K ^1si&r!S
細砂糖 50公克
A%GQ+h T t5WH P
鹽 1公克
v;r;?7F7|r+d
糖粉 適量
^ _w7}0BGCrQ
巧克力醬 適量
J B"?(pI"R
hT4I[!V4t
【做 法】
6S8rhM?&gF'Z
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
9X[?2E3}"Q
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
6Jy?d|,Lf
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
2@ a2l'b,J/c:f%w'L(A
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
'V E iMz ~ ^2c
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
&{ Y d5u8g,_4W\
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。
`f{8`@
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
M(m&J,dm\
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
:AG$b-R ]z$`+~1y5~ V
?*r ]PS T6|+WG
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]