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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]
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【材　 料】  
Xb I};pE)lF!Q2_]!Vj 杏仁TPT  250公克
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}M5nP 純糖粉  100公克 Iz!Hj-\J
蛋白  100公克
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l 細砂糖  50公克
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【做　 法】  s&~;^A-`9P#fW8F\
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
zE4Nlv:Q-@ s2Cu 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
)L:j'jJ^{0\xOb#Y&Y 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
pL*rfa[ p%y 4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。 c,yM2YU1m)G6a
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 (?S#c b"]J
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 $~ZBB k A.U
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 "hXczJ;mr7p

K*q2K](fV'D&i 【備　註】  
T-cyZDe ●杏仁TPT是什麼？
4F Y2F KGNFv 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 )m"XR5Vf8W@v3S
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F)_c8B hg)t/\'^T6N [b]葡萄馬卡龍 [/b]
z'W+lNes 【材　 料】 Y)uJ:G6E!Y
材料1：&i*}%PO`^
杏仁TPT  250公克 URQ{)IxS|
糖粉  100公克 h ~
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葡萄果汁粉  5公克
$|Q?we _ 蛋白  100公克 1B
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細砂糖  50公克
Q&P)sJ!S7}7FC 紫色色膏  少許 b0]0mb{Xd
材料2：

U1qE\%X[ Eo`!N 優格巧克力  100公克
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【做　 法】 i3L.R])_
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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 D*o\4_ P8K"{(Og
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 jJ(_M/R.nO
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
N9cvo)t6l5m? 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 Ln4[PU3o;l
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 bx)V m$K2v2j7r l
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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TR{+n9D k 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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[b]抹茶馬卡龍 [/b]
SOq%stE+G
_2`A[!fq n.S 【材　 料】  dY"Zw~i+k+n!e
杏仁TPT  250公克 'n(J[tE0^s @ ?;[
糖粉  100公克
Bx)sr.q5~Hk%R 抹茶粉  5公克
bX+W {r T 蛋白  100公克 f
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細砂糖  50公克
C ap5R,U\"Y]$y 綠色色膏  少許
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【做　 法】  .v ]jz4k+V!Qf"Z/s%Y
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。/X9[
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 AP`;r;n'w I%p3s
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 Q;M
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 :o+XZe*D%I'c t
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
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m 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 a*Gv*B1{\2?
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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;h/I N a0d.zN [b]棉花糖馬卡龍  [/b]
[H Q]_ 【材　 料】  |/@Se#N
材料1：9a?"|_q2l/QE+~
杏仁TPT  250公克
p7_9h]K Bf!c 糖粉  100公克
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sW:_ 青梅果汁粉  5公克 \C Hs ng
蛋白  100公克 7]*ksh^3K
細砂糖  50公克
I:sbU.ne%r@Q%\ 綠色色膏  少許 \}4yRe#k,}'}$h
材料2：bM
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檸檬棉花糖  100公克
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U#Z^9I6W;r)n4S.o 【做　 法】  
6FXqX0z!Yq)}.NU 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
`(c2@9O(b!j\ 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
BWC~*I{ 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 G*d6rmw
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 d-la-o:]*uH5f*kkg
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
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glin 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
6m(Ny:a&Zu&poA&PD 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
4Y#IM'\&KN"Mj3c(r&Z 8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。 w0l-d+f{$qBO
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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[b]草莓馬卡龍  [/b]7x&S&wYG/}U/{)hu
【材　 料】
GG(K$PZ8}$})c 材料1：
?H d*H.C`9EC 杏仁TPT  250公克
U]4V)f7k9F
y 糖粉  100公克 `
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草莓果汁粉  5公克 lsyJbc
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蛋白  100公克 \0e*O8Vgyn
細砂糖  50公克 7H(TU,gX.fb&Q-e
粉紅色色膏  少許
i:Pr?e"u5m] 材料2：1CkZ8x&e
草莓巧克力  100公克 #c\j}$@!mR,@

mP6}+E8R3U3u:En 【做　 法】  !k$}tNE4i4f!_\a
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
1S R},qu7}o 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 *J,W0odY`^9V9@
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
$Rs3G4yS 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 nE4e#V%@.B
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
9Q E|;FQ5W?*B 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 PT.bqmVu8N+W/]Q
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
:FXSAf%}*k%W}%Z 8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。 B+iD/mg1e;\p0h
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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p.Z(cxNw Yw)]1@7W$wd#a
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[b]檸檬馬卡龍  [/b]
%UwlZK 【材　 料】
O7w;xNU7{8N(N 材料1：
ff'TM!g 杏仁TPT  250公克
4p6N&sLz*y@QFh#E5| 糖粉  100公克 W,e0x0l2v+ll
檸檬果汁粉  5公克
{'[d2N-d,M-M 蛋白  100公克 e{t+tfp1v
細砂糖  50公克
h+WVq
H
IW\d8^ 黃色色膏  少許
.e5|FcTk-?O 材料2：
i:x2`$y m 苦甜巧克力磚  適量 8N4Fa veM.i
布朗尼小圓球蛋糕  2個 z-Vl-]P'F!E|9z
苦甜巧克力磚  100公克
!OrH*C)ko\ 動物性鮮奶油  100㏄
/zt!vdm m$I9}vD+K 醋栗  適量 7WYs)nfa

~vKBU)~2B;g s.I 【做　 法】  
7X2@+@S[T.`U 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 z)Y y_q]e
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
DC2X-HT:K'|p 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
]8y'EQ5PQV 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
;d)c+e?SE0y;pZ 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 G6N [FVb
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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e0WH 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
"LL3Ja#u}U 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 ;}zb#X8I-B_,c
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。]/e*Yj9]#H$y5b%?

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[b]椰球馬卡龍  [/b]v%q!U2V*V/D
【材　 料】  
3Ps%{4H8Fv0s 杏仁粉  60公克 ,b1uiA*o
純糖粉  60公克
%})e2L*~@9t9O&X&{ BR)X.[ 椰子粉  70公克
t#W:goM@]4{e a5`6s 蛋白  100公克 a[Km3tuB
細砂糖  50公克 r
S&N'm!~B/pkV,ZT.\
鹽  1公克 XQ!PpAr.d
糖粉  適量 9CQO6_$b%j ]Ra
巧克力醬  適量 "j~ nI8K\Bs0e8z

W?z GA#M(E 【做　 法】  ?9qwF n5[g+E@
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 "Y:wTj;\
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
7{N3K.Jo*`x3t%k 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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iq.gKt8l1N5Y3K 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 &a6Dp]Zv4C
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
4xT)|ba] 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 'MyDRk"n k@P S
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
rSi|qb+|w 8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。A7O Z&~5_`
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！
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OvH7uT%^Wg 很感謝你的馬卡龍做法