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依雯 2007-3-24 18:36

香蕉雪芳蛋糕

材料: 4S9?A#A,O@:mv3\ }
1 .蛋黃  5 隻  JGa?&{u$LsV
2 .蛋白  5 隻  GJqu0iIGT
3 .砂糖  30 克 + 70 克  
w7r0zh5Y+B B'Ra2c 4 .低筋麵粉  100 克  ,}[_ c#nr
5 .沙拉油  65 克  
P`/?3\ @wo 6 .粟粉  10 克  
{CQ^Zg-V/p q 7 .香蕉泥  130 克  
VL1?R5s%hPXR'a L 8 發粉  1/4 茶匙  9z~k-`){A1z
9 牛奶  35 克  
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FT-p,YD 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  3x]+eHR
2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  ^^5J,]yW
3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  
+W9vJun*?0c;I k#Ij3L 4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  ll/xF3G

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&IC,u+x \7G|I R 心得:SD_:k_s
1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  
F,W&kMw 2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  +H8Z$EnAw9[7\8M!FJ
3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  
[+U Qx3ID\[$L 4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  y*b0eMD,d0Pt@ B2m
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  
uwA @*N/@I 6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止
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