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香蕉雪芳蛋糕

材料: _6DZWQ-c(y
1 .蛋黃  5 隻  B#P6H't5itK7O
2 .蛋白  5 隻  |i)C(L.Xu
3 .砂糖  30 克 + 70 克  9n5_ b*uz_%Eut
4 .低筋麵粉  100 克  
| MC eO 5 .沙拉油  65 克  t^q5t,p,y(B
6 .粟粉  10 克  
@"@XhQ2X!S:x,S"j 7 .香蕉泥  130 克  1?]sz)zS
8 發粉  1/4 茶匙  8?? Luc*k^F
9 牛奶  35 克  
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ZxMv[ 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻   m#v)M1Xq,_H}/v]
2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  
,Ww e;g)G'im 3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  :r}~~L:l
4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  5vA4M[pW

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)~Hl dNQh nz 心得: rvgmkU.Vl H
1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  2N&vx8`vP
2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  $B6M)Y7vKa2U%[ j
3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  
2wD4_Gz s 4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  
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RB}&nX+z$bE\ 5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  +GQ9i*DXD
6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止