查看完整版本: 香蕉雪芳蛋糕

香蕉雪芳蛋糕

材料:
pX2R7nW%I 1 .蛋黃  5 隻  
^%N5Z{(~(~
\IU 2 .蛋白  5 隻  
'b~.K,X { 3 .砂糖  30 克 + 70 克  
o!M[~7b 4 .低筋麵粉  100 克  /dn/eyQ(_
5 .沙拉油  65 克  0D)Vga4ct2I5\#C'S
6 .粟粉  10 克  
*r?F3c/O|SIM 7 .香蕉泥  130 克  VWSx jVIu
8 發粉  1/4 茶匙  
M2z.o0bx1}}B%Fu 9 牛奶  35 克  
v!F$o)YSu
M
8w
Kg[|%z 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  
u.\i6p\F/` 2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  Wp [ t1\%Tn
3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  
H!H
W YB)P:H7{ 4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  
"H6[F D:Ye
sK O-YU8f(BU MN3]k&wXIUP
{8scoi f
心得:L2M!k8}4[8exv{ ^
1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性   c(Ud$V7^-Oc
2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  \7e5GY0xWN+q:v
3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  W}rg4{ M&S j+MN
4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  SJNT0k0S
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  
O7fq5h&j'?$^ 6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止