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香蕉雪芳蛋糕

材料: z8[%Amf
1 .蛋黃  5 隻  
-Q7Vv@'G/?pKl;U 2 .蛋白  5 隻  &p LVzV
3 .砂糖  30 克 + 70 克  
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Pe 4 .低筋麵粉  100 克  
s;PHMD#pl9\6m 5 .沙拉油  65 克  
xIvLcVK;W{6C(\5] 6 .粟粉  10 克  f2byGD"p
7 .香蕉泥  130 克  
#A/zWna#\ 8 發粉  1/4 茶匙  
0A^!C#q].~2y 9 牛奶  35 克  uR7][9a0v}
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1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  5]{}8uO n
2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡   hV,t,sb#T
3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  a
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4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  
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[5e4NuD&zC7MxP 心得:
.e7Fct~E Zr 1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  xr.EZm#Cj
2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  dDT,x!p.w+\3S+HoT
3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  
U7D};b t%Oq_f 4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  z`0P2_+U:~[?.a3y
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  9M G }l0Q"MJ8n
6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止