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雲崢 2012-12-17 16:43

提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】3F \.[4oI3VZ D$_

4X(B W!Y2W Ax   A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g:k;OR[:\i7\
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙r*KbVbx {h I
  C:沙拉油 78g、可可粉 22g'p#n.r*iAQ
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
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【提拉米蘇材料】
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9F Q1pGd#q`   A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
|+J#i J3V'J'b2]e   B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
2O J"OL.e2IM%JE4j   C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
E |(S ek?/kBr   D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g,R#HN ?^
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片6q%oT eA
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【其它】
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白報紙 1張、果凍杯 10個YUc)@^i
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【巧克力蛋糕體作法】
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1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 %`-]rA:X_;gd$v
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。1q&]y$u/lM@i+u1K B
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。
8R3kMwL*i~9N5p 4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。
L\V~J 5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
,b.? ypkNkC%e 6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。
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【提拉米蘇作法】
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1.A料用快速打發至呈乳白色。 :r)y-U*E1X]
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。
J3Xc~#T!O[ 3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
c${'UZF \ 4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
,K @S|,m 5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。 N&w Tz}(UDOCo
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。 ^/k(~JM$]+~w
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【準備工作】
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"PY:@+Um v 1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。
Z&Q W4|/V Y$Z\ 2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)'` qPDQL
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