查看完整版本: 提拉米蘇〔已檢〕

提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】aT M"BU
a9lM$Sx/ZOU[$b
  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g
zz,Rg.\-W*B
v0s   B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
7\Yf[|+i\   C:沙拉油 78g、可可粉 22g'J
np i)cm*I#u8Y Y
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g M"Y[U)m%s0B
La)NNo/AOK
【提拉米蘇材料】
g9xIIt;dJ)zM
KC[aI*EQ#b7^%j7I|   A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
WB6fPy/Uaf^0x   B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
(sV2wiQX#i9|@5Vp   C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
V$ux){.c.Yz:L'E2O,L   D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250ge"NY0or4MH-OiMQ
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片
ZRN4s8f!u 6t,H/@Pr\q
【其它】
M _:B4c$J
5R'`A/NZ X.? Mr` 白報紙 1張、果凍杯 10個
-k9V X nXv
{1if5~If8b[$X 【巧克力蛋糕體作法】XC9s!fgck
R
djU)}0In@ J
1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 0u9u;`-~&C kv
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。&{7|&Q2p&k9D!?4VB
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。 iF){n7TQQ)n
4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。
)q+RU%x%v;eL 5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。 R,i#k,{'m
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。
3g'n/K8_dgT7{] 6_%L2`{g)x
【提拉米蘇作法】-P jB!|7XX&]

7_}m zLf|J@ 1.A料用快速打發至呈乳白色。 *d Mp.rX
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 "{
g6aP,z?i
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
?'K] JU"HifkA:q 4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。
I(X&F:Y/d;I 5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。 "I ` P.M1s
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。
dM6g9W;?_;a
"i_}(~n%Q,h B 【準備工作】
T'uD(b.n b +}a
A,?5ZN4~c;C${
1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。 ]I{n0Jl%y1a#V
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)N |FGx K4`n
)q%Y!bf3^u5^9d{
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 [/i]]