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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
)Pka3nFY 約2-3人份
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j+kg(Z.s;Yc0{mC 一.內餡部份N^ sg"N-oI;h h
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材料: WjAV[#K
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,/i(W"WV3a0W,M:X0u~
乾燥巴西利1茶匙,
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調味料:
L&M!y%gR,V/l 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,b:UKv0US|Z2i
F,Y `5S4Y1D"kr7X&[0I
步驟:)M:^:J1t#LA#u
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
3Ou,x7tNp}5JO m 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
@Qz7IA:jo"B.Y 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入:l} E} v:F
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘.s&T`m`.O
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘BZ(o8J F#W T
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可 e8C8xm'm8a Fu%d
7.盛起放涼備用
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h9{mi R!p ma|E^;n
麵團材料:
oaM\ \9x 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
}6Xy1?8EUC 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,u8v3V/Sz)q:`

g*U4D^s3`0u c IB ^ R&FhK~b1d:H(A!D0F
步驟:
7j(BoY9s2n W 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
JwP#CsI\5i!b    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)l*@9p,k mE
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
6r(R(~Wmwb 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中A;x-FfE^R
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
"P!^WAL 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
3`?3xHD)F R Zs    至2倍大gc1_!G#F
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
'p-{ EPRa      換一杯)U \ Xo-ji5oF\5~
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
xT!i{ T.|d 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來"T7dZ@8Y u3\f
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘v.| n,m]SaJ
Pp{-XK-su%zzWi MG

aL2_;WxF+e.T
De5@0^C 包入配料l#i D*I{P
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
0M6j N8u ^W-k 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量, [C-O*olY8j8nDtO
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末Z+roWA)j6r0|

"zn?e/H Q,g6g !K,S CpA }

{w6\4t"\s9["Hp? 組合:
B_7y4w;| 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片U7U1ONz8T
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬9U+v,Lf @\ {2J
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
OT D7{$Q}      九層塔末,及瑞可塔乳酪T%J-I[^I1F
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀%y.k\w}u6c
14.邊緣折出螺紋捏緊t4S!B6w"V/jBg
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
$S \P JMR&k ] 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
._-A8Gni9} 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘a9D+AG'T@\,TL|
     至表面呈現金黃色即可FR7],O5dz"NO
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,E1`0|&JN(A T,n

;[0s?Mt 補充:
9d,Ai"u ?R5C@ 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese|kW6S^ol6R d \
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
^0g3I%Rw+Xg$o+zD 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍6b]Py:~&w-F{y
建議要先烤好放涼再冷凍
Cd~5eg&hDG%i 吃之前再進烤箱烘熱~#X-QUj3R"l{
冰箱取出先解凍
J2iM8[g9l 進爐前表面噴點水m^@q J@k0]
約150度c烘烤5-6分鐘
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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
E&j~-A5](w!F [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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1@9i w k0L%y [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
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