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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
3^~ z|'rz 約2-3人份GA"~ei9y hw$ba

&Ifu q7D3?R7k 一.內餡部份
&R)o;Z:?+N [
j X\A3hw@;`y0X 材料:AO4mx![q ]G
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,I3m*eb a.`)j*T m
乾燥巴西利1茶匙,
:sI3aN3n? 0S|h%ueo
調味料:
aT,l"P P7e:Z6[ 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,Z~!q~&Fo t

9j$W1@v'NR;b\ 步驟:
$\2n;TO \ 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
k/y*o G5\%b/K3pM2c 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀z)r IvL$\2xq$N @
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入#] _?7U$Mr;i[E&P
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
Ef*s/I+X5L 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘%AC'KZ.P2ZD
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
"S1[ Hb4}r]G\6| 7.盛起放涼備用I2]9L(wmC^

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S-Gk'Z4~ YHG&E+{K
麵團材料:CI7ASNRM#K
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
#eJj y:XdV 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc, ?d V"qm;F{
!vw7^;d:vd ^v-B
9Y.e%n;y1z
步驟:*O2W$d6~mG\~:l DX
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
\+c!Zb ZT*|    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)!KE]Qr4O9x
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
8E8M;Me6s8k| [+u 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
1?(V7Fbe O? ve L 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模#B/s'e'AN
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
(l.~5Pm,vc    至2倍大
IR*dp4\ ul    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
;B6X6E"N4[l      換一杯)$@D$eBzf
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
HEMtuF;mp ~ 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來d0C)z T1M/p
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘"T{|UM
RXU m#C2A*hR
~wub2T U,RL

Dg;vh P4G4n1^ 包入配料 zKh3lE2e
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
8Z;qouzs@k 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
nM!bH&Z 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
;u^,n7_X]
f u1Xz,VE "`o*z:E2~Z J&a

1@ w(~ t1w FyGU&E 組合:
8k5J$F1~4c F6e \ [ 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片 e(qc&M%i
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
EW$i'cS 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
2|(g5Em1m#w      九層塔末,及瑞可塔乳酪:|TTI+Z9B
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀 j-c}7` HBUt.n
14.邊緣折出螺紋捏緊
5@}?9WLol 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
gU4M6Tft1n.L 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
S3@J4K@ n(x 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
v:SI,a @      至表面呈現金黃色即可p3zZ;df3zn*tX+}
O$l;h(KL$uK.s:G;V9k

H `-xg Z c!Ak `d.ITGgCn+@
補充:
"Up^u CnV 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese&z mX_ s s \z
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
IVQ,]!Q5]:r 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
s1cwiK-s#g i 建議要先烤好放涼再冷凍
:C"xNa\!W1N }2z&F t 吃之前再進烤箱烘熱~v1xk@h`Z!] w
冰箱取出先解凍
/~ e9X5j fV8yp 進爐前表面噴點水 ~m0P2Odo@-]{
約150度c烘烤5-6分鐘2A w;|5L,Sn

s9M;I5mo7l e4P~[;M)d`6W*^}P
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]2R(K;^W} };z
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]5Hga&q5IM

i;I n4No[5} QU [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
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