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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
Y3P;F@ M S i 約2-3人份&JG0z6W{? c

9?-j'NPB,RN 一.內餡部份
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'c`#j y#ZUfd.b 材料:
5l o3dN w'd:zj 鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
/IeQ(Z pjGB 乾燥巴西利1茶匙,
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調味料:
W P_;Hr(]V 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,4s*r;G6g'sR"fW V^
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步驟:IA;p8f'mF!R ~E/j
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀7S$R4j-P yO
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀K+J)m,I8M:]+Qe;X
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
#I'v ip0m 4.中火將菇類翻炒2-3分鐘8hw |I&Ns7px%v:F?
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
6H3@/R,_5R mn&Q 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
0}K$oV#@H&V 7.盛起放涼備用
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A.HQ/HbW I]{8})s)W
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麵團材料:
9P2@X$D dYb3Pmh(p 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,fk6P,y6yXO!~
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,]7m,w%h7U$[

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s&v)p;I4GV(b1R(Z 步驟:Q} F%i'^$\-T!bN*dw,a
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
2v3e4O-{1n3ZO%@ w3n Z    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
)Yc'T.[!II 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
y6`;R7O S 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
/EA} `-Z%d 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模1Lgo%{3BIi j
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘CS"`FK6w
   至2倍大
u/E [r3}yo ?:p    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再k?m@Yhze
     換一杯)
TQJ'[jHMTP 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
#R q8O7V q 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來Kt(XTxq h[
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
Xcn;s` T9C` YWa.Thx'vn*_-i.y

OYY5]V
7@z"J9}*m 包入配料T4P l;DiY1s/ij"n
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,&I&JB8| ~^"Y8DUt
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,L3W*y[(^Gp(x8}q
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末7W!fZITQ h

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H2@u+pb V!kq 組合:
Dsl"j|O&GL 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片n)K5R9h7A5bO
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬q6{KKr!D4r/p5Eg
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,:N!n@m9LB'}6c
     九層塔末,及瑞可塔乳酪
-^ l_9Bw}.S 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
6nv)T |\S 14.邊緣折出螺紋捏緊(]m(X2Ei7p
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
9l2F/f*j v4~2Wd 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c#Po nC c%t4SO
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘HsV5i*mn4R
     至表面呈現金黃色即可
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z&F-YR1OW f ]b v 補充:E3j;|EW+t L
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
^)P$YN8U&o 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
9?q qZ&~ S'F4N"| 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
s0k!F1pR0Wv9d\O 建議要先烤好放涼再冷凍
O)d%N.O_ bs0J 吃之前再進烤箱烘熱~(t(phM1O{)v7}
冰箱取出先解凍
nVP)vt 進爐前表面噴點水
m~t F9_U(M 約150度c烘烤5-6分鐘
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f{%^/@3~-La6xL
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
RDq5E:z8pj [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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