aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
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約2-3人份
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一.內餡部份
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材料:
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鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
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乾燥巴西利1茶匙,`kfN`kP
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調味料:sx
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橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
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步驟:
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1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
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2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
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3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入v,il]`w
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
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5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘f(gq1J z el;x(p
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可@1EjBgja
7.盛起放涼備用@
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麵團材料:
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高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,v)Lvw(fU
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
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步驟:
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1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
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(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)OM#t4Y0v#S#C%e,y
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
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3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模-v](F!A'V'K
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘%T`LRq/FO
至2倍大nF^$I)g)DO
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再rIIip
換一杯)$Iq4S2n aq
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
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8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來^t`(vD3S7m
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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包入配料
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炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
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德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,)a+P|-G9x
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鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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