aws753 2013-1-31 00:56
義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕
義大利鮮菇比薩餃
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約2-3人份6^:E:qQ:bW
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一.內餡部份WSzSp N]+hZp
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材料:
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鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
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乾燥巴西利1茶匙,P[t]i5wL0zJ
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調味料:L'x"l-l3QM"|u
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,C1YfWfW9a
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步驟:{&Xo*l
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1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀%w!U!i/n9y7xCq~0c%M
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
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3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入pW6?,Ecnh;C
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
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5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
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6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
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7.盛起放涼備用
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麵團材料:
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高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
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鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,p%N-Uic\
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步驟:
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1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料$J3KH2E\ ^(SCAi*D
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
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2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團[5A~xZ9fe
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中}[`*Xc,}#D
5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
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6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘/n0C&E#TmsF|U
至2倍大n(KXr'z/N
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
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換一杯)
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7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉m!R"d`ZIX_'H1w
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
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9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘SOf LS/@
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包入配料"I$WK Tu$[Z
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
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德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,)Dp9O9m:_0s&y)~x#F
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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組合:U]-na)@5T!f&e-J
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
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11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬GUT$?*mvB3U
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,Oa5Bk:r2Hx1k3g[(O
九層塔末,及瑞可塔乳酪
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13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀G^:g*dn)Mr&q
14.邊緣折出螺紋捏緊s2G(cv2SnN W1Ap
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
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16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c3LK(H;r0c~
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
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至表面呈現金黃色即可~2ip;I%Y_B
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補充:c;~_:|!r,E9Oo#o-M
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
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2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
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3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
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建議要先烤好放涼再冷凍 f cew$oP/J+t:a
吃之前再進烤箱烘熱~.x hf:vh(SsiN
冰箱取出先解凍"_
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進爐前表面噴點水/H2E6e1D6a9I7HPz
約150度c烘烤5-6分鐘
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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
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[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]