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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
'E,F:Q+R.A-OF~'gL 約2-3人份
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(U`G x-L$i 一.內餡部份
,HUMG*x0B cB 5?)q^#q#`C \
材料:w l:k7n9QN
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,?kOv*gsY#m
乾燥巴西利1茶匙,
,t _8k Hd%e0V SDTjg!Y n3}w
調味料:"{s6H7MeD4jHiu#UA
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,1N8Oa4`9Y\^

5Nn;z/J[b 步驟:
WTK W7Ga |9m 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
{qK B}_ 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
E+G&olS/]SFz ] 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
i)z_c+I 4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
;uj+H O,f1H-W 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
O:d!^Xg L7|5F(f 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可$U`T/a5Vv_3V
7.盛起放涼備用
1~9v:iB+d{;VM2I-hl )t9a'xZ W:|\Z

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麵團材料:4r/VP I.@PB
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
)A#K#Y'R/[ 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc, gp"|3U DVr3G4c6l
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步驟:
QDU z$O^ 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料V1z O9dR[i0o
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
5i re-P4c#d ` 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
L1xkB x!p(}C 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
__9W|qZ 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
o|ig;v's.Gi.d#C 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
0OTt*[4d5n&t    至2倍大
SN"u#d%f2c6r%G    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
:A l!\J f3S$Ii"F      換一杯)
W)e_I$}h0M 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 X/qz)rjDV j!W
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 u!} i1w5b0w@.A
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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3C"nno'SU{A G2cm n

8E0x(pu$q? 包入配料E5ic LUm&f4M&K
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
za#bq]Y 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
e-e'_e,Z3t5c 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
GG3UVZ+T-v4k *w0w9^]-?c$Z_

R%g/GP/N:N V0U?X5@(R
組合:
:I)~2? EUf 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
c4f e T'x y;N 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
-d8ff%Fz)I:^(]!p 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
Uy0j4Zz0@      九層塔末,及瑞可塔乳酪
Z%h}@ERRE"~+K 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
,T5i'`X5Ek7A]R*h 14.邊緣折出螺紋捏緊
Ab9QhRD 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
f"gpe`|p 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
so:HJF(P:W 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
lG#BIn      至表面呈現金黃色即可!VG C)s@&F!J7T
3eM E\m-n%?j9^W
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K IhOh4Zt0J:f{ 補充:
3Ls @3f0a 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
[H r4|}0\ll8q 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
*d*}hJ;k^@8F j 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
$? H4OU#I$Lt2F 建議要先烤好放涼再冷凍
+si5`%Qva 吃之前再進烤箱烘熱~
F;j{9@o.M ?a 冰箱取出先解凍
2s9cZt+}d9DWx6c 進爐前表面噴點水 pK(ye'O#t
約150度c烘烤5-6分鐘
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sA~dB1o2A*? [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]kItq FF(L3k
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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TyS|,~ ER gv [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
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