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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
RZS*E/_R$q 約2-3人份}a v b@wQ?m-q/B
;W'X-S Zu
一.內餡部份9}MI(^Hh/c

H(El:qcJ s,y*i 材料:x5eKy~;O
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
$x(j[_%} U _m{8F&N 乾燥巴西利1茶匙,*a[$G~(S]av
z-I@#?3D*P
調味料:GW0cH u/P e,jy/R.J,^
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙, q,m\ OHMd}*yJ

peX*mrM!v 步驟:
,`F#DM2Ek 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀K9\v:C#Q C1`)M
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀Zotb#J9~@$jW8I@
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入i$F:\/t6r [
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘n'QL-_L4]*MX;{,^9]_
5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
M9C%R i-y8K 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可:H5}:t Ei:E ]
7.盛起放涼備用*bC$[YD;L9f~6G
K#_bCr
4s,T%i!P*pfulEE!Z

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麵團材料:
x)] _se)m 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
5~@~Wm 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
OD3Jt(O-d D/l4uj I/]QHA1RB6E|&B

'L%q\)wHsG 步驟:p3|$`5K.yv
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
d XUq5M g*TG    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加):Rj,Q-}F
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
j4H C4u X!H'H'A 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
\Z3As!X"At4Oc 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模3_ ot JaS%w|!h
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 R3{0\#xghsd
   至2倍大
fa&W$q#qZ N]    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
ygS;w+c\Mp      換一杯)
JC\j`\?!PyIL 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 w&_~-q8C/dp?
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
O {Yi:FK 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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"pCh;}#gP|6@

i)f4W7Q%R*}|i 包入配料
OZc%^5Jy*b3q 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,"L%vVu)T-IS c%^g
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,%c0b6h@i@
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末?2l ?!a7oL
0R,`KC(uD`a,d3M9NQ

8AL(H%`M3OM$y-^
4hg/T/g F9Z0`]9`&M e-TT3g 組合:kcV[${H!W
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
j0f,ua&Wy 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
n|ZX;^'g 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
A#ONbmj:db+s      九層塔末,及瑞可塔乳酪
/Ql0L0S+~D| 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀A \ v-Q&rHp k
14.邊緣折出螺紋捏緊/p Q,f5?U ~{M
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔:}!DN7g#j
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
o'~e/@ g(Uiw 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘x o%`^e']7sm
     至表面呈現金黃色即可
Y `#S'xDM
GG(v Y8QRu \V7H6Q;O h6y4t
&e9B i c}K%]l0c*]Y
補充:
aN5CNfv 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese r C"[(v,T.oJ:G1a
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪,@0?:NERy O}_
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍8A9SvP$@|r p0C
建議要先烤好放涼再冷凍i FF^~,M6r s#b
吃之前再進烤箱烘熱~
1w]R-b/P5Dl3B 冰箱取出先解凍U;gIm(M,t,fJR
進爐前表面噴點水 Q!R6?^)i` n6T%[;P
約150度c烘烤5-6分鐘K1T0P#]p1@m
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6w'C4Kf h N [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
4vA/b\u:f [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size])S nIo C,i"]z~

L&\h^k0N@ [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
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