查看完整版本: 義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
8Y%Kw2a;w5c Lnh 約2-3人份Rd({,orD

nH_a#}jG4D 一.內餡部份6w,k:]#NK:I

O!b!M#H$y TG 材料:9G*vNU Hv
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,/Z6qV\#F e P
乾燥巴西利1茶匙,,LW w ^Q,V$` z
VhPXPb'u
調味料:
)d9Q&tt_S1_8u\t 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
VYG$G d :U#~|x3S a4r9`
步驟:-H+j0D%s#_*S
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
WM3K;E-x`~ 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
vk.e[uq:P 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入_h_1vU/iyb
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
\*Ow'j4dX 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘)xB+GF S&w
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可5JI9i@;Q(GI
7.盛起放涼備用haKv0` z

"z*_c%x Hp$n4b u
TR#[#[c;m&Ga'v"lx d
%R#BOA*B
:v JJoT!gOQ
Gt;fqq(d E'b3Iq
C ^3u(h8qe E2X 麵團材料:Bs^C+J'P#WQ__
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
}s2us1\ V0}"|A 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
b+E?wFy@0|7y%C
7R ]I1@'X.P1r
E:@3PAf?*wf0z 步驟:Ns fk/EIoxo]
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料-S/H)O6~E@
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
J?f?~ 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團Ed8L5J!o0S b["X([6K
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
M}j M ngO!] 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模4X L ]`M
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
k6xo*mI!s#]5pz2I    至2倍大
%}v:kv%L|!U    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
N+z P$f,BK5O6M W      換一杯)"M C\Kyg7aB|
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉a7D#EZ(w
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來.[1DWP)sK l,l-S
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
M:k9V#}8c0bN 8w~Bz(dW,@

Jj,k:nl-r6@ 0@O*@wbF(O ^zi!Z
包入配料f,MuBG r9`+g
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,L4jn1R(dm7d*qFU
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
a"uv9z g)x-D*Jl5g 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末2EV_~ EdY

JBD]l k([6A2F p d(k/B u(a q@M
,t*E#E#Z1HK0?
組合:
+J%q)\7l[8N;l5Nz 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片 X5ibm/k
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
"f^B z5D[7K 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,7\P5t&T&y2K
     九層塔末,及瑞可塔乳酪
*l W%G-g hQ4B 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀 ]m%`6jaq
14.邊緣折出螺紋捏緊bkv{$L.b"_&e T;DO
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
4zb }#\A` 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
w V"C u-r x$\ DI,g 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘obR0z"] @6w
     至表面呈現金黃色即可
*N4|:l+gn 3i6kxi"Y*b-a8Er9w
cJ/Z-`&}~T,} Vb
$~7B'j"[ |2p@
補充:
O+CF4G9Y7K#v D] 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
&^(kCAX 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
}}3GmQ;}U8Q 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍D-Ii/]E)J g/u$~
建議要先烤好放涼再冷凍xy@yL U
吃之前再進烤箱烘熱~Y Q@m%Hf}
冰箱取出先解凍JN*| L Y:_4_^ ]
進爐前表面噴點水U,L(Xk%k:A{8g
約150度c烘烤5-6分鐘
c+M]H!|B [$t3l3r
~Z-V6Sz~,{5{ f#fl H%P
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
$L4X(l~ z M3b [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]5J)[5fsV"yh}

.E;`)PF[;TL [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕