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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
z4`3PA6byJ3Z 約2-3人份
GKO3e1G ]_7~E
5h | p y9N.U+Y s)hZ 一.內餡部份
K n WGPBiWsm9u
)f2r P3e#[yp#H 材料: nlA J!yRC P
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片, Vq*P;w1_y
乾燥巴西利1茶匙,
V.C'X(iB1U4Vc,YQ1\ G tX:I.W^eY
調味料:
9^,yH!n5m%l 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
d\E]L*b
_b'HZ!Qxd 步驟:{5U L,I5l [)?Cc
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
K*C)Ru5Em/F'on 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀PGT]1iFL
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入?zOUQ8Y
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
|&hsR)a Pc 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
"g{3`%a_]q 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可/z}9g U6OP
7.盛起放涼備用
[Q{)R'^2S5{ 1H$nhg(F4o

8RW|(@)^:p Sy9a'J 'xfF&`fz%bx

#s7j ` F5U"cr+Cg
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&u#N @R Q Z!c6{ 麵團材料:2B7sA@;m Cq
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,9z'GGV-Bn
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,*g*pb1B#z j4S*N8r
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/{,q-^zN
步驟:
p(ZwG B 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料0[ J1H:D!g6S_E
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
@UP X'Q'O8K4^SK 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
E*Xg/DJ7X{1sk.\.v 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
?C c'?@/^ 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
V {[;{Qe4q"I 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘$s d1r ]`O
   至2倍大UD*{4L6tpb
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
Q C I&~Xcq0wQ/B9c      換一杯)V3k3Du0c
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
:O ac s [*j }P 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
(Q,G;ON0|7jnQ#A 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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N:e)p2kup KU_!O?8v2G

NAg ^3j4u5V&M 包入配料
h3h|.M w;e.V 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,t3} c@B X|S
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
\V b(Rs 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
"{~B.Ox8_ sy
^'p,`"p0l*I
^%JM]O,p&N
6Z N[0oSWQ 組合:
L)N(s:R/]%K@*eDuB@ 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
DfdQ}V MJ 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
)P|0e!KGU h5i 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,mmAjBZG
     九層塔末,及瑞可塔乳酪@%r d6h7l
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
'oEw@5dOy4[5Hp/} 14.邊緣折出螺紋捏緊 Y dKP/[ v-T;?yyg
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
I@:Vz/qIT-}5zt6z 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c$Cw__S\
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
T&R'a.HOkB      至表面呈現金黃色即可/E b3^3w!SS1q~!u$K;p5l
"Ab-r$P%l.G

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補充:-m,Ui$h6e&^'[
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheeseo z!e5xSY'Qc Y}
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
b;d|/cp3C8J)T 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
%d9_k:A#j)lQ:b 建議要先烤好放涼再冷凍.j1M8lq6`%I
吃之前再進烤箱烘熱~'j:{%kc%Q~7`
冰箱取出先解凍
\ N0}b3L*B 進爐前表面噴點水
d@:s2t){ 約150度c烘烤5-6分鐘
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8^Hz7_l@!g s8E -? X4hY}5d)X
[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
Oa]'q{2uocw [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
Jb)? P)i!cg?+h
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