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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃
&pLIim1] 約2-3人份
{`*C"}v8XF
~wBaF7oh 一.內餡部份
OF&H{&o!R
3b Z\6A:d9P^ 材料:
:A0L b qVK 鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片, ?l1_,~Y
乾燥巴西利1茶匙,`kfN`kP

9d&t?cT_I0T Q 調味料:sx HN'p9m+G&^mK y
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
$k ou*?9Vg2P
0oR `\V S 步驟:
6e@!x;O3`J!W9@ 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
:['h9Zps 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
+d%I9L5f&b_'j 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入v,il]`w
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
}oSmI~*U 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘f(gq1J ze l;x(p
6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可@1Ej Bgja
7.盛起放涼備用 @ }ZJdCT*km

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Ow \ x-qA|8o -I#FG*sCec ^

V5Nanz2Q'?+Q4\ 麵團材料:
5s}x!Afi/uM 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,v)Lvw(fU
鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
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8A@LQq,A/y2}D/lD
-B@l!\xz)_-m[ 步驟:
K ce3]"S|dD:Ss k 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
x,xuv$k Jx    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)OM#t4Y0v#S#C%e,y
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4dO#j;o}/sZ9p 3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
v?"]/KSM 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模-v](F!A'V'K
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘%T`L Rq/FO
   至2倍大nF^$I)g)DO
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再rIIip
     換一杯)$Iq4S2naq
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7t'N+uQ$e2G"? r"wo 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來^t`(vD3S7m
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
"d"L T {.K
f,f4Un Y4f7|"d V3~|b f
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包入配料
'DJm%s V 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
6Vd+Zi,qw 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,)a+P|-G9x o9W3FH:C
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
}y)A9G @|s x s z2]2B5X

9p)F`u ZI8]4t+[] V A5T:T5u
組合:$Y*tSyr@;A!w!wr
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片2](w9?7gWB$c}e
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
(D[:m.b;|cj 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒, ?^-e;n'L6y C-f z
     九層塔末,及瑞可塔乳酪q ]%up:Q RK.q)Z6E
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
CS*[[ x k.Wo o 14.邊緣折出螺紋捏緊w2l$@8E*DPp6q"}
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔
:B3_^:B8u3D 16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
kj\la'p#z2K&T.dh#| 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘6q,N }p[6\ aw9U
     至表面呈現金黃色即可
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補充:Kz/^.a(nU
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
Q+j3~iYf 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
K9[ZaU.T-q 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍e.yH#^7{M
建議要先烤好放涼再冷凍
4P4K*]&F*o*b 吃之前再進烤箱烘熱~W9SCk$\ i
冰箱取出先解凍aj)?m$cB7X`^
進爐前表面噴點水N6Z-s!mNB
約150度c烘烤5-6分鐘0q;`T1UU Sx'B iP
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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size] w@?/j#j
[size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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