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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃 m[ B?nG6M,DU{
約2-3人份
'Y(T y/`-w ;v9T3Qs I
一.內餡部份%P5OIuel[d

hUQ-f6ru 材料:
)rN\Ro#jV 鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
3}(f9\jn+U3dA2J P 乾燥巴西利1茶匙,
#O)X R}Xf
0T2bqf Yh C+@ 調味料:9k;k)z0S/DG _"i
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,f-v#@rP)L

m7L\+X1{j&]B,n 步驟:7i+O&F\F0A
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
$^jO}5Cp~ Q{ 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
c"@r~ Hu 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入'aT1n;Y!k|s.Y"L
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
|]3sPb3gII({x 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
5X;jV"Z2rB6qH? 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可bGd(I5Q ci
7.盛起放涼備用
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\2OOV&GV%ZX d7of1c Fom2z;}~ }

_7z'C A%yu
7B2^[F1U Z v/\)sIH2E(ou
@c5RVh
麵團材料:
7Y&EUf X}LD Z 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
vd9oGQ*B8JO 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,;k4` [6\X?

!q/e:}T v)p7M%bu+Z
M&}6sO)h 步驟:F'DAFi0a%KJTc
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料 O5O~s7_U"Z
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
$O NeF+BD@qS%K ZL 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團:b0ZZ0BA
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
oj7W `2RgVB 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模kdMNN5Sy_
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘)mYISyrrT6G
   至2倍大
b7o6a(v7{B t]"vE    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
jk w"{.bs7X      換一杯)Ms(K I!SUj4P
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉7g${#M kk1\\L!? i
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來,Oj(P+^ ha$q"I
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘C!Uh5j'm_&F

5c,H or[d Sp kSAu)L b

^'|oy!g}p TFeX 包入配料
"N L/Ca)U(z{;pBb/z 炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,o$Q UpQX? R:QAx I
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
8u5sU3ZIgL+K 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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@ e5y]m wc@4B /K$t#l T O8J+sJ

#H1u0TC+r OXsu 組合:
]^/Q7HR 10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片
jhks:ph+M)TI 11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬@$O1N3h/gWC&p
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
,emon*Gd      九層塔末,及瑞可塔乳酪
+Mg4P,vl(Lw,? 13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀x8l~@Y:Tpw.pj
14.邊緣折出螺紋捏緊
CG VmF+f*M:R 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔)N9[#M#ATvF5Q
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
9x8sJ;Q6VMF l jo j 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘2aY9CXL0lq(S
     至表面呈現金黃色即可
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oz|L u%d-x as 補充:5J8H*i|5gZ%o
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese(~Gx9u#{.i/b Zi
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪u5W ].yC ~k z
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍f;r A5avMF%P
建議要先烤好放涼再冷凍? yw I2?
吃之前再進烤箱烘熱~
6Fitt9Np9[Y-Q 冰箱取出先解凍
|%|"f}M\ y0DIQ2X 進爐前表面噴點水
{.h!H @4zG"x)[ o+^ 約150度c烘烤5-6分鐘
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B n\-WA|A~.``.` [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
.O9M8Z_*ts+xG @Y| [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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