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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃9N!N;]_@EHH
約2-3人份 ^a p8Hu/u iu` `D

.PW&MaB,NhAO 一.內餡部份9By?M%K5d
;Pb-Kwlli
材料:#~(p e |)y'X ]7m%h#R
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片,
d0~7_%G2{V p Q 乾燥巴西利1茶匙,Dk0l"V e

^v9m4G.P}q pO.S 調味料:
C7Kl.p+h4\c~^ 橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
;w+[g$~5V:?J E2L8PF3r VZ
步驟:'Ew O4_W
1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀y#Mc7zEzf*y
2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀O:yPw.E8S6[Dz
3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入
(SqMGG | 4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
!~5r#{4nw*wp|0_ 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
"rf0jh ??\.j 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
Y(C'Z6cN9x 7.盛起放涼備用!s S q3a ??5f
$W.`5Asy1d)\Y

/X*m@'d/JGj |+BOf*e T)t2W4B2bng*i
#wk }h%?5nO"XM.xA

c O/A4K5i5X J k1J*of#Z&r\
麵團材料:
u*l]*Z$Q7t ~] 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
F~aFa({M+^ 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,o"a1[h N:b
.{{ a i[]?
/~'F@L[;nag
步驟:
(Y8x e SaAN 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
Y XE.w N!R    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)'Z2vD3?.VE]
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團#n)v*O&f{$^#A#P
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
!nHR'L+Q!K'P 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模1]4jmHCm4M6a8a
6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘)T+|})c7N2khq
   至2倍大
8Cya7Z3Y C-@    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再n,W5o"p0s,?
     換一杯)
G_0[ O Hd:|l 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉Y-w5A6KM
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
H#l,hYXD \ C 9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘/Fa MY t6V
,gv1k2P/No7VG,of
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iOR1b0[
包入配料!@`Q4g~F
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,
]"R(vGt/Mob 德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,
g&i p6bR[ 鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
u+M RtB .AlfkA

d%Imsy AxU:[8YE@I
組合:r"j4D8l[i
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片:dh.`K/NB
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬 [?1kKRB&t j!R
12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,
"zFh4`O+aNM1y*l      九層塔末,及瑞可塔乳酪DTZ&E(YnGKx"Q
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀I D$\tVmV8w
14.邊緣折出螺紋捏緊1h[#b` v,dZt
15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔1]c}(Y,EP.{3G&K%v m
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度cri0w:AE.EVz+a%D
17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘7M|`vhk t{C
     至表面呈現金黃色即可)o_/u IyB-r^6YN
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|3n3f UN S 補充:hspN+UGw%D o!N
1.摩佐拉起士Mozzarella Cheese
Y%L {eW5l 2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪
u-JR&Cd 3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
7L}T4P"u` 建議要先烤好放涼再冷凍T&?|?5A
吃之前再進烤箱烘熱~
OM/m|v L 冰箱取出先解凍 i3Ys,N L|5@*}
進爐前表面噴點水*u I|(s }$BIt+^
約150度c烘烤5-6分鐘
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+o4zt5L"Z [size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
@8}b.X+|2u'SR?x [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]7|Lo lQ6q

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