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【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~-d \U4R(K
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所需的材料：t?7m7l4qi,b
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）}/n [;W;I/k eA.d#d
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荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
xsW(l8bmL%T*kw 豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~） \,w8b0I4{
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雞蛋　　　1個

PT^!fz5dq t 蔥姜水　　1大匙
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)c/D/c/n!k{ 調味料：
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U/hu*@i3_S6bsH 鹽　　　　1小匙2g3xNM!HN
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醬油　　　2大匙d:c;Uzgj-P[
麵粉　　　1大匙A&B?#r&U*z~
糖　　　　1小匙
&@1G8s:{)uZ^ 胡椒粉　　1小匙L"M8K? }vR1q
蠔油　　　1小匙s ~+H.ypk!F
黃酒　　　1大匙,\"\iQ(I+~j
太白粉　　適量
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配菜：
0q(d&DP^.O#d 小油菜　　10棵左右
X4_xCA0Q 竹筍　　　半個;mgPm^#g.O:W
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黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）!`vBcem

zCd;UB9Sx3?ux_ 做法：k%X-v~*R-j
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。2k@"?+GE6]

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^ 2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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'RE2yg0Vg 4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。#xhLf7P7Y,Q
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。Nr;Z6m*Tr*Pn
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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0I8EwqY1c!W8L+Wm{ 6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。@2|eW+Jt3Y

z'Z6]j^3u,S 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~@ vl[J {T
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。c/jzz,R9A7}v5nH

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}%M [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 [/i]]