查看完整版本: 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
;o'Y'LN,fa'S6vJ
sbZvtMA!u
a 所需的材料：
3]"~+h(g%wi-Y 豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）q2rn
YS B
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
p GQr.`P 豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
U$]&i;\,s"L,{rL 雞蛋　　　1個
zmr&gyo 蔥姜水　　1大匙7uzoH/nTA*H7W

n@IF%T1JgU(t 調味料：
ywOUg~7Z2|v%K[ 鹽　　　　1小匙
{#Z w*\#x 醬油　　　2大匙
jo%~,C
R*a*B M)A 麵粉　　　1大匙
A/k\;n:f'?^xe$h![ 糖　　　　1小匙
1R;r/S+k8u/O7g$h!Y 胡椒粉　　1小匙:n2n:j9L0w t
蠔油　　　1小匙
WR7X\ld7Z 黃酒　　　1大匙s%mo.]9zM
Y
太白粉　　適量
8k*g0@ _riN#u 9Y$o@pF!L^]
配菜：
){T.|e!q'e|s b 小油菜　　10棵左右
KH4?\@ 竹筍　　　半個
xv?9b%fz 黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）$amH z8U^(f
4`9Qz"E-Ct;q
做法：
6UZcB F4D 1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
$C,T|F4Q ] z#aP2~T5w3he

2\9ml8|/vxv4GD 2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。/v6q"i.}Dxs^

S] KaU[v`&N zUW
H P o1U"]b
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。Bk%L{+f3o;XF
:p*THq.K ?;ckG
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。W VW0\;j0W

7l\FNS`M 4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。E N7Q&|5X~J

JG'R)_?kr'L 5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
\C9\4K5x[A d 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
Z6]D`7Zo0|hl@~t5D
2aB&u&~`l RQ${-Q-K2R N 6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
c%I)S+FT
q4i-B3~
i}"{7y3yc8SJ*C 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~$q-x5sR!yn9D7m]Q
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。]kd(K!N6v$vr5X

R8K#NA0YW
` z\ [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 [/i]]