查看完整版本: 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

virgoyi 2013-2-5 21:13

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~U7C9Ufz{0t(IZ9Y+?

#a lis @ 所需的材料：$F,g%OR]n,^9X5Z4S
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
4Q apTe ],f 荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）X.L*k+]-Q`0Tq~F
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
1@b$[.OQ2t9[ 雞蛋　　　1個
%I0M3I~r|-f-D |s;n 蔥姜水　　1大匙
vq-Je%q |1CI
8@-m%pO~xby 調味料：
*m6DAQ c*? 鹽　　　　1小匙
f7w{ E sD$x-v;W 醬油　　　2大匙 so J.Yp
麵粉　　　1大匙
xg3j4XRA FTS 糖　　　　1小匙.r`|P ZYl
胡椒粉　　1小匙
Ap-p]+n%b)\bq 蠔油　　　1小匙
9g'^:t'^ r{Q5E M 黃酒　　　1大匙
wk1Izk#b 太白粉　　適量
9~[9sx SX
A"sSi,~zq 配菜：yb&p_"MC'T-u
小油菜　　10棵左右:v K"J ]n t+N p
竹筍　　　半個
5Ai ^.p rW 黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
^k:C.C0g ITv@M
9E.V ~b/d I 做法：#C z\Y8Q u
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
JT\.~ T'O9[1t4tM)A
PK LxQI 5Ii4Y.vx~:h(]%^
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
M6C7ta3t j _o8er"QQ5x!c

N'^-O pv0yB 3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
cn$U*o%G "Y}4T?&w3@6d
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
`!UCg%dluD#} &N x!du]uWC
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
.H u"Z5ek*g7Mm`3]e V!O%k.V.[8`7d
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。r6Y!u8gk W`
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。Rgl{)W%s t
2FSf5\!Ymc
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。I~F(MmY"X

2i0uBjt6o$_ 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
.x|nubq4^?4h 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
4sWR$cDgC0Q ug
(t*r'\ mv-CP [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕