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virgoyi 2013-2-5 21:13

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
9qV"IV3I#s*L[6_ 豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
6F4k)Q,yv rTm 荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕） OeFO pG&c7C*Ki
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
bxNv&n/[ B?~k 雞蛋　　　1個
,[2c;{6W&{ 蔥姜水　　1大匙 he0a`me;r

d-C:ipz&O 調味料：Ff4PE?
鹽　　　　1小匙[ I7IJ X ^(t
醬油　　　2大匙P\js?U?]^vY
麵粉　　　1大匙lQ9axHKe
糖　　　　1小匙
4W-OK8U8{/}$L 胡椒粉　　1小匙;Zq ov.on4q!T
蠔油　　　1小匙
(]-J8C pR:|)A!H 黃酒　　　1大匙
CL f1C(\&Dlb 太白粉　　適量2X qZ y*Tt7a7cH_I

f.W+P4?p&OX+MAtD4M 配菜：
)e [C0@Dj3r 小油菜　　10棵左右R,a$W Zn?
竹筍　　　半個
`J0W NZ.@1w3M 黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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#E|V)K6~*NS-H ~ 做法： ?Ti8C'iY
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。*_ ipL tp
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$J?-C^P 3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。+r&X3Q[} mU't"d
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。2BT;s(El5YX,MWH0gJ
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5I2c}n8Ar^ 5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。 H.\H'BEt9Gm
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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0Q3d |+pH5s%QOj 6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。Q\'nl!iMCMw

T'KT+GS@'Z7v2b/Tr5a 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
fNx1~jXl,xk 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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