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virgoyi 2013-2-5 21:13

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：| YlE9p1}"vML
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
A`K3o)ur 荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
@5C6\0G(Nt@$l 豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）N tB] \9U!nE
雞蛋　　　1個 h[r/xu6B-U
蔥姜水　　1大匙)y!W-\"R4s9LL.A'v
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調味料：
|FWy PmG 鹽　　　　1小匙 R o)w5xI}TF'[9w4K#u
醬油　　　2大匙
Dq\spq8{ Q$wR4E 麵粉　　　1大匙L0XTmV!inN`h
糖　　　　1小匙
%H8x T)o ?fq 胡椒粉　　1小匙
UU ~.KT0N l 蠔油　　　1小匙pA-N+V6F2HZra
黃酒　　　1大匙
?.E|._9u f6dMvT 太白粉　　適量
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^9Qz+q%Fh4wc 配菜：(~M A&v"? Y
小油菜　　10棵左右?5opg%A X
竹筍　　　半個I!k-H0Y1XmZ/K
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）8m)c+C]n
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做法：o7O9B[q u4\
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。#F&TY5uoQ],L[P

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。 x%o0fx0yiE

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qzo [ q'_| 3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。Z&{5dNw

9VAc V/o"H9J&\ 蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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|e%}&v]$`.tc 4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。 hs#sV_^j
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
l\ `$_3w Uf%r 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。)i`-Xa)a5jH~#o

LOh.M5Tx0^)B 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
'Cc5r2O,yT~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。:@b E jd!y@I

#L#]beBE2w [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 [/i]]
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