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依雯 2007-4-4 17:54

多種雞翼o既煮法

白雲雞翼k1G6E ?t}'~
　 Y j J#ccA zc|
材料：
(}u*B^{$|/Y 雞翼1磅 調味料:
Z-V%yxh0_ 白醋1杯
RC4y/gB sU Q#q(Q 凍開水1杯
*zC'`rD 白糖1杯
G5^A)o&OZv9C 鹽半茶匙 　
]-L$R%GQ lY}*gol 做法：7DvU`6Wsm
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；Z6]6dK(`p
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；!wyjZR+l f y6n
3. 將調味料煮滾，待凍；y,e [1MuX
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
L-oF(z.|yPeY S 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。\'^ I G/X p!i7l

h9v$DzpB#t 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 }3b8t ?P!h6kR2E
　
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豆豉雞翼煲x:b^Y#u&~2X
　 -t:m.VBv:yP^s
材料：'F$g{y&`1c#j#~
1. 雞翼10-12兩}eR gJX
2. 乾蔥10多粒3P/s}||vaeA ?.wj
3. 薑2片
kW$F&rZI*} 4. 蔥段1條9f'B)v#M6Wf E(b0pr
5. 原粒豆豉3/4湯匙Lmw r[qz~
　 醃料：
K%xoXz@G.[y 1. 薑汁1/2茶匙.F ?6W`3[9W#p M
2. 酒1/2茶匙0q N+}+^G
3. 生抽1/2湯匙o){'C v)c"I+UH
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
fT K1XSl [ 1. 水1/2杯 6qZ'Z(Bc
2. 鹽1/8茶匙
F'IYD&R(yp 3. 糖1茶匙R3pVn"a5\F8F9B
4. 生抽3/4湯匙&f2C8d QW|3V
5. 麻油、胡椒粉適量 c-hfsF6R w`
做法：
"Gd7_@$t;^ z 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
%~k)mpNum[~-I 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。t3`*VSOC]&Lb[
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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W}u6f/Pq!A(d 　
Af/m]S$G
"HWws~]/S X 洋蔥雞翼yf@!t#l!]
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材料：
7L1Iw{2?N$EbQ 雞翼、洋蔥 醃料：%Bep X+x2P,D.H
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　 OB3Kw7{,N
做法：
'g$V [/P_o 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
(`-w/U4t/jeM3Kx"v 2. 再加水醃６小時；
q#UC/pY.`:px$\\r r 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 ,jg"xb`x&in
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6^9t2U \&C?6F.s}
泰國甜酸雞翼&rU1[hFm*e:stNI
　 )wcBg M2po
材料：%LCy:J!Z5c:g/}bx]ns
雞翼1磅-ab]+nCF
泰國甜酸醬3湯匙
'lRrE'? aF] 水2湯匙 醃料
3u7R;E(qEc$bFV7G I7` 生抽1湯匙f*X ](QH M"LG,Y/mD
生粉1湯匙
W~/L9w'a!~Q2q 糖少許
-\)U6Q6Ll _D 胡椒粉少許
mVIc4rs5^.MOa 酒1茶匙  uK8C$x{M W
做法：/q+mQL%O"AEg
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 e%@M(nV*y3d#dN
2. 甜酸醬用水開好備用。 C"M"l#RrY5O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
$g/Z/x _Qtv WKO 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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z1OB!C cIQ
E [4{,c%|Dm8M 甜蜜蜜雞翼g#HM-P-s$wA0K
　
3j#hV4Zt5HPM 材料：,}UX0i/lV,A9K
雞翼約10隻 krS,l CT*M"~}"XM
砂糖約2-3湯匙OH [ CWp#f c#~
生抽約4-5湯匙
W'm:t%M{4[6_ r i 　 　 　
.|I%EB'`e~k 做法：
I#j6YD_ E z?6q#~y_K 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
?-?-C3]v'x;xn:U 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；"lT5`v]/A1kpz%D4|
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
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!y3z xx:r0?S 瑞士雞翼XM7J X2I6@U7hr
　 $ks;X*MLPv
材料﹕
&C3Bx qg4y 雞中翼12兩:f*F5KY J*Z8q
蔥段1條
S h\ m)~%@h eb 花椒少許
#?%|7G;]| 薑2片
7k&Xy!Y6Y Ciijk3h 八角1粒N4`^ It#_!U#g
　 醃雞料﹕!cY5_wb+o
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
&H)Ts;\q uY 水3/8杯trw]d
老抽１湯匙+F;dj9L!Px6k
o急汁1 1/2湯匙
{5\3V.[!D*v Y 甜豉油4湯匙
Z]i/|3yL7} v,ikK b 片糖1/2片 7\'hE/~E+nn)Y+@
做法﹕
,h EV\$Ri*vq x2a 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
K7e2z7tO`.d h(E*^ 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0} w]m_\H^
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
)T%DousMht)n/Vr8? %L9da$a)z/?"D
"slb'r&y$k*[
檸汁釀雞翼"f+rZ6IQa@7Ce
　
L&^o%s(z+t 材料：
,sb2g.bff T+d OBcL 雞翼２０隻
{@ESz*f!{Pk1Y 西芹半條DQ4U2K4|N'G:^
甘荀半條
:aoTk@+q5O 青瓜半條
-Q"XQKe \/[[!f 檸檬汁１湯匙
T8Kd1I0_&A4P\ L 蜜糖１湯匙
Xe3CIT8aY 　pw;R)ye0|2b4x#|R2t y
　 　 !r1v3]7wwl k D
做法：
}{L||.ZmI 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
y6rd-ZPA!Vpt 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。*m/@(h5w#hGY
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 y#C|+B]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
z$V7[9_&L 　
*e.b `9HaB 材料： r} ^T0a[j
雞翼中段600克&s,]*u+U$z E N
炒香芝痳少許}%t'{ X{d
薑2片 浸汁：
%a&V!r-ZU?#w a 外國醋1杯3_ft+v_3y
糖1杯
LV@bm#\!u 水1杯
IBO {iq(D k.dr"J 鹽1茶匙 　
7^)c#XJRYgT6R5M 做法： !c?,?['\;iyw
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
-x'SB VB'a[ 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水
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