依雯 2007-4-4 17:54
多種雞翼o既煮法
白雲雞翼
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材料：
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雞翼1磅 調味料:
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白醋1杯*aW5`5}IXG tJL A+o*^
凍開水1杯D4~"c w W `5i
白糖1杯
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鹽半茶匙 %i [
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做法：Jbz |z_3j
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1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
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2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； m6B sJW#]v
3. 將調味料煮滾，待凍；
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4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。!N&^9N1D(M%eW5c
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。c ^F.l yr G
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
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豆豉雞翼煲
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材料：f.@G5z$f-x+wP
1. 雞翼10-12兩_'} A
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2. 乾蔥10多粒#`e/vc'Ak:{,h
3. 薑2片
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4. 蔥段1條
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5. 原粒豆豉3/4湯匙
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醃料：
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1. 薑汁1/2茶匙9~U%tp'v/~3Lw
2. 酒1/2茶匙
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3. 生抽1/2湯匙
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4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：8r ^/lO"| \9X`'w5}C
1. 水1/2杯
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2. 鹽1/8茶匙%GZ#ax(Pp4Yk f8o
3. 糖1茶匙7JYt IE
4. 生抽3/4湯匙
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5. 麻油、胡椒粉適量 "u M!X[v*[$k
做法：
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1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
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2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 dLTy;^"D@1~G
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼Zp2r-Nv1J
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材料：
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雞翼、洋蔥 醃料：}d Vr&i$e C
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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做法：C2r y V|/j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
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2. 再加水醃６小時；'d [3YEZ.V
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 ;bW{Tc8E/[
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泰國甜酸雞翼
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材料：
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙 醃料*_hF@.D&O0[ cv!m
生抽1湯匙
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生粉1湯匙5b No1Fs x9Z9O$[
糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法：X z,| w N$|?;o$L
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4_C y:aV5N
2. 甜酸醬用水開好備用。mV3x-f#H
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3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
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4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 :zI1N+iQ] M
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甜蜜蜜雞翼6G&dPu#r_(Y3yxu
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材料：
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雞翼約10隻 ~2UO4@[}b
砂糖約2-3湯匙_"~,w6P
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生抽約4-5湯匙'D NKY"OjP
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做法：_JKU.Wx8Q*Ps
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
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2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
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3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
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瑞士雞翼 D4m#U!Ywv2[V
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材料﹕
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雞中翼12兩
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蔥段1條
F ~B@"]1x O D(^ YX3uI
花椒少許
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薑2片 ?0D8Y;E-b rw#VV
八角1粒+[ tC
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醃雞料﹕
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紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
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水3/8杯
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老抽１湯匙
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o急汁1 1/2湯匙
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甜豉油4湯匙
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片糖1/2片
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做法﹕-wH|2T5G:rRy
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；P8@
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2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；*eFJ;T5s%p o
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼)r M:YuJ!V:Ba]
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材料：(F5k \{+u-p8P e
雞翼２０隻da?7DG QT:F&B
西芹半條
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甘荀半條
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青瓜半條o#S!P&aw
檸檬汁１湯匙.d_S6c3f`L-|'wb
蜜糖１湯匙:iw
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做法：
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1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
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2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。}-@f'O:r
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
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4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 0A @`DZ-h
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三杯雞翼(j C$`
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材料： 7|O;ES z,V5A ^2m6p
雞翼中段600克@ e k DV
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炒香芝痳少許K x7g8CS jm
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薑2片 浸汁：
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外國醋1杯
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糖1杯
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水1杯
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B)b S+M
鹽1茶匙
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做法： %b;\7u1SMf
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 'auT M d1bG wp&dW6@
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水