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依雯 2007-4-4 17:54

多種雞翼o既煮法

白雲雞翼
5fzR/@,j y+q 　 1H4[8xj*T*QLSrC
材料：!yIk#@%xk ^7?n
雞翼1磅 調味料:
E5i0W:p:UT n7P3na 白醋1杯
`UGb3Q @:q 凍開水1杯
Ti9UtI6q 白糖1杯
&Li0t9k5\y`t 鹽半茶匙 　
(e'{R0W{5G `r'h 做法：/w/XP&C&h3E`-c2Tp
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1\fc*J d 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； |4v~8?w {
3. 將調味料煮滾，待凍；
R5XFU~N'\:f c C 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
U"u5z:vk0EM9K 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
-i"CUO*r~
%f1dW;{g l'J j 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 ,N l|&QH`
　
#Ha#g,j[yJ&f N
X Hq^!hT'U$~0U 豆豉雞翼煲_^ o;J(dkk
　 \E5](s?
材料：7M'H&`1p7O8e
1. 雞翼10-12兩ksa2e{g@4R y
2. 乾蔥10多粒
t6QA!m,A_e 3. 薑2片
;I Z)Y#A&H#_Ht 4. 蔥段1條
6H{3F7}F{(W.} 5. 原粒豆豉3/4湯匙0h!QLc3}+Uk/~#o
　 醃料：
M1P'fh\|;m,R 1. 薑汁1/2茶匙a'q cN j3O$sM @:R [
2. 酒1/2茶匙,k'l0c a)p6kxF
3. 生抽1/2湯匙
*b*|)sY5X 4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
eC8i-U'o i"BD,m|P y 1. 水1/2杯 !l:C0Q _&{[};h
2. 鹽1/8茶匙4MQZ^ a
3. 糖1茶匙J!w"l3k-u#CP
4. 生抽3/4湯匙
L WZNr~ 5. 麻油、胡椒粉適量 V0|JP@
做法："i%R.t\mM7Sw
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。'M-N,bS~#?4i+_.P3d
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
-}:f!YV`*G3Q h7q 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 Sg2~)Qn$h,G
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M$q4n,Z&eT
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洋蔥雞翼
BY vn+LA1r 　
+ec9EQ*~t 材料：
-m Z&M7k b 雞翼、洋蔥 醃料：
5?_ n+a E*f%f 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　 `??x9Z"O A
做法：Jt:f ?5Q0wrS-k
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊}} z.b i h/V r
2. 再加水醃６小時；v^SAhf l
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 -t/~}l.By1j
])|%J)A3{`n/N
{ CCk-E i M S_:OcS
泰國甜酸雞翼
~g E)Kg1H7[%p 　 O$U ?)bw)T
材料：
C"X j;O;kB8b,i 雞翼1磅+\J [4Wg
泰國甜酸醬3湯匙
8kN+Mno 水2湯匙 醃料
#A.^ ]q/^ ?c3J x 生抽1湯匙
(A:s.y!S`1g2D5z 生粉1湯匙Ox0Ht/qH!ck$_b
糖少許u&x,r U'L ^ b
胡椒粉少許|-Al"j7u]Q~(@#Z
酒1茶匙  
AkbX%U 做法：
G1H'QU r8O~!ka'Oc 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
(V'H5y2x6E THh 2. 甜酸醬用水開好備用。
+L6V^ }x l{ q 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+Wx:uR h4I-J.SX 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 %XG|.gijCzq
_?nd.i

K$^5hv gj$h 甜蜜蜜雞翼
S(f1P,u i.q-WB5e:[ 　 6Q1x6Wgn7X
材料：
Fa6L.pU/ag 雞翼約10隻
r}BDEC K 砂糖約2-3湯匙
uqV)w^ t 生抽約4-5湯匙J0~g&WM Q'J
　 　 　
X$Qb X1{+^Cr Q.eT 做法：
(Y.[\lB 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
QJ:O$R5n ? 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；)S ]x LAMq
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
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o8Q2IV~8D'N~Q {"T|.b$b5kE
瑞士雞翼
{o7JY4[8N-g 　 r-RaCq6A0a
材料﹕
6p1Z$C#Zj M 雞中翼12兩
4p'u TO.\IZ 蔥段1條jq9?/J7Z@~X
花椒少許Kc9NzV/{
薑2片s,DwC"`dBK
八角1粒{&t6v:c*X0B;y/j
　 醃雞料﹕m8se.xJ d{ U
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
\)`k f%fGr&S 水3/8杯5m;cc u4F5C-S5|6C
老抽１湯匙
w d3O.z1G~ o急汁1 1/2湯匙]#MeT#vgaw
甜豉油4湯匙
$FYOHp,qtA 片糖1/2片 0oT gi+i
做法﹕
T)UrOM8? 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；_3h9r@.U
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；X_"f0e In"h
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5_ ~:y%[~7Q p&O!Ut(]k)E
)z%e u6N$N;@-`b
檸汁釀雞翼:V'a,[/A1Np/d*TE
　 QNc!ycV_4s}b K
材料：1Y&@ i&b([4w
雞翼２０隻
fG*Vxh 西芹半條
Oa*_1jNu rX 甘荀半條
F8k(itHt:|#Pj } 青瓜半條Q b o4`9yjXj
檸檬汁１湯匙^qU#iMj*ah4~
蜜糖１湯匙
u;D H'J ]?.s5A$Y v 　tN!j-Q,f fGK
　 　
,D.}b a Xb 做法：(Mz6sfj?5N
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
aL"u3KV 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
A'm1z ~DJ'j l 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
2X+Sh)O]9hq 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
F*~vl7R/b
h"O:k} ~t:S~0Q VDd#~~;tS0x r0`
三杯雞翼,xOQM/w-W6g0S
　
k#hn@r3K2p|+^0`j 材料： 3`+cJX7A0H8c6m:s {
雞翼中段600克,XGL4P5x}4m3~
炒香芝痳少許q#Gark*^Fy
薑2片 浸汁：
"Jvn;]f 外國醋1杯
9] K/[:m/pS 糖1杯 W} ?0wbA
水1杯j&R+ThZ a
鹽1茶匙 　
L&ZBC8X 做法： b.g {7A2l/SM
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
.r~8}(^3Er;X 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水
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