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油炸鬼〔已檢〕

材料:3nl4X@ A0~2rl
高筋粉 180g'ySx
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臭粉 1/4茶匙
$Ef7o-a7f"j3{sFVA 梳打粉 1/2茶匙
a-H"j J5o!d 鹼水 1/8茶匙.Q@ G'H$|0q
粗鹽 1茶匙
,W'nMp&F']nO 水 120g-140g
Sx)_WE 中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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;d%Ejnl [attach]107334[/attach]7O,tN:I*kLc6E
做法:
0bcJ.P%t_:s 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。:?Et }^5Ck ?
鹼水、粗鹽、水拌勻。){MwVn%j\[S
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。-R]m!dS`@%Q
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
c g+i3X$I;K 再靜止15分鐘。tsM9q.@-d
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。-t#n7Hq,u
[attach]107336[/attach]
2mza&_+C5y(CS 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
]#R,o Aj 再切成1/2吋寬x2分厚長條。)\*ozo ev
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。b@r7|6x
[attach]107335[/attach]m:jeh+t\,r
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
O v}Tg 取出再翻炸一次,即可。 `"M,wl#B5`fc
[attach]107337[/attach]%TfO6b"N^ Q,h
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
6H%qr._{     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。5RK/@K6t(JD(jv2].M
    如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
!j!s#A?p/S5pR8c     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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)k;ka5{Lc7D5fQ [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]