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油炸鬼〔已檢〕

材料:&~M/C6z Ro
高筋粉 180g/x2o pv r J'`!X
臭粉 1/4茶匙*C,`:i Cn(fI%V~y
梳打粉 1/2茶匙xT~'^"s[
鹼水 1/8茶匙
*Y2Gib!cUO!y 粗鹽 1茶匙
Z-A^:K!~/l]7H"^;V"\ 水 120g-140gh3uh*j _)v;Bo
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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[attach]107334[/attach]
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a8H 做法:
4s6Z ?8Jh to 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。.|B(A8u
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鹼水、粗鹽、水拌勻。;Bb"T Y:o
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。 m;X*g wl'\Ax Qj,W
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
i6K-du'j(Ut o 再靜止15分鐘。5e:j5YQU9_k
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。 f1P)nA&ffH@m3e
[attach]107336[/attach]
jum0IoB~ 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。)YzU6Y1]1MZo
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
Nc*oK6F7}I 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
"Q;kQ0a}Z [attach]107335[/attach]
1R"ZY8N+f+IM/En 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
,G1S4Vq b:p^Rl 取出再翻炸一次,即可。lnudO)N,W
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y E1B5i!YV0m+N{ p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。)n N;]q8~E`d
    先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
-nj g3Et'X Fv2jW     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
W'g!d1i+\j6[     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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xF/^6wfq+TtVWv [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]