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油炸鬼〔已檢〕

材料:%gM1da6i a.`
高筋粉 180g
}.v;zQ'p8dx&| 臭粉 1/4茶匙
:]QE'fR8QO0E&W? 梳打粉 1/2茶匙
8J+GuKn]PG 鹼水 1/8茶匙 f
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粗鹽 1茶匙 rS3gX&sP
水 120g-140g4q3cQi:^-fmh(Q5J
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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"Ca ?E;n9|GJZI 做法:E3d|T.Jb(A
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。;Fpu}/X
鹼水、粗鹽、水拌勻。
6x.O|$niM` 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。,k"Q)NP#k{Cn#[
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。$M0O}"P7VN-G
再靜止15分鐘。
1A%o*GUgmp#K 把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。3{7y@/`0N D
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灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。 _'rfh]'w2b`,_
再切成1/2吋寬x2分厚長條。"F
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每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。:o
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輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
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j6p!]/]-G9^'Y 取出再翻炸一次,即可。 zb+dTf7xQ
[attach]107337[/attach]
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
R{;RQn/@J:]6F     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
f~R J,N:u"Z:{ynl     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)3^$EF2nuGm4H:g,G
    也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]