YANtime 2013-5-23 14:20
油炸鬼〔已檢〕
材料: osa)I#JH_
高筋粉 180g
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臭粉 1/4茶匙"\{"D/dX
梳打粉 1/2茶匙 L L} dM`^3q
鹼水 1/8茶匙l.["j
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粗鹽 1茶匙+b.~1eUA$j*D0c w b
水 120g-140g
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中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)~'y,_-Y'mO&v
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[attach]107334[/attach]]#yj W NX
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做法:
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高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
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鹼水、粗鹽、水拌勻。
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把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。"p w\
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密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
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再靜止15分鐘。 k C ~ N5iN*B
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。El_ p%Ib"W` } S
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[attach]107336[/attach]I/A c E7Tr A#c
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。\3FPd g_8g z-E&?
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
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每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
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[attach]107335[/attach]8weR Ey/p}J
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。#N:r [9B.ssR*n
取出再翻炸一次,即可。
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[attach]107337[/attach]
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。K9?5q3D.b2i
先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。;l N]y c7X!b
如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)U\ h)sS` f5y
也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。2D(fn`.Bo"R
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]