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油炸鬼〔已檢〕

材料:
uu U"Ka$p 高筋粉 180g+N:@2VhZr
臭粉 1/4茶匙@ },jHS4B
梳打粉 1/2茶匙
4q+|)]U!X)P 鹼水 1/8茶匙
Z;Sx ?_ 粗鹽 1茶匙
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K,Sw 水 120g-140gidC2I)s{ {
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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做法:S7\:Pv%F1oC3~;VH.N
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。lA6\0@$v+Syn
鹼水、粗鹽、水拌勻。
gx E#Q!\r 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
1U` g*SRd%Fy9O{b 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。]p"WG8?R
再靜止15分鐘。 C?w5i*w w/~ Jf
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
?%nH|'S.dtl [attach]107336[/attach]T}6J/h2j+t9Peko
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。5k
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再切成1/2吋寬x2分厚長條。
O.kX#bm7Vy/dNy5A 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。8O"])I-p%R#H0| Dg
[attach]107335[/attach]
%N+n/Y4_a 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
%J~0C\)\)O,] 取出再翻炸一次,即可。NVW4G\Ay#}[t5y6{F
[attach]107337[/attach]
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8KA0`U}0RbkL p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。Y["zdmwx
    先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
-ueS,q"^{j     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
_| Q9T6m6Ck7m     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。^:id3\k @ c

(_c9PL\*y [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]