YANtime 2013-5-23 14:20
油炸鬼〔已檢〕
材料:
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高筋粉 180gS$aX V w;Dl
臭粉 1/4茶匙Ok9{ dZ!~+c z
梳打粉 1/2茶匙
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鹼水 1/8茶匙
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粗鹽 1茶匙7IK)z ISM$D
水 120g-140gJ"UG!d3E v`LN
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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做法:
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高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。CpdJMZ]6O a
鹼水、粗鹽、水拌勻。0e$f/z:Z|}
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。*F L(f)V.u
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。eE:H8gx y
再靜止15分鐘。4bw*}5S8P;x$_)A g
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
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灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。2_/@Jk
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再切成1/2吋寬x2分厚長條。
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每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。U}9^ s4s1G"f
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輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。P@!o#q k1\z%Q
取出再翻炸一次,即可。
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。k w]!M$?(UEa*Z2Q
先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
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如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
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也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。j5g*Dc5m OM9S
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]