查看完整版本: 油炸鬼〔已檢〕

油炸鬼〔已檢〕

材料:oMvv;w?].Zr
高筋粉 180gFQB P:L;v
臭粉 1/4茶匙
8zT,o2C ^S 梳打粉 1/2茶匙A3V8[lW l
鹼水 1/8茶匙
O }s"f%kR 粗鹽 1茶匙
j,J WCBPfD 水 120g-140g+^*?IW8Ej.~A|
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)/{3O!t+c-K'M4Ey
A @!qk pS
[attach]107334[/attach]
yCaLFctOZD 做法:
q*Hi o}(HT 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。{+in'T)NCLL;}
鹼水、粗鹽、水拌勻。
5g4b/B)WTo$L_ 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
_@ S$y,N3w4m,G 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。C:G5k|d1cW
再靜止15分鐘。R/ZZ3_5{&f8x6]
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
r
sT+^!n)q-S Sfx [attach]107336[/attach]
S m X,[$r4dm 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
j!WY$J&A2O%@ 再切成1/2吋寬x2分厚長條。
!vD:z.Ed,_ 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。 [G{)qY*N
iZ
[attach]107335[/attach];t D z7Ph)~ U
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。B#m:^ m,i Y8P
取出再翻炸一次,即可。
fK[q,d*h [attach]107337[/attach]en,L{k!X

k kO*bg_ p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。$z
E'a
@Jd.x&x-Y_ m
    先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
(O!C8s1q6[     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
$`%KqS4N4L     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
8j6f1g S7x$vq B^+m
2Eu9I/i8Ok [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]