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油炸鬼〔已檢〕

材料:*g.|[
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高筋粉 180g%s[X^0c.GF R
臭粉 1/4茶匙
S9}?i:Q6\&co 梳打粉 1/2茶匙
o/Y^Y%B,HT1QvN Tc 鹼水 1/8茶匙ot])jBisZ x
粗鹽 1茶匙koW#r].p
水 120g-140g_T_Ln7h.[~
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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F.[ [attach]107334[/attach]
7i B,Ba%zOJ 做法:
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Y 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
0sZ|\M h;e 鹼水、粗鹽、水拌勻。
&p*m4^/h'\[ D?"d 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
.zd8K7HKY o 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。|K:l5k [_8R
再靜止15分鐘。
k0OE*c u 把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
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|'\2FJ!dr\C 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
k.FmHs9W&ph 再切成1/2吋寬x2分厚長條。
3g a&n(@k"N9u|-Z 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
b/Q+aTlV [attach]107335[/attach]7Wh;g#IdE|K
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
$J.^x@@A 取出再翻炸一次,即可。#SriT-nR#b
[attach]107337[/attach]K*t}7dZ:`;v

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W0cZ p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。I `AT1u.zx|
    先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。7Ug"Zk
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    如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
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jzwr,Z6Q sQ     也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]