YANtime 2013-5-23 14:20
油炸鬼〔已檢〕
材料:x;CN
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高筋粉 180g"b GD Y`^/?c
臭粉 1/4茶匙
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梳打粉 1/2茶匙v%[$O,]8C
鹼水 1/8茶匙#LQ1i R_SS)P GJ
粗鹽 1茶匙$Q!e-J F aIJ+v![
水 120g-140g
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中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)+Mx4F5{6?7bJ
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做法:
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高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。R }}PZ8ckl g
鹼水、粗鹽、水拌勻。 [a3nBX
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。t9U$R*G~.V5_;Q
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
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再靜止15分鐘。
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把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。`:M0K,B
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灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。Hp^'t\8r
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
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每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
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[attach]107335[/attach]
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輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
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取出再翻炸一次,即可。iZTf
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
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先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
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如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)6c(L mp3j
也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]