查看完整版本: 油炸鬼〔已檢〕

YANtime 2013-5-23 14:20

油炸鬼〔已檢〕

材料:x;CN aB5g_B
高筋粉 180g"b GDY`^/?c
臭粉 1/4茶匙
O5CHQ0S5hf6z"O] 梳打粉 1/2茶匙v%[$O,]8C
鹼水 1/8茶匙#LQ1i R_SS)P GJ
粗鹽 1茶匙$Q!e-JFaIJ+v![
水 120g-140g
Y#v(o*Rx.W 中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)+Mx4F5{6?7bJ
4K)\Y7FQW
[attach]107334[/attach] Y%G8r/I+G'SV6h:y&A
做法:
EfsZ8T:aB 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。R}}PZ8ckl g
鹼水、粗鹽、水拌勻。 [a3nBX
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。t9U$R*G~.V5_;Q
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
pJ-L,T$QW5D2w 再靜止15分鐘。
6Y5pB!S(C J_| 把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。`:M0K,B VE ox
[attach]107336[/attach]
d iAfd?f#\P8G 灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。Hp^'t\8r
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
]3B Q%nfJ&Zo:Y 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
7g&[%C'F;M/R1sy!W [attach]107335[/attach]
4}UiMW#h+aos1o 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
f"~*Q1m$n1J3G 取出再翻炸一次,即可。iZTf FPY/E
[attach]107337[/attach]
a,C a-^~w!Iw 7}*~WEW$O i'Y
p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
([B;s0@#}/s9xe$w&iZ2|     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
1KI`7l3q6rP"]*P/]*c3u     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)6c(Lmp3j
    也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
p o Uz*?7J
2H `*y4}gw [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 油炸鬼〔已檢〕