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YANtime 2013-5-23 14:20

油炸鬼〔已檢〕

材料:
+P,g.{ jr6z$M(OU 高筋粉 180g
.Y t"m5H3U8H 臭粉 1/4茶匙
z$s7xd,SO 梳打粉 1/2茶匙
Zp Sbc 鹼水 1/8茶匙
&SNl3r8cv;^ l#Q 粗鹽 1茶匙%T m:z%p;Ffmz,Y#{
水 120g-140g
:^V[VP"m 中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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[attach]107334[/attach]0B-z8Z2[CA,h1G`0]
做法:s ve/nZ
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
%SSTV/LRVNm 鹼水、粗鹽、水拌勻。
m6P pLD$Yd,^I 把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。/w#o6Uyf+D
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。)W`%m'~Q1}
再靜止15分鐘。6\c7Z1r'y~x S0\;PX
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
$])_'Z'G2eph[V;U.o [attach]107336[/attach]U;p zlUmw
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。/M!R5{ U6r&y I+Bu
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
7u\8o#r8d 每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
7?$`_4mW [attach]107335[/attach]
ofB3G%?1sO 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
/kl8}4UN9NUl3kK"A 取出再翻炸一次,即可。
iYG;k _7^"Y c9z [attach]107337[/attach]
w3[JZfgE(Q
/q9F)~-rdV` p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
]o]3H AFn     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。 \Arl2y0r#udk M
    如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)uo XX:]8A2h7^N
    也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。Fk5C L'M.B)Of

?{/g\um!IkHA"f [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]
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