查看完整版本: 鹽酥雞

鹽酥雞

鹽酥雞@-I]nmQ{I
材料
7on,V+aJO!iYR 雞大腿肉7塊9x2FB"F]]8cK{
雞蛋 1個 ~2v)sy"M rC,B
蒜三瓣:o{CE]Uc
糖1大勺W&j'vUO-A9{7`
酒2大勺
}me-yc8LRE 胡椒粉 2大勺
[0DR nw 五香粉 1/2小勺
N9T
^+Q9r,gp 肉桂粉 2小勺:zf'Y/``&v1{;D;`
生抽 2大勺$MG9q"a MT:^
鹽3小勺
\ F[\B6Di 咖哩粉 1/2小勺
/V9Pj4o;E#^ 九層塔 1把 I6Jo$WI

ae+S*g GOm5D 椒鹽粉配料：
,SFe'Q5m R9mrlSw9k 胡椒粉2大勺5e;P(}0a1JJjykh"?
五香粉1/2小勺
^l)S#g-YH'X
rz_X(u 肉桂粉2小勺
L+\cA6l`,}?L.z 咖哩粉1/ 2小勺
}!B@!X-y 鹽2-3小勺
'J2lg3G Z"zl
6}4R'g
N:@})d
,Ap,u,H)JL0f&[kN [attach]107425[/attach]
`"DiS:qrf(y 做法2}[P1DP4L(Xy
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！ llbP*L#b
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
8I/[ ~e]U$^.j8JO 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。8F@y[)sf9Ia/A2u9L_
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )u8]h+M-E
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 !Z.b(j8f2~JS:`J)DX
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
P7c7w3s
o.gf+z    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
&z%y.NH`N"P3gh4d 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)!Y8lFF4~4h'Z ABB
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
$aBs"IUbZ 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
hV:@T5gl8d 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
't0E(vho V8e.Ye&X    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
*mX:D2y$cr&V{ 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； TNj"G9]5N9n
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；e]2de-B-yq R*k
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 jq@(j\Q7qF
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
+b1bg Ys FQ
h7^A[WjTJ0GQ0l 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ d)n;]%_ d:_%k N m
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w;st Zn,[N$b8y j1a
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\t%p/v.@ A+s
因為真的蠻多步驟的 :114:
u&bh Y[ 但自己做啦,就可以調校咸度G
R8f._eW*n7h
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻