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鹽酥雞

鹽酥雞[
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材料
!JOscb1~M 雞大腿肉7塊LQ
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雞蛋 1個
*wl1tfh(g2R Ec7w 蒜三瓣
T!S"`%|mol0v(g 糖1大勺ej0D%R(m0[ m t
酒2大勺!|6g-sW_o-ZV
胡椒粉 2大勺
X6G:\7mp-KC tA 五香粉 1/2小勺
W5EZ#zWd5{1F}p 肉桂粉 2小勺
\yG+H'F:W |/M 生抽 2大勺
wKt2f a-N$t9B Mq 鹽3小勺g$W'@'Kywo
咖哩粉 1/2小勺:L$cG_r'^ Q
九層塔 1把 c1XdKa
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椒鹽粉配料：
O%C&W*CvT}&zr 胡椒粉2大勺'_HFBa8C Y#\7D
五香粉1/2小勺&\R ?2r#x~
肉桂粉2小勺o&N'E-Vq {Ff,B
咖哩粉1/ 2小勺%[`9s2KB N7My5xd
鹽2-3小勺&Y*l4x4pV'Dc)\ I
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,B3r!Z%Z-P*oe,} [I
[attach]107425[/attach]
jW2GN(r A4U 做法
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FA9b Ou? P 1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！8F ru*}JG4bL/H1{
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )

R'MS`'A+A&A 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。Sr,Wvk-{.@
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
q7gw+pz4__Go&}%s%l8s 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
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`F 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
`0f$Vf1CQ$rB    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
:T7o V{'KoL]Qt'] 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)0a1xu^SE5h
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
J0_z3al#TQU 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )8]Wo"N+URw
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
6NB\1PK|    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 XXw]k*D#g~A{X
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； vk5@C9R,MJ H
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；T F4}~y
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
t,o&q`qx!C"M6n 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！;g&WuD*^9JJN#M

j$A!eD
S/Zc 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
G}kx3qe 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wX1cqY;b(XY
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\f7PP'V!|H}
因為真的蠻多步驟的 :114:
pp f._g$O/p C 但自己做啦,就可以調校咸度` g Dhl0G
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻