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鹽酥雞

鹽酥雞T sh$c5b&F
F J
材料:M0r
F h8S-vpl.x:B
雞大腿肉7塊
zE)PB.L+lv/Alk 雞蛋 1個Z4e-RB?6J
蒜三瓣b5RPJ#Ngj@5FyS
糖1大勺
0Q@#oS!Md 酒2大勺sTO-D[T
胡椒粉 2大勺]!X:W}{\
五香粉 1/2小勺
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X 肉桂粉 2小勺&b\'LZ[9AObE {[
生抽 2大勺0@)B;?"lA;p;J,@;H
鹽3小勺
H4Cx2T(l4Lwe 咖哩粉 1/2小勺
7{1nas'EzB%v 九層塔 1把 %n!l"e?J|:Iz'P&M
2K;Squ)} j'O,NLJ
椒鹽粉配料：F6G3sl4J)R
胡椒粉2大勺
"Y_'y1B)t*J&s_X 五香粉1/2小勺
:U n*h faphO 肉桂粉2小勺mHAJw w,j
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咖哩粉1/ 2小勺
o6InYO 鹽2-3小勺:i ~!s-F_z kU

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做法zo`2_0JF
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
(D)Rn f!e!B'l[    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
.?oreztJE 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。

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w@2d:J([GQ    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
+nko.}5\Le$f 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 &t\&aQ/I8zxVr;o
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味"E1ON^}S(x
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
+h%U*h9oypk9c*l 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
s2`1I5O StU9}    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
vr5ox"\8_ eh Iy S 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )']%BT^|[eL a
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，H'b4V{]y|$D3Ed
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 5s P/zc%}
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
tK+wt!J'_ 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
:B1H/swzob    這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 R7c h[?T
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！]m+j2vrA%X$B

8\6g!n'ch 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
2^*nZ5mp6o'@%E/p k 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
8{a4|SD 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
$ExH H1Q.S6NOL 因為真的蠻多步驟的 :114: O,ri4G;O*B;H
但自己做啦,就可以調校咸度+y2s m'v
q~
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻