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鹽酥雞

鹽酥雞
'z;riH o M${0M4g 材料C7^bq
E
雞大腿肉7塊
["{;~"jnU+Z.pN)a 雞蛋 1個
bR(Y|3t#x D!yyEB5G 蒜三瓣"f-J2h
Q5aU0kzA
糖1大勺'Lw f"y;{;m8S!^
酒2大勺
P9F$]Tk9@ 胡椒粉 2大勺0a~,m(W y"Y
L3aZ
五香粉 1/2小勺
bh/b7@"@@%B`S 肉桂粉 2小勺
&S&K0Lr7`8^!@p2{ 生抽 2大勺
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^z 鹽3小勺
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Mb4VU 咖哩粉 1/2小勺3?8K}+K-ac?Et\
九層塔 1把
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^c3W6B
L 椒鹽粉配料：
N:yt]'KD+v 胡椒粉2大勺
4k7kn"o9}M,F 五香粉1/2小勺Q7qa$G9c+j7}
肉桂粉2小勺BHg-U;fDl4O
咖哩粉1/ 2小勺
_d$r;qd~#ZwB 鹽2-3小勺
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$D+|F+wX I;G;n 做法S!u6_B$s_j&Xlc
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！6q*Nr1xVTu1O
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
KluSR2`O5@#^8n 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。.Mmu$cq
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
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G-o}I _5mR 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
x3@Q @ `.]8T&?P}1G 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味g}kc(P.G q)E/UB
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )eod7w(Kt&bd2lz
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)+eN/g^Tv
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ h\prHB'[WS
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )

y?)z dJ:STl/p*K 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，

d(^H;T0qL(]    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
c fy H/A1k8T9aL9}5n 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； #E?;lr8_1l
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；4UK&N#Jz
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 9aRH@h5{
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！}x
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m F;k&RCX 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ Avau&i:h W U
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
{8j
l#w~j 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\/bVn.R(GS(yF{
因為真的蠻多步驟的 :114:
%_i:h5}]u4p2xc 但自己做啦,就可以調校咸度
"tN&bVRq 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻