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鹽酥雞

鹽酥雞1a'J-w4w$Zan%e'a
材料y'{Vs-?t-[l6{
雞大腿肉7塊
*|n4LB0MfU]8m-G 雞蛋 1個+@(z d,g#r Wz"sz
蒜三瓣
'i.yWz2U H@T1kxr 糖1大勺
zVhd1mm 酒2大勺2?~+Y-C2MF(I
胡椒粉 2大勺(q*^@3R0Pq6VFx
五香粉 1/2小勺
5n Kt+n9\5Qa)mh 肉桂粉 2小勺1U}R
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生抽 2大勺
p{E+DN K7u 鹽3小勺
3Cok!P:L 咖哩粉 1/2小勺2[z&C
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九層塔 1把
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!nR @p!t3yO 椒鹽粉配料：$yej jRy1_o
胡椒粉2大勺
ni:`OjU3f6cq v 五香粉1/2小勺F'x@"erT/v$VY]r
肉桂粉2小勺
2gB"G7A*G 咖哩粉1/ 2小勺*hBJt2\J L N:r
鹽2-3小勺
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Ep&g$h,zfp:R&K1KM [attach]107425[/attach][)Xq7j,{
做法$|lFU|aI4MKt
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！7ja(EC0@"j`
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
/i_ xh$s5J6V 2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。 mSw%gxQ
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   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
^7B,F#wAg7C 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
u9r#l"{(~)m 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味_&RvS {4\"`:o
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
XW!_1A/m6`"rzz 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
0ltq*hI!M!Tk    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
R#@+d%_:?(v 6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
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7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，;k3YfL6J
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   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 ?"t.p3i(K$G5G"g.U
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
;rWo*~&M F'X3m6C\:G 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；f0b+B;Ud
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
j Q3`6Ir(tC4o 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
Y/w\([H`8mg
]]&vf,pi7n*Z 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
]0ny E}1S(r~8U8B0y 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w0R'Wyh}W_ P1J
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
+Le"n4N?x 因為真的蠻多步驟的 :114:
%N3FM.d k%h1B 但自己做啦,就可以調校咸度!Sb(WD l5ys[
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻