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YANtime 2013-5-26 01:45

鹽酥雞

鹽酥雞
_j/r'C3m,hSU 材料
#F[ucBH}E 雞大腿肉7塊s'X8cs Y'SHM)z
雞蛋 1個6@t3Xy.y\P
蒜三瓣
rXMK c%V$U)E 糖1大勺)I6s)T?`5G
酒2大勺
O%s;hwx)UP ~ 胡椒粉 2大勺
:I t1BrN} j-j{+e 五香粉 1/2小勺
]/|1xll1\C p 肉桂粉 2小勺7nTu0]D sll
生抽 2大勺4z*x^#Jl!D
鹽3小勺 s'y7i:O(x;H
咖哩粉 1/2小勺YQ N pdQ]
九層塔 1把 dF#k&w#EfS!|

oE{j`P;D 椒鹽粉配料:+Z&[ tw wr;O/e
胡椒粉2大勺V t$^"\ V*G\
五香粉1/2小勺
xR\&sgMZS 肉桂粉2小勺 oTlM2S
咖哩粉1/ 2小勺
8p W d%\KGO"Hj-{ 鹽2-3小勺8_#O.KO,d5H
+` Sk E1f(r$F
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做法6]~ \j%r7p i
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉,就是雞腿上面連接身體的那塊,一般吃客都知道這塊肉是最嫩的!
S%D-h/Mi3F    (也可選擇雞胸肉也是可以的,會方便很多 ​​,但是口感上就會差咯! )W^t-BU-{
2、將多餘部分的油脂去除,用小刀將骨頭取出,雞肉切塊,一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。Xq'e'z&gl_7_9ZT
   (注意:取骨頭的時候如果有軟骨,留在雞肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪費,加冷水小火熬,可以用來燒湯! ) L^bny)s*~
3、準備醃製雞肉的材料:雞蛋1個,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,鹽3小勺,咖哩粉1/2小勺。 4n? _3JQ#y{
4、先將雞肉跟濕性材料混合,雞蛋,生抽,酒 ​​,蒜泥;再加入乾性材料,完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時,使雞肉入味
Qx H:y#Dp$C{    (放一夜最好!雞肉吸收了水分,口感更嫩! )s d4D+eB?
5、之後開始準備椒鹽粉,就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋,將所有材料混合倒入鍋中,小火炒(注意不用放油哦!)
cL%Pq I#Q!i5S e    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了,放涼以後裝到小罐子,密封保存可以用很久! P5s5y&}N?(K| v PY
6、從冰箱取出醃製好的雞肉,沾上澱粉(注意:蘸的時候動作要輕,不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來,從而影響口感。 )
JM-|6WLMk 7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡,靜候5分鐘左右,可以看到,剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的, a5al(t.E)[ C[
   返潮以後表面顏色變深,其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分,形成了薄薄的一層外殼,這樣炸好的雞肉既酥脆(雞蛋的作用),外殼又不至於破裂。 *ai"LI_.@
8、先用低溫(差不多140左右)炸2分鐘,目的是讓外殼成型,雞肉炸熟; tw+P/Qp-\3s"]VN
9、把雞肉撈出,瀝乾油;同時將油溫調高,大概190左右,再次放入雞肉,再炸2-3分鐘;O6u iq4_ d
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出,同時變得酥脆,雞肉又不至於太乾。
U-|:t:C/TT4x+Rq8E 10、撒上事先炒好的椒鹽粉,鋪上炸過的九層塔(羅勒)即可!#Q7X Z!E)[

w3M;\9] ^8HG 注意:如果一直用低溫炸,需時長,那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾;相反,如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了! cO,JMQEf8rO&^E
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分,裝盤,盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

evilangel 2013-5-26 08:07

感覺很鬆脆的樣子,不過實際上很難做吧w%omM@4~^Z|)Jc6D!D
肚子好餓喔orz

YANtime 2013-5-26 14:04

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
u Hjf5@X 因為真的蠻多步驟的 :114: (_"Q'p-G&f;@w)A&_2b
但自己做啦,就可以調校咸度DZWC4N {*\-m7?
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻
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