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鹽酥雞

鹽酥雞4j-Kq;c'S
材料j IY0s|Du `
雞大腿肉7塊3H%|k:X)Y,W4tJu+o
雞蛋 1個
-Nj0?N)b A0C 蒜三瓣
pu*r[$m.f 糖1大勺,Q,edkJ;@
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酒2大勺O#z7xoi-V
胡椒粉 2大勺
K1t:@Q
qb!v$Uy 五香粉 1/2小勺
)h%O"`9GTE!f 肉桂粉 2小勺
o-Qnq"r 生抽 2大勺
J%e$u2p9ug"ZS3@0? 鹽3小勺c[)G(J!Vw#Ez$l
咖哩粉 1/2小勺
7N*R0o0h n#k 九層塔 1把 (V
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s~-AtM:VI"_o
椒鹽粉配料：
R P q?W{ q| 胡椒粉2大勺
;T-LjJ8x&z5_&n 五香粉1/2小勺
.}H0s]^ 肉桂粉2小勺8O[.w4pcu
咖哩粉1/ 2小勺
-RX?@sI 鹽2-3小勺9C.bDK.G|a6@

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R&b9@&G9a{DM 做法%H1SjmW!s$`
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
0`^5X|*qJB3f_L2E    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )7C(h r)B1G
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
#]w`#p)sV#p't/@5K)M    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )b.YgKG+n;y%k
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 q8~"f(x3a zy,R
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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Lt'y,I    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
]i8J}eN 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)5H6bR2W [+A5k
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ FGem,QI
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )pmE:o&j&N;d `
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，GN-xN:KV"Qx.}
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 F;U9C!sb$|m
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； VJ'`;C3ql [
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9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
v{GcG$p5H6^    這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
k r(MZd4_DK{+v 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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G-k{2@y~D 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ #pr3vkE\&`
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wW6e9D;~%L
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
%HY1Ic5e5j#uG0]y 因為真的蠻多步驟的 :114:
Obrki5i.U 但自己做啦,就可以調校咸度+d1U4R(`"?z@pn4m
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻