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鹽酥雞

鹽酥雞|^jcT9bN
材料:\ JS0_+z&Sn,I5F4d
雞大腿肉7塊'B3{)k]5o(\9l
雞蛋 1個w6o Tu;i.X+E??
蒜三瓣%mH9q.WwT_b
糖1大勺,eEg+S,B2mp,k B
酒2大勺*x@2Oq3D&O$Wr|S
胡椒粉 2大勺&B l*b:z:F Zn1dn I
五香粉 1/2小勺
*Wo8R]"MJIMf 肉桂粉 2小勺
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zd} HV 生抽 2大勺,k'qav Py9_
鹽3小勺MHZ4|4P(@2y&k+U L
咖哩粉 1/2小勺
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v(z0g 九層塔 1把 :p^~7cB N
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椒鹽粉配料：
W{D$j Oo 胡椒粉2大勺
@a?w#i\ 五香粉1/2小勺CoY a6lh4V%]
肉桂粉2小勺j+z)Wvmj)H#G1u/Y*f)C
咖哩粉1/ 2小勺iPqUK6j7gb;T
鹽2-3小勺:Ec,l#xN;C-h

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[attach]107425[/attach]
O4G;B)d!`s.k Gq%wIl 做法a7qr^M"Jk gd
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！ c3jh2|K"u1a:qv
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ ) pC&H8T+I)c3ZS
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
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aH6p    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )e T6BQBNji h
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 'zY7j f0m^
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4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味 iiJo uS m1W0Q
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )rZ"Z'cf}0O0R Q
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)8^|o7d9o#C8cn,uk
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ MH3U'u&|Y
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )3Y%td L%S0p4t9u
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，X$i S/Gu:|-Ie1vG
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 8D5Tv:QB$~%zR
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； 3b,B)L
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9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
7a8a"x~y/l G    這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
Y]z rmW 10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ m,K|+iM\S*|0f
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w r:U:Q@6NSqxq
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
Agv$x3T*K1_ 因為真的蠻多步驟的 :114:
T%rYbB Ju 但自己做啦,就可以調校咸度6P7h4J1R*Q!Mr KR,W
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻