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鹽酥雞

鹽酥雞
s Z&Hf#}(K)r9S.m 材料0DA8~\FZ"X zxZy
雞大腿肉7塊
8D&ut"~8L&U I_ 雞蛋 1個0c&|GCh[X
蒜三瓣/^-|j"K[+w%Y
糖1大勺uhL U+y)Z ij
酒2大勺M(W!Hkn/R
胡椒粉 2大勺
Z fs-diWfa` 五香粉 1/2小勺c"S1u;M:F5Ka*Z
肉桂粉 2小勺?6D(NEAE
生抽 2大勺bD0F C:YI
鹽3小勺8kI+re0PR`
咖哩粉 1/2小勺
(dF Vb xa}G 九層塔 1把 qM B A8y5K@}
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椒鹽粉配料：
3cA n`]oU*O h 胡椒粉2大勺
;@ GKs;XZB 五香粉1/2小勺~&aN1q]|S
肉桂粉2小勺
|p)nj1Q'x] 咖哩粉1/ 2小勺ii+jj u,w!Jg3|#X
鹽2-3小勺
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!C6V4t6RY V t.I 做法K,Uf{(@8R5A#~
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
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   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ ) uITJh$v]
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
3m(A3Il6x9`[$o    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )h3VRlyu \z!}
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
0w2QI2V0a}5Y5H 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味$i
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   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
xpW!yu6E6B W\] 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
)k7M;}$D8Vh    大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ S4a+mOxix
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )1L:_ y
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7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
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vO    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 $o5X,a;S#YYY
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8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
NLp wh2hY4At 9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；;d,n1W5k'E*}w
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 &zZ$QL:zA
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！5r4H4~ z4p]
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
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\&e 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wzr o^vL:p1D3K
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
:o Z4|8@6DY 因為真的蠻多步驟的 :114: c F%]bsE(VW
但自己做啦,就可以調校咸度J(\6D8pz8l0U
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻