YANtime 2013-5-26 01:45
鹽酥雞
鹽酥雞
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材料C7^bqE
雞大腿肉7塊
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雞蛋 1個
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蒜三瓣"f-J2hQ5aU0kzA
糖1大勺'Lw f"y;{;m8S!^
酒2大勺
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胡椒粉 2大勺0a~,m(W
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五香粉 1/2小勺
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肉桂粉 2小勺
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生抽 2大勺
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鹽3小勺
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咖哩粉 1/2小勺3?8K}+K-ac?Et\
九層塔 1把
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椒鹽粉配料:
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胡椒粉2大勺
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五香粉1/2小勺Q7qa$G9c+j7}
肉桂粉2小勺BHg-U;fDl4O
咖哩粉1/ 2小勺
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鹽2-3小勺
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做法S!u6_B$s_j&Xlc
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉,就是雞腿上面連接身體的那塊,一般吃客都知道這塊肉是最嫩的!6q*Nr1xVTu1O
(也可選擇雞胸肉也是可以的,會方便很多 ,但是口感上就會差咯! )
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2、將多餘部分的油脂去除,用小刀將骨頭取出,雞肉切塊,一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。.Mmu$cq
(注意:取骨頭的時候如果有軟骨,留在雞肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪費,加冷水小火熬,可以用來燒湯! )
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3、準備醃製雞肉的材料:雞蛋1個,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,鹽3小勺,咖哩粉1/2小勺。
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4、先將雞肉跟濕性材料混合,雞蛋,生抽,酒 ,蒜泥;再加入乾性材料,完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時,使雞肉入味g}kc(P.G q)E/UB
(放一夜最好!雞肉吸收了水分,口感更嫩! )eod7w(Kt&bd2lz
5、之後開始準備椒鹽粉,就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋,將所有材料混合倒入鍋中,小火炒(注意不用放油哦!)+eN/g^Tv
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了,放涼以後裝到小罐子,密封保存可以用很久! h\prHB'[WS
6、從冰箱取出醃製好的雞肉,沾上澱粉(注意:蘸的時候動作要輕,不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來,從而影響口感。 )
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7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡,靜候5分鐘左右,可以看到,剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的,
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返潮以後表面顏色變深,其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分,形成了薄薄的一層外殼,這樣炸好的雞肉既酥脆(雞蛋的作用),外殼又不至於破裂。
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8、先用低溫(差不多140左右)炸2分鐘,目的是讓外殼成型,雞肉炸熟; #E?;lr8_1l
9、把雞肉撈出,瀝乾油;同時將油溫調高,大概190左右,再次放入雞肉,再炸2-3分鐘;4UK&N#Jz
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出,同時變得酥脆,雞肉又不至於太乾。 9aRH@h5{
10、撒上事先炒好的椒鹽粉,鋪上炸過的九層塔(羅勒)即可!}xB
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注意:如果一直用低溫炸,需時長,那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾;相反,如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了! Avau&i:h W U
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分,裝盤,盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
evilangel 2013-5-26 08:07
感覺很鬆脆的樣子,不過實際上很難做吧w
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肚子好餓喔orz
YANtime 2013-5-26 14:04
回應 evilangel 第 2 篇文章
我覺得不是難,而是繁複\/bVn.R(GS(yF{
因為真的蠻多步驟的 :114:
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但自己做啦,就可以調校咸度
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而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻