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鹽酥雞

鹽酥雞
c-Q-\2~:] 材料
)E7~3z1@$N8GjROxW 雞大腿肉7塊
gQ+tb0Sd9h 雞蛋 1個%kubK t(Cn
蒜三瓣
/i h({:r#F-e 糖1大勺hTb1VC
酒2大勺
3g#Ga?:l1C-` 胡椒粉 2大勺
,fTOd9E5GS 五香粉 1/2小勺
XWI
r$xk+Z(V 肉桂粉 2小勺

G]%Dx9HXvJ 生抽 2大勺L|jXd4H?;?
鹽3小勺
w,KV}2YX,@ 咖哩粉 1/2小勺2sa ]*Z7a%f \
九層塔 1把 7|SlL;m1wZs }
"LB#p{|;UM L%M
椒鹽粉配料：
:Z#i&W9{;E.fB 胡椒粉2大勺
6_3r;a}.g 五香粉1/2小勺;fw:T(P/B0I
肉桂粉2小勺
G]P*F9D^ 咖哩粉1/ 2小勺
H9BFRg;[w 鹽2-3小勺%K cI^TGNcYR*[
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1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！6l SD QKX8J
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )FLWX.~ ^4pn,V
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。Ag-mlZYo;H V
   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
*A}+bU)WVj!D 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
#ABR.S!Wd1_A 4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味%OTFcO1y8V/y
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )

].YJa dkl 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)X8El$U5DJ#O V!A0Y7C
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ F!y\)HA"CW
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 ),x*l jN,QOI.w
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
6r(\V s+sl-[7P    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 \!S`S4FEi g
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； $s*S)U)I&w4\h.y,d
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
)O&Z:G+]+m    這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 Yd^al3hE3v
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！"BX4qD
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T
Wb(t
g 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ x6wBw1_-j)D
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wQ4TI]1\
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\:S'm0Sw}![-w
因為真的蠻多步驟的 :114: 2^\ VZ
\ dT g9F
但自己做啦,就可以調校咸度
z&YH-R0N+p 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻