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鹽酥雞

鹽酥雞
}-} ~_T|+U 材料
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雞大腿肉7塊
Q"EY*w+dAL\C 雞蛋 1個1}a-N"}K:jo}
蒜三瓣`:S$sC@7Uj*|a7n
糖1大勺Ca&H*h#~7UM
酒2大勺
;Fk [Qg8b 胡椒粉 2大勺
t2^N(F K-Y'X 五香粉 1/2小勺
k_ Bj+]c 肉桂粉 2小勺e0\#P;V&K$T
生抽 2大勺
f-_9T5x&VIK_8] 鹽3小勺
]&~;u~F 咖哩粉 1/2小勺
l\3I9t3[ s:c/i 九層塔 1把 "w0k1}oq7GQ
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椒鹽粉配料：w'j!Ds&N%CrL
胡椒粉2大勺p0k2[c)R o:H|~
五香粉1/2小勺
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DL 肉桂粉2小勺!tnd$b%Q5_[ FA
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咖哩粉1/ 2小勺g|a0n,]Z
鹽2-3小勺
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做法7FTb"L ^w!P xW
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
,a;[#w$\V4Nl6i    (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )$maj mE+W F0Ix$[d(k*m
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
;O4Z9d+__    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
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l#wonW5h 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 /hP4j%~_/Rl
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
sD t;`*X,W g1B    (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ ) EEtxu9c2^~
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)7wl*jt/_ZUC4E"o5b
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ o
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6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 ),y2lCV1Hc
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
%U!n_$P]&\    返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
z[x'iE-W7L)ee 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； hyl1Rm}z%H7E^
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；4DHFg{b1r'y
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 ,@X(N1LB+yD
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！%T\!S,FDm;r Q x
V.SM&nwRI a"k wD
注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
^:T9h6z'b]"mx 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧wU%F/L0`v7X1MBL
肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\6Z'q:W*Z&Bv-h$fu
因為真的蠻多步驟的 :114:
J#gc,\+h3[ `O,G-E K 但自己做啦,就可以調校咸度gEL3](` Ifw?| E u
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻