YANtime 2013-5-26 18:12
德國香腸捲
材料y5x(W i.|*OXr;jW?&z
高筋麵粉460g
9T,V(B9e0g
黃糖15gl)o/[{$ZDP9U3x+U M
鹽7g
4c3y)_o,r7Wl
S
V+E
水270g
1L
D,uav
乾酵母3.5g
tK7I8f"iQD
黑芝麻45g H,G w8o9[AO ?x#?
德式香腸8條,v*W1F Cd1u
水1000g
6t$KU PD4_ ? e
o-d
白砂糖60g
9Ql,b6[ Ag
白芝麻適量f{'L$c0\ Hv3\
]pX P"b{*{6ot
[img]http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/29/125d6d28c0fg215.jpg[/img]
'kB.dv w M0j
做法
i:_'F Xd&B3W
1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。
6f!F*L v5G kf w
2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。 bd8S T$p1{x
[img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/27/125d6d0c7adg215.jpg[/img]B ](r2X
y
3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。
|%yBP2`1ciL
4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。
M4~7F I*M o!E^C
[img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img] QV@p1ZG
5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。 e;` V YlD
6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。 x4K qf
ZUB%W6~
[img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]
"uqP4ke:Gz R
7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 L7fjS-k:Qc*j1_,n
v]4f~vr|"Z
這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下
|3~ I [8H B#Ae
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。
S.D.K 2014-7-22 02:51
原來還要燙呀(神奇
q%[AJ`
這樣麵團不會太溼嗎？？？
曉小 2015-2-9 17:19
[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]t8b u-r^6O e
原來還要燙呀(神奇1c7P7~,Q Wq y;H
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]
1f
n5T4YR.y
K1aT5o)b"B
麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的