查看完整版本: 德國香腸捲

YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料
6r n`2uF#y:~${ 高筋麵粉460gK u,Z(_+Z]({#`
黃糖15g7x X0A9v1l#?
鹽7gt6B*qc&N)|%UZ Jo9a
水270g
$W GBk n 乾酵母3.5g@PxD%[$v$z
黑芝麻45g
8LG!Aj z 德式香腸8條
!Nm1W/fQ&di0^;n 水1000g|e#H,s l1d6`&zcq
白砂糖60gBg3q];G/y^hcd^/W
白芝麻適量
|.W w|,I7U;D0h
]v1b.G4J4~?0cc.Q#O [img]http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/29/125d6d28c0fg215.jpg[/img](GVA#@4rpl!{| H
做法
;T(D-V5ML_(v 1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。
B1a6oic0} 2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
,G#y4] Q7hp p-}*v   [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/27/125d6d0c7adg215.jpg[/img]
Wrt _.J&`"Yh 3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。
6t!e1p#U(G/cDD 4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。
2O dOP ~2L0An   [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img]
BRIr ` J 5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
G wlO]*M1V 6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。 Q;?5J+E;yW
  [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]
n9Rg+v n'Jc 7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 Ce qivD

6g*Vr%^s8cx 這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下
.\xh \1@ Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇
6R;o(z5QNE OuK0T"C} 這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
YL,pRP_ Z4_;T/t 原來還要燙呀(神奇
Vyh;i:N 這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]
PL%nL ^r'c6q'A:e z'@GL4u.mVeQ7tYJ/v
麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
頁: [1]
查看完整版本: 德國香腸捲