YANtime 2013-5-26 18:12
德國香腸捲
材料1c1|
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高筋麵粉460g
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黃糖15ge{Cot
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鹽7g*^ cH4EO^c
水270gpN*d]4v5y"x;g
乾酵母3.5g
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黑芝麻45g
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德式香腸8條
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水1000g7p6Zc0`4P| @\){!O:DCf
白砂糖60g
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白芝麻適量x Y$N4\}.t^7o:J h~
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做法
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1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻,再陸續加入270g的水,攪拌至沒有乾粉狀態。
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2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上,直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊,麵糰此時表面已見光滑,轉慢速加入黑芝麻,在以中速攪拌均勻即可。
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3、取出麵糰後,先將麵糰手覆滾圓,進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況,大約發至3~4倍,手指戳洞不彈起不下陷即可。
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4、然後分份,再滾圓,蓋上薄膜再發酵20分鐘,讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀),擀至大約60cm長,再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 a'a7J:?D+}
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5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲,捲至香腸尾端,再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
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6、完成後,取一鍋加入1000g水和60g白砂糖,中火煮沸後放入香腸捲,糖水要淹過香腸捲,燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
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7、設定烤箱200℃,預熱10分鐘,然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。
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這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下
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Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來,越嚼越香。
S.D.K 2014-7-22 02:51
原來還要燙呀(神奇DC-MtC
這樣麵團不會太溼嗎???
曉小 2015-2-9 17:19
[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]K&[p;L/Isc
原來還要燙呀(神奇
!]'`xV&Y1~
這樣麵團不會太溼嗎??? [/quote]{`8] dDcY ?
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麵團不會太濕,步驟後面有需再烤過的