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YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料
r/WZ l t9fF 高筋麵粉460g
/~~ W1u'HHw 黃糖15g
D:pL*efZ!z'e 鹽7g
.K$\2q {Q-g&j$V'AI 水270gLl d;j3ERG4V*ku j
乾酵母3.5gvpZ!q(W.wi
黑芝麻45g
Y,_4^lcA_E 德式香腸8條
H"I9Ym$d.E S4x}n| 水1000gr3d]DK~8E
白砂糖60g*MA0mX8g!}
白芝麻適量w1c#co;iQ-UQ!X'N l
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[img]http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/29/125d6d28c0fg215.jpg[/img] Y%?O,q@"Oo2B
做法
,Tc i7` f Gi 1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。
W!x |FRQrU 2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。 b rfT6Bu}
  [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/27/125d6d0c7adg215.jpg[/img]ffkt1Q8~4wE^8e
3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。 `7t/\4NOf LP?
4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。
8Jk"e ?w H*d{   [img]http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d144b9g215.jpg[/img]
r U8NA({Z1r1q$S 5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
"y(I1q&k+v} 6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
d|q;t*??,uq.F   [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]
f'Z&f7W2Qy KJ7\0U 7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 6I1Vg,Xy5UT-V6V/N

%O7H8N}4C~ZL 這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下
CY0td@%N3R.n-W Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇3| LB H7rA
這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
,[8MJ#H$x.{M-z 原來還要燙呀(神奇
K1Jq0ri;g#J t~ 這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]
-f_'[!d`Y-B6E
'Bap0p$Q4xu 麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
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