YANtime 2013-5-26 18:12
德國香腸捲
材料
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高筋麵粉460g
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黃糖15g
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鹽7g ?-s:Y.D E
水270g
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乾酵母3.5g}_{%gK/O
黑芝麻45g0n0W
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德式香腸8條$D*Z(g#su3Sb i
水1000g
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白砂糖60gM5[i P}:HIG2?
白芝麻適量6[g:h5X XH D+P*_6B
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做法
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1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。1Uj X N*_/C)L-[ o
2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
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3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。 F}j&j9aRO%~
4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。 Fr)l.DzE#B8OK,U*~
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5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
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6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
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7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 ;z&|\/x.i\O7A1]^5~
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這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下
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Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。
S.D.K 2014-7-22 02:51
原來還要燙呀(神奇'Ff/G!E0l,[
這樣麵團不會太溼嗎？？？
曉小 2015-2-9 17:19
[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
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原來還要燙呀(神奇 {W$s;X^ ^
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]
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麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的