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YANtime 2013-5-26 18:12

德國香腸捲

材料
Y0f,S;Tt9U/q:ef 高筋麵粉460g:U+?1a4j Ef` @
黃糖15g
M4q*eB1UDm#r 鹽7g*aM N!}(T}-n
水270g
\+?b ~c(Pt#y K 乾酵母3.5g
V$sAxN%\*O 黑芝麻45g
0w#M/At2i*sh 德式香腸8條.RTjj{Y
水1000g
1`V B E[.d 白砂糖60gF.iq&I!WyP!exU[
白芝麻適量
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做法#wa |v$V2d:zC-F~_
1、將高筋麵粉、黃糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有乾粉狀態。 D(bFrXJ
2、繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上，直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊，麵糰此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。
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3、取出麵糰後，先將麵糰手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。
k!R$O+c]9z 4、然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀)，擀至大約60cm長，再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。
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5、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲，捲至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。 COW;P d]!aU
6、完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸捲，糖水要淹過香腸捲，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
M#i7nb|$x!Az   [img]http://513.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/11/25/0/28/125d6d1b499g213.jpg[/img]7V&F0@5[ qp]S
7、設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。 M)cvO:N1g&X8[]?
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這個我看到覺得很好吃,所以跟大家分享一下AgT W4[
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來，越嚼越香。

S.D.K 2014-7-22 02:51

原來還要燙呀(神奇
"s NVK6?5DR7SP$h0`!y[ 這樣麵團不會太溼嗎？？？

曉小 2015-2-9 17:19

[quote]原帖由 [i]S.D.K[/i] 於 2014-7-22 02:51 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=4731676&ptid=247748][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
q|p%x"I7A*M {'{ j [ 原來還要燙呀(神奇mo+w0^~JS2\
這樣麵團不會太溼嗎？？？ [/quote]!uhZx:`lp
3Y.F P5PBi Wh;X
麵團不會太濕，步驟後面有需再烤過的

曉小 2015-2-9 17:20

很有創意~!:loveliness:
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