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南翔小籠包

南翔小籠包|Z+ZA|C(h
材料
$oCY3HHTd9C 麵粉 500克 LS[/I Hsi[;F%X7]
冷水 3/4杯1Y8M c!fWF
豬夾心肉（軟五花） 500克
9T%U&} l.Y&WD#| 豬皮凍 200克+i` oV5l.t;dY

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d;O}#n 調味料 M&JuC"A$q+x n
鹽0.25克
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S 糖0.75克
;SS|/pNM 醬油 0.1克2u(lW G?
淋油0.1克
"B i2@W\8pq i%R 薑末10克
T'@*YJl f#c/t'j 胡椒粉少許
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黃酒 0.5克T2_#E*^K9q#GP

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做法e:@$Fs D*qM
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
U B%P;v!Q:?Z6? 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
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C-C P&jFb 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 2E-g.fI,JmXG0A.Zv
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
/@$}(E/r5nK 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。#cb$p(Zi,z

I\8WF,hp 特別提示Z J2t}:[!RJeM
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。