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南翔小籠包

南翔小籠包
0v{!f[,HJv @;? 材料
S,`4T.TTK 麵粉 500克?7II"SKR
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冷水 3/4杯I'w0[3n7w]!C&QBp
豬夾心肉（軟五花） 500克
WFTe/MRK:R.HW 豬皮凍 200克
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調味料u3{{.@n
鹽0.25克
K7aF]q 糖0.75克p)f-};]0Y&cd+{$qB
醬油 0.1克
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A F1aXB"F` 淋油0.1克
YV6tY P` 薑末10克
8vPZ#uk6V@V{G 胡椒粉少許
t#X,d^YJ D8XC9B+y,O 黃酒 0.5克
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y6R}8S 做法
E(L3N$AF9xD 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
mpk'^Il:r%kT+Pa 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。#^S+@4Ln
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 /CQ(zP Csl
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；+m#p;S`8t |+C6N
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。H'C w$y1j _n/i

*^}$F ^l+jg 特別提示
,bGnGE!V3U,DC 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。