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南翔小籠包

南翔小籠包
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q,U1ur 材料MpK-g'w
麵粉 500克
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?1U8W zS$T:N 冷水 3/4杯bl#\9L"x*AwM
豬夾心肉（軟五花） 500克
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豬皮凍 200克lr#@d1b0aB

;t| j ^'@ 調味料
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鹽0.25克
5[6WR5S.U P5R@&X 糖0.75克
]7h8}FOa 醬油 0.1克
(A)p,wy3E7~Y 淋油0.1克
F#wp;Q'P7L,eU 薑末10克
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Y 胡椒粉少許
W/j8QRY3Y\ 黃酒 0.5克;bu]-a2z1|;V l5{
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做法
4[ Vt~e{n 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；6M8J9K
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2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。 b)jX1g0v#|
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 b/y#|,\Ej
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；~,o#m^t@+sf~
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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q;|#O2@3b8]X 特別提示
.t)t'}"`[5r 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。