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南翔小籠包

南翔小籠包1MNp]]d5UXZw
材料.c0x|~s u^1u
麵粉 500克
2C|/m-P*h 冷水 3/4杯
e#R3[PyoC3g]j J 豬夾心肉（軟五花） 500克"v?8}f-nybv}
豬皮凍 200克
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調味料*eh%ZC n(O.h7M)jm
鹽0.25克jt,|%F:YFF
糖0.75克k-Zw ZJ(F;{I
醬油 0.1克g}%cI)X
淋油0.1克
Y1C"fK,mC{W 薑末10克
9Shm'Q9G\[4m'i 胡椒粉少許
Pc%psUA E'z 黃酒 0.5克zk"XQ-} q p,W


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做法K+F2[] HO
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
!U5t4e|+q"H 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。QRwWI
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
S4_ S4A'\un0}+t7Z 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形； c'}mCqcOZA
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。%px%@-J~ M.|

-Swmx&_)z~"OH 特別提示
B7v V h+UI4Y 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。