YANtime 2013-5-26 18:23
南翔小籠包
南翔小籠包 QB T5l!K2ukvq{
材料
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麵粉 500克 EqpY;_$B&i#M
冷水 3/4杯
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豬夾心肉（軟五花） 500克,PE2|-~8T5| ]OC3X
豬皮凍 200克p&IC3w}(I
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調味料,FV,_)^,s5JUV7dE }
鹽0.25克
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糖0.75克 Qw#xX]}@3Y
醬油 0.1克$ea!f s DC&uYk&d:J
淋油0.1克
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薑末10克g a:H0u_ e)\?
胡椒粉少許
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黃酒 0.5克 cJ.B6^4RR,^
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做法 Yi{
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1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
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2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
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3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
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4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
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5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。/V!GKs/G bL E
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特別提示R6A9D^p,k~r
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。