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南翔小籠包

南翔小籠包
.`-a5i@^3a&Y(Y 材料
,hSbD:cgxM)p 麵粉 500克#k1|t&a]1N}(Z
冷水 3/4杯
$b2t6A(tU$l4I 豬夾心肉（軟五花） 500克3SMVz]
豬皮凍 200克Oh{'\1z~O,U"\

Lr1a TxZ 調味料

v|a9eqV 鹽0.25克
AzZS4h Wtt R 糖0.75克
|)SqE ZPXQ5y*G 醬油 0.1克
%p$yIIm9n"OW 淋油0.1克 |P7{E\!NE,Y
薑末10克
z9KHn[&@U 胡椒粉少許;ql6@N$tm%yP@
黃酒 0.5克7z2Moc9M8s
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做法K|7W9Q]$p0]]
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心； nc.l8vN$L$^'q t
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。0q,v{ {#{.o}9uan4Z
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
cc h;h,A(V3J*r 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
zUiL!HN.`T ^ i9~ 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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O;Xyk 特別提示^t,IX td
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。