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南翔小籠包

南翔小籠包
R:Fw/A,JXQ 材料
S.znhm7YP 麵粉 500克
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冷水 3/4杯
&s` iR}Q?o.x:[ 豬夾心肉（軟五花） 500克
fWNVq2U 豬皮凍 200克H x@"F3v

W1z(_F's 調味料(JS ?f6}t)B
鹽0.25克
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Q`-uxGS6L 糖0.75克
W/BW(jU;R 醬油 0.1克y$YfGiM*^0j,w
淋油0.1克2a5UR-k7]~2I
薑末10克
i3TJx5}(\7@ 胡椒粉少許0Z8`Z(Q*@?)n
黃酒 0.5克*Q P*`,\zcO-yF_
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做法T;N3RG'Jt*G(r
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；"C)OPG"p$Ny8R0yX m
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。E1y3C0}F \3z
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
V k M6R7a5X 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；udrJ1lC_^7}K6t
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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E(Bo$R;G0vz 特別提示
!]6t#l{t7]\ v/L@ 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。