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南翔小籠包

南翔小籠包
8Z#M(Om't1` Z;v tax 材料
&p L)~2r:r7~ 麵粉 500克
f$ko/U o 冷水 3/4杯
HAh9\9^4OYi 豬夾心肉（軟五花） 500克
9l+k$l R4JH P7q 豬皮凍 200克
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調味料
d?;B"X8c X|K0d 鹽0.25克
x K J2t;WS4U*M 糖0.75克MB`r"?w
醬油 0.1克
0|V%I3] i6c 淋油0.1克&y$r!nr|7w9Vei
薑末10克~(`E-Hfe1t
胡椒粉少許RC-Cu/G2O9C6ch"j&?7N
黃酒 0.5克
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B 做法C ?9o.@5f*n
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
x D m*O/vCy 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
q$_7f"S0?2c 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 )ck.Et"m6W"V B&JiV
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；h$f2z*`V]IO
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。1Ju&O2M2^/Xh

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特別提示
.}8Em^6FM/[W 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。