查看完整版本: 南翔小籠包

南翔小籠包

南翔小籠包
}-WnDALGr~ 材料K6U.T CN
_
麵粉 500克i^dz*L9TYm&n
冷水 3/4杯(q(Ty-y5mK
豬夾心肉（軟五花） 500克(OYZQj4iMG
豬皮凍 200克#Y#e2A;x9sE3sx

%[0s1qG@x6T2rO,`+_ 調味料|%NpC1W ^4w
鹽0.25克
Dpc~0]-t'p#A 糖0.75克}'U$Gm\d:T
醬油 0.1克y { LmS
淋油0.1克yyD7acp
薑末10克
Cgr%i9?DN.e 胡椒粉少許%X7{X N9f(n
黃酒 0.5克_ gtS%^Q4~$o3@

g&EN N nN
[attach]107444[/attach]
yM kD };j_(F 做法"]a8i\;d#SWFx,E3E
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
:x/[,z#sgx 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。)~gea!})a I#m!g{f
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 ,@3d Vj-KY? X
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
)K#k4d3v%S 5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
7m+Z|X+[~ ie8GN#xy
特別提示(P5L]!~E
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。