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南翔小籠包

南翔小籠包
4?k?pa'Y8k 材料 k2X|:e'vDZ@;S
麵粉 500克s
f T;I5XB
冷水 3/4杯6N(Pw$j|L#Zpui
豬夾心肉（軟五花） 500克
k |R'{&t5R/c 豬皮凍 200克
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調味料Z?#T$`i!?B(N
鹽0.25克TG"LBYSi
糖0.75克
3Lp6F_})G1Z 醬油 0.1克H r"R
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淋油0.1克
Hu6@n%n u6G.{o-^ 薑末10克4E/D
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胡椒粉少許
7l3v@!f%Z5t;|)M.a 黃酒 0.5克1}:xNM8Q9riVy$C}

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|s(sP.o|vn 做法
G]L)U0EK 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
T/uXs$|.@8K 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
7`W&Pj-u4N"|z/OA8Mc 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
L_vVoM 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；f&R_7W`
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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特別提示;AxkG6E D+E/Tx
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。