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南翔小籠包

南翔小籠包
:dB1Ds0e|VEM 材料Y RQ!X*y0l
麵粉 500克'd*ohf.j"zw;N
冷水 3/4杯
7aN Znl] 豬夾心肉（軟五花） 500克
%DQma$Pm(g 豬皮凍 200克*GCj)n3]i Qk1y

oY2O*zyNL Db'\3oM 調味料
_4m-b.@Th 鹽0.25克
+Le!p(^}.Y3L1n 糖0.75克
W3['F`~aXR I 醬油 0.1克
.hs+Z?C'h!mL,@ 淋油0.1克
_ vA.O]F8e 薑末10克Q6|G'y'LE8\/b
胡椒粉少許Z!V l}[*N:K
黃酒 0.5克!k]:DY DB.Yh8a:T?"L

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l8O;Q#@*]+Z8v:za 做法$D'rR#z%_
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；y~ Zw;gw Yn
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
A+[&T'w `vwP 3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
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u 4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；c-o)j5X!`8pP
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。k8~w*[D&rb
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特別提示)cl4o*AT8N]
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。