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南翔小籠包

南翔小籠包0BmJ#i1ACd,f_
材料
'`0Y4o HJ1_n\Z'K 麵粉 500克.R:n.Jqh3K@*P
冷水 3/4杯
o)P-_7Q%|.Ue*@ 豬夾心肉（軟五花） 500克8t._b+|V&m)R0[9|_NQ
豬皮凍 200克
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調味料UF.RS6wY}
鹽0.25克
N*jT'Z)]t'd(Cb 糖0.75克"idk`e
醬油 0.1克|V ^
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淋油0.1克%_S4Z]aZ5H
薑末10克
8MP@ Eo 胡椒粉少許
Z4I5IspVo 黃酒 0.5克vo {u3C*_ N
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做法
y7Q%hhcHO 1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
5Qz1iL-A{ bi 2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。/i+['b1AU*kS2o x&A
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 V
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4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；pg'|Ok-C:P]
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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特別提示
e0zof3}U*]Z 不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。