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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
W2pC8b0U3Ct)Sa,} 材料N8I:lPy2e;Y
新鮮麵條 1斤
AWpds4V 熟菜油30毫升
E"Ak?'gp? 小黃瓜 1根
2v/ZtFM 綠豆芽 1把、
2l+eOR4P 黃豆碎50克/[)?&jLe){2}
炸花生 50克*TC^t.\]"d+]
芽菜肉末 100克 f-pl+QGMot

u|fE{/hp]w 調料
sMA2V!C;Ql 蔥花 1湯匙"|&?r8IM0Hx:w
蒜末1湯匙
1Ua]}n 薑末1湯匙9h-[Qw2D8i'GoAX
紅油辣椒隨意(z.o"Z!?F
白糖1湯匙l-oA+g BO
醋30毫升
3Iup$C
H6zFx 醬油 30毫升
bXN!O\&Y 花椒油 1湯匙
fo/rNQ2~T 芝麻油 1湯匙Q%m
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鹽少許7G2Jg:|vu8D n7QX#b
U$x6{B&D
[attach]107519[/attach]
(vFxYX!m 做法
b E's!iZ1zXF:^ B 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，]O Wbr!o]#g
   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
+t;s%bqW1sz 2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
#B zA9UfZ[ 3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
8{P7A{Y;|.l7Jx5O!_ 4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。L:K I!x,o~``
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小訣竅:2_:lS#`s8DR
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； )y^0q1ZB7b[_
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。