YANtime 2013-5-28 13:32
四川涼麵
四川涼麵(3人份)
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材料 y9w\v*lb
新鮮麵條 1斤
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熟菜油30毫升
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小黃瓜 1根
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綠豆芽 1把、
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黃豆碎50克
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炸花生 50克&oUE
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芽菜肉末 100克
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調料S?
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蔥花 1湯匙1Q]C:JnRz6q4L1x
蒜末1湯匙!gfU{]b
薑末1湯匙
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紅油辣椒隨意
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白糖1湯匙lS)G4t Liu&m&xy
醋30毫升
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醬油 30毫升@_DIXE]
花椒油 1湯匙
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芝麻油 1湯匙{&IJ2R q
鹽少許8b$fy5{Ql1p
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做法i\ u/H/A&c%\
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出,放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,
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然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起; Hh0\#symS
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花,薑和蒜分別切末;
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3、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;
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4、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。+?&o