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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
qk SLG 材料] S&W^UAc
新鮮麵條 1斤
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A6sH~/C%gF 熟菜油30毫升/ZE`4H*^;k6GS
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小黃瓜 1根
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綠豆芽 1把、
'O4|W'U+r%Wp 黃豆碎50克
_/sY9]*ax;`c&P 炸花生 50克
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W+R*p7v~ 芽菜肉末 100克 !B+{ X7j%ufOM-Mg

Ab7_(pHS"Z.L 調料
q]7^J3EY1@#Dp 蔥花 1湯匙(ko)}8j"`&~A
蒜末1湯匙-M.H-N!b&e7fHlL
薑末1湯匙
5c#H9hRC[K%kb 紅油辣椒隨意
e)|E:{gtJ|A 白糖1湯匙
2zG#~ox)`U 醋30毫升
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|K]"G7g*A 醬油 30毫升

C _sc t3did~ 花椒油 1湯匙&R]4b9{ `I,]
芝麻油 1湯匙
BN/q!b(J d 鹽少許TQA+?(X1Sj

m(dB3smIS&fV [attach]107519[/attach]
AL!V}sjCaX 做法*A.@%x-}n~l7n
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，G@0cPq3R9V%n1Z_~
   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； y*A+O$m:j(Z
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； PM ea0vA+x\
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； `|f0m5} ng&H0EP
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。'c9Vc?,pr1g*D'i
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小訣竅:
E^(A9_$K2sK^ 1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
s#sR-E$u 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。