查看完整版本: 四川涼麵

四川涼麵

四川涼麵（3人份）%gi"k$ENeu
材料
E~1uT{$B:Y 新鮮麵條 1斤
xsN*WH+^4ro 熟菜油30毫升
d4Vw:b]SE 小黃瓜 1根
X^A pkJ2t7G 綠豆芽 1把、
n,_LA/vT%N
黃豆碎50克
W)iF SA'Yg5g 炸花生 50克z5p:V3D-I
芽菜肉末 100克

q,^B2D:DwK)Rz
W$["VrOl 調料7y&j
@-_}j
蔥花 1湯匙tiN4vR
蒜末1湯匙
^^i6RLH1F 薑末1湯匙
;X BM3W!tF&u&Y M 紅油辣椒隨意
^ Nyqi
E3Zw4t 白糖1湯匙0j[I:vN4tZ%U
醋30毫升Sb/U7Yx7t`e#rb%`
醬油 30毫升
8h%w3z;r2},P
Kp 花椒油 1湯匙-VS,t.M%UO
芝麻油 1湯匙oM6@I;n%{h:[4es5T
鹽少許
M {2cbW:N{.Nn
3k%}kGy-] [attach]107519[/attach]$Bn W a VtU:S
做法
K!RhA6t#Hs^ H@ 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
"Y)P5}|#UJ    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
w`2db`i+J 2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； cJ0g a;[ _9k%Q
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； p^6B q.TusR_^
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。vjo?p-j#E
s,kFZ*?:C
小訣竅:qVUGBU!l
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
$ivg-Re-~/B _ q 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。