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四川涼麵

四川涼麵（3人份）
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n;J tK:Hl6W$i0b 材料
|`:X,rx2maUV&W 新鮮麵條 1斤
7oN"tF~&G 熟菜油30毫升)kuK7J4D
小黃瓜 1根
5Gq5\$\A8r;z 綠豆芽 1把、z+YX1OR
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黃豆碎50克
cb(x-y,S 炸花生 50克9b$x-k^R
芽菜肉末 100克 a*~z*hn
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調料Zb,k+qSuI8UN
蔥花 1湯匙"c.`EV6XlM8`
蒜末1湯匙f*SJA3M ay8h
薑末1湯匙%k~D_&NF5l
紅油辣椒隨意
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s9WwUr%g.o] 白糖1湯匙L I4p2ka:[
醋30毫升
?@$^Gi 醬油 30毫升bbNouqA
花椒油 1湯匙H+C iZ N
芝麻油 1湯匙 MZ ~-arx])n8SR
鹽少許t'l7W*Y8x3|]:du Q0HN
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做法
-@"t#E:Ebb)]3M;T_W 1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
#z.~0jZ7znQ    然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； C
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2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
WD b!xr^ 3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； )eC7K ]d
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4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。1GfeS+k?

d,Qa?G m9Qd] 小訣竅:
/`!t3W.m&`o0^I1w;G)~ 1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
/D!Borr,Ef4_KjJ 2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。