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YANtime 2013-5-28 13:32

四川涼麵

四川涼麵(3人份)
_ O rS/e/k!WZ @ 材料 y9w\v*l b
新鮮麵條 1斤
qI.b4efi;eH2K 熟菜油30毫升
#y{n rD;FMOS 小黃瓜 1根
_+a1h@y%vT3v 綠豆芽 1把、
2JF[:W)xC 黃豆碎50克
+b d2G$r9W _ A9E#] 炸花生 50克&oUE U8V8}
芽菜肉末 100克
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7{$U*C/\ IU;A 調料S? LY:g
蔥花 1湯匙1Q]C:JnRz6q4L1x
蒜末1湯匙!gfU{] b
薑末1湯匙
![ Ne gE3Q~%{ 紅油辣椒隨意
1v;pVx} 白糖1湯匙lS)G4t Liu&m&xy
醋30毫升
i:N#P2@oJ:z\Fd,C? 醬油 30毫升@ _DIXE]
花椒油 1湯匙
d0Y1T5Ai1m0g 芝麻油 1湯匙{&IJ2Rq
鹽少許8b$fy5{Ql1p

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做法i\ u/H/A&c%\
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出,放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,
h$X0d,f)bGf(Le    然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起; Hh0\#symS
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花,薑和蒜分別切末;
:{2Y,l3C`&e&E 3、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;
^!x\ U }Rv 4、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。+?&os$nw@-W EG,]

T&B+_9I*`Y-b9N 小訣竅:V!ke'|^_`7}"K9q
1、面煮的時間不能長了,時間長了麵條變得軟榻榻,吃起來就沒有勁道和口感了,所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水; E yp{+_JM+f"A
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些,不要重疊在一起,這樣麵條才不會打疙瘩,如果方便,還可以用風扇對著麵條吹著。
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