YANtime 2013-5-28 13:32
四川涼麵
四川涼麵（3人份）:p7D#I7I4pQ8\[%p
材料
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新鮮麵條 1斤
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熟菜油30毫升 ee8KvN u,x
小黃瓜 1根;E|:~6XgB%?+a
綠豆芽 1把、3@%j` @7y|!Pc$^
黃豆碎50克 }&l6d cn8? L
炸花生 50克)b-Qb y Z }XH[
芽菜肉末 100克 q(hjB o CB
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調料
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蔥花 1湯匙
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蒜末1湯匙
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薑末1湯匙{ KzP N [+j
紅油辣椒隨意 p9o,W{e'Z
白糖1湯匙
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醋30毫升
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醬油 30毫升:D9s*g)e6Z+?p3B
花椒油 1湯匙d([:{}o$X RcC
芝麻油 1湯匙UC1AO s/~H%{
鹽少許
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做法!n7c:@G C&S5\Ws
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
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然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
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2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
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3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； 3eY;\4d JboL_?%G
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。*qb7O1k+J1n+i#G
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小訣竅:
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1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； ?:H m-`
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2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。