YANtime 2013-5-28 13:32
四川涼麵
四川涼麵（3人份）wn^3^ C-vA.wL
材料#s d
H:]gLp!lV{/jV
新鮮麵條 1斤D-D
C qAp+Ft R9^ {-b
熟菜油30毫升W y,{ FH2?.L
j
小黃瓜 1根
*A0R.|;s8E bu$ys [
綠豆芽 1把、
JL0Qg ]_j q
黃豆碎50克
]gPp t)uP%^,V
炸花生 50克/A3@4HtS$~-`
芽菜肉末 100克 B"a&C0a8vG;B
,|'n ])h%G]` P
調料
,h9E l%y aH
蔥花 1湯匙`;s.@)[(N&g
蒜末1湯匙!}c#\,[(W
薑末1湯匙
m r&s4z R3N4[:QM
紅油辣椒隨意
0\9i a X;q fd)cpd"|;T
白糖1湯匙P4cI V3U
醋30毫升2rA:U4psBB!@
醬油 30毫升
T4vv(PA-^1a
花椒油 1湯匙
5Bil%S ~W#N+Q5m9X
芝麻油 1湯匙&FY8m f [ iB
鹽少許
s:H p)r n
~5Z K3ih"ZX;W
[attach]107519[/attach][ czqZ @X
做法
3d r*_A b nx
`w@
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
:g%M4xt"Y8Rh
然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； qTd9Iq
F`
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； N\g,b8p
J
?
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； S(n m7bb W
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。VC$iY;| ]s
8m#`-|&r w3et
小訣竅:
ct@8_5Q E} uA
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
:j4A/R9K1a ST*w
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。