ball7022 2013-9-2 02:51
簡易版牛軋糖
材料: 棉花糖120g 無鹽奶油 40g 奶粉 100g 杏仁果 90g 葡萄乾(蔓越莓) 30g|;Mn)A4H,E
N o
\
'GE!h:N q9t3A Z;],M8_p
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,用小烤箱溫度不能太高,用大約150度烤約5-7分鐘,因為怕烤不均勻,我會翻動一下,用目測的大約金黃色就要取出，因為會後面餘溫會讓杏仁條更焦(也可直接買熟的就不用烤):HI5Jp.uN#oZ{
H'@8V)uKB
2. 將奶粉可以過篩避免有結塊. FKuh.Jl
Z`8q7tve
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化.)
r%G3sVR _
4s:q)w;WN
}kFG
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火."Z
VT0Z f,]D
}C2U'N'J#d%c"@
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.
eK_*o~
!o4Uv$h| I4\
6. 趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.:~/yo!u? q
+TpQu
@2kd
7. 加入杏仁及葡萄乾(蔓越莓)拌勻.
~#Ry[%C/W
o:}_*jbl
8. 拌好的牛軋糖塊.
yh$Y.dHq
/K!o/GA.Yd@0K
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.&A Yr1AN em `w
:MU@8G!xJ
10. 塑形成長方形.(壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)C,MZ7I;rLO
;?B"y!Uqe/I
11. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,大約可以分成30份左右.)
a2d*F[J*ft
A
8m+l]#e)O(O3~2f
12. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙. p7gr#mF"h4Vy@2K[G
/?5tB AD
jh7b"c?,g
小叮嚀:u3? u|U.V9S4A
!?,F0z,n8AD2{9I#n
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.f9@o}n&^
U6wp8q ~ H
O
**奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起來不黏才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然奶油的量就用35g,但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟. y i7D;z9`/Z
%N s8Nb3P(rT"~ D0]&G
**怕太甜的話,棉花糖可以減量到110g~100g左右，不加果乾的話，杏仁條可以增加到100g(G j.|QRR
1e/?Y5j v6b
k/CgT"OF:|1`
資料做法參考Juling's Blog
1mbWY&ZZ g
;a _!H"J\ GL*_
[[i] 本帖最後由 ball7022 於 2013-9-2 03:00 編輯 [/i]]
小鴨子 2013-9-23 23:58
這個改天一定要試試∼i+Xa{Na
不知道為啥最近某鴨子迷上了做甜品:110:
rainiewky 2013-10-25 00:37
謝謝分享，蠻好吃的樣子!
S.D.K 2014-7-22 02:43
做的真漂亮！！！
{,T NvM{#a4Nc
而且材料也很容易取得呢
旋月天 2014-10-23 22:44
好好吃的樣子
)F Cxar#c
我以為牛軋糖都要放麥芽糖
sD3kiB
_1y$a
竟然有放棉花糖的做法