ball7022 2013-9-2 02:51
簡易版牛軋糖
材料: 棉花糖120g 無鹽奶油 40g 奶粉 100g 杏仁果 90g 葡萄乾(蔓越莓) 30g8C
W%d\#`.F x'M%Y o
e-u2g{pq
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,用小烤箱溫度不能太高,用大約150度烤約5-7分鐘,因為怕烤不均勻,我會翻動一下,用目測的大約金黃色就要取出，因為會後面餘溫會讓杏仁條更焦(也可直接買熟的就不用烤) } B i%in/py$Mrx
.Z lZ lV
2. 將奶粉可以過篩避免有結塊.
p(Nb:~Q"m,Wg V/v.^
x_2[@pV2G i
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化.) `.z:k9C9k.n
~1A.N
mna
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.
X.n']QV_;Z2i
Q6o{/s
r!fu e
e D!E
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.tK |TF
/uAR-p%p]
sV@
6. 趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.(ixx?(l yexq
X&W.[NSf6q+H(t S
7. 加入杏仁及葡萄乾(蔓越莓)拌勻.MZ j0ms ^$A
b
m5X4F%L!q%W4_
8. 拌好的牛軋糖塊.
Z"J|#?[ L$O)s[
$p0j$\yyy.|
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.
M e7l!I _oj
(q:b+|$G!@&b}:t#s
10. 塑形成長方形.(壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊) u
V c6x#}
:JBz e _ \)c P.r m
11. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,大約可以分成30份左右.)
L.S-Hl J,J @?X/z
s.|'z)^ w!I
12. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.
R f-hnd#Bg
YE+oKx
小叮嚀:Wn]{@ j W*kD m6v
|%e${D4Dg [#{
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.!t;I9cno
;m1G'k3pp,b1?4Ah W
**奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起來不黏才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然奶油的量就用35g,但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟.
c Z:f-|%Y;^k!U
x%q
6i K!SA(`4KXJ9y5W
**怕太甜的話,棉花糖可以減量到110g~100g左右，不加果乾的話，杏仁條可以增加到100g~f*Npn9_x
m/e d9v"Wr!x8V%Q,do
2vjz:f a;al Mz
資料做法參考Juling's Blog
/c%as2b)|*yKiF
$O;N/aW:FP&zN8C
[[i] 本帖最後由 ball7022 於 2013-9-2 03:00 編輯 [/i]]
小鴨子 2013-9-23 23:58
這個改天一定要試試∼$D {+P9sIv*X^
不知道為啥最近某鴨子迷上了做甜品:110:
rainiewky 2013-10-25 00:37
謝謝分享，蠻好吃的樣子!
S.D.K 2014-7-22 02:43
做的真漂亮！！！ [T$R'G2T$U
而且材料也很容易取得呢
旋月天 2014-10-23 22:44
好好吃的樣子
D \M,r3d
我以為牛軋糖都要放麥芽糖kZ J;x l"M7h4D
竟然有放棉花糖的做法