ball7022 2013-9-2 02:51
簡易版牛軋糖
材料: 棉花糖120g 無鹽奶油 40g 奶粉 100g 杏仁果 90g 葡萄乾(蔓越莓) 30gH vc4_z&jx%ET
8Z-i u6Po8A7k0uF
1. 烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,用小烤箱溫度不能太高,用大約150度烤約5-7分鐘,因為怕烤不均勻,我會翻動一下,用目測的大約金黃色就要取出，因為會後面餘溫會讓杏仁條更焦(也可直接買熟的就不用烤)WK:Z2\5H
k5n*F'k.O |+UK-F1j#N
2. 將奶粉可以過篩避免有結塊. Z
o FL8U)A3B
b ?
q4PP4ix*y3~&v B"X
3. 在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化.)
$f9jP E;ve k+h
v ` ~ \t
4. 邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.
@7S(h8AB D
#^3n4r.rc*m5~2x
5. 利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.
T W5fjJ
~ C+~kg"^9\
6. 趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
jZV x8e{ Y4@
F/C fu
j0]9a#HD
7. 加入杏仁及葡萄乾(蔓越莓)拌勻.
#X.XR BG2m&d4H
j u?Fb d
8. 拌好的牛軋糖塊.9kpXA9q B
JwZZ$Xx
9. 取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊._n{SF]s
"b8XS/f h ?+~G._ E
10. 塑形成長方形.(壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)
R?%t r({'T#I
ub3^8q Y"J6}
11. 放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,大約可以分成30份左右.)&[E&H:J ^
!qYy#Hy:?^2f
12. 用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.
K6r!y`H XOZ
/W7x Br)t-I yK-l s
小叮嚀:'u
r(GxC,X O$j
0B"Qu)D~#^ Z(R MX
**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟.
DZ+YUF'?Bv|4c
"|!al
z!AfH1S
**奶油量多牛軋糖較軟,是比較會黏,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起來不黏才包,如果還是會黏,就要包糯米紙,不然奶油的量就用35g,但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟.'NG1b \"? x'K*b
Z1y`:GC$Pe
**怕太甜的話,棉花糖可以減量到110g~100g左右，不加果乾的話，杏仁條可以增加到100g
M P5H |8X k,C`R
b;~&oP@/a1w4]q
]_2O7V!_"C
資料做法參考Juling's Blog
)_2@#ur-QT
/]?"Eq)P
J#L7K
[[i] 本帖最後由 ball7022 於 2013-9-2 03:00 編輯 [/i]]
小鴨子 2013-9-23 23:58
這個改天一定要試試∼@#s
DS0j
p8H|/x'f
不知道為啥最近某鴨子迷上了做甜品:110:
rainiewky 2013-10-25 00:37
謝謝分享，蠻好吃的樣子!
S.D.K 2014-7-22 02:43
做的真漂亮！！！3im!p@s:t K&c
而且材料也很容易取得呢
旋月天 2014-10-23 22:44
好好吃的樣子
$Kt
fu q-Uq
我以為牛軋糖都要放麥芽糖h7CZk C%LV`
竟然有放棉花糖的做法