云仔 2013-9-18 20:51
中秋健康吃 林杰樑烤肉食譜大公開
NOWnews – 2013年9月18日 上午9:44 記者李鴻典／台北報導
明天(19日)就是中秋連假，縱使天兔颱風擾亂，但相信已幾乎成為全民運動的秋節烤肉，還是許多民眾念茲在茲的事，已故毒物專家仁醫林杰樑臉書日前貼文分享「林氏烤肉食譜」。
林杰樑臉書寫道，「今年中秋節對我們來說不再圓了，但是請大家珍惜身邊親友，過個在聚不在吃的快樂中秋節。」由林杰樑教授及其妻子譚敦慈撰寫，中秋節烤肉是聯繫家庭感情的重要活動，但要如何兼顧健康和歡樂。
下列為烤肉守則：
1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙再烤肉)。
2.選擇可重複使用編號304或18/8之不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好。
3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味)，不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。
4.食物務必烤熟，以免食物中毒。
5.食材離炭火越遠越好，不要烤焦。
6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺88-90%。
7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。
8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。
9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。
10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。
11.選擇空曠環境、注意通風。
另外，林杰樑臉書也分享「林氏烤肉食譜」如下：
A (1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。
(2)雞腿肉或雞里肌川燙過
(3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍
烤熟後灑胡椒鹽即可。
B (1)長蒜、蔥切段再切絲
(2)豬肉里肌切薄片
(3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒
(4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可
C 蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食
##369# ##369# ##369#
云：覺得沒有用木炭烤肉就不叫烤肉了，而且烤肉時那個油滴下去的聲音，嘶∼然後一陣香，再加塗上醬料，哦耶∼∼
這才有烤肉的感覺啊！
羽翼之兔 2013-9-23 10:19
##478# 有烤肉的氣份但是環保跟身體健康還是第1^..^不要到時肚子跟你弄罷工
夢女孩 2013-9-23 15:14
看完的感想是...
我絕對不烤肉了啦 ((翻桌
太麻煩了 ((攤手
要吃烤肉一定就去吃吃到飽的
或者直接去夜市 ##401#
羽翼之兔 2013-9-23 16:44
回應 夢女孩 第 3 篇文章
順便幫兔子打幫我也要吃##453# ##407# ##401# ##387#
云仔 2013-9-23 16:52
回應 夢女孩 第 3 篇文章
哈哈~
看完這篇頓時失去烤肉的樂趣了~(笑)
但,個人覺得,過尤不及
不是天天吃的話......
樂趣比較重要~(邪惡笑)
羽翼之兔 2013-9-23 20:00
回應 yunwinni 第 5 篇文章
##477# 對啦..樂趣比較重要..不過我門家都不會考我媽都說那是商人騙錢的玩意XD我門以前中秋也沒烤肉阿ˇ .ˇ