caishu11 2014-2-10 16:50
老醋蜇頭
拌海蜇,海邊人家的壹款涼菜代表,蜇頭則是海蜇的上乘部位,比海蜇皮口感更加爽脆,老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。9coE$]+Sy8_L#?F
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1、材料:海蜇頭300克,大蒜半頭,黃瓜1根,香菜、彩椒絲這量。
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調料:香油10毫升,料酒5毫升,老醋15毫升,生抽15毫升,精鹽1茶匙,白糖1茶匙,蝦皮(代替味精調味更鮮美)2茶匙。
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2、海蜇頭投入清水反復搓洗,再用清水浸泡壹天,中間換幾次水,這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇壹般都用、鹽、釩處理)8@fmdq0i[
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3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙,投入冷水、瀝幹水、晾透;.\uda1Pw3~
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4、將海蜇頭洗凈斜切片待用;
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5、黃瓜洗凈用刮皮刀刮幾條長條片。
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6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器,本來是做成3個,後來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。
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7、其他黃瓜切成絲,香菜切段,彩椒絲、蝦皮等壹起放入容器。gl
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8、調料放入小碗中調拌均勻。.skT!q6j/L%o
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9、大蒜砸成蒜蓉加入調料碗拌均,倒入容器調拌均勻。
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10、成品特點:醋香蜇脆,爽口開胃。%wA$FIZ
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提示:新鮮海蜇含毒素不可直接食用,必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用,買回處理好的海蜇避免沾淡水,放入幹凈容器密封可保存很長時間,食用時清水反復清洗,去除明礬等物質後即可做成佳肴。[url=http://muskmelon.hama1.jp/e1122174.html][color=white][size=1px]Key gray corner forgotten[/size][/color][/url]]/XEZnPg
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