friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量O(I.B#i*w3Af
豬肉碎 15元xf ^5u },_l g
生麵 2-3個{ Zj7wE)wz1? `
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鮮蝦 20隻
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醬汁 : 8tVhP.m vgCg-l.y
蘋果醋 100毫升 ~r iA5x ynj#p.G-d E g:N
魚露 1茶匙
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片糖 半片以下
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乾蔥 3顆 ] O`#z c uT
蒜頭 3顆{;P+R } u}Mp
小辣椒 2隻
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調味料u'u/E@/W
醃肉調味料 :]Y(nd!J!`
豉油 4茶匙S-q g`3x#h4D-o
砂糖 1 1/2茶匙!L:~&P:W8l}9}*\
胡椒粉 適量"Yk"fG'r]
生粉 少量}#X3JgQ
米酒 適量 b4K7_g L4l i+}
水 小量 k:B
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麻油 少許
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醃蝦調味料 :
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胡椒粉 適量@:C2D(S:}v1RS
鹽 少許
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米酒 少許
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油 少許2J7rx p/BG+hvl
生粉 少量e1@!Ox-W8Y s
煮法
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醬汁做法: VrH9~p)Vl0r
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可 a h&C0LZBR.]d y
3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻)Z'N_2x;z3H P S
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
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3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
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4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用k*}1o!m V P
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感.Z
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6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 : N j(k1o,V:ai*J
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央] d'F }Y
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊9e*gN7h?Z
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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