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friend 2014-7-4 09:13

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量
_(WP8O \"y;~ A!oHn 豬肉碎 15元p-Zz`;?rO
生麵 2-3個+H8^M B~;F
鮮蝦 20隻
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醬汁 :
"k[e;C-T&xKt 蘋果醋 100毫升v:Oj"OKm
魚露 1茶匙)I;[r@BK;op6g_Z
片糖 半片以下
7f6Z ^8R9V0Z~Jb 乾蔥 3顆 [9v7CwhOO
蒜頭 3顆o4IQ&b)^N)R
小辣椒 2隻)WW%~'KA*|\
調味料
HcU-Q:op'N 醃肉調味料 :
#V%C Y1qn{(F&f 豉油 4茶匙"A;^:x*C Q@ w&[D
砂糖 1 1/2茶匙;][;Z'G ~*n'Je
胡椒粉 適量
iG wR])uo r 生粉 少量Q@]Sh)E N
米酒 適量 GU%}+Y3D
水 小量
} j {8]9N`T!^ 麻油 少許?Pk8?%X
s? J u|#h'VerG
醃蝦調味料 ::a4Y8i*k5F V7?{U|
胡椒粉 適量
P i&R!L8qN 鹽 少許
Ad&TWg'A~ 米酒 少許8g&n9l kr,Cdn
油 少許
#T uX*Y&F*Z.k:N 生粉 少量 tp,t |"f1OY0G
煮法
0`$|zA"H_!O7iG 醬汁做法: x{,tW}8vDMv
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
8y'G.q},IIZ 2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可.U.|M$zh#_$HK+b hl
3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:TFEeM8{2IKOi
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻J@ |f(\
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
#N:S}2j rai 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
/G!N6j?O+iOCB?H 4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
Ht E5r}O"|0ic 5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感5i/T fE|8bC
6.加入調味料輕醃蝦身
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P/C*vWESg8AM |D 做法 :
i%`f;eX 1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
7xs4yZ Cj7o 2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
6i+Exi:o"c 3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊 u` i'M'm:B
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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