friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量B,^:O
WKs
豬肉碎 15元L#|f
c(m/k X~[
生麵 2-3個7I$Ul }m'BRN!a^
鮮蝦 20隻
n4~t*gY'R*C h(j*e
.WVn,Z1Q,^
醬汁 :
/r${ n)KTZ\|
蘋果醋 100毫升:PDH2L1x+s
魚露 1茶匙-m)lv-_:x.rep G
片糖 半片以下
6O%m~
\%L
乾蔥 3顆
2r![T e5]B'Z
蒜頭 3顆
wmVX
mr
小辣椒 2隻4}B8IG}E]
調味料
H7s1bjb m`Oe
醃肉調味料 :
#OG'`V)o)H\4ggyW8V
豉油 4茶匙7`^A$x-L.T/t7~ST
砂糖 1 1/2茶匙.WtR#U"MH,D
胡椒粉 適量3mC3h j"[5u#q
生粉 少量
8_,R])AL4_q'h"UT
米酒 適量y\k6ZpH/}
水 小量K2u,wXX
}t
麻油 少許B^Q+x
gtck|
b!iF,z1Q LZ
醃蝦調味料 :~ms&W0A
胡椒粉 適量
nC9S8z"x/b)}wd
鹽 少許
amx%`
n:m+}6Z:_ U.V'o
米酒 少許0j
Dt2s4C4Orj5d
油 少許jB!Oxu`
生粉 少量
e-}\SP^
煮法
s&PrDNFa
醬汁做法:
re
D6UY;js
~K
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
ko7["rU,X:h0p
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
}*p1TtjJGq$p&ji
3.加入魚露,邊煮邊試味6i nhO)k
)xb4H]z-t
材料預備:V'}*Txg X1w*_R
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻bqJ _`5f/i1|V-R
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
S`c gPO7s7n{`
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準+w!B.zO~!QtLd^)]
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用a M}
J]$`m;s{
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
6wH
^-HVE
6.加入調味料輕醃蝦身
F%C:C4\,Q)y4iy5R(W
S@1]3{
_;^*PC
做法 :
9N:n$H3f/q#t
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
/W:j u[w-X}
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央4Hg$S(}O;[
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
o(j8]sKU)Wyi
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
o.W i\V wG
[cZF;z E,n`M
[size=16px][attach]110895[/attach]
v&f~2e}+W2b\#a;ny
[/size]4`_#vz#om&fI_-L
lYGi6s2vK9Z
[[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]