friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量"t.a1A/Z|`FR
豬肉碎 15元
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生麵 2-3個
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鮮蝦 20隻
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醬汁 : C^Z@;`yYo
蘋果醋 100毫升
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魚露 1茶匙
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片糖 半片以下
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乾蔥 3顆nM1I/^-_p
蒜頭 3顆
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小辣椒 2隻
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調味料#D[9m8iu+f| rj
醃肉調味料 :7wm h S [1_ [BE
豉油 4茶匙;@}#e!B7d
砂糖 1 1/2茶匙
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胡椒粉 適量
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生粉 少量 Op%e6JaHT\/OEp
米酒 適量
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水 小量
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麻油 少許
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醃蝦調味料 :"f.z
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胡椒粉 適量
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鹽 少許
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米酒 少許n4z{-i2^A x+{
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油 少許f])| a-o#D
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生粉 少量V2N s/W9|6]T bc
煮法n Z NC"G$v.h;?
醬汁做法: ;eb%[? CD b(b
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒s,N*KB-c/j Hr
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
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3.加入魚露,邊煮邊試味?8v'^8c2d*b
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材料預備:xG MwqS D
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨&T+QN.Xv-Uy
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
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4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
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5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
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6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 :
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
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3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
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4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成R+}:a:@ ~ yGF
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