friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量
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豬肉碎 15元
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生麵 2-3個+G'O/\E(Tm4kA `J
鮮蝦 20隻xK,Ev)TA G
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醬汁 : z%Blj o5z9Lz)X
蘋果醋 100毫升
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魚露 1茶匙U,Da!si a&b@"no8e,|
片糖 半片以下,L `*?G~&g0j2{
乾蔥 3顆 ]SP6W3Bv*_u
蒜頭 3顆M/v;T| nN
小辣椒 2隻
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調味料
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醃肉調味料 :
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豉油 4茶匙 MS|uoe*t$C
砂糖 1 1/2茶匙$Y:xr}7g1G4V%CD0s
胡椒粉 適量!eR3dA'Xu
生粉 少量y,iG X@d
米酒 適量
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水 小量
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麻油 少許O:z zj
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醃蝦調味料 :
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胡椒粉 適量/i3@m$thV(xc
鹽 少許 ?{MRnUqF#nu
米酒 少許
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油 少許
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生粉 少量)`2R6EC |Lmj(x
煮法mi'PQ4Yqs
醬汁做法:
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1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可`/Xu F7V&V
3.加入魚露,邊煮邊試味1q"ud8? x#v5J!R%B
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材料預備:
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨C1A `;Y"^Y
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
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4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用5x NZ y5~&yg
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
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6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 :
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵a[
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
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3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
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4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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