查看完整版本: 百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

friend 2014-7-4 09:13

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量B,^:O WKs
豬肉碎 15元L#|f c(m/k X~[
生麵 2-3個7I$Ul }m'BRN!a^
鮮蝦 20隻
n4~t*gY'R*C h(j*e .WVn,Z1Q,^
醬汁 :
/r${n)KT Z\| 蘋果醋 100毫升:PDH2L1x+s
魚露 1茶匙-m)lv-_:x.r epG
片糖 半片以下
6O%m ~ \%L 乾蔥 3顆
2r![Te5]B'Z 蒜頭 3顆
wmVX mr 小辣椒 2隻4}B8IG}E]
調味料
H7s1bjb m`Oe 醃肉調味料 :
#OG'`V)o)H\4ggyW8V 豉油 4茶匙7`^A$x-L.T/t7~ST
砂糖 1 1/2茶匙.WtR#U"MH,D
胡椒粉 適量3mC3h j"[5u#q
生粉 少量
8_,R])AL4_q'h"UT 米酒 適量y\ k6ZpH/}
水 小量K2u,wXX }t
麻油 少許B^ Q+x gtc k|

b!iF,z1QL Z 醃蝦調味料 :~ms&W0A
胡椒粉 適量
nC9S8z"x/b)}wd 鹽 少許
amx%` n:m+}6Z:_ U.V'o 米酒 少許0j Dt2s4C4Or j5d
油 少許jB!Oxu`
生粉 少量
e-}\SP^ 煮法
s&PrDNFa 醬汁做法:
re D6UY;js ~K 1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒 ko7["rU,X:h0p
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
}*p1TtjJGq$p&ji 3.加入魚露,邊煮邊試味6i nh O)k

)xb4H]z-t 材料預備: V'}*TxgX1w*_R
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻bqJ_`5f/i1|V-R
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
S `c gPO7s7n{` 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準+w!B.zO~!QtLd^)]
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用aM} J]$` m;s{
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
6wH ^-HVE 6.加入調味料輕醃蝦身
F%C:C4\,Q)y4iy5R(W S@1]3{ _;^*PC
做法 :
9N:n$H3f/q#t 1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
/W:ju[w-X } 2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央4Hg$S(}O;[
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
o(j8]sKU)Wyi 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
o.W i\VwG
[cZF;zE,n`M [size=16px][attach]110895[/attach] v&f~2e}+W2b\#a;ny
[/size]4`_#vz#om&fI_-L
lYGi6s2vK9Z
[[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]
頁: [1]
查看完整版本: 百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)