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friend 2014-7-4 09:13

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量.e1|UWDW$zU4{;Xo
豬肉碎 15元
I.RfP1Gb1v];~] 生麵 2-3個3N&^yJ+ia Xr6u
鮮蝦 20隻
'@+T"J i I8f"h z4e
;R2M3bi-x:H p[v P)l 醬汁 :
f/g|(p+vE 蘋果醋 100毫升
.m2`Ufb9H 魚露 1茶匙*[nf ]0dQ@]z7~
片糖 半片以下
{H#o%f Q1|(E 乾蔥 3顆
1a7Ps0w;W}k&W 蒜頭 3顆8avx-F;h#p4ei
小辣椒 2隻
Cp Jt+\I_.S4v:K:g 調味料
s)hU.A0Bo 醃肉調味料 :z2j7P$U c-n.R
豉油 4茶匙
3[2y1^6aK 砂糖 1 1/2茶匙
r7U.K*w&\ G 胡椒粉 適量'l:k!^%Ko&dv5th#y
生粉 少量il.?U(sFyu
米酒 適量*sd\tRZ+]x1N
水 小量
2P rM2\!I {e 麻油 少許
&Wi;~9h4d2h ee6j Na"tf9L
醃蝦調味料 :^M!f-a3f3wj\
胡椒粉 適量7ql4Bi$lW&l7Q}U
鹽 少許/W6O;i/n9A
米酒 少許
XKI0F7] B6Yd5L2I 油 少許8g"S n&FRgi3w
生粉 少量fB9V;pt
煮法sT+Y_Eh l9o"e
醬汁做法:
}2Zu+p5X 1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒 r'C ^:@^.Pd?4Y0F}
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可O}0r2_ v\;eM*S;v @
3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:} C+C?G/s
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻[ l-@U L,SM
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨cM'Y%l;Ja@6C;{
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準 EF r U0UxQ)]
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用c.l}"Y UZ\i
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
&D4h?XRF 6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 : U!zUk(z7_.Fu h @+E
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
B&Hh\)K&g U;T 2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
t4U[4Q-S6l 3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
B"T#m"L:L_'Pe(Z.A D 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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