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百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量+RZ#\8XHlv
豬肉碎 15元
'C^$W0n9Pw 生麵 2-3個
ag#dx(Ck 鮮蝦 20隻,h} QP$qT&u7m2Hmo5S

3[u/]E+a#H4C9}FI 醬汁 :
,^ X{)v,D+`^ 蘋果醋 100毫升 I:C0Nm"?fP
魚露 1茶匙
8f IU4e c5Ej#}7vp&s%R 片糖 半片以下9V&O5PfxfB8L
乾蔥 3顆
qQ&_5J.XR5pf?$I 蒜頭 3顆

CY?Lk 小辣椒 2隻
8r @0dR0rL"F 調味料
-k`9yS-q/x&x 醃肉調味料 :/M)Z3pd
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豉油 4茶匙A?0[9p"We4|
砂糖 1 1/2茶匙
d#Tf2EO d@7T{ 胡椒粉 適量;w6dD0fpU#F0NW_
生粉 少量a\t]IkJP h
米酒 適量
kzoNY 水 小量
SL:P!e*q0J_{1{B[ 麻油 少許&Fkc:_(I
([G7d6YbD g0{
醃蝦調味料 :
1P"D[YZt$Lk 胡椒粉 適量
L;zz8F)^? 鹽 少許1_XBH:SGn&{/y~%p:s
米酒 少許
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g)O(O{L 油 少許
)@n8D%fKw*BZ 生粉 少量
-ugR [X9O`4A 煮法1aZ:z(y4\?;w&[5k
醬汁做法: *c,~3T s3eL9[
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒|4u,bZ]s
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可:tDI:P^x%x9X
3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
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WyqTeK)z} SB 1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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Oexv^p;U 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
zvnM-i@.q4H 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準Jf\K!^zwk
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
(g2u.tG9m 5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感c&~'EE5C&Qog`
6.加入調味料輕醃蝦身f*|`^:]-r$fYi

:s'b0?2W p v] 做法 : :c
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
pA_cA c.B.fu 2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央 Q;UP{} T eq
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
Nc%J9w{_ g0r 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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9P7i p+B2q [[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]