查看完整版本: 百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量vR#@7BS
豬肉碎 15元
2qW(f(O*W%y'\#@_9Y 生麵 2-3個
3@)^,?t(F5K3Nl 鮮蝦 20隻AM~D@8T2F4i(_8v3_

VI:q*n(YP ewYh k 醬汁 :
qy+}[kF3x
蘋果醋 100毫升
*xr(P*H~b)d,h 魚露 1茶匙
jx-STV*F 片糖 半片以下
|[N*\pL 乾蔥 3顆
k+\4p1URxLA 蒜頭 3顆
TwY^9j,Z 小辣椒 2隻
9~P:vEU F`Ro 調味料
a0J2]1n;Y!gmu)j 醃肉調味料 :
FBUtM@w 豉油 4茶匙!N)W,{#_6A%U
砂糖 1 1/2茶匙
p F7@Xi a 胡椒粉 適量;|/\R9\*uca
生粉 少量
U7kj)s qj;w3`#~%mUFr} 米酒 適量
kXl5v%i u 水 小量Zz3HG;l(L
麻油 少許\q6jPA@^
n.T'?'R,M2d5?}%u
醃蝦調味料 :S9PW)b*rc}o$M
胡椒粉 適量q t/D'Y
cK
鹽 少許&DU Y'FL+b0Y
米酒 少許
&e.c0xp0L*C3A$~g&n 油 少許6y P
_TT
生粉 少量~]zF|8`F
煮法!RD/e4f1_hW0V!d-F
醬汁做法:
R7Q.uMke;v 1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒9}ydw
HC;F
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
x&@M"Dk8Md 3.加入魚露,邊煮邊試味&PY-e['A5L%B"](^5MT
~'em yLfX
材料預備:kn(B_/e|a)| }wp
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
(w5X[6NW$Ca 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨t;DMr%P|l[
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
8om0Oqo^\ | 4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
9FZ3F
{`Hq-D%F"IG 5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
'j {.K"q,N%W X X3@ bh 6.加入調味料輕醃蝦身
`` Y;`R

y"FF2a&|&j~l 做法 : ?b1xtm6Dk)E
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵s^/T1\LZOLW
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
yl(YCz9EF\E,T 3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
/URL uHB"]"I&l 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
L)`G v%OEU
?l*{X^)E
K7j2Zb/A[sy [size=16px][attach]110895[/attach]+t??$b;]y;V:g&H
[/size]
cRS7L7?JI
/]$t1]{*X\ [[i] 本帖最後由 friend 於 2014-7-4 09:15 編輯 [/i]]