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friend 2014-7-4 09:13

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量
8f(INa9M 豬肉碎 15元
i(^+V_Q[ @ 生麵 2-3個^1U~N8EFJ bR'C
鮮蝦 20隻
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4K;v{ ?[*Egk)W 醬汁 : [U;?0S8Egr9pOz
蘋果醋 100毫升
N.R)f$e%}-S5Dx&qF3tD 魚露 1茶匙H7p"wfy(zN
片糖 半片以下6m)F!R `%Z B_)KsL
乾蔥 3顆
u4ME;LX_U 蒜頭 3顆
7DNV qAw 小辣椒 2隻
OjX cWF!TM+w 調味料O!?REH
醃肉調味料 :
V,i~ ~$a'hM1gE;Z 豉油 4茶匙6w\;D4Y'P/`yq$X
砂糖 1 1/2茶匙
-G!gzb'rq;W 胡椒粉 適量
)e[0n+B7?u 生粉 少量
-R7`{$pi Z6dn 米酒 適量D;]?0ij9u7{yl
水 小量
.uC&_5MSQ9X2U0\Q 麻油 少許
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醃蝦調味料 :f3j$jztw}
胡椒粉 適量
3IyuGp _ 鹽 少許+Q$Rn#Y)L oI
米酒 少許
&o]4~&T` h }cH\ P3E 油 少許 uZi5{6|o%]6F
生粉 少量
F3]G g TS.z_/Ll|N 煮法#\6?0`qZ
醬汁做法:
~b(yT.g9H p 1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
[rU`LW 2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
&X@6hUJ5hm 3.加入魚露,邊煮邊試味i c+v(i4_5J4]b

%?l[*A-jps2J.[ 材料預備:
p|)Lv6o 1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻"v)F4u j ??B.K]
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
+P9@WW3cE ? 3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準;G1a HX E jx
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
8r|e0ah 5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感'ggj N.s3VR:P
6.加入調味料輕醃蝦身F0uE/zyH
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做法 :
]w^SV!hM 1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵&i-@Z'SwBe
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央5F}(j x:hbZ1q9D(g e
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
u"\,R;N3kU2_4A 4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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