friend 2014-7-4 09:13
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量B,^:O
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豬肉碎 15元L#| f
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生麵 2-3個7I$Ul } m'BRN!a^
鮮蝦 20隻
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醬汁 :
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蘋果醋 100毫升:PDH2L1x+s
魚露 1茶匙-m)lv-_:x.r ep G
片糖 半片以下
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乾蔥 3顆
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蒜頭 3顆
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小辣椒 2隻4}B8IG}E]
調味料
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醃肉調味料 :
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豉油 4茶匙7`^A$x-L.T/t7~ST
砂糖 1 1/2茶匙.WtR#U"MH,D
胡椒粉 適量3mC3h j"[5u#q
生粉 少量
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米酒 適量y\ k6Zp H/}
水 小量 K2u,wXX
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麻油 少許B^ Q+x
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醃蝦調味料 :~ms&W0A
胡椒粉 適量
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鹽 少許
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米酒 少許0j
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油 少許jB!Oxu`
生粉 少量
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煮法
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醬汁做法:
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1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
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3.加入魚露,邊煮邊試味6i nh O)k
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材料預備: V'}*Txg X1w*_R
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻bqJ _`5f/i1|V-R
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
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3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準+w!B.zO~!QtLd^)]
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用a M}
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5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
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6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 :
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央4Hg$S(}O;[
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
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4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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