查看完整版本: 可露麗 canele （可麗露）

margol 2014-9-24 19:16

可露麗 canele （可麗露）

定義請看維基：[url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE]http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE[/url]
m$y+A)s,lQ7p0[)~ P2^"y +]9D@)n:i,M"^*YF
今天提供的是阿貓師改良過後的版本。
5p$N@lDm"c
Wm T SI ~ 最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！5?/Fw${9rB+DQ&v;?
[img]http://8.blog.xuite.net/8/9/e/8/14684290/blog_250880/txt/165894554/0.jpg[/img]
v6LY D0wB!Xs:i"ul 2| T iYu`
[img]http://8.blog.xuite.net/8/9/e/8/14684290/blog_250880/txt/165894554/2.jpg[/img]
,LeQ~M4H2t;t;c2i (` kT2z4q d)tF[,^
可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
e4_\P v*x[`'UQ
%r3Og(Y-J6M)u![;M A.前置作業1：
?D5w'z4i/m!y
vi rk n/J{t]-w 香草莢一隻+牛奶500ml
u4t2q~4\ I }-nc:q J
香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。
_5pj2S2cJ
iy%ikld&x _ U J#E#?}?j \I
B.前置作業2
4K1zxq[5A*@4E
Q3KFD;^/zW e 低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。@@iu%H
P"R+L_$^1Qc/s
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。'nC7T/B6Z4EQ
Hi6m"JZE'T(J6t
將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。
WV*rq ]0TEj4?
2z$Hc P` 完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。
`JU2HE
w#NvJ'nP 將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。)]~ZV]T,BE

M:M*x*@4k\&op$Ldt
q r+j Q1oMO)o C.正式烘烤Xxs1HT

{kd eT#M#} FAI 烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。E~;Ho,_4c'c$N&jIy
o/o|0pE9Z3Ko
將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。` d o0q gS'V"R"~

y AdKE X:f 將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。P1dE;B!Ay

/@e1c1on;s 烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。c$I-fll8x+` A1h q

r'Lx-L#K.B%V 續烤約60分鐘左右大約就可完工。
a!L#N?$i0m I'q%q [9e)_4Di3_ w)Q
烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。
頁: [1]
查看完整版本: 可露麗 canele （可麗露）