查看完整版本: 可露麗 canele （可麗露）

可露麗 canele （可麗露）

定義請看維基：[url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE]http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE[/url]1J$|/dL9k:j

?0OF-^j ? 今天提供的是阿貓師改良過後的版本。dh2M/H:}U@N"iY

o;[ U1x(SX 最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！!K ]aLq3M3t(h
[img]http://8.blog.xuite.net/8/9/e/8/14684290/blog_250880/txt/165894554/0.jpg[/img]
;F{FG%l9Dw(gLo&O ?
1|5H1jS5Z [img]http://8.blog.xuite.net/8/9/e/8/14684290/blog_250880/txt/165894554/2.jpg[/img]
(h0Ay]q$o p-~"Cv lo3_ g
可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
bz&F&T;i8IT0PJ ?9D Y.KXf
A.前置作業1：
"o r@c~&N0v3|)P)X z
aC)cIe
香草莢一隻+牛奶500ml
e4[6U%d0]
}#])i!j
be%I"i WnV*@O 香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。
_W+NVa%N
XJ@#LBcAb
#E p:MQ v B.前置作業2
0z^ {i5X(fO 5[1|v7eA1Q+x
低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。8K4g0ohm7XA[%e#}$p

k1i
y1ih%k6f1T 奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。
9]+M0I)T9y f(E&q0U
*nk#~~*o(bv
b#K 將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。Iu1tVe)~[ U*d
hC2e7z iHL#ey
完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。
-_g@~M/jJ|lY A]LX7^5@
將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。
)S'X+m*Y]I6Sr
{LbS^k ']r7U*Jzq.A,B
C.正式烘烤
G.y3K,v*cyw[?4k a_0}dYgTQ
烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。
?7X,M0vFWOT3`S6f
d Pr"b9}iT NW 將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。
w$SY.{Q4b_
'[;D-^}Z0R"T 將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。
\.r#]3m*IS *`'fm6D9s&z2tl9z8Fvx
烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。 \dQ!}0s,Q#wN
7s#W x0JQRQ
續烤約60分鐘左右大約就可完工。
F FUC Z+[
0q;S3|O^+xE:IGu 烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。