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margol 2014-9-24 19:16

可露麗 canele （可麗露）

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y n!lL*W%Eo:J 今天提供的是阿貓師改良過後的版本。)HRQR q P
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最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！ fQ[(`%S
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可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！V8\v@cD:VmD
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A.前置作業1：
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s J?d0@7f p 香草莢一隻+牛奶500ml
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香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。
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B.前置作業2 tGV _%VZ
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低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。3qi#d[3s+ejn
G,Y;QE:{-?m;@[D)W
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。;oJx%^ qz^I

R6U `[/}&q(` 將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。
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2I M3@?e L(u*e-M4O 完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。4Z!b,`*g9rK
Wo+I(RMI
將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。
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Z[ e2P`1F-@ C.正式烘烤Ps)sg i~
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烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。
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[0r4zsYtSBC 將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。 A3j5N%D"V~gD

8e"AnHS$I:s 將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。DH,u0o a)K(a+i

hrl#A'nt 烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。
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續烤約60分鐘左右大約就可完工。8}Xd,`P a GIu0J+s

]5d"EdwH 烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。
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