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margol 2014-9-24 19:16

可露麗 canele （可麗露）

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s.R a.K!E:[:N 今天提供的是阿貓師改良過後的版本。 Sb:uS+@ U[
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最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！
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可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
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+Y%N;z] _xCX7y A.前置作業1：
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香草莢一隻+牛奶500ml
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f"W hD Lv%H] 香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。S"CF8c:dvw4O qu
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3G9@"~ehe B.前置作業2
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(_vH*x o-H&NSR)i 低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。fQayl(g
+T6^(WXU)pm.A4a
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。
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將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。
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2V`B?,J Z7A 完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。
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p*beNx*Sp 將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。:@Z/|.e r |$[V#A|

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C.正式烘烤.b+I/MM})N@
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烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。
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Z5Db&G2EQ/X%x 將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。Q"{9pS%^s1X
Y!nA x9^ ?+W
將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。*P"pbgpp4s
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烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。.V$H vV9c)GcG

x!j#[6_4TL3G H 續烤約60分鐘左右大約就可完工。
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$` t1@@vq&z:~ 烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。
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