藍晶 2014-9-28 21:13
蒜頭薑片輔助爆香 橄欖油取代豬油
強冠黑心豬油，引發食安風暴，不少人風靡自炸豬油!而在屏東大人科技大學餐飲系老師，在實作課程中，就把用油觀念帶進課堂中，包括家常菜滑蛋肉片甚至暖身的薑片麵線，都可用橄欖油取代膽固醇較高的豬油，不過，植物油如何能把豬油的香氣保留下來，透過新聞帶您去學學。
鍋內滑滑嫩嫩的，金黃色嫩到像塊布丁，這是傳統家常菜-滑蛋肉片。另外這道，先把薑片和豬肉片放進鍋內爆香。接下來，旁邊的麵線燙一下，煮熟後，兩者放在一起，稍微裝飾一下，這是天冷驅寒美食-薑片麵線。你真的沒聽錯，這兩樣家常菜，不是家庭主婦常用的豬油，而是橄欖油，這是學校因應食安風暴後，特別教導學生實作課程中，如何用橄欖油來取代膽固醇較高的豬油香氣。利用蒜頭八角等食材輔助爆香，用植物油，也能把豬油的香氣保留下來，家庭主婦下回作菜，不妨也能動作做做看。
民視新聞洪明生屏東報導
[color=Navy]那我下次來試試:tk_05 不過植物油好像不適合高溫烹煮>"<[/color]