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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。 F+Q$`#P+?
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。8LPa8V:T!U
材料：
*{&^RY"~j7]tr.Tv 牛肉片………半斤
8BIbY+u/y ?z1} 香菜…………2兩
w;Z:mh_ 蔥絲…………半杯
$zeG7C:E0x^fm 大蒜片………2湯匙
RU*i+IIeV2vA3n 花椒粒………半湯匙
~/R ohpIE7R*m 油……………6湯匙
)I ]j^~Ls 綜合調味料：
.I?KY]S 醬油…………2湯匙
$a3W9cU?:oE;q 酒……………半湯匙N|)^C `X7G
醋……………1茶匙
Xnj!kZ 麻油…………1茶匙 q&r
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做法：
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0Wa3{0n*T.o,Q 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 K%q7@B`x
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
^1p~z{:BM 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
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llg 營養成份含量：
a0L,I-Ef;E5w@ 熱量………1266卡/AbWes\
蛋白質……58.3公克@!sYJ:mjJTa
脂肪………112.7公克
/_5RGVo EYn 醣類………1.1公克