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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
]1];u^"g}&J/r,h 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
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` t 材料：I gVfz
牛肉片………半斤
q0w#ir'y{\0e 香菜…………2兩
~O9\ QB*G;T 蔥絲…………半杯 ObC;ye'y
大蒜片………2湯匙
9H:mYPK^1H!T 花椒粒………半湯匙l}2r8uO?A:F
油……………6湯匙2ig.l ED"y*e)y
綜合調味料：&{5h8{ xsNY
醬油…………2湯匙dzL(UJ cn/T
酒……………半湯匙
8j W)yRC*_\(l 醋……………1茶匙MX
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麻油…………1茶匙
|_ RW;sN 做法：
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'u\2h(dZ,H:S;` 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 .tZ
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香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
1P!ukpk0YQ5v1E4p#C 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤0B.@;~#Z#["Qj
營養成份含量：u,J%}w h'Dfeb
熱量………1266卡"Z ZB"mJ%xp)k"zn
蛋白質……58.3公克
!UJ)v_u3O4l)o1f 脂肪………112.7公克._Tu,U2g}-i z
醣類………1.1公克