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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。 p8@ L!YLd9@
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

O6EQ8HD 材料：w9A*`,wma
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牛肉片………半斤
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y0Gz/F0F#O?%~ 香菜…………2兩8{ bJ;w!AO
蔥絲…………半杯 K8eF E7u%rjR
大蒜片………2湯匙
7AGr#eE*xj^(`~ 花椒粒………半湯匙
3^:W6t|,@ 油……………6湯匙T c%h?/m
綜合調味料：
H.}$]p#m 醬油…………2湯匙7M;bJc3B(O P
酒……………半湯匙
1g'N{d/~'In,K$F+W 醋……………1茶匙*@\+s1M9E_B?
麻油…………1茶匙 V d6?a6?
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做法：0t$t~$NY#E$`a1H

O4LOUn%t)JX-p} 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
$U8[|;aUpT 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
'{1l-cCf.H 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤v"d9d
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營養成份含量：
G^;e#H}h 熱量………1266卡
_q8Xw$|X 蛋白質……58.3公克
R'y+\%~)g/Ej~n 脂肪………112.7公克+a-?/C/v6r
醣類………1.1公克