暗影魂 2007-7-6 10:43
(轉貼)芫爆牛肉
這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。 ;K/f(G1pEM j1g#di
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。v,iYv u@P S-c
Y
材料：)~,x'gy0?C5d&t*zZ
牛肉片………半斤jP:k2u ug"fe
香菜…………2兩
ts V8c `6y { K3I
蔥絲…………半杯j!{*t)]6rUN d
大蒜片………2湯匙#J
Y1a#}1[ H)sJ
花椒粒………半湯匙O$el!w
I5Fh
油……………6湯匙
p3D
Rz7H lP X N
綜合調味料：
~ rL6J g+n
醬油…………2湯匙)AY(G |9@
酒……………半湯匙
h7@a.z,F
醋……………1茶匙s6y2y7f'd/\i n#gP
麻油…………1茶匙
bMOE!n2dc
做法：4D0QI
q2S"H*M
@7F2r9l9h? p2x
選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
s r w QA,CK#`
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料 \ Q~6}%J(y)@p
鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
;XZ dF g4wyn
營養成份含量：
%B4a:U} L6k1okx
熱量………1266卡
M.m
Ms)};J
蛋白質……58.3公克
/gHL ~rt C
脂肪………112.7公克
b;J*{2^D ^5nc
醣類………1.1公克