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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
-@P~&jY2a^/E 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
E5U6m7T#f 材料：
wvy\;br9K dJa 牛肉片………半斤
*uYHo1k 香菜…………2兩
3p/O@jW 蔥絲…………半杯
?Xv:j&}HBf1H lF 大蒜片………2湯匙XN%Ey(~`T3tc
花椒粒………半湯匙)H/j+R;y8F1X1Q
油……………6湯匙
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~-u 綜合調味料：3]y[7iG4h
醬油…………2湯匙+? r\ o _
酒……………半湯匙,["~'CGO J&|RL6A rm
醋……………1茶匙
b[(u lVOJ|^Z3k 麻油…………1茶匙_AM-gP6mX#Kx
做法：
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H-QUR 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
?~ i4Ho.cbs9\Q9oN6f 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
#d"OaZ5[9t9j ]5~T 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
w0AjF h!`s J de 營養成份含量：
d'}EU+V jv 熱量………1266卡 mMFo;\5k#~u wM-s
蛋白質……58.3公克
(f$BU%YRz)beA1I 脂肪………112.7公克
,zYoM'e)Yj8m 醣類………1.1公克