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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。 $H [.R|:E
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。6B0V,cY"F.V
材料：
i%o KiEy.d 牛肉片………半斤
zW,^LLF 香菜…………2兩vKd_S\
蔥絲…………半杯 xYi$A h)a
大蒜片………2湯匙'sdC
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花椒粒………半湯匙J4a2}s2w'W)H:f
油……………6湯匙
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eWc d 綜合調味料：
'moNkb~@:r^j.n 醬油…………2湯匙4\:y0QW~r*f(d
酒……………半湯匙\,}7c? T%aF1\5_
醋……………1茶匙,X
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麻油…………1茶匙Xx"j~*O,S2?
做法：{(GslAY"_

~^S Z;o 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二
3Cx{:s6y[\4b%| 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料 /cH~3n\
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鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤
{3T Z Z8J Im9]_^ 營養成份含量：
/{(bLM Gy 熱量………1266卡
V'}r*E-vB rV4E 蛋白質……58.3公克
)`UM9N%ts_ 脂肪………112.7公克
7]H
t*[/`4Dj 醣類………1.1公克