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(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。 ,e
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除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
,Q.n@b{EU9D,wY 材料：
nk/i X+[WJ+aR 牛肉片………半斤
\5WrgSQV7d-M 香菜…………2兩)Q
G;M _4{d`
蔥絲…………半杯s3dp+Bg2p,E
大蒜片………2湯匙9n8WoxP#e:S:|
花椒粒………半湯匙,w b3E"K0^S `:U
油……………6湯匙
x"Ggf_ 綜合調味料：o1tD
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醬油…………2湯匙3Qn-n.^}
酒……………半湯匙
R6gb7Q u4`5?.j7X 醋……………1茶匙
.yi!F}#g 麻油…………1茶匙
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eqUM7a 做法：*WbQC h]@G

|3v:d7Q[l3eQeD 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 ~4B2q+bk#m:H"u+G;^
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料 rLp6}#?,Q:q
鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤0aY&Dapk C"Acr
營養成份含量：
\IG+TU1J8q 熱量………1266卡s Bt6KOr
蛋白質……58.3公克
6ml uf:^5H9] 脂肪………112.7公克 TdQPJ)kW7j J
醣類………1.1公克