闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
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原料A:-c__M+VOe#s;J
雞蛋 3顆(蛋液135克)
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糖粉 80克A4saq&f5V F
低筋麵粉 90克
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原料B:HtLYPP_'kK V
水飴 5克
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牛奶 36克
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奶油 23克9qxk`%Z&y-FCg1q{/N
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做法:
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。;]ROAx)sZ
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。pDX,BY3S)B
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。a r-rXXFX
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8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。5NB/M0vX0n`
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小提示:
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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。_3A,P7A \4DnW
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。W3w
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)
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原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
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工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
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做法: "s
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。T3`&Ng5db3n
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。.o#A6@#ypZ'p])XF
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三、翻糖裝飾(褶皺花),w:r8y)~"B#m%P:@z|S
原料:干佩斯、白油、食用色膏
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工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水] t ~0IkD8|
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做法: ky*Kx_%G!YP7EO
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。$Q](e
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2、按壓出花邊,如圖。
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3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。0{ v]
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5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。6C,IVWK,w1mP
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6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。9xJ-b+H,qP
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。DXr]o6V:T
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8、各種顏色褶皺花。"|#~8\Iv
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小提示:
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1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。