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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
3r9cd.p*k$H 原料A:+o9Sc/ZW$I
雞蛋   3顆(蛋液135克)
+Yo ~IO-h(f 糖粉   80克 n.mo8cO5x
低筋麵粉 90克
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vSU'l[ 原料B:
;ud7qy$H~;le 水飴  5克yOYo9oe+hH
牛奶  36克c^KDH'y:k1wk[\;^
奶油  23克]8p`?[1` Y
C;{4N4}.|;TC^:t/}
H$|:|;I.g3Of
做法:  aOV*L9W.|

mtwGF2x#E 1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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9|EGW W*Wv 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。?~P6W-I
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。]S F,p dR/` `T

!d/\+XG"F3h0g UjP)d$h 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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6a:E6`Gg ?3E${ 7、倒入放了紙杯的模具中。]p%bk Qrq

6H&Vb X7^v9F8CL,_ s7CRr 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
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小提示:Wb%n r+M:pzAn
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
~ob Wq$w 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。k(W'|{`

M!x#MEb 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。m @8]+d,wg
:h:}:@c9nf4\@h3]
4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。;N[Ct,Cdhe(?^T
z p|(E H1F#C;Ic

j5V8T%f m%Og0KHSM4v
_Pz U uVn A 二、翻糖裝飾(基礎)
({\']Kn?\f 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
D$b m c,v 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模WHpc1} h k

u)F-J(lS
4I~c:OWM9}%n 做法: R!U0AML3t ax
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。`K7t1m6xU[
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。E| yd}@ y

uK5g.i i8Zb&l 4、杯子按壓出圓形。"Jk+U5S a*V9X3p|}

DOZ(I X/MJ 5、印花按出格子紋路。
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9b,oXkvn/Il
8q,N!@,i? A 6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
Gx}Kc0t[F$}p M Nbl^%hv_2N
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6XQ0pw-ob8~ 三、翻糖裝飾(褶皺花)
xkaF,yG:g/_M 原料:干佩斯、白油、食用色膏uD&`qF o2L
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水j*Hnv4C

Td} I |:SW!u
;@6fRC q wo_ 做法:  "^T1B*^;{H(i@ir

x1n$\Y,r'? WH1}.{ 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
Q4U-ZGW p1H:Fc| Ufb
2、按壓出花邊,如圖。(E#a%e2E5AUR)`XP

0c#tD y'r3D 3、1/2處對折,如圖。-e L iZ;x?f:q'HBtB

_@+Q+_+W#Td 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
3g{)U9l-y2F(|7F*S
(y[g*{+M!OY,w2z 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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R4x dFEV ?bz)n 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
d[+u.I2`~o0k/TR
Q;{:I%X#\"W 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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nsX-y-kQ 8、各種顏色褶皺花。
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小提示:8p4u%@(ya+`.Y
1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。Ce%Z5?*y4h AX
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
D'u-t'z|aM0Pq 材料的量一樣嗎?
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