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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
{7Vy8tikc aLZ 原料A:|6e5Ic2_#|4b2d
雞蛋   3顆(蛋液135克)
2r;N r,X%?cx 糖粉   80克
4dJ*OS d@ 低筋麵粉 90克Gg0_ U#V r5K i B6a
N?:P$nZ\HO
原料B:+a6a/[6b/Ux*NN
水飴  5克4ny'T9@(O3c
牛奶  36克
p(w)r7D2xY K 奶油  23克
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做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。w&i r}l%Z.}
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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m/[N o3n(B"@ 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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0N{ xK7|2Qm:H 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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rA!@qrie.{]H 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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@.hE F!QD&~-cI,a 7、倒入放了紙杯的模具中。
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a\AD;m 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。5N%ur+IN5o-?)^_

:JeCN/o+f|a 小提示:
(A{g tW&S@ 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。9^/I b5v Y|u"e n
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。Di Hg j&o~#dU

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x!zxbZ.A1puF rvVR+K
二、翻糖裝飾(基礎)
4C)o4x%kLgCVG"W 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)1gx{nv3s
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模%| q5Z:@ `V l o"j
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做法: j@(u*z H[l)@j-IdM

4j+b)^/w7{*g&wc ^,x@ 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。%`(^.b:Krg

Oi|A6r+TQY 2、放置在矽膠墊上。7}^ J \z DE"Dan,|
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3、擀麵杖擀平。
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ajftwA5f 4、杯子按壓出圓形。
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y7r8O+pR2M"m;N 5、印花按出格子紋路。5R xc+WyJE ^
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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/S g0p6C.T9_ 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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%u:_'MdWU.EX
C(wHukN{ 三、翻糖裝飾(褶皺花)
@)Mhei 原料:干佩斯、白油、食用色膏
S(t c]0\s0p-m 工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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R8A;NP#h5o 9D"X P3QBv
做法:  
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Z|'Mq]_)So0@ 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。gr,L0Gc)w%?(|

;Y7DC\;ol w 2、按壓出花邊,如圖。Qq.G|lpe-Xb ?v B
f/eg"o?F[+y+C
3、1/2處對折,如圖。$p$@r/zK

%?5M_)Z9t0R 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
#@/hB3n.mw$N2B ]pw5cI/mFPL;nC
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。2GV3Ym/E-X vW

m'y;f3r*@ 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。k"hA.QAAyq&g

|J~%sp 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
t;^'t0n,nE
E0[0{-~C3@ s-gS 8、各種顏色褶皺花。VfH@,{b$NsZhE.[

|kd4|#VHk | 小提示:
fcFs4a 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
uf,xIQ.r{ ~%X 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
fK`.vv1e"b 材料的量一樣嗎?
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