闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
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原料A:+o9Sc/ZW$I
雞蛋 3顆(蛋液135克)
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糖粉 80克
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低筋麵粉 90克
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原料B:
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水飴 5克yO Yo9oe+hH
牛奶 36克c^KDH'y:k1wk[\;^
奶油 23克]8p `?[1` Y
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做法: aOV*L9W.|
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。?~P6W-I
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。]S
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。]p%bk Qrq
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8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
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小提示:Wb%nr+M:pzAn
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
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2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。k(W'|{`
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。m
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。;N[Ct,Cdhe(?^T
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