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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
r Sk4p*FIv4Nr 原料A:
E;g0k sI*| O)QG 雞蛋   3顆(蛋液135克)
O\'D8j-ZUl ?;r7J 糖粉   80克
.i2|L._D9rtZ5b:y 低筋麵粉 90克E%RWgN k7I
J4xX3t&Ym7pA
原料B:
2j a@YrtG-_ 水飴  5克
i#\)j-C @} 牛奶  36克`c4]Z4h
奶油  23克 r e7I&TJO UFx

C9\LV%qm
Nr NiO| a G 做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
S5W)U j*P
{ZvQ4{%m#T r(AN 2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。v9VK w9rV/g

\K$A/?1{.X 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。P%GaMr tT

w D"z3\J5_ 7、倒入放了紙杯的模具中。 VYJGW^ Zu hA

'@ ekX Uz9s a 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
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小提示:
hWD0]0@3f&Y a7A 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。 f6\&@R"a1P
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。.PpH X"Q3{d+?b-u;\

:wVb%l9Nl 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
)O&Ci%P J:]:~3A#d
HQea c;?2N 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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~Du~1L$R k;H

]/^yf K 二、翻糖裝飾(基礎)
z?^V(G-M 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)a$WY"?FOn
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模o {I h3dK;{ E |o7w

)QZ^0cck;y do
9@(l2r!p!J!{t*^ 做法: )W&c8k#J6xnc

g;G e*{ZF.L?/ilX 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。J&Q op f
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2、放置在矽膠墊上。
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UM ],bC 3、擀麵杖擀平。
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%i%?j!j8qG#I'r 4、杯子按壓出圓形。;kO]/Y u y3},W6O
N$\%d3a L~
5、印花按出格子紋路。
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(};g1G.r-v$H 6、蓋在基礎蛋糕上。9F)FgPcz5d

4})QV!P4Ux 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
RSp{UP \C 5dPS(IA&j7`
%g r_'}m

3qS0ch%PPK z 三、翻糖裝飾(褶皺花)
oFbY@,c.hnD 原料:干佩斯、白油、食用色膏
.p]k8v/n-zAH 工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水@5_cs oV lV Em

n wmGW^iG
a6C7JoZ'V 做法:  
'V'J:TZq:p%U]R !i/xnwo
1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。2B @ W(]aCLc&j

MIX5j%o b D 2、按壓出花邊,如圖。
#Fo!T%JMI3~ kq.M o+`p
3、1/2處對折,如圖。4R [RA(?7W }E,C

*G(f8U^(@h 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
b'W?:FD4HO(ewIH #i$q8`;G,rUKT.l8u9d
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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e:\O ]7| l7|h 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
?~9Kp4YF2Ic "}D)BCO
7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。 uz F:`a5t.?!L

?N%n:r Y?.l,m 8、各種顏色褶皺花。 I@x%f5k w T
ttZ)Q h
小提示:
'p.X*l-@ _.n'\y x 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
i/]{ P,g4s 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…9D0SR T5C
材料的量一樣嗎?
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