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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量3[#co#L9}BL
原料A:9m'Y7h#jZy
雞蛋   3顆(蛋液135克)
ZB3iG:R 糖粉   80克
6e]@#D i4b$K 低筋麵粉 90克L5o%n0T H8\"nGJcl.f
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原料B:.rLF9ntFx
水飴  5克1xG:g4Vb.U!c&b
牛奶  36克%k EE_Z|\mG
奶油  23克E?lWoh

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Kaj)e&_$A B ~3} 做法:  
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。eUVt}

Y8oOX"D1r ?V 2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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"R5D SB"SBY V2g 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。+]Zl^ZD
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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;H%E s8I%Z'X Z-Ld s 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。?Df)u}
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小提示:.O S8? e5U5Zh
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。3G.]7Xa!e_oEr
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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%m%|]` G Q r{}^3@ 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。,IvFqD_

tgK2r {i~ 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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]#kW2v?oL)\ 二、翻糖裝飾(基礎)
'y Uo?*b)K:nL/q 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)!P)ZBA9nV |0G
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
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做法: !Eh6K5X/vm\
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。 \i$@1t w#e
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2、放置在矽膠墊上。
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$_1yw0wK(mSQ/_ 3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。 w_Ao i!g:G
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5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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;l)m T b$X1f y8rWw 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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(s P0Ehq,t'c7VI\+F~ nl$?hj

d du4C GN(u3Q~ 三、翻糖裝飾(褶皺花) ^2P lu]{0?.c
原料:干佩斯、白油、食用色膏O6j8e { I1^
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水*FV ` U!t vOH
4h3qm,qv5n&w:z0T

hn$lx:[F 做法:  )K zg*[]dxN]2Q

h0W+cd,ru$s(P 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。^:qM8g Y
n,v [ Dah
2、按壓出花邊,如圖。
6s$~R\I&A"q g k"mTNZ E
3、1/2處對折,如圖。 d ],a^%| f#Ok

#{ };QV;ry+U 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
YZ{y&A;[%E'vd
w0A9}v%])o4D)b)] 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。'R1f~ p;K`/o
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。
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小提示:
4y3Be?\a:vA1] 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
X&SKW s5w 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…7V%@|7T8[Wa
材料的量一樣嗎?
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