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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量 _6i.V;UN+Y(K%R UT
原料A:Sg oJ M{
雞蛋   3顆(蛋液135克)
C:R{%quSP 糖粉   80克
[!y9G/fBw2Sg 低筋麵粉 90克%mMK*T;d;F

Xba `A v 原料B:
^/XW[*}"\_/}nM2Z 水飴  5克A+^] c r y
牛奶  36克@_o*}M!W"O6Z KW
奶油  23克4VU&l(S#F!q

2[-y+dD[.`m #M? },iC$r
做法:  
I~MF m] _z5Z}$R(tr %i0a6yzn3u4s"`V'X;^
1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。 n\(]z!s0u#e!b0Z'K

Yn+g"hM@ 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。)b9@ z*bkU

W:IJWX w3[-U 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。4O8u mRBe.@3z

EjH2`To'k.g 7、倒入放了紙杯的模具中。
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f6N#l&t8\9XSA 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。7Y3f8y w!pe!?

;K'rj hG| R?^#qyF9{ 小提示:
%E~R|~:^ Aqy 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
],a RK;X7g"I8W 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。(D%RU6m6uR~3\

9M#uU_@Gw 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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.xA5K z@$j I 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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o q o0v0kY:E3}6@ }'y5~/n W k0F5t~z
二、翻糖裝飾(基礎)
mj7dx@'c 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
~9K*ysd3S9V!X,Q5V 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模O[ x[5Na%~
.uo;~#`E4Q
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做法:
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
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sWQ I+st)i 2、放置在矽膠墊上。ks6y[2\6Ne4Z
0m"]5]Xs z S ~ l
3、擀麵杖擀平。7v`o,s;Z9OM

\rok#MV 4、杯子按壓出圓形。
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_t"V']$j 5、印花按出格子紋路。
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Tg^x&n*S ZxB%Bwz2gm%b
6、蓋在基礎蛋糕上。
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h||IU 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。$qK2Q+p*l0S

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'?DD2G{;C 三、翻糖裝飾(褶皺花);dPrPY8j
原料:干佩斯、白油、食用色膏t7r}@DcU
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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D#S$i.O0]F ~7T
做法:  Fd;D1tI
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。 B1T&p4b'k,^Y$Zr

uq8M_|-s$W6Y 2、按壓出花邊,如圖。
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Ht3nw7P)^I'} 3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
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5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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eZP~&Cn J*} 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
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O`/\$G0R1eg 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。m-S h5R&N4e.K^
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8、各種顏色褶皺花。v7HRu-M w-{v4Ju$W
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小提示:
9Z*R6{wJq 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。5? I T2HbB
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
/yodE'Z 材料的量一樣嗎?
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