查看完整版本: 翻糖蛋糕

闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
m6kXbz&g#t^$cF 原料A:-^([L0R!e.UF
雞蛋   3顆(蛋液135克)
"c e1y;H"Q,m 糖粉   80克
0p5g Xz[3|1TrMBZ [ 低筋麵粉 90克
_s4k&H b iy
*Y$yCAt~*@r(} 原料B:
4i ] s:gy,{k 水飴  5克
eB*D$K2[-Q 牛奶  36克`OO~!rdR&o^
奶油  23克N `8q(\p7X
8g$E0S;G%V-t.a
$p` |3mGu
做法:  *Fo2K GTI!x N

,So/S%_ n2_#`-t 1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
L&y;}#o/M
7s(]1?I/Q R 2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。#M%V/c0p;h-qK*I"jF

!c] ?0~/S(t`.q 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
D9`echrs-E6_
6q&~ Ol)s^NAU1J 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。q"iP\8B5m"Y4u

x:|8N8ib#ib/Ou 5、篩入低筋麵粉,拌勻。^,wU3G9KT)T
@$v_N'a*Th,{
6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。`` @m"ya/l/d

)o9|9QLpI uv 7、倒入放了紙杯的模具中。5S%^6^R5A\Gq
/Fv"aE~@(S
8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
f UE/@$id#l})p1^)~ P5vN,FVC(T RP
小提示:
:m8c6r1W)fK:m v8l 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。@ ILC] B ^c2gJV
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
9`z,X u0m5p8sAf1q )R g8r#rv,j-M
3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
I*v;W4n'^Y zlh"b xaSA"Z+zS7E8R
4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
fP+E*W9KS:a+LI-z
|NR2b+\$O]twA }4z&YXwQ2`
N+L\`(R*_,Y
二、翻糖裝飾(基礎)
!|p VX~1sPs 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
q:^ve UU mB4p 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模$MR DR\l

!rY:uNAO6d b.B *s` }"^$w;YSo
做法:
'J'L.qO E+FC.[
-_ s!J0^/E5S%~ 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
$o n*[cQWx
(aE0boa W#~ 2、放置在矽膠墊上。]n)ct7hrm&o

!BAI(I(?-~&O0s#i 3、擀麵杖擀平。
-U vm'YDu } +A S._N*^
4、杯子按壓出圓形。
#A.RtOOu H+J'Q0u,?
5、印花按出格子紋路。
.Y+` J%r#B9D#dg\ (t^o'ye {D
&J6ud[c1L"I
6、蓋在基礎蛋糕上。3xop!R XPXqn#~%rv

fb@&dg!J"FZ 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
&]:G;@1KZy*nyz
C"D}R$sCo OL
Zls6M]9A$^ j C
\%n)Uu/T-~ A6W 三、翻糖裝飾(褶皺花)
Z-z\#b/X6e7O3|s 原料:干佩斯、白油、食用色膏2fCw ],G TT^3@
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水1B;so1d3XQ

I8nr(w5z9S-B+Zqy 5m"S+D2C1hu"I pvm,}J
做法:  |8d%]{}+e q-YA(\c
%ZWH6YHOr'V|)j
1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
]J1o B-L@U)k_,{ S K,v!p$ADi5gW
2、按壓出花邊,如圖。
&X:D/D9nO F!X`8gN5H f_7A t0e7w7ST9y
3、1/2處對折,如圖。
#H:o m%A kM"X
rh}Kg%m;S:T 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
-R3vNuM Dq TTf@;L:c2Q8Qv
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。 si;w U$Pikfd

,T\]}2[ 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
0r3_8K(f KG
R4C Xet,r,V 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。S+dB a#x%xk)y-E
6odG`U5}9u3]4b
8、各種顏色褶皺花。
-T:uc3N4g J;eT? K3W5g$SJ0n
小提示:
:Y"ke(Z$\R7\ 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
9|QMSu3k)l 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
7^PH1z3b 材料的量一樣嗎?
頁: [1]
查看完整版本: 翻糖蛋糕