闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
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原料A:
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雞蛋 3顆(蛋液135克)4kP~1S%h F
糖粉 80克 L
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低筋麵粉 90克!]~6R_,cJ
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原料B:4aMqP+@
水飴 5克
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牛奶 36克
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奶油 23克
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做法: 'Vg
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。(w
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。)a'}
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。)@yv1R/gB*tB4l+}u
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。9a,X1n%R A(f"_