查看完整版本: 翻糖蛋糕

闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
Swkr c.|7H;t}\ 原料A:
W*_(D0V&]3r(K.K 雞蛋   3顆(蛋液135克)4kP ~1S%h F
糖粉   80克 L |T]8w2F$N@v#h
低筋麵粉 90克!]~6R_,cJ M q ?

2dr(j5y\ ~x}`{ 原料B:4aMq P+@
水飴  5克 v6\IF?6M5KXL
牛奶  36克
@-WoN/K3|pff 奶油  23克
P}/P+C1_
ZCOX3q'{ 9^7dhp ^8^]
做法:  'Vg pgjNS'v1ZI3q
vc(hTs
1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
-e/qG EF7? Xy YD6X"}
2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。(w S'm7\p;d'w

-X\ X,\ Sze/\ y 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。)a'} P%w4| L

-Ggo W!Z]JL"e 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。)@y v1R/gB*tB4l+}u

~C qwPU*` T 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
8ct6e'l mP,j 1I5AsT![
6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。9a,X1n%R A(f"_

@'g E4M \5L2D2T 7、倒入放了紙杯的模具中。
-U;b)F5Rj*@ TL+BH&G`
8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。
w#QL)K,Wf5Sa
h9K |~@`8HNz$vj P 小提示:dyRyZ4th
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
H[ T.|}%z(M;~ 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。3C6{.Q%AgtoO

&xtY(a*M$n0B2_ 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。gN+o"G^8x&\ u:m!m

9?)a|lr6W;M m/w 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。#H+XD'Y$Vn

\!^6{-Y6OyM1S"Tf
B%TM%[ta&]R t/?
OE8J1L&EF8l 二、翻糖裝飾(基礎):|q5wpp
原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
5m(d7h+R_ QkP#b2{-q1? 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模+U6GV[N'Q
lU+u-^^
V#@X"r]4z#CdY-pK
做法: !nK&f!]"{

[ k6B,m&}.o 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
Y7~ B5?;uI ~ Pj|`h/C eP
2、放置在矽膠墊上。1MzO\p(\Y

b0F"u$rZXu 3、擀麵杖擀平。\Z F @jtr

%w(vk`(v;SjP 4、杯子按壓出圓形。
C5`By&I&k8KPcu2\
3q7x/l;n/U/Bs f*n 5、印花按出格子紋路。8AY&s?7L)n
i5r"`(FY

2Jud vcR9Z/v P 6、蓋在基礎蛋糕上。
%jO\D]'F.vV7V;UC
w!H5J*n5o 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。n%uj@ex0}QC

8FKP"^j4l#hMp;k
D6lpA'zx;c8c/H)_ N/^%]9SnU,G
三、翻糖裝飾(褶皺花)F/U;Q"l-?
原料:干佩斯、白油、食用色膏(L1GS6w5n8?2t
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水s}yWD#qy'Q
j.W6sE gWy3`
3GG? [n ]_ D
做法:  
1G| V9uPP1?,_O$V
/heVK5bs![ 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
I1`-W4w`!W ,F7k0rJRN0I C g?0y{
2、按壓出花邊,如圖。8N_ N1e d8z:rM9YN.L

/Ew*wLx} 3、1/2處對折,如圖。ugMc4j-]
J"[.?$rIR S8TtD5X
4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
Lcktu
^6rv H&L 5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
u m-py l:Q0bg9B$Q )O$y#F0d g(l
6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。 y(tb6\e^3L,g+l

-A*[nz&~9^6eu 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
!b/C ^~G
6]?$P5l"Lj} 8、各種顏色褶皺花。
BC!fG3f(f1sv
Gl#M3[7?jy.S 小提示:
PR?%fnpJ 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
Gqe.NO6r*n|7ZtGz 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
X2xo aL-D-ag$| 材料的量一樣嗎?
頁: [1]
查看完整版本: 翻糖蛋糕