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闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
+O H U!S%iQ/{e 原料A: @R/`!}m
雞蛋   3顆(蛋液135克)
;{&T8a%W4vq$U 糖粉   80克?#G!M}JoD.f+CY6g
低筋麵粉 90克6O*?zj2uq

*qjc Q.bQ 原料B:
R0d4E Jh 水飴  5克M_mqx$Hs0CB
牛奶  36克PrJb Ok x
奶油  23克
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-e;hy5s] ] Zq}.qO6G B
做法:  
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v},D*qIt3on$k 1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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S]l7z1P 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。/U w9O5d~ X!`A
x"] K`,]Y
4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。
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3l(t$W k0nc 5、篩入低筋麵粉,拌勻。u ks,RO&z.j&ol5qM
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。_8Y4I3Pc(f(EU

N-y4r O6pZ 7、倒入放了紙杯的模具中。b%{"BeD&R
#rI|,hgO~:sn!Zcd
8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。yFl;K c'`Q(I$C
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小提示:
aF'\n(n%FF ey 1、這是基礎海綿蛋糕的改版。1Q3h%A9HB@|
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
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-m/g|mR8]$m#A0OG%LA 3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。"h1] f+x\r
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。#tZLa0?0p A
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m+B.z)NLm|U@
%a(e)}9} }|8}Jg 二、翻糖裝飾(基礎)o\|)];D&tN$W9Rw,n
原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)v2U|;V!u/VD~
工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模
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做法:
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3q1lB P D;D3a$p 1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。`jj,esmN6x

Y&eF"Y0dZ/f 3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。
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.@^ k+Tmt\}b
P(_y%d'R y"y 6、蓋在基礎蛋糕上。3as z*Mf,x_*EkB

dHC/s]![B)p0}:n 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
OOS'tA,g.D h/P^ yf
n@;i J t*zH

jT d vT8Q(jsA 三、翻糖裝飾(褶皺花)YT.m f"Y(fzu
原料:干佩斯、白油、食用色膏
9b C N^t0|d 工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法:  
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v?*ti4N P9WDe9R 1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
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2、按壓出花邊,如圖。
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3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。yo-i|u!}"N x
/s)L6pA#G-DA
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。
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pr$E&ASuN*o 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
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:n9aXc6I 7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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5x`^o2h4u 8、各種顏色褶皺花。*KA|6nA&XNL
5F"Cc s5S:P
小提示:
iD(J wn/cH1| 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。]?i Z}d
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
GvNy:y4X{ 材料的量一樣嗎?
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