闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量
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原料A:-^([L0R!e.UF
雞蛋 3顆(蛋液135克)
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糖粉 80克
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低筋麵粉 90克
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原料B:
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水飴 5克
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牛奶 36克`OO~!rdR&o^
奶油 23克N `8q(\p7X
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做法: *Fo2K GTI!xN
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。#M%V/c0p;h-qK*I"jF
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。