闇黑帝王 2015-2-28 19:30
自製米泡芙
食材 (4 人份)
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寶寶米精或米麩 2杯[Y%Z[0Q`VL7i'x
椰子油或花生油 1大匙 ]:stA#Db
蘋果泥或南瓜泥 1/2杯
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雞蛋 1顆
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作法
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1.將雞蛋置於室溫當中退冰。 烤箱調整至攝氏220度/華氏425度,預熱5∼10分鐘。fm:QL"Me4nT(W)T"a5a
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2. 取一炒菜鍋,放入蘋果泥與椰油,煮至沸騰。
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3. 熄火,將鍋子移開火源。趁熱加入米精,用木鏟攪拌成團狀。
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4. 取一果汁機/食物調理機,將全蛋與米糰攪打均勻,直到食材呈現花生醬的稠度,而且沒有大塊顆粒的狀態為止。 #~%c3mPR$Yxd
*米泡芙若是有少許小顆粒也沒關係,並不至於影響成品口感太多。zW,_q9v`
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5. 在烤盤上面鋪烘培紙/烘焙墊。用湯匙將米糊舀到烘焙墊上面。
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把烤盤放進烤箱,以攝氏200度/華氏400度,烘烤10分鐘(一開始以高溫烘烤,可以幫助泡芙膨脹)。 *q sT?.C~*R;[
接著,不要打開烤箱門,將溫度降到攝氏190度/華氏375度,繼續烘烤20分鍾。
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6. *也可以使用養鍋良好的鑄鐵平底鍋來烘烤米泡芙,記得要先熱鍋再塗油,然後放上泡芙的生胚去烘烤。有了熱鍋與抹油的步驟,成品才不會沾黏在鍋底唷!
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*烤好之後不要立刻打開烤箱門,而是將泡芙留在烤箱裡面慢慢冷卻,避免成品突然遇冷而凹陷。 &TE:]
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小撇步
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*米精可以換成米麩或者麥麩,或者使用麵粉來製作低脂無糖泡芙。 yc7S.a)c-WXRC)Db
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*若是使用麵粉,無論是低筋、中筋、高筋麵粉,都能成功製作泡芙。
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*使用蒸熟的米飯飯來製作米泡芙,成品的口感不如使用米精來得好吃。