闇黑帝王 2015-2-28 19:30
自製米泡芙
食材 （4 人份） G._ A$N&N)X-[
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寶寶米精或米麩 2杯 jc {;`})i"ZJ:t
椰子油或花生油 1大匙^-Aw4e"sX"R?:F J
蘋果泥或南瓜泥 1/2杯5j/t/y8I1u
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雞蛋 1顆6U/ph%co S6s
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作法Hdy~1jH8P x4E
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1.將雞蛋置於室溫當中退冰。 烤箱調整至攝氏220度/華氏425度，預熱5∼10分鐘。i B-_o$vE,{(k]
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2. 取一炒菜鍋，放入蘋果泥與椰油，煮至沸騰。 B u W^5@Gn9U
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3. 熄火，將鍋子移開火源。趁熱加入米精，用木鏟攪拌成團狀。f1}$c8le O#T s
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4. 取一果汁機/食物調理機，將全蛋與米糰攪打均勻，直到食材呈現花生醬的稠度，而且沒有大塊顆粒的狀態為止。 :n2v:w%c6Y
*米泡芙若是有少許小顆粒也沒關係，並不至於影響成品口感太多。 nqj%x0K
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5. 在烤盤上面鋪烘培紙/烘焙墊。用湯匙將米糊舀到烘焙墊上面。 3XRl-u+o+D | T
把烤盤放進烤箱，以攝氏200度/華氏400度，烘烤10分鐘(一開始以高溫烘烤，可以幫助泡芙膨脹)。
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接著，不要打開烤箱門，將溫度降到攝氏190度/華氏375度，繼續烘烤20分鍾。h Z5F8RC"ux
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6. *也可以使用養鍋良好的鑄鐵平底鍋來烘烤米泡芙，記得要先熱鍋再塗油，然後放上泡芙的生胚去烘烤。有了熱鍋與抹油的步驟，成品才不會沾黏在鍋底唷！ g5WD2Z$O
*烤好之後不要立刻打開烤箱門，而是將泡芙留在烤箱裡面慢慢冷卻，避免成品突然遇冷而凹陷。 4z [GNat
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小撇步
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*米精可以換成米麩或者麥麩，或者使用麵粉來製作低脂無糖泡芙。
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*若是使用麵粉，無論是低筋、中筋、高筋麵粉，都能成功製作泡芙。 0f X I(r'_'Z#h
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*使用蒸熟的米飯飯來製作米泡芙，成品的口感不如使用米精來得好吃。