少瓊 2006-6-11 11:13
香橙朱古力梳乎厘〔已檢〕
香橙朱古力梳乎厘
lF$Bw)W7c^#Z'e
7R b?x?6J ZT
材料
qA }6{
t$@ oJQ
$u8s+B.k}\
2 茶匙 君度橙酒
+yB7nMc"n4d
100 克 朱古力XS BUN!p i
2 只 蛋黃
#l#M:P o%i+r#@'\
1 隻 蛋白
"w
G8ih?a1M
60 克 糖0V
ww ^!y g:v
2 茶匙 魚膠粉
P,[%C k8V5JmX;s
1 個 橙
#A\zjN!U2e
1 杯 鮮奶
F
X)S%X*mh$z
1 盒 鮮忌廉
f+f K{ N B$N
10 克 朱古力粒.C0S],B_-pB,V
30 亳升 水
$d,w.E-NY$O4]/A}g
\8gy8P7t
BDKFoA T
調味料
-y2eS:q l"s3X
)X1a-t bnD
kf9E5C sYX
:_%I#J;T l[P
eU^#dC
F.y Ss
烹調方法
5U i
o5{+O3W-h+?%g'm
]N@ ?o,^!z
1. 橙皮磨茸約1茶匙及榨汁。 .O;vBov
4T7Dqw V
U3hj K
2. 鮮奶用慢火加熱，放入朱古力待溶化，牛奶熱後即關火。
7j*s gtF E$C~1f {
w m:x!L ^
3. 用碗盛載蛋黃，加入糖，座於熱水中打至呈奶白色，加入鮮奶用中慢火煮約15分鐘，不停攪拌，不可滾，然後待涼。 }#o!r4@;f%|*a J
GA w4l[;x @j.zg N r
4. 用碗盛載魚膠粉，用水拌勻，座於熱水使其溶解，加入香橙酒，橙皮茸及橙汁，最後倒入鮮奶中。
~xl
q9n:o
PD$wh
Z N2V^ ]Oy
5. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。 zjhj0d;^
X&neb]Rm3H
6. 蛋白打至企身。
7Q{M$^"g$D;n
a$T;g8Z'{
t6u"] e6`uG Q
7. 將2/3忌廉分數次加入牛奶溶液中拌勻，最後拌入蛋白。
d wl%}E)Kb ~#w e
N:CO$A_Ujo
8. 梳乎厘杯邊加牛油紙，約高於杯邊2厘米，用繩紮實杯邊，倒入適量材料，雪至凝固，除去牛油紙，擠上少許忌廉，放上少許\朱古力碎或橙皮絲。(*可製6杯)
6M1o;E(Q q[Y
#gFD Hb2w o%|t
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 22:06 編輯 [/i]]