少瓊 2006-6-11 11:13
香橙朱古力梳乎厘〔已檢〕
香橙朱古力梳乎厘
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材料
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2 茶匙 君度橙酒+f4@`9Fh)V#p
100 克 朱古力0@LJ:h h3? e5U
2 只 蛋黃NOR N)c2Rx
1 隻 蛋白5h ]H
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60 克 糖:J3_} ~K d&sV/F
2 茶匙 魚膠粉
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1 個 橙y ~NFt5}5^0c
1 杯 鮮奶
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1 盒 鮮忌廉 b+y)[qJ8i7p V
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10 克 朱古力粒l.b+Lu0qMf8@/p
30 亳升 水
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調味料
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烹調方法
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1. 橙皮磨茸約1茶匙及榨汁。 7Pc d
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2. 鮮奶用慢火加熱，放入朱古力待溶化，牛奶熱後即關火。 }:@3k$VC?3@
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3. 用碗盛載蛋黃，加入糖，座於熱水中打至呈奶白色，加入鮮奶用中慢火煮約15分鐘，不停攪拌，不可滾，然後待涼。 2X)s m FBc {V
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4. 用碗盛載魚膠粉，用水拌勻，座於熱水使其溶解，加入香橙酒，橙皮茸及橙汁，最後倒入鮮奶中。 .`6e'e&G%Ak
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5. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。 7]G7V7x3}Fa
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6. 蛋白打至企身。
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7. 將2/3忌廉分數次加入牛奶溶液中拌勻，最後拌入蛋白。 _;Y
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8. 梳乎厘杯邊加牛油紙，約高於杯邊2厘米，用繩紮實杯邊，倒入適量材料，雪至凝固，除去牛油紙，擠上少許忌廉，放上少許\朱古力碎或橙皮絲。(*可製6杯)
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 22:06 編輯 [/i]]