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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料： *XD'U}(U
茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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|9{!]o&}$|};d 調味： *p%h4R'J a&JlG7\,L^[
陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙
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+w9d0_kxkP#mT 汁料： Kbu(rE
蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
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%l y+@o:IbsAH 生粉芡：
*hR-OtXZHt 水2湯匙、生粉1湯匙
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作法： 3W2z
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1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。oN.r*gGt*r-y6l
2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 ;J+Vr2])O
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
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JEu%y 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。4ay*LM7s0{l

K4R,?hy$R(YD 其他： eF#\c8d%nL#Sa"XW
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
sC~){g 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]
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-Xhi"gn [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]