查看完整版本: 市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料：
i"xL*jxH*_(FL 茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
OE l0Z/Ct@ ^

By~'Tx'j aG 調味： J\;X9az2I
陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙-Y-C(j j
n?8w'|:E
R M D'}J \N
汁料： j2wes]8} FN@
蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
b5?7E(|m{PRR
x's+zh7P2M4c)xkZ 生粉芡： +p0i4Tg*Y*y1w,SI
水2湯匙、生粉1湯匙 Ua]T'eI
r5UyJ O:u)G2S
作法：
$G1GP8x(r6va 1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
"~OvA2d~X 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。
+|c eM ZXzk 3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
:y%N/p4Dy)[ 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。n NJaA

f F&b&r0\r}-m+i9g'N
q 其他：
\e3E/n~-o#e 1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
B4Ay9zYX 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]]#w}{'iRr E

C
w-y,|o6z"@ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]