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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料： P)v TeT
茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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6LVJ'I9qc&o{{8L 調味： 3L[T3a|Z+J&\%v
陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙H6ZG\+w#v$|

Xa5XO%m0C$U 汁料：
*H'SV3F/E~6@fJ 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
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生粉芡： Y+N(W2@7z
水2湯匙、生粉1湯匙
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作法：
s*H qd;W!VzBP | 1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。+\ZRD p4M"S$r
2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 Jk??{$R O
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
!eJ{'dp6?,j 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。$m-EWWn eEH

6PvE#xC 其他： +RciX.Et!w5G b
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
+d/yS2s{Z"Ae#ho 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]
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|s G [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]