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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料：
M3Gd(eU,J2k/{"@l 茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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調味： JZdK]N.p H
陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙;F8N
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汁料：
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]@C^{ 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
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B)Box
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mJgA!k8v,u 生粉芡：
#{"S/[G)[lk9e 水2湯匙、生粉1湯匙U:n*Ng-CT] tI+y
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作法：
x%G:W}r+NNi;{V 1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
$i9Y#@9c%[L.V,V 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。
\~@-G;ip1T` 3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。#ts C \vq `,[/Y)z
4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。wcU:g7qW~'\w1M d
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其他： *~1X(o6GxL9\$nys~
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。 xN3N1B#Pg
2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]