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市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料： ;A!}?:T#m1y }(sw
茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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調味：
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dFr"pFH6F 陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙1k?
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2W${!B'MU(G$RmJ SG 汁料：
+Sz)n5c~+i&PBxk!h:n/f 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
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IGql3i"{{ 生粉芡： iJsKY)_*b#@
水2湯匙、生粉1湯匙
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/hMtf p$} 作法：
F3y!z,`/K-lmV 1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。2n2Fb*Y O
2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 `0v9v{bM;N| z
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。+ai#mAt)bQN1Fo)X
4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。
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/O-~~.Q4o9LXxlfr 其他：
&_!~[Wv^0e4WjC 1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
z-L8o2t9C@ 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]2Y^?+gj+YH8e2Dc \)W

~,g A g.y*dNs [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-2 21:33 編輯 [/i]]