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芒果冰淇淋〔已檢〕

芒果冰淇淋b}O]/j%V
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材料:
2mh~'O,J'_~1A l a 鮮奶 1杯
T0Q9~Zb^n)}P Z b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)k&HvT%[{U-s
c 細砂糖 1/4杯MZ,G9d;P_S;b
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯5c)lcs Q2z(w
e 鮮奶油 1杯@ _u&oey)f^Qv

,e)c:u:r+z"d)iV|sQ$a 做法:7Z6pGUErs
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用. H9pWMG.?
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2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.VO1[[ m
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3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.
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P+l%@+QOc9i.z)q1R9v 4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)
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5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.
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KO註:
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KK"i!^3MR 1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯.
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v 2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
8s-XdC @3L 3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.~l}!vanx
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.&O|2M!YA1n
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.
jW'y5r!q4R%S)} 6. 有芒果香, 比預期好吃哦!
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若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)-T:K-G!G"Q
a 鮮奶 1杯
8K?y+C&o _"G b 蛋黃3顆
}c*_,}H c 細砂糖 1/4杯
)Z/b1~t6{'CI[8U/t d 玉米粉 2tsp-oy.lIP}Yz
e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
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~-h f 鮮奶油 1杯5ZYFCn

6R/o8~ \5` 1. a煮至冒煙
#{ s w+iZ$vs 2. b+c混合攪拌20秒
5w-p,AV#zwD g$Vzg'b 3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
0`Tt5{7}m;@ 4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
$} E'w-C6]U Y;y 5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.appz{\

X!hz or8x5` [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:05 編輯 [/i]]