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芒果冰淇淋〔已檢〕

芒果冰淇淋
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材料:G#K0b3O} ?p2Z$f ]D X
a 鮮奶 1杯
}0tW8cq{Eb] b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)YC#PAU%P-IJt/E
c 細砂糖 1/4杯
k [$a c;@ C8e d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯"eOM6Z?0D$v7[A
e 鮮奶油 1杯
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ag;h D"] 做法:;n9g3R~?,R
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.aODcU4eL)F

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G4dc ] 2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.7r+H3R b Vsh

;D D(]W ^[EX 3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌. ,j{Fr7f
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4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)
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m#N&h+G*u p 5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.
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KO註:gctWXZE-OP4I x
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. 4S1F9N7Xy2g
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
:F,hO,w3[$O*w 3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.$dW;\D:~]`%y
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.-zx4fAUj
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.
9]Y,V ~y$L%eN 6. 有芒果香, 比預期好吃哦! M&jsr z'[S8Dv?%B*H

+f5qA2\oIBe 若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)rgG&A_$f(S9B
a 鮮奶 1杯
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`)w,u\ b 蛋黃3顆Fg2JM!H ~5I,S-gE
c 細砂糖 1/4杯:[ p%Q.hG)gR-t0Z
d 玉米粉 2tsp
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?2OS$x e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
)K-I1F\zB&u)wq f 鮮奶油 1杯O#?5u'O c@0NI

]ua1k3q,uqN1C_ 1. a煮至冒煙
fr+T"u5Ma+S ZV:F 2. b+c混合攪拌20秒#ih1BH:a%W2C{` Z
3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.{'U9J;C @ A&K N@|
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
|B@`'xi 5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.:dzy
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:05 編輯 [/i]]