想 2007-11-22 20:30
蜂巢芋頭餃〔已檢〕
【材 料】
:a UI N kQx
[Y(\Y0ljB"o
A.綠豆仁 100公克
0qx3c Y a+N&g+q/A Z
:L D h K+q!PS
芋頭 300公克"hE1MN G;h w
a[yA"U
熟豬油 150公克
-AG)l A7ZLq+Y4[
9e*}%n0hI aS
沙拉油 1000㏄
)I"B Mf$iVC]
;@;x
zp CNX)aKq
B.澄粉 125公克Q[6ZB I
ZU+Sv6`8y7s"V(k y
沸水 70㏄
lt }4D1w{
&NS(T7m c(K!G
C.豬絞肉 300公克
!KI6s.p+XJx"lH
/um,U0N
E{,}]6h
蝦仁 100公克7k;XM,h6?G4P/`
3^ I&j
u i$[;V;`
香菇丁 50公克4np"L7dKJ"lF
y9dp8\s m
【調味料】 Su$qP"p5R_
s h
[
1| \6il.r{
A.鹽 1/4小匙 J2~3E9H3r/`5C1a
7w%EMDX6R
味精 1/4小匙
t,P q P1P)g_8S
4TH
Z2UK)F
糖 1大匙ffNI+A8@
AH.XX'fSGM]Fw
五香粉 1/4小匙
/e"w eg b!T x
D"\j5K I S
胡椒粉 1/2小匙O%pGed
K+G'Uz7_,^
阿摩尼亞 7公克/H*F9Dy3Q'?7u
K H1{
*J9lPm#~d/C"a#s
B.鹽 1/4小匙
p)v/W2un+Qo6zI
;u+~/Qlc
EN
味精 1/2小匙tA5o"HS g
h%vo'Y/p
OJ4\
糖 1/2小匙,R!G5L6O _
$f._ z Xv0u
水 50㏄*mD1j!U }gX0f
%q$E)F{` C
C.太白粉 1小匙8A |Cb-{'D
C$\
^4~K
X u,E8P8f9Cg s
水 1又1/2大匙 nfumB+Wv
D j
sMN'oIC2R
D.香油 1小匙+u'f K o(L
r t&N4M\N0BG'{
【做 法】 *I8^#zT-U3T a'Z
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
#d6f"V v7jz
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。 &B!yb
l"Z0j@;j+~w
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 #ggh9S A+yM s
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 P0Bcf0F$^~3s!D
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
#n0R#{_2R/yl8m
6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。 -mN1AY;g4I/L+j
7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
*^o0gEoV
k(eL t
\5D
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]