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蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】
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A.綠豆仁  100公克Y9a_ BAN
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　芋頭  300公克
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3MB6C v D2Sd.? 　熟豬油  150公克
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　沙拉油  1000㏄u:T;gV
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B.澄粉  125公克
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$?}-h*fv pG 　沸水  70㏄
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{ O$}t {{g8o C.豬絞肉  300公克
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,K*E%s8iL.e;c%{J/z 　蝦仁  100公克q*d4C0|8`C5ZG
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　香菇丁  50公克
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【調味料】f0Bjw6m(f5]eDr
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A.鹽  1/4小匙{d GO~(Y3m6I
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　味精  1/4小匙
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　糖  1大匙
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'TS| B@+\ 　五香粉  1/4小匙
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^C 　胡椒粉  1/2小匙0q4F[,s!kZ1`z!W
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　阿摩尼亞  7公克4OfsI2S+VW.a~)P
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B.鹽  1/4小匙
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　味精  1/2小匙
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　糖  1/2小匙
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　水  50㏄W8a*VqXkd(Z%G

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ynh C.太白粉  1小匙dq'PDuG ]
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　水  1又1/2大匙
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nF$V _/c!vB%g m D.香油  1小匙
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+v okfT5^#H 【做　法】
Ys:o2e7q{0UQ-? 1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
T Z4]E4koqN3g 2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。 D6Bg&u;d)e.e
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 Kv z2N\'u
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
0VOp[}B 5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
d2d W!~'if0n(d| 6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
Ad1_yGT8K 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]