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蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】ZW6r9DhB r3OZ
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A.綠豆仁  100公克P:^)L'yO%a0K)]

gcB Q l7fUqR 　芋頭  300公克
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　熟豬油  150公克
'Ft@ st(yV&UK p1N6b C0}H9@
　沙拉油  1000㏄V0Z*q-ncV} oa

#E1~B2hX} B.澄粉  125公克
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!q @EkKz%uNn,h` 　沸水  70㏄:zo?5?SvX.h_E
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C.豬絞肉  300公克
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6G^ m.}EPc 　蝦仁  100公克c4u"Q'w6E+A8f!I

"mK^7f5r 　香菇丁  50公克
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'PZ7T!^6r,P 【調味料】
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'F8yg7n0f7jzp A.鹽  1/4小匙
zZt~CS!_3[ Y%C@UDI;yr
　味精  1/4小匙
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/qw i~3[\D
O 　糖  1大匙
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　五香粉  1/4小匙
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　胡椒粉  1/2小匙nuG%m'u-K4F
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　阿摩尼亞  7公克
D'G2J,c~8M r)] /{5O8s)m(z;vZ
B.鹽  1/4小匙
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sUbos[%\ 　味精  1/2小匙/r+E9J0hK`4j ?
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　糖  1/2小匙
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　水  50㏄
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C.太白粉  1小匙!F R!y ROqYQ"vt![f
2jpq)Q N E-G]U
　水  1又1/2大匙Zl*Jz(L P
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D.香油  1小匙
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【做　法】
7n.kocK4_$s 1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
p g1nlx k 2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
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ag$N#f 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
~ ]X JBRD-[ 4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 7widP5H!@
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。 _\ ~a"I b7F%R1H+h
6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
B6A%~:[5j~0B@*L 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]