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蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】
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A.綠豆仁  100公克m'x~^ J$z

'I-GbNyE3H.DH 　芋頭  300公克
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　熟豬油  150公克
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　沙拉油  1000㏄3s6~'A3[!|lf
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B.澄粉  125公克3v(}
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V%L s 　沸水  70㏄{ ^Ja3Z\&X
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C.豬絞肉  300公克
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　蝦仁  100公克C(ihK9kh

rIYo[/Ja5R}b6R 　香菇丁  50公克
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"b$cyUiSkU'T 【調味料】
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aUIN$IJWr A.鹽  1/4小匙6e"j$e*d%fi,W
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　味精  1/4小匙
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　糖  1大匙}lw
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&N^nCR&E 　五香粉  1/4小匙8W.c ?2T+u%N
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　胡椒粉  1/2小匙
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　阿摩尼亞  7公克
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'?O#lhn B.鹽  1/4小匙
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!~`2?Tp.D#X] 　味精  1/2小匙
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*{%Y.fqt 　糖  1/2小匙
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　水  50㏄,B'mk#u.[}4zl

xVSD1UbcxH2[f C.太白粉  1小匙
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7K3`$~'r#e(@ 　水  1又1/2大匙tya R[Lh,T X

i1{IMPge9Z ^ D.香油  1小匙
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$u\g&U*Eqn6Al)t 【做　法】
a B[&S2p2Di(bg 1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。 ol@m|D
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。 ^-X cB&u-k9u jGq
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 :O"|CSL0J
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
z:re/f jhu.Xz7a 5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。 5QEi9? PN%?
6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
E L2m?dZz 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。-y&JrZ Q0d2P

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