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蜂巢芋頭餃〔已檢〕

【材　料】 w'@|5mT$i!M#_!{"B6Z

~P'` Uc;C[ A.綠豆仁  100公克 cn;[#D'B!H,|g+_#S
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　芋頭  300公克?m:P+~!m\!}?
&z@}f2R2K6}3E
　熟豬油  150公克
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z d K yJccf 　沙拉油  1000㏄
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{kx]z B.澄粉  125公克
#E1sbuM-q:K T?MO;~ { {?
　沸水  70㏄8y `1n,m%s;o$\4p)S

!ryu t4]FOr'|m C.豬絞肉  300公克u|AO#Q W

8\h7N3}5\:] F 　蝦仁  100公克
7T:^X0G%O*lY&? ,[i3e8Ug*C2@K
　香菇丁  50公克
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%]7iq"x3i.Q 【調味料】5^/f6qbN4FH'Mi
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A.鹽  1/4小匙
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uF3|8C~-q 　味精  1/4小匙
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6W]%|Kd9| 　糖  1大匙
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BZ!ss}0V:|X 　五香粉  1/4小匙)^ \t&rRcH0Z,v7]
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　胡椒粉  1/2小匙O!y4D L2O!Slm

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H g!c 　阿摩尼亞  7公克
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B.鹽  1/4小匙
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M;oNI-T{(mJ 　味精  1/2小匙
7YBf$xH?S%s/q2?
+L&?!v%@T1e? E 　糖  1/2小匙
1Wv \OI?!H0v.a3n
~c1q7Yz$Pd6o 　水  50㏄i(s5Xm$]e
~m/I+fv0H:Br(w
C.太白粉  1小匙0i)~6N5c6R3A

;a0N6kG4R"Her 　水  1又1/2大匙z3{]0b^Vh-h
,mDx2X`f0@
D.香油  1小匙+O w` S@N

JN I%` i,h7z 【做　法】 |6Ra{ Q#u%@U
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。 \_Y-O#DdFIq4u }~
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。 1y#R/I^4Uu-fQr8u
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。 ;B[7@9G\JvV,y:y
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 l3J.U)bA
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
F8|Zu3S'}o+x7CY 6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
7|#jZ3FwGI 7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。p7I @ G5`M%q

H:R"[}6otw ?s^ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯 [/i]]