查看完整版本: 法 式 煙 肉 包

法 式 煙 肉 包

法 式 煙 肉 包
6\q;g4E*xTY
e/n.d9R"bawj 材 料 ：
N&BLLo's9N 高 筋  粉 250g 'h/O~hg8~?
Zv
鹽 1 茶 匙
S|$GM+_4d
胚 芽 粉 1 茶 匙
'DY;urD!X 酵 母 1 1/3 茶 匙
?]P&w,\ he,@MH 煙 肉 2 片
7R9C;m)R3RvJ0Q;J 溫 水 165g
?$y)r8p\2?{e pP:c 黑 胡 椒 少 許 .@ a0z)n&k N.H`4O
Y$mQ)@DD_t:WB
小 貼 士 ： 4I_ l d*\8F-tV0Xv
做 第 一 個 步 驟 時 ，  粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 三 者 要 分 開 擺 放 ， 水 要 集 中 在 酵 母 上 倒 ， 待 其 完 全 溶 解 ， 才 混 合 其 餘 粉 末 ， 否 則  包 就 很 難 發 酵 。 6D2[@-p\Dd5{

D7|!v9o:MJ 1.  粉 開 穴 ， 放 入 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 加 溫 水 搓 成  糰 ， 加 鹽 搓 至 光 滑 適 中 。 蓋 上 保 鮮 紙 置 於 室 溫 中 約 50 分 鐘 ， 待 發 酵 至 兩 倍 大 。
iA0H1T7Dx 2. 取 出  糰 後 壓 平 ， 大 力 拍 出 大 氣 泡 後 ， 將  糰 分 成 兩 份 ， 用 布 蓋 上 ， 靜 待 20 分 鐘 。;b}2m?^cPa
3.  開  糰 ， 鋪 上 煙 肉 ， 灑 上 黑 胡 椒 ， 卷 成 長 條 形 後 ， 進 行 第 二 次 發 酵 ， 需 時 約 40 分 鐘 。
Nvs @ TBoI;X/|f 4. 入 爐 前 ， 在  糰 上 斜 剪 7 至 8 刀 ， 放 入 已 預 熱 至 攝 氏 210 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 18 至 20 分 鐘 。