琦漾 2007-12-1 13:42
糖霜雪蛋
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糖霜雪蛋
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材料：4c;@ ]!@
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蛋白3個
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砂糖100g (R/cYDp r z1L%Q z
蛋黃3個
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白砂糖50g $Z*Q;_Q!SQS
香草精4滴
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牛奶300cc pd%A U X V/G
草莓7顆
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柳橙汁200cc Lv3W#fz]h^
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調味料：
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做法：
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１、將蛋白打至軟性發泡，在分次加入糖，並繼續將蛋白打至硬性發泡。
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２、將步驟1裝入擠花袋，並在桌面上鋪上保鮮膜，利用擠花袋擠出薔薇花狀 @:{7xjy2}
３、將半鍋水加熱至71~82度，利用沾水的抹刀將步驟2中的花狀糖霜鏟起，放入水中煮約2~3分鐘後，撈起，記得瀝乾多餘的水份。
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４、牛奶置於鍋中加熱，再加入蛋黃、白砂糖、香草精攪勻，等牛奶溫熱後，將蛋及所有的材料倒入鍋中繼續加熱攪拌，直到蛋乳醬汁可附在攪拌的器具上即可。
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５、將草莓去蒂以果汁機打碎，過濾掉多餘的殘渣，再加入柳橙汁後，倒入鍋中，以小火加熱濃縮至與蛋乳醬汁相同的狀態
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6、將步驟3煮好的糖霜雪蛋放在盤上，再淋上步驟5的醬汁即可。