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西班牙海綿蛋糕卷

[img]http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-19.JPG[/img]-g k/VyYi

*WU6kb3@#M 材    料 :
%B-]:n&Gsa;l Nx` 2  安士糖霜(8-10位用)
-V!e4On6C.AI(v,|&F 1  茶匙玉桂粉
7J!x$~3MB:C#J_4w 蛋 糕 料 :
%T:Z8E+E2H+DJ 2  個檸檬5QVGas
5  隻雞蛋
0TUxa*Lj,X 5  安士砂糖
C&`){+@W1PXb@ 3/2 安士麵粉
~3l(w*jGRA@ 鹽及牛油各少許8zdi%@;`cy
朱 古 力酒    醬 :T'BE8Px@?K4o
1/2 茶匙玉桂粉U$B.Y0t1_G)A
N.kx
8  湯匙黑rum酒L!FtnJ'D!E*Y
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4  安士純朱古力
O0{s W#FN 6  安士高脂奶油faR U
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蜜    餞檸 檬 皮 :Du)Z/d#r*b
4  湯匙水HvK!FeK Ls4?
2  個檸檬9nW[{-~!|b
3/2 安士砂糖(OKsa7WI9_ q N#|/]
做    法 :
[CbQ/a (1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油。
hL.{Y1yf? (2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。W
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(4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。H/y2p
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(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3蛋白。
Z6]-RIT~ (6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。F o{O/sp@
(7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟撥平表面。%C#a+ZTu6{
(8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。 t&Jo.n"q,r X"R'I
(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。 ],T:cVm
(10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。
)iI!] HB (11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。
JL8~9@|7Tn b#\C (12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤在牛油紙上。A8b#zq+r
(13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，切去硬邊皮。
,q CZuo#@TH (14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，易於切片)。
^ {6p3f.Z} j[j (15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。
SLU+@%D[q \(U4MA (16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分鐘，然後用篩子隔除水份。
%dU B/v!dg8rdgL (17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。
qjC H)Bc C @ p (18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。
5vX&Iz#~)ntU (19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。
$[7mg @8Sj)c e/H} 備    註 :
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S (1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。
'Oir$H2a9kU (2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。
8U0kL8wb*\ (3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。