琦漾 2007-12-2 12:34
炸佛手通脊
主料：豬通脊肉750克
!gF!t
q0WF,Lb:H
PNu1R2X W|4K
輔料：雞蛋150克，生菜葉150克，細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干澱粉50克./{6g:w$s o O+R n
w/o U[I5g"F
1)將通脊肉斜刀切成7釐米長的5個梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克)；_p
]#|%T-vl
'v?P7^o]G/iH\
2)然後順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌； f"|2m$qiV[
2r7Ce)v9^3^hC
3)將肉片蘸上干澱粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”；
UY? s3|
je |Rc8IW [^
4)炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置於漏勺內放入油中炸挺，這時將勺離火浸一浸，待肉卷在油內漂起，繼續加熱炸至金黃色，撈出瀝油；
+F;ON0O
m1E0e'g9S
.r9y uo\g3ZSY
F3J
5)將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗淨的生菜圍邊即成。