琦漾 2007-12-2 12:37
泰式料理 蘆荀雞肉
這道食譜出自「100道最佳家庭簡餐食譜」(100 Best Good Housekeeping One-Dish Meals)(2004年Hearst Books出版，14.95美元)。這道食譜使用了三種亞洲風味佐料_薑、辣椒和亞洲魚露。亞洲魚露(nuoc nam or man pla)可在一些超級市場特區或亞洲食品雜貨店買到。 「100道最佳家庭簡餐食譜」書中料理從湯、燉食到砂鍋佳餚，炒鍋晚餐、派和三明治，應有皆有。作者以最經典傳統的美國盤子搭配美食，來自墨西哥、希臘、秘魯、摩洛哥和其他各國美食呈現您眼前。 如果你較喜歡新鮮綠色四季豆(green beans)或覺得它取用方便，也可以它代替蘆荀。 泰式料理「雞肉配蘆荀」
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(四人份，準備25分鐘，烹煮30分鐘) 材料﹕ 鹽1茶匙
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細蘆荀1磅，排齊斜切3吋長
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糖1湯匙/M8A}W9kf7^1}6r
亞洲魚露3湯匙(Asian fish sauce)
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新鮮萊姆汁(lime juice)2湯匙
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醬油1湯匙和1茶匙
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4份適中的去皮、無骨雞胸肉切半(約1又1/4磅)，切薄片p6Nw!^w5gB
植物油3茶匙
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大洋蔥一顆(約1磅)，切薄片 h BJ_:VW0RN
新鮮生薑一個(約2英吋到1英吋)，去皮切絲.g*a'^qE Qo(M
墨西哥辣椒2片(jalapeno chilies)，去籽切絲
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新鮮九層塔葉(basil leaves)2杯
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新鮮芫荽葉(cilantro leaves) 1大杯(墨西哥菜烹調中用的) 做法: 1. 在10英吋的長柄平底鍋，加水沸騰，水溫過高時, 可丟把鹽降溫。放入蘆荀後，開大火煮熟。之後掀蓋，轉至小火，煮3到5分鐘，直到蘆荀鮮嫩。撈起蘆荀後瀝乾；放置一旁。 2. 取一適中的碗，攙入糖、魚露、萊姆汁和醬油後， 和雞肉攪勻。(烹煮前，以醬汁塗勻雞肉，因萊姆汁可使雞肉口感更好。) 3. 在不沾鍋的12英吋長柄平底鍋，放入2茶匙油並以高溫加熱。放入雞肉，翻炒5分鐘或直到熟透。起鍋後，瀝乾油汁，將雞肉盛至一乾淨的碗。鍋中剩油留下續用。 4. 把切好的洋蔥、薑和墨西哥辣椒丟入同一鍋中翻炒直到洋蔥煮嫩，約8分鐘。起鍋後，倒入碗中和雞肉攪拌。 5. 在同一個鍋內，倒入1茶匙油加熱， 放入蘆荀翻炒，煮到鍋中湯汁上蘆荀(開始變棕色)，約5分鐘。再將煮好的洋蔥混合物和雞肉一起熱炒。 6. 將煮好佳餚盛入盤中， 並以新鮮九層塔和芫荽葉裝飾，更添另一番風味。 每份營養報告:
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熱量290大卡，總脂肪6克，碳水化合物21克，鈉1555毫克，膽固醇82毫克。