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龍蝦湯

龍蝦湯d7B!|hgt&cQ
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材料
H`^Dk(ZW3sf.R3pN 龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)  s:U"[9WeJ?~:R#NP
洋蔥1個 (切粒) \^0nD5f1N r.t
西芹4條 (切粒)
[W0qyGiW DE:D 甘荀1條 (切粒)
5p T`v%SA7p/W Olive Oil
h:nqr.\'kLQm/X 麪粉半杯
,g]A,miW Brandy  
(G^#|'|` 魚上湯 約4杯
9kM-l0sz0wg 南瓜蓉  1/4杯  LZ
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茄膏 1/3杯  
^]3Zh3m!r@ 牛奶  半杯  
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F bfXm,B 忌廉  半杯  Q^t7q+a!v
香草 少許  Sd1[voN'p+}L}
蝦殼 半斤  
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製作過程
oDtnWC,M1~ 1.龍蝦洗淨去肺部，備用。+] SZ0s J6Q2j4S
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2.先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。 X*S4O!ye

*Hxb fg+A 3.倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
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4.加入牛奶煮至滾，熄火。+` ?b ?.g7XEn
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5.待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
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6.準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
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nKq$E_NX@ 7.倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
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Pw.h@i I"AV 8.將湯隔去湯渣，只要濃湯。
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_.wwr%gu 9.慢火加入忌廉試味。
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10.之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
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11.取出，放入湯中，拌入香草可飲用。2sz$EH;HBX"k
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小貼士
,fxmH2C{ 1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。 (Z8p] [~4|4lZ

wIFZ\&z5Sl8] x5j _ 2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。SmCO!VL$d |
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3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。  
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U.G0{"pn#E 4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
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a7{8bS}V,~7t_XO/[k 5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。