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龍蝦湯

龍蝦湯;_LxJ"pC7p1hhb

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材料
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V X$Do)J6u 龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)  
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H7@"u'J 洋蔥1個 (切粒) &IH"DD[tq
西芹4條 (切粒)
;I}:A7~{7Y'^ 甘荀1條 (切粒)
5SkzV2fRM,Z)X,J6ck Olive Oil
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麪粉半杯
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}(f5m Brandy  
;o(W(|/?T(Zhus 魚上湯 約4杯
.XWj#}&}I-nK 南瓜蓉  1/4杯  
-|5RmAfj 茄膏 1/3杯  
3??Ig"Bl 牛奶  半杯  
Jz0V3NN 忌廉  半杯  
GY u8PZ 香草 少許  6i;NR2W!s)~!c1H\^9M;U
蝦殼 半斤  
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製作過程
1e*q(_7|&H~ 1.龍蝦洗淨去肺部，備用。2J hm1^4Qn

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X"s q)D;s2q1?K 2.先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
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dVN6V-_5fw^q 3.倒入1/4杯Brand，引火燒一會。 u3]{"~"B$b6A
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4.加入牛奶煮至滾，熄火。
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5.待涼，取出龍蝦肉，殼備用。(Z ~ r d,{/z
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6.準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。.q@-OoyX6~;k

"R3c8RV{L V"b.{ 7.倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
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8.將湯隔去湯渣，只要濃湯。's(}h[E_ o

]m }+J$z 9.慢火加入忌廉試味。
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:zj'YM7e0b'_ 10.之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。\-Sv6^eT2Md
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11.取出，放入湯中，拌入香草可飲用。[c2t9]z

S)UbBN&wwi 小貼士
n3bU5I;n YA7hn:~L 1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。 'f6K,q8xF1H!a

F^`5G({J 2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
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3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。  Ir*Vmxh[[kK

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s)`?X)l)V 4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
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,GcP9x'n 5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。