琦漾 2007-12-2 12:39
鮮滑爽口蘑菇雲吞菜譜
鮮滑爽口蘑菇雲吞菜譜#['P-p BV:g
f!i G#r7e+e0}k+K)M
Ce/D%a
owR\DM
主料： {;rP#R)n6E
$P7A7El'YF*^ q
碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
)z:^ S7`
Y$_G X
W#E;eo'D;R/a6]
G}t3c,l;nh:d-s] { v
配料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。 X
[$p f~
#}m
O5E!O
做法：
v,Q%V1t+S
y'S|&Qbyq3_`8w
1、以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。 2u7Vz#]:h&?j.n%k
\#j2w'K:j
c0g
2、把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。 lV,a}b;A
.q
M&m's s8J"F v
3、一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
W
` S7aK c}6@ I
4HY
RzJ |1qu5i
備註：
AmH
^NT9r]Ya
3Xs6s n1Nn.V/CE
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。